Como preparar o repolho seco e onde usar esse preparo

Repolho seco não é a forma mais comum espaços em branco enlatados para o inverno, mas são simples e adequados para uma grande variedade de variedades.

Neste artigo explicaremos como secar o repolho em casa e onde usá-lo posteriormente.

É possível secar o repolho?

A secagem tem efeitos diferentes em diferentes tipos de repolho. A seguir iremos analisá-los em detalhes.

repolho branco

Não há obstáculos para a secagem do repolho branco e roxo. Para uma pessoa, 100 g de repolho branco liofilizado (ou seja, seco) equivale a comer 1 kg de repolho fresco.

O repolho roxo é superior às variedades brancas na quantidade de vitamina C e caroteno e, portanto, traz muito mais benefícios. O vegetal seco pode ser consumido sozinho ou usado como ingrediente na culinária.

Colori

Quando seca, a couve-flor perde a maior parte dos seus nutrientes. A melhor maneira para ela armazenar Não secando, mas congelando.

No entanto, se desejar, você pode secar os coloridos. Seu sabor irá deteriorar-se, mas não tanto a ponto de se tornar um problema significativo.

Brócolis

Se você mantiver a temperatura corretamente, evitando superaquecimento acima de +50°C, o brócolis seco se tornará um produto surpreendentemente saboroso e saudável.

Importante! Um vegetal bem seco não tem prazo de validade. Após a sublimação da umidade, os produtos secos podem ser consumidos não apenas um ano depois, mas também 5 a 10 anos após a secagem.

Marinho

Do ponto de vista biológico, a alga marinha, também conhecida como alga marinha, não é parente de nenhum tipo de repolho. No entanto, a secagem é adequada para isso.

Algas secas com molho kimchi ou qualquer outro tempero são um dos pratos tradicionais da culinária japonesa e coreana. A alga picante seca da marca 緑 – “Midori” (traduzido do japonês como “verde claro, a cor dos primeiros verdes da primavera”) é um dos produtos populares nas lojas russas, um excelente aperitivo antes dos pratos principais.

Vantagens e desvantagens deste método de colheita

Vantagens da secagem:

1. Prazo de validade quase ilimitado das preparações. Se o vegetal não estiver mofado e toda a umidade tiver sido removida, ele poderá ser armazenado por anos.
2. Sem problemas com doenças. Todas as cabeças afetadas são selecionadas e descartadas na fase de preparo. No futuro, não há necessidade de monitorar as peças - basta observar as condições de temperatura e umidade.

No entanto, também existem problemas:

• o produto seco requer dispositivos técnicos especiais para preparação;
• a secagem precisa ser encharcada antes de usar;
• há perdas na composição mineral e vitamínica do vegetal.

Preservação de propriedades benéficas

Quando seco, o repolho retém completamente o seu conteúdo calórico. Porém, há perdas na composição química: algumas proteínas e vitaminas se desintegram devido ao aquecimento excessivo. Portanto, os vegetais secos não são adequados como meio de combate à deficiência de vitaminas: seja qual for a variedade utilizada, as perdas são muito grandes.

Além disso, a perda de sabor e consistência é significativa. Mesmo depois de imersa, a matéria-prima do repolho seco não é adequada para saladas e só pode ser usada como molho para sopa de repolho ou borscht.

Conselho. O repolho seco é um preparo ideal para chips de couve.Se você planeja preparar este prato, as matérias-primas não ficam encharcadas, mas os pedaços de folhas são imediatamente fritos em óleo fervente.

Métodos de secagem

Agora vamos ver maneiras de secar o repolho.

Qualquer tipo de cultura contém muita umidade. Portanto, após a secagem, o rendimento da matéria-prima acabada não passará de 1 a 10 da massa total do repolho. Com secagem adequada, a perda de substâncias biologicamente ativas será mínima.

No forno

A maneira mais fácil de secar o repolho para armazenamento a longo prazo é usar o forno.

A tecnologia é a seguinte:

1. A cabeça do repolho é lavada e desmontada em folhas, descartando-se as folhas afetadas, podres e danificadas.
2. A assadeira onde serão secas as matérias-primas é untada com óleo vegetal (azeitona, girassol ou, em casos extremos, linhaça) ou animal (manteiga). Em vez de manteiga, você pode usar papel manteiga ou moldes de silicone.
3. Coloque os vegetais picados em uma camada uniforme sobre uma assadeira.
4. A secagem é realizada durante 1,5-2 horas. A temperatura é de cerca de 80°C.
5. As folhas são verificadas quanto à disponibilidade. Os completamente secos são enviados para armazenamento, os ligeiramente murchados são completamente secos.

Sinais de prontidão:

• as inflorescências diminuíram quase três vezes;
• Quando apertado com os dedos, nenhum suco é liberado.

Os floretes de brócolis prontos adquirem uma tonalidade amarelada.

Atenção! Se, ao ser prensada, a matéria-prima quebrar e se transformar em pó, ocorreu um ressecamento excessivo. Não faz sentido armazenar tal vegetal: ele não contém nenhum elemento útil e, com o tempo, o pó adquirirá odores estranhos.

No microondas

Secar no microondas quase não difere de secar no forno. A diferença é que é necessário secar em 3-4 etapas, misturando regularmente a matéria-prima e virando para secar o copo onde é colocado o vegetal picado.Isto se deve ao fato de que o magnetron de um forno de micro-ondas não consegue aquecer uniformemente toda a peça de trabalho: mesmo os melhores fornos de micro-ondas têm “zonas mortas” onde a radiação praticamente não tem efeito.

Por isso, secam o repolho no micro-ondas, seja mexendo regularmente ou utilizando modelos com modo de secagem especial, onde a bandeja gira e garante uma irradiação uniforme.

Em uma secadora elétrica

Usar secadores elétricos não é muito diferente de secar no forno.

Modelos modernos de secadores elétricos são configurados para maximizar a preservação da qualidade das matérias-primas. Porém, isso não elimina a necessidade de ajustar manualmente o secador elétrico: ajuste a temperatura para 55°C e seque a matéria-prima por 2 a 6 horas.

Em um forno de convecção

Em uma fritadeira, o repolho é preparado da seguinte forma:

1. As matérias-primas são classificadas e picadas finamente. Quanto maior o grau de moagem, melhor.
2. A massa acabada é despejada em água fervente para destruir bactérias putrefativas.
3. A mistura é colocada na grelha da fritadeira e o aparelho é ligado. Uma pequena porção é seca por 15 a 20 minutos, uma porção grande por 1,5 a 2 horas.

Como verificar a prontidão

O repolho seco possui as seguintes propriedades:

• fica pálido devido à quebra da enzima - isso é especialmente perceptível nas variedades ruivas;
• torna-se moderadamente seco ao toque, mas elástico - se o repolho virar pó, ele secou demais e perdeu suas propriedades benéficas.

Como armazenar

O repolho seco é armazenado levando em consideração as seguintes condições:

• isolamento de odores estranhos.
• isolamento da umidade.
• isolamento de outros produtos.

A melhor opção é colocar o vegetal seco em uma jarra de vidro com tampa bem fechada e guardá-lo assim. Sacos de algodão feitos de tecido grosso e recipientes de plástico para alimentos também são adequados para uso. O repolho seco não precisa ser esterilizado ou selado.Se a secagem for feita corretamente, basta isolá-la de umidade e odores.

Interessante! Alguns chefs tentam especificamente dar sabor às matérias-primas secas usando folhas de louro, pimenta e outros aditivos com odores pungentes.

Onde e como se inscrever

O repolho seco pode ser utilizado da mesma forma que o repolho fresco, exceto no preparo de saladas. Na maioria dos casos, basta permitir que o produto seco absorva água suficiente e pode ser utilizado da mesma forma que o repolho cru picado.

Mas tenha em mente o seguinte:

1. As algas secas não ficam encharcadas. É comido seco, como batatas fritas. Este é um lanche, não um ingrediente para preparar outro prato. A exceção são as situações em que a alga marinha é seca sem adição de temperos: então é uma matéria-prima culinária.
2. Ao cozinhar sopa de repolho ou borscht, adicione 150-200 ml extras de líquido (água ou caldo) a uma porção de repolho seco. Caso contrário, corre-se o risco de em vez de sopa acabar com um mingau grosso.
3. Para outros pratos, mergulhe o repolho seco em água potável por 1-2 horas.

O tempo de imersão depende da secura da matéria-prima. Quanto mais bem seco o repolho, melhor ele fica armazenado, mas também mais tempo precisa para ficar de molho antes de ser usado na alimentação.

Avaliações

Isto é o que jardineiros e donas de casa experientes escrevem sobre o repolho seco.

Ana, Berezov: «Tentei secar o repolho. Muito trabalho, mas o efeito é insignificante. É mais fácil, como sempre, guardar as cabeças de repolho - então, pelo menos, você consegue o repolho de costume, e não o repolho seco, com o qual você não sabe o que fazer.”

Igor, Tula: “Eu estava secando repolho. É mais conveniente armazenar do que repolho fresco - especialmente porque a couve-flor e os brócolis não são armazenados frescos. Conveniente, mas então você precisa usar outras receitas - em particular, adicionar mais água.Mesmo assim, até a primavera comemos deliciosos pratos de repolho.”

Gulnara, Kislovodsk: “Tentamos secar o repolho para o inverno. Talvez fosse melhor se congelássemos. É mais cómodo de armazenar, mas a intensidade de trabalho é muitas vezes maior - embora não haja desperdício algum, porque tudo foi cuidadosamente separado antes da colheita. Não há diferença na sopa e não tentamos estufar ou fritar.”

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Conclusão

O repolho seco não é o tipo de conservação mais comum, mas ajuda a conservar até a primavera até os tipos de vegetais que geralmente estragam rapidamente. Se você aplicar a tecnologia corretamente, o repolho seco será uma matéria-prima culinária conveniente.