Maneiras comprovadas de manter o repolho fresco para o inverno

Nas geadas de inverno é bom ter vegetais frescos à mesa. Os produtos importados e de efeito estufa estão disponíveis nas lojas o ano todo, mas não se diferenciam pelo excelente sabor e grandes benefícios. Portanto, muitos jardineiros tentam armazenar sua própria colheita pelo maior tempo possível. Isto também se aplica ao repolho. Diremos a seguir como manter o repolho fresco para o inverno.

É possível manter o repolho fresco até a primavera?

Tirar uma cabeça de repolho fresco das latas e cortá-la rapidamente para fazer uma salada ou usá-la para fazer borscht é bem possível ainda em março. Em condições ideais, os vegetais de certas variedades podem ser armazenados quase na sua forma original por até oito meses..

Variedades adequadas

O repolho branco dura mais do que seus parentes exóticos – Bruxelas, brócolis, Pequim, Sabóia E cor. No entanto, a qualidade de conservação varia entre as variedades.

Variedades de amadurecimento precoce não são adequadas para armazenamento no inverno, em algumas regiões com maturação em junho. Cabeças soltas de folhas finas não toleram bem o armazenamento e começam a apodrecer rapidamente, por isso esse tipo de repolho é servido nos dias imediatamente após a colheita.

Os campeões em termos de prazo de validade são os tardios. variedades e híbridos. No entanto, muitos deles se distinguem pelas folhas duras com nervuras duras, por isso não são consumidos frescos, mas são utilizados principalmente para decapagem e decapagem.

Eles durarão quase inalterados até a próxima primavera.:

• Amager 611 (foto);
• Aros F1;
• Branca de Neve;
• Genebra F1;
• Inverno de 1474;
• Crewmont;
• Turkiz;
• Inverno de Kharkov;
• Milagre F1.

O repolho tardio tende a melhorar o sabor durante o armazenamento devido ao acúmulo de açúcares.

Para se mimar com saladas vitamínicas no inverno, Vale a pena prestar atenção às variedades meio-tardias, principalmente híbridas:

• Átrios;
• Condessa F1;
• Dobrovolskaya;
• Inverno Gribovskaya;
• Esposa do comerciante (foto à direita);
• Menza F1;
• Presente;
• Sinfonia F1;
• Obstrução F1.

Seleção de repolho para armazenamento de longo prazo

Se você compra repolho no mercado ou em uma loja e sua variedade é desconhecida, preste atenção aos seguintes sinais:

1. Variedades tardias e meio tardias aparecem nas prateleiras no final de setembro - outubro. Tudo o que se vende antes é repolho precoce, ou produtos importados, ou restos da colheita do ano passado.
2. As cabeças das variedades de maturação tardia são grandes e compactas, as folhas são fortes e bem adjacentes umas às outras. Os superiores podem ter uma tonalidade verde clara, mas os inferiores são sempre brancos.
3. O sabor do repolho tardio é amargo imediatamente após a colheita, mas suaviza após vários meses de armazenamento.

Se possível, escolha cabeças de repolho com o pedúnculo não cortado na base. Essas cópias são armazenadas por mais tempo.

Quando e como colher adequadamente o repolho para armazenamento a longo prazo

O tempo de colheita depende muito da variedade, por isso é necessário ler atentamente o rótulo da semente. O repolho tardio é colhido próximo a outubro, quando as temperaturas diurnas caem para +2...+8°C e as primeiras geadas noturnas são observadas.

Não há necessidade de pressa para cortar as cabeças do repolho, pois a seiva celular deve se acumular nas folhas. Com sua deficiência, o repolho começa a murchar e rachar.No entanto, não há necessidade de atrasar a recolha, caso contrário, chuvas fortes e geadas abaixo de -3...-5°C provocarão processos de putrefação.

É aconselhável fazer a colheita em tempo seco e claro e, se chover, secar as espigas sob uma cobertura.. Os caules ficam salientes de 2 a 5 cm e as folhas que cobrem permanecem intactas. Isso protegerá o repolho que passa o inverno na adega contra patógenos e danos mecânicos.

Referência. Para armazenar as espigas em suspensão, os tocos são arrancados do solo com uma pá.

Então os garfos são classificados, selecionando apenas os densos e maduros para armazenamento. Amostras imaturas, rachadas, doentes ou congeladas são descartadas.
Alguns truques ajudarão a aumentar a vida útil da colheita:

• para tornar as folhas externas mais elásticas e menos quebradiças, é necessário deixá-las murchar um pouco;
• O giz triturado ajuda a proteger o repolho do apodrecimento - é usado para “polinizar” as cabeças do repolho antes de armazená-las;
• É melhor não colocar garfos de variedades diferentes no mesmo lugar, especialmente aqueles que diferem muito na duração da estação de cultivo.

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Onde armazenar

Existem muitas opções para armazenar repolho: porões, porões, galpões, varandas, galerias e até covas de barro em uma casa de verão. Porém, é melhor escolher ambientes com ventilação fresca, temperatura e umidade controladas. Também é importante poder verificar periodicamente as cabeças das couves e retirar as estragadas.

Em casa

Se o tamanho da sua área permitir, você pode segurar o repolho reto no apartamento. O local ideal seria uma arrecadação no corredor ou mesmo na escada - longe dos radiadores do aquecimento central.Mas não conte com uma vida útil longa para as cabeças de repolho, pois esses depósitos ainda estão muito quentes e pouco úmidos.

Na melhor das hipóteses, o repolho dura de 1 a 2 meses.

Na adega (porão)

As condições ideais de armazenamento para repolho branco são temperatura de 0...+2°C e umidade de 80-90%. Estas condições podem ser facilmente criadas na adega, por isso a sua presença dá todas as chances de preservar a colheita até a primavera.

O principal fator para um armazenamento bem-sucedido é a limpeza das instalações.. Portanto, as paredes, piso e teto do porão devem ser desinfetados - tratados com cal ou anti-séptico comercial. Isso protegerá as superfícies contra fungos e mofo.

Atenção! Elimine o aparecimento de insetos e roedores na adega. Bloqueie as vias de acesso: sele as fissuras, cubra o orifício de ventilação com uma grade de metal fino. Você pode usar repelentes ultrassônicos, armadilhas mecânicas, mas é melhor evitar o uso de substâncias tóxicas.

Armazene o repolho em forma de pilha piramidal sobre um piso de madeira seco ou espalhe-o em prateleiras. Em ambos os casos, é necessário garantir uma circulação de ar constante:

• o piso é instalado a uma altura de 12 a 15 cm do chão;
• deixe pelo menos 20 cm entre as prateleiras;
• As dimensões recomendadas da pilha não são superiores a 1 m de largura e 60-70 cm de altura.

Em uma geladeira

No compartimento de vegetais ou na chamada “zona fresca” da geladeira, o repolho pode ser armazenado por até 30-45 dias.

Para fazer isso, ele precisa estar devidamente preparado.:

• embrulhe as cabeças de repolho com papel ou filme plástico;
• trate os garfos e prateleiras da geladeira com produtos anti-podridão;
• apare o talo tanto quanto possível.

De vez em quando, o filme ou papel de embrulho é inspecionado quanto à condensação.. Se aparecer umidade, o repolho é reembalado.

Referência. O armazenamento prolongado do repolho na geladeira é evitado pela proximidade de outros produtos, luz e abertura constante da câmara, o que perturba o regime de temperatura.

Na varanda

Armazenar repolho na varanda e na varanda tem algumas desvantagens:

• ar muito seco e quente em galerias isoladas;
• a probabilidade de geada está nos não isolados.

Para criar condições mais favoráveis ​​será necessário ventile constantemente a sala ou isole os suprimentos.

Referência. Uma solução possível é usar um gabinete de aquecimento especial ou suas alternativas econômicas - caixas de madeira inseridas umas nas outras com uma camada de isolamento térmico entre elas ou uma geladeira quebrada. Em tais instalações de armazenamento é mais fácil manter uma temperatura constante de +2°C.

Em poços de terra

Armazenar a colheita de repolho usando este método só é aceitável se não houver outras opções.. Sua principal desvantagem é a alta probabilidade de congelamento, umidade e apodrecimento das espigas. Mas vale a pena tentar se houver uma catastrófica falta de espaço no apartamento, mas houver uma casa de veraneio que fica vazia no inverno.

Para organizar um poço:

1. Cave um buraco com aproximadamente 60x60x60 cm de tamanho.
2. O fundo da cova é forrado com palha, sobre ela é colocada a couve em duas camadas, colocando as cabeças com os talos voltados para cima.
3. Os vegetais são novamente cobertos com palha e cobertos com um escudo de madeira.
4. Cubra o topo com 20 cm de terra e nivele com um ancinho.

Infelizmente, não será possível verificar o estado dos vegetais sem cavar um buraco e deixar entrar ar frio.

Condições ideais de armazenamento

Para garantir o frescor do repolho por vários meses, são necessárias as seguintes condições::

• temperatura não inferior a –1°С e não superior a +5°С;
• alta umidade do ar – 80-95%;
• restringir o acesso à luz;
• boa permeabilidade ao ar (na ausência de ventilação constante, recomenda-se ventilar o ambiente pelo menos uma vez por mês);
• conformidade com os padrões sanitários e higiênicos - protegendo os suprimentos contra mofo, bolor e pequenos roedores.

A temperatura e a umidade recomendadas para armazenamento de repolho estão inversamente relacionadas: quanto mais baixa a temperatura, maior a umidade e vice-versa. Portanto, na câmara principal do refrigerador, onde o calor é mantido em torno de 4°C, 80% de umidade é suficiente.

Métodos para armazenar repolho fresco

A organização adequada ajudará a prolongar a vida útil do repolho.: para que haja um espaço de ar entre as cabeças da couve e elas não se pressionem com o próprio peso.

No filme

Polietileno um filme enrolado na cabeça do repolho em três camadas retém o nível de umidade necessário dentro da cabeça para que suas folhas não ressequem e fiquem crocantes. Este método é frequentemente usado para armazenar repolho na geladeira ou na varanda.

Referência. Os vegetais são embalados em filme para fins higiênicos - protege contra influências externas, microorganismos nocivos e insetos. Para ter certeza de se livrar dos insetos-praga, é recomendável primeiro molhar o repolho em água e sal, secar ou enxugar com uma toalha de algodão e só depois embalar.

Em papel

O papel cria isolamento térmico adicional, e os garfos completamente enrolados nele não se tocam. O repolho assim embalado pode ser armazenado em caixas e sacos.

Referência. É melhor usar papel manteiga fino para embrulhar. Materiais coloridos e de jornal contêm chumbo.

Na caixa

Devido aos vãos entre as ripas, a caixa é ventilada, por isso é adequada para guardar vegetais. O material de fabrico e as dimensões do recipiente não são particularmente importantes.

Coloque as caixas em pilhas que não fiquem muito próximas umas das outras. Para garantir o acesso do ar, deixe 10 cm entre eles de cada lado.

Na grade

A malha grande oferece uma boa visão geral do repolho armazenado nela – isso facilita a inspeção de danos nos suprimentos, sem tirar cada repolho do saco. Outra vantagem é a facilidade de transporte, já que a embalagem não pesa quase nada.

É melhor colocar sacos e redes em paletes ou prateleiras de madeira do que em piso de terra fria.

Na areia

A areia entre os garfos do repolho serve como adsorvente natural e isolante térmico., mantendo assim os abastecimentos durante o maior tempo possível.

São descritas diversas opções para armazenar repolho na areia. O primeiro permite organizar os estoques de forma mais compacta:

1. Uma generosa camada de areia limpa e bem seca é colocada no fundo da caixa de madeira.
2. As cabeças da couve são colocadas por cima com os talos voltados para cima.
3. A areia é novamente despejada sobre o repolho e as camadas são repetidas até que a caixa fique cheia.

A segunda opção pode levar ao enraizamento e germinação do vegetal:

1. O fundo da caixa é preenchido com areia em 20 cm.
2. Os garfos são colocados em uma camada, enfiando os talos na areia.

Para evitar o aparecimento de microflora patogênica, é melhor pré-calcinar a areia.. Isso também eliminará o excesso de umidade.

Em barro

Para preservar o frescor e uma crocância agradável, o repolho pode ser embrulhado em um “casaco de barro”. Para isso, a argila é misturada com água na proporção de 2:1 até obter a consistência de creme de leite espesso. Em seguida, cubra cada cabeça de repolho e coloque-as afastadas umas das outras para que a camada fique completamente seca. Quando a argila endurece, o repolho é colocado em uma prateleira ou em caixas.

Pesar

Para pendurar o repolho no teto, mantenha os tocos o maior tempo possível. Uma extremidade de um fio forte e antiderrapante (corda, barbante) é amarrada ao redor do toco, a outra é fixada em qualquer suporte sob o teto: vigas, ganchos, cordas esticadas, etc.

As cabeças de repolho assim suspensas não endurecem, pois são bem ventiladas. Eles estão sempre à vista e podem ser examinados de todos os lados. Como resultado, o repolho permanece fresco até o verão.

Melhor antes da data

A vida útil do repolho depende de muitos fatores.:

1. Manter a qualidade das variedades. Variedades com excelente qualidade de conservação são comestíveis durante sete meses, com boa qualidade de conservação durante seis meses e com qualidade de conservação satisfatória durante quatro meses.
2. Condições de temperatura. À temperatura ambiente (+20...+22°C) o vegetal pode ser armazenado até três meses, à temperatura de 0...+2°C - até sete meses.
3. Disponibilidade de embalagem. Couves embrulhadas em filme ou papel, polvilhadas com areia ou revestidas com argila ficam mais protegidas do ambiente externo.
4. Ventilação das instalações. A falta de ar e seu mofo encurtam a vida útil de qualquer produto, inclusive do repolho.
5. Condições sanitárias e doenças. Microrganismos e roedores contribuem para o desenvolvimento de doenças (mofo, bacteriose mucosa e vascular, podridão cinzenta e branca, fomoses, necrose pontilhada).

Conclusão

Como armazenar adequadamente o repolho para que fique fresco até a primavera? É possível, mas difícil. É preciso organizar as condições adequadas, que nem sempre estão ao alcance dos moradores da cidade: um ambiente fresco e úmido, sem acesso à luz solar, mas com boa ventilação.

Os mantimentos guardados na geladeira ou na varanda têm vida útil curta, portanto, na falta de adega, a melhor solução seria fermentar o repolho.