Qual o melhor recipiente para salgar o repolho?
O chucrute é um produto saudável e saboroso. É consumido no inverno, quando não há vitaminas suficientes, e adicionado em saladas, sopas e outros pratos. Além da escolha correta da variedade e da couve, preste atenção no recipiente em que o vegetal é salgado.
Em recipientes inadequados, o lanche estraga rapidamente e até se torna prejudicial à saúde. Vamos considerar qual a melhor forma de salgar o repolho.
Características do fermento
Cada dona de casa faz chucrute à sua maneira. Alguns preferem picar finamente, outros separam as folhas, cortam as cabeças da couve em 4 partes ou inteiro salgado.
Adicione ao vegetal amoras E maçãs, beterraba, cenouras e mirtilos.
O produto fica mais saboroso se você usar especiarias e ervas. Diferentes recipientes são adequados para fermentação. O principal é que têm pescoço largo e são fáceis de colocar carga.
Como escolher repolho para massa fermentada
Variedades precoces não são adequadas para decapagem, portanto, apenas são colhidas cabeças de repolho provenientes de culturas de meia e de final de estação. Esses vegetais ficam bem armazenados inteiros, mas se há amantes de salgadinhos fermentados na família, é melhor prepará-los com antecedência e em grandes quantidades.
Atenção! O repolho deve estar firme e mole, sem sinais de apodrecimento. Congelado não funcionará.
O que você pode usar para fermentar o repolho?
Utensílios combinados com tampo largo facilitam o preparo de lanches e a colocação de uma prensa por cima. Se o recipiente para decapagem de repolho for feito de material de alta qualidade, o sabor do produto e o prazo de validade não serão afetados.
Em uma panela de inox
Superfície de aço inoxidável não permite a multiplicação de microorganismos nocivos e não oxida.
Porque o ácidos são formados durante a fermentação; é importante que o material não reaja com eles. O recipiente escolhido é sem teor de níquel, destinado a produtos alimentícios. É aconselhável que o fabricante indique a adequação do recipiente para armazenamento de pratos por longo prazo.
Importante! Utensílios de aço inoxidável são usados para cozinhar. O vegetal fermenta por mais de um dia e não é consumido imediatamente, portanto este recipiente não é adequado para armazenamento por longo prazo.
Após a salga, é melhor transferir o repolho para outro recipiente., por exemplo, vidro.
Em uma panela esmaltada
Pratos esmaltados são adequados para chucrute. O principal é que esteja intacto, sem lascas, caso contrário o ácido começará a reagir com o metal e o produto se deteriorará, adquirirá um odor desagradável e cor cinza.
Em recipiente de Teflon
Recipientes revestidos de Teflon não são adequados para conservar vegetais.. Tanto o produto quanto o próprio recipiente serão danificados. É perigoso comer esse tipo de repolho, pois estraga rapidamente.
Em um recipiente de cerâmica
Pratos de cerâmica são adequados para conservar repolho, mas Freqüentemente, esses recipientes não são muito grandes e pesados, o que torna o cozimento inconveniente. Portanto, é melhor usar grandes barris de cerâmica para fermentação.
Em uma jarra de vidro
Os potes são inofensivos para a decapagem; costumam ser usados quando não há onde colocar recipientes grandes.
Em tal recipiente Em casa, é conveniente guardar o lanche na geladeira, principalmente em regiões com invernos quentes.
Em um barril de plástico
Esses recipientes são leves e vêm em vários formatos e tamanhos.
Atenção! O recipiente deve ser marcado como adequado para armazenamento de produtos alimentícios.
Muitas donas de casa não correm o risco de fermentar o repolho nesse recipiente, pois o material reage com o ácido e o vegetal absorve todas as impurezas.. Se não houver nada para substituir o recipiente, opta-se pelo plástico incolor. O balde ou barril é pré-lavado várias vezes.
Em um barril de madeira
Este é o mais antigo método de decapagem. A madeira confere ao lanche um sabor e aroma especiais. Devido ao grande volume do barril, o vegetal libera suco com o próprio peso - a fermentação é mais rápida. O acesso ao oxigênio aqui é praticamente fechado, para que o sabor do produto não se deteriore por muito tempo.
Antes da salga, o barril é bem limpo, lavado com água quente e fria.
Em um balde
A caçamba pode ser feita de qualquer material, exceto alumínio. Verifique primeiro se não há lascas ou rachaduras. Este recipiente é conveniente porque é fácil pressioná-lo.
Dicas e truques
Algumas sutilezas que o ajudarão a conservar o repolho corretamente:
- Enquanto o vegetal fermenta, ele é furado periodicamente com um palito, chegando até o fundo. Eles fazem isso para que saia o excesso de gases, o amargor desapareça e o produto fique mais crocante e saboroso.
- Pela primeira vez, não adicione muitos temperos e ervas - adicionando algo novo a cada vez, você poderá obter um sabor único e obter sua própria receita.
- Não use sal iodado ou marinho para salgar. É melhor pegar uma pedra grande.
- Uma garrafa de 3 litros cheia de água é colocada no balde como peso.
- Assim que a espuma desaparecer, o repolho estará pronto. A salmoura não é drenada: com ela a decapagem fica armazenada por mais tempo.
- Se pouco suco foi liberado durante a fermentação e o repolho não estiver coberto com salmoura, adicione água fervida com sal.
O produto acabado é mantido refrigerado. Em um local quente, azedará rapidamente. A temperatura de armazenamento não deve exceder +5°C.O repolho salgado está congelado, mas contém menos nutrientes. Para maior comodidade, o lanche é acondicionado em saquinhos porcionados e retirado conforme a necessidade.
Conclusão
Escolher um recipiente para conservar o repolho é fácil. É melhor não correr riscos e não utilizar recipientes metálicos que não sejam destinados a produtos alimentares.
Os potes de vidro são adequados para pequenas quantidades de lanches: são convenientes para guardar na geladeira. Para grandes volumes, escolha balde esmaltado, barril de madeira ou plástico.