Como preparar repolho com vodka para o inverno em casa

No inverno e no outono, quando há uma escassez aguda de vitaminas, os preparados de repolho vêm em socorro. Apenas 200 g deste produto contém uma dose diária de vitamina C. Receitas de chucrute e repolho em conserva em pote com adição de vodka são simples e acessíveis a todos.

Falaremos sobre como preparar um lanche delicioso em nosso artigo de hoje.

Seleção e preparo de repolho para colheita

No preparo do repolho para o inverno, a escolha da variedade desempenha um papel importante. Variedades de meia estação e de maturação tardia são adequadas. Seus frutos contêm mais aminoácidos, vitaminas e microelementos do que os primeiros. Os últimos apresentam textura mais crocante e firme. Zimovka, Megaton F1, Aggressor são adequados para fermentação.

Para decapagem e decapagem, escolha espigas grandes (até 5 kg), densas, sem rachaduras e sem podridão. As cabeças são limpas de detritos, as folhas superiores são removidas e a parte superior do caule é cortada. Para a marinada, pegue couves grandes (se forem picadas) e pequenas (se a couve for cortada em 4 partes).

Por que há vodka na receita?

Durante o processo de fermentação, é liberado ácido láctico, o que torna o repolho macio e sem sabor. A estrutura da folha muda e a crocância querida do produto desaparece e surge um sabor ardente. Para evitar tais consequências, a receita inclui vodka, que não para, mas retarda o processo de fermentação.

Importante! Para preparar chucrute ou repolho em conserva, não use plástico, enlatado ou galvanizado recipiente.

Como fermentar adequadamente o repolho com vodka para o inverno: uma receita clássica em uma jarra

Ingredientes:

• repolho branco – 2,3 kg;
• cenouras – 2 peças;
• sementes de endro - a gosto;
• ervilhas de pimenta da Jamaica – 3-4 unidades;
• pimenta em grão – 5 unid.;
• sal grosso - 2 colheres de sopa. eu.;
• água – 1,5 l;
• vodca – 50 ml.

Instruções passo a passo:

1. As cabeças de repolho preparadas são picadas.
2. As cenouras são lavadas, descascadas, cortadas em tiras ou picadas no processador de alimentos.
3. Os ingredientes preparados são misturados, acrescentam-se temperos (pimenta e sementes de endro), colocados em potes de três litros e levemente triturados.
4. Para fazer salmoura, aqueça a água em uma panela a 50°C, adicione sal e mexa até dissolver completamente.
5. A salmoura é resfriada e colocada em uma jarra com a mistura de vegetais para que o líquido cubra o conteúdo.
6. Cubra com pano de linho ou gaze e deixe fermentar por três dias.
7. Durante o processo, os vegetais são perfurados até o fundo com uma agulha de tricô de madeira 2 a 3 vezes ao dia, permitindo que o dióxido de carbono escape.
8. Certifique-se de que o conteúdo esteja sempre coberto com salmoura. Se necessário, coloque o líquido derramado de volta na jarra.
9. Quando a fermentação parar, escorra a salmoura, despeje a vodka no repolho, mexa e coloque em local fresco.

Chucrute com vodka doce

Ingredientes:

• cabeça de repolho – 1 unid. (4-5kg);
• cenouras – 2 peças;
• água – 1 litro;
• açúcar (mel) – 0,5 colheres de sopa;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• vodca – 1 colher de sopa. eu.

Processo de cozimento:

1. Os garfos descascados são cortados ou picados, as cenouras picadas, misturadas com repolho e sal.
2. Coloque em uma jarra esterilizada. Eles não enrugam nem compactam. A mistura de vegetais deve repousar livremente.
3. Encha a jarra com água fervida gelada 3-4 cm acima da mistura.
4. Cubra com gaze limpa e deixe durante três dias a uma temperatura de +18...+22°C até ao final da fermentação.
5. Ao longo de três dias, a mistura é perfurada com uma vara de madeira de 6 a 8 vezes. O suco escapado é colocado de volta no recipiente.
6. Após 3 dias, a salmoura é filtrada em gaze. Açúcar ou mel são dissolvidos nele.
7. Despeje a vodka em um recipiente com vegetais, despeje doce solução e coloque na geladeira. O picles fica pronto em 8 a 10 horas.

Durante o processo de fermentação, o frasco é colocado em uma tigela esmaltada ou prato fundo para que a salmoura derramada não se espalhe pela superfície da mesa.

Repolho em conserva com vodka Khrustalnaya

Ingredientes:

• repolho – 2kg;
• sal grosso - 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• vinagre 70% – 3 colheres de chá;
• água – 1,5 l;
• alho – 4 dentes;
• folha de louro – 2 unid.;
• ervilhas pimenta da Jamaica – 3 unid.;
• pimenta em grão – 5 unid.;
• cravo – 2 peças;
• vodka “Khrustalnaya” – 2 colheres de sopa. eu.

Instruções passo a passo:

1. As folhas secas e danificadas são removidas da cabeça do repolho e cortadas em tiras ou quadrados.
2. Pimenta, dentes de alho, cravo e louro são colocados no fundo dos potes preparados.
3. O repolho é colocado por cima. Pressione e despeje a vodka.
4. Para a marinada, o açúcar e o sal são colocados na água e fervidos até dissolverem completamente.
5. Despeje o conteúdo do pote até os ombros com a marinada quente e acrescente a essência.
6. Pasteurize em fervura média por 20 minutos.
7. Enrole as tampas e deixe esfriar completamente sob um cobertor.

Os frascos são pré-esterilizados a vapor: 0,5 l - 5 minutos, 1 l - 10 minutos. Ferva as tampas de metal por dois minutos.

Repolho roxo em conserva com vodka e pimentão

Ingredientes:

• repolho roxo – 1,5 kg;
• pimentão doce – 250 g;
• cenouras – 2-3 peças;
• alho – 6 dentes;
• água – 500 ml (2 colheres de sopa);
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar – 4 colheres de sopa. eu. com slide;
• óleo vegetal – 100 ml;
• vinagre 9% - 100 ml;
• vodca – 2 colheres de sopa. eu.;
• especiarias (pimenta da Jamaica, pimenta preta, cravo, endro) - a gosto.

Instruções passo a passo:

1. As couves preparadas são cortadas em quadradinhos e ligeiramente esmagadas.
2. As cenouras são cortadas em tiras e misturadas com repolho.
3. Os pimentões são cortados em meias argolas ou cubos. Para dar um aspecto festivo ao repolho, os pimentões são colhidos em cores diferentes.
4. Os dentes de alho são esmagados com a parte plana de uma faca e depois picados finamente. Isso preserva mais sabor.
5. Todos os vegetais são misturados, temperos são adicionados e a vodka é despejada. Os fãs de repolho picante em conserva adicionam uma vagem de pimenta à mistura de vegetais.
6. Preparação da marinada: leve ao fogo a água, acrescente o óleo vegetal, o sal e o açúcar, ferva por 3 minutos. Se desejar, acrescente um guarda-chuva de endro.
7. Desligue o gás, acrescente o vinagre e despeje a marinada quente nos potes com a salada até o gargalo por uma peneira. Na fase de preparação da marinada, a solução é degustada. Se necessário, adicione sal e açúcar.
8. Pasteurize as conservas em fogo médio, cobrindo-as com tampas: potes de 0,5 litro - 10 minutos, 1 litro - 15 minutos. Feche os potes e deixe-os embaixo da manta com as tampas fechadas até que esfriem completamente.

Se você não planeja armazenar repolho por muito tempo, a pasteurização não é necessária.

Repolho salgado com vodka

Ingredientes:

• repolho – 5kg;
• sal – 4 colheres de sopa. eu.;
• cenouras médias – 5 unid.;
• vodca – 3 colheres de sopa. eu.

Instruções passo a passo:

1. Pegue garfos grandes, retire as folhas externas e pique.
2. As cenouras são descascadas, lavadas e picadas com faca ou no ralador grosso.
3. Os vegetais são misturados, polvilhados com sal e esfregados.
4. Adicione a vodka e misture novamente.
5. A mistura vegetal é transferida para cubas de madeira sob pressão. Se não for liberado suco suficiente, a pressão aumenta. Objetos de metal não são usados ​​para isso. Uma pedra de granito ou uma jarra de vidro com água bastam.
6. Quando o repolho estiver completamente coberto com salmoura, a mistura é deixada sozinha por 3-4 dias.
7. Todos os dias é perfurado com uma vara de madeira para liberar gases.
8. A espuma resultante na superfície é removida com uma colher de pau e as bordas da cuba são enxugadas com uma toalha limpa.
9. Assim que a salmoura ficar transparente, a pressão é retirada e o barril é coberto com uma tampa. O repolho é transferido para potes de vidro.

Recursos e prazo de validade

Armazene o chucrute e a couve salgada a uma temperatura de +1...+5°C. Não é permitido congelar picles, pois perdem-se as qualidades benéficas do produto.

O prazo de validade em cubas de madeira é de até oito meses. Na geladeira em potes de vidro – 3 meses. O repolho em conserva com pasteurização é armazenado por 12 meses em porões ou galpões, sem tratamento térmico na geladeira - 2 meses.

Conselhos de donas de casa experientes

Donas de casa experientes recomendam usar os seguintes truques:

1. O sabor do chucrute é enriquecido com ácido maçãs, cranberries ou mirtilos.
2. Adicione ao vegetal em conserva beterraba, o que confere à salada uma rica cor bordô.
3. Na hora de servir, coloque óleo vegetal e acrescente a cebola.
4. Antes de preparar pratos de repolho salgado, lave-o em água fria.
5. Ao armazenar picles no porão, para evitar mofo, polvilhe a superfície com mostarda seca ou raiz ralada. raiz-forte.

Conclusão

Chucrute e repolho em conserva servem como acompanhamento ou prato independente. A couve salgada é utilizada como ingrediente principal no preparo de sopas e pratos principais. A variedade de receitas o torna especialmente atraente para as donas de casa. A vodka não só preserva a estrutura crocante do vegetal, mas também prolonga sua vida útil.