Quando furar o chucrute e por que fazer
O chucrute é considerado ainda mais saudável que o repolho fresco. É rico em compostos valiosos para a saúde e serve como fonte de vitaminas no inverno. Para conservar o repolho adequadamente, siga uma série de regras. Neste artigo diremos se é necessário furar o repolho durante a fermentação e explicaremos como fazê-lo.
Por que furar o chucrute?
Durante a fermentação, forma-se um gás que deve ser liberado da jarra.. Se isso não for feito, as propriedades gustativas podem mudar para pior. Se não furar o repolho durante todo o período de fermentação, ele azedará e você terá que jogar fora o pote inteiro.
Quanto mais gás se acumula no produto, mais líquido sai da lata. Se a salmoura não cobrir mais completamente a massa de repolho, ela secará por cima e essa camada deverá ser removida.
É necessário fazer isso?
Há uma opinião de que se você cobrir o pote com uma tampa e fizer furos para que o gás escape, não é necessário furar o repolho. Mas na verdade não é. O gás pode permanecer no fundo, fazendo com que todo o conteúdo da jarra azeda e emita um odor desagradável.. Os vegetais são fermentados em local aquecido, por isso a formação de gases ali é inevitável.
Importante! Se você cobriu as peças com tampas furadas, não se esqueça de trocá-las por inteiras quando Chucrute estará pronto. Você não precisa jogar fora as tampas removidas - lave-as e use-as para decapagem no próximo ano.
Quando é a hora de furar o chucrute?
Em que dia de fermentação devo fazer isso? Na maioria das vezes, o repolho é picado no segundo dia após o cozimento.. Um sinal claro de que chegou a hora é a formação de bolhas e espuma na superfície da salmoura. Isso significa que o gás mostarda se acumulou e é hora de liberá-lo.
Às vezes eles começam a perfurar Chucrute Mais tarde. O período depende muito da temperatura ambiente. A temperatura ideal para o processo de maturação é de +15…+22°C. Se você fermentar o produto em casa em temperatura ambiente mais elevada, é importante não perder o momento de prontidão e não deixar o produto azedar. Depois de três dias, você pode colocá-lo na geladeira e deixá-lo lá até ficar pronto.
Com que frequência perfurar
Recomenda-se verificar o estado do repolho na jarra e liberar o ar 2 vezes ao dia - de manhã e tarde da noite. Faça isso todos os dias até que o processo de fermentação seja concluído. Em média, todo o procedimento leva cerca de uma semana - nesse período a massa fica totalmente pronta e adquire um sabor agridoce característico.
O que você pode furar e o que não pode
Recomenda-se usar um objeto longo e fino de madeira, por exemplo, uma agulha de tricô ou um palito de sushi. As donas de casa também usam facas de cerâmica, pois não deixam odor. Mas, neste caso, agem com cautela, pois a cerâmica é frágil: se a ponta da faca quebrar, ela ficará no pote.
Não faça furos com objetos metálicos. As donas de casa tradicionalmente perfuram a peça de trabalho com uma faca comum e cometem um grande erro. Ao interagir com o metal, o repolho perde suas substâncias benéficas, embora o sabor possa permanecer o mesmo. Além do metal, não é recomendado o uso de plástico, pois se for de má qualidade pode deixar odor ou manchar o vegetal.
Como fazer certo
Para liberar adequadamente o ar da lata, nenhum conhecimento ou habilidade especial é necessário:
- Escolha um item do material certo (de preferência madeira).
- Perfure o fundo várias vezes com um objeto pontiagudo.
Atenção! Uma ponta romba pode comprimir o repolho nas camadas inferiores junto com o gás.
Quando a salmoura da jarra ficar completamente transparente, o repolho estará pronto para comer. – pode ser colocado para armazenamento a longo prazo.
Tome nota:
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Vantagens e desvantagens do procedimento
Se você libera regularmente gases acumulados na jarra, fácil de alcançar o sabor ideal Chucrute. Isso não requer dispositivos especiais nem muito tempo.
A única desvantagem do procedimento – você precisa fazer isso na hora certa. Ao iniciar a decapagem, você deve ter certeza de que não precisará sair de lugar nenhum por pelo menos uma semana.
Atenção! A liberação de gases é necessária se você deseja obter um produto saboroso e de alta qualidade, por isso nem comece a fazer os preparativos se não tiver a oportunidade de verificar os potes e furar o repolho todos os dias.
Dicas sobre o tema
Donas de casa experientes têm todo um arsenal de segredos para conservar repolho:
- Esterilize bem os potes antes de adicionar a mistura de vegetais.
- Para espaços em branco, não use recipientes de plástico ou metal - apenas o vidro é adequado.
- Coloque bem o vegetal picado para que fique o mínimo de ar possível na jarra.
- A salmoura deve cobrir completamente toda a massa.
- Durante o processo de amadurecimento, o suco pode transbordar, então coloque cada frasco em uma bandeja ou outro recipiente.
- Ao furar o repolho, experimente.Se começar a ficar amargo, fure com mais frequência.
- Não tenha medo de adicionar temperos: um pouco de louro, pimenta da Jamaica, cominho, cravo. Combinam bem e tornam o sabor mais original. Você também pode adicionar cranberries.
- Não salgue o repolho com sal iodado. Não é adequado para nenhuma peça de trabalho.
Conclusão
O correto processo de amadurecimento torna o repolho não só saboroso, mas também saudável. Ela mesma é uma fonte natural de vitaminas. A salmoura de chucrute é especialmente rica em vitamina C.
Se você seguir à risca as receitas e não se esquecer de furar o repolho no pote, obterá um preparo caseiro que ficará guardado por muito tempo na adega ou na geladeira, mantendo seu sabor original.