As melhores receitas de chucrute com beterraba de todo o mundo

Chucrute - um prato amplamente conhecido, fonte de vitaminas e meio de apoiar a imunidade nos dias de inverno. As receitas de chucrute são encontradas não apenas na culinária nacional da Rússia, mas também em muitos países da Europa e da Ásia.

Ingredientes adicionais são frequentemente adicionados ao repolho: vegetais (principalmente cenoura e beterraba, às vezes pimentão), frutas (maçãs), frutas vermelhas (cranberries, mirtilos), que conferem ao produto sabor e cor diferenciados. Neste artigo, diremos como salgar repolho e beterraba de diferentes maneiras.

Seleção e preparação dos ingredientes principais

As variedades de repolho do meio da temporada são mais adequadas para decapagem. As variedades precoces do vegetal não possuem uma composição rica em vitaminas, as variedades tardias apresentam sabor amargo, menos açúcar e dureza excessiva da couve.

Interessante! O mais delicioso espaços em branco são obtidos a partir de cabeças achatadas e arredondadas que geralmente são mais doces e suculentas do que outras formas.

Para o preparo, escolha um garfo pequeno, mas pesado, pois o peso indica a maturação do repolho. As folhas de um vegetal apto para fermentação devem ser frescas, suculentas, macias e de sabor adocicado, e a própria cabeça deve ficar firme e levemente crocante nas mãos quando espremida.

A cor das folhas da couve branca deve ser branca, sem verdura. Não se deve fermentar repolho cujas folhas tenham sido comidas por insetos ou apresentem áreas marrons e pretas, indicando que o vegetal foi danificado por fungos e bactérias putrefativas.

Preste atenção ao tamanho do talo: via de regra, um talo largo é bastante curto, e um talo estreito, ao contrário, será longo.

Outros ingredientes necessários para a entrada de repolho:

• cenouras são raízes de qualquer tamanho, o principal é que sejam suculentas e doces, pois preparações secas e moles não darão preparações saborosas;
• a beterraba é uma raiz vegetal de tamanho médio com uma cor vinho pronunciada;
• sal - de qualidade alimentar, moído grosseiramente.

O sal iodado não é adequado para preparos, pois confere ao prato um sabor específico e reduz seu prazo de validade. armazenar.

Por que a beterraba está na receita, o que ela dá?

Do ponto de vista da tecnologia alimentar, o chucrute é um produto da fermentação do ácido láctico. É rico em vitaminas A, B e C, tem efeito positivo na digestão, ajuda a normalizar e manter a microflora intestinal. Mas, ao mesmo tempo, o prato é contra-indicado para úlceras pépticas de estômago e duodeno.

Um análogo próximo é a beterraba em conserva. Quando processado, todas as propriedades benéficas da raiz vegetal crua são preservadas, em particular, ácidos benéficos (cítrico, tartárico e málico), vitaminas A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beta-caroteno, o potássio permanece inalterado e o fósforo. A beterraba tem poucas calorias e contém muita fibra.

Além de conferir aos produtos uma cor delicada e sabor incomum, a beterraba potencializa os efeitos positivos do produto na saúde e na imunidade.

Como cozinhar chucrute com beterraba

Não existe uma receita “clássica” de chucrute com beterraba: cada dona de casa, de acordo com suas preferências, varia a quantidade dos ingredientes principais e a composição dos adicionais.

Aqui está uma receita com um conjunto mínimo de produtos.

Ingredientes:

• repolho - 1kg;
• beterraba - 0,5 kg;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.

Como fazer picles:

1. O repolho é picado, a beterraba ralada no ralador médio, tudo colocado em uma panela de volume adequado, coberto com sal e misturado.
2. Coloque um prato com um peso (uma garrafa de água) em cima da mistura.
3. Após 3 dias obtém-se um produto crocante e colorido. Os vegetais são misturados novamente, colocados em potes, compactados e tapados com tampas (pode-se usar náilon).

O lanche é guardado na geladeira ou em uma cave fria.

Variações de receita

Existem muitas variedades de aperitivos de chucrute e beterraba, cada um com sua própria composição de ingredientes e características gustativas.

Chucrute com beterraba em pedaços grandes

Ingredientes:

• repolho branco - 2 kg;
• beterraba - 2 raízes médias;
• cenouras - 2 raízes médias;
• alho - 4 dentes pequenos;
• pimenta malagueta - ¼ vagem;
• água - 1,5-2 litros;
• sal - 3 colheres de sopa. eu.;
• outras especiarias a gosto.

Preparação:

1. Beterraba, repolho e cenoura são esmagados no mesmo tamanho peças. O alho e a pimenta são picados finamente.
2. Os vegetais, alternados, são imediatamente colocados na jarra e o alho e a pimenta são colocados entre as camadas em qualquer ordem.
3. Em seguida, prepare a marinada - adicione sal à água em temperatura ambiente e mexa até dissolver completamente. A solução deve ter um sabor um pouco mais salgado do que a sopa normal.
4. Os vegetais em uma jarra são despejados com a marinada “debaixo do pescoço” e furados com um espeto de madeira para que a salmoura penetre até o fundo do preparo. Se necessário, adicione marinada.
5. O frasco é colocado em uma tigela para escorrer o excesso de líquido e colocado em local aquecido.

O preparo demora de 3 a 5 dias para ficar pronto, enquanto os legumes do pote são furados pelo menos 2 a 3 vezes ao dia, e a partir do 3º dia são degustados. O lanche finalizado é coberto com uma tampa e colocado no frio.

Em georgiano ou Gurian

Ingredientes:

• repolho - 2 garfos médios;
• beterraba - 4 raízes médias;
• alho - 2 cabeças grandes;
• pimenta (vermelha) - 1 vagem grande;
• sal - 1 colher de chá.

Salmoura:

• água - 2 litros;
• sal - 2,5 colheres de sopa. eu. (com topo);
• folhas e talos de aipo - 1 cacho (100-130 g);
• preto e pimenta da Jamaica - algumas ervilhas;
• folha de louro - 2 unid.

Preparação:

1. O repolho é cortado em pedaços iguais junto com parte do talo e escaldado em água fervente com sal por cerca de 3 minutos.
2. A beterraba é cortada em rodelas finas, os pimentões são semeados e picados, o alho é cortado ou passado na prensa.
3. As fatias são colocadas bem em potes, alternando camadas de vegetais.
4. Todos os ingredientes da salmoura são misturados e levados para ferver.
5. A salmoura quente é colocada em potes cheios de vegetais e as verduras da salmoura são colocadas sob o gargalo dos potes.
6. Os potes são tapados com tampas e colocados em local aquecido por 2 a 4 dias.

O lanche pronto é colocado no frio.

Em armênio

Ingredientes:

• repolho - 3kg;
• cenouras - 0,7 kg;
• beterraba - 0,5 kg;
• verdes - um monte;
• alho - 1 unid.;
• pimenta - 3-4 vagens;
• folhas de cereja - 150 g;
• folha de louro - 5-6 peças;
• sal - 3 colheres de sopa. eu.;
• canela - 3-4 g;
• água - 1 litro.

Preparação:

1. Pimenta, sal, louro, canela são colocados em água fervente, tudo é fervido por 1-2 minutos, após o que a salmoura é resfriada.
2. As folhas da couve são cortadas em 2 a 4 partes, o alho é descascado e dividido em dentes, as cenouras são cortadas em rodelas, as beterrabas são cortadas em rodelas, os pimentos são descascados.
3. Todos os ingredientes são dispostos em camadas em um barril: folhas de cereja e repolho no fundo, depois repolho picado e depois o restante dos ingredientes (cenoura, beterraba, alho, ervas, pimentão).
4. Camadas de repolho e outros ingredientes se alternam até serem totalmente utilizados.
5. Tudo está bem compactado.
6. As folhas de couve são colocadas por cima, a peça é preenchida com salmoura, que deve cobrir os vegetais em 4 a 7 cm.
7. O barril é coberto com um pano e uma carga é colocada em cima.

O barril é armazenado em temperatura ambiente por cinco dias, após os quais é colocado no frio.

Em coreano

Ingredientes:

• repolho branco - 1 cabeça;
• beterraba - 1-2 unid. raízes médias;
• alho - 3-5 dentes;
• cebola - 1 unid.

Marinado:

• água - 1 litro;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - ½ xícara;
• óleo vegetal - ½ xícara;
• vinagre 9% - 30-40 ml;
• folha de louro - 2 unid.;
• pimenta preta - 4-6 ervilhas.

Preparação:

1. O repolho é cortado em quadrados de 2x2 cm.
2. A beterraba é cortada em tiras ou ralada.
3. O alho é picado finamente ou passado na prensa, a cebola é descascada e cortada em cubos ou meias argolas.
4. Todos os ingredientes são misturados em uma panela.
5. Prepare a marinada - coloque todos os ingredientes (exceto o vinagre) em água fervente e deixe ferver por 5-10 minutos. Em seguida, é adicionado vinagre.
6. Legumes em uma panela são servidos com marinada quente.
7. A panela com o preparo é deixada em temperatura ambiente por 7 a 9 horas, após o que é colocada na geladeira por 7 a 9 horas.

Sem vinagre “Como o da vovó”

Ingredientes:

• repolho branco - 5kg;
• beterraba - 350 g (2-3 pedaços médios);
• cenouras - 300 g (2-3 pedaços médios);
• alho - 1 cabeça grande;
• pimenta malagueta - 1 vagem grande;
• pão preto “Borodinsky” - 100 g (opcional).

Salmoura:

• água - 2,5 litros;
• açúcar - ½ xícara;
• sal - ½ xícara;
• pimenta da Jamaica - 10-13 unidades;
• cravo - 3-4 peças;
• folha de louro - 2-5 peças;
• especiarias (pimenta preta, cominho, cominho, etc.) - a gosto, mas não mais que ¼ colher de chá.

Preparação:

1. Todos os ingredientes da salmoura são fervidos por 3 minutos, mexendo sempre. A salmoura acabada é resfriada.
2. O repolho é cortado em pedaços médios e levemente espremido. A beterraba e a cenoura são raladas em um ralador grosso. O alho é picado finamente ou passado na prensa. A pimenta é picada.
3. Todos os ingredientes são colocados em uma panela: no fundo são colocados pedaços de pão, cobertos com uma camada de gaze, seguidos de repolho espremido, depois alho, pimenta e beterraba e cenoura por cima.
4. Despeje tudo com salmoura para que o líquido não cubra completamente a mistura - os vegetais darão suco em poucas horas.
5. Coloque pressão em cima: um prato e uma garrafa de água (4-5 l).

A panela é colocada em local aquecido por 4-6 dias. Várias vezes ao dia, os vegetais são furados com palitos de madeira. No meio do processo pode aparecer viscosidade, que logo desaparecerá.

Importante! A prontidão será verificada a partir do final do segundo dia. Assim que o preparo adquire o sabor desejado, é transferido para potes, mas sem pão.

Os potes bem fechados com tampa são guardados no frio.

Termos e condições de armazenamento

O aperitivo acabado de chucrute e beterraba é guardado exclusivamente no frigorífico a uma temperatura de +1...+5°C. Se a temperatura for mais elevada, o processo de fermentação continuará e o sabor do produto mudará.

Se necessário, os preparativos são colocados em sacos porcionados e congelados. A vida útil da salada congelada chega a 7 a 8 meses. Esta preparação é ideal para fazer sopas e saladas.

Importante! Chucrute e beterraba não podem ser congelados novamente.

Os lanches são armazenados em potes de vidro fechados com salmoura suficiente, o prazo de validade desses preparados na geladeira chega a 1,5-2 meses.

Em recipientes abertos e em recipientes plásticos sem congelamento, o lanche não pode ser armazenado por mais de uma semana.

Conselhos de donas de casa experientes

Às vezes, ao armazenar espaços em branco em um porão ou porão, aparece um fungo neles - uma camada branca. Não se pode comer essa salada, é permitido utilizá-la exclusivamente para fazer sopa, após retirar primeiro a cobertura.

Para evitar a placa bacteriana, quando o chucrute for chucrute, adicione frutas vermelhas - mirtilos ou cranberries. Você também pode polvilhar a superfície do repolho com açúcar granulado, mostarda seca ou raiz ralada. raiz-forte.

Atenção! Durante o armazenamento, a salmoura deve cobrir completamente os vegetais, caso contrário a camada superior escurecerá e ficará imprópria para consumo. Se não houver salmoura suficiente, adicione-a.

O prazo de validade será maior se você colocar cuidadosamente uma camada de óleo vegetal por cima da salada e fechar com uma tampa.

Conclusão

O chucrute com beterraba no frio vai apoiar o sistema imunológico e diversificar o cardápio de inverno, e seu preparo não leva muito tempo. As receitas clássicas de decapagem irão agradar às donas de casa mais ocupadas, enquanto os gourmets irão apreciar as receitas georgianas e coreanas.