Maneiras comprovadas de armazenar couves de Bruxelas para o inverno frescas, congeladas e enlatadas

A couve de Bruxelas é rica em vitaminas e microelementos. Quando armazenado corretamente, mantém suas propriedades benéficas por muito tempo. O sabor e a cor dos vegetais frescos dependem das condições de armazenamento. Para prolongar a vida útil, o repolho é congelado e enlatado.

Contaremos detalhadamente como guardar em casa as couves de Bruxelas para o inverno.

Características de armazenamento de couve de Bruxelas até a primavera

A couve de Bruxelas tem um alto rendimento. Amadurece de forma irregular, por isso é cortado gradualmente do arbusto. A coleta começa com as espigas inferiores - elas amadurecem mais rápido. As primeiras couves são cortadas no final de setembro e as últimas em novembro.

O fato da couve estar madura é indicado pelas folhas inferiores amareladas. Ao colher garfos maduros, eles são removidos. Após retirar o primeiro lote, continue monitorando o estado das folhas. Quando ficam amarelos, o próximo lote de repolho é retirado. O intervalo entre as coletas é de 7 a 10 dias.

Conselho. Para desenvolver os garfos e manter a elasticidade na época do crescimento, corta-se a parte superior do caule.

As couves de Bruxelas são resistentes à geada e podem suportar temperaturas tão baixas quanto -7°C. Portanto, não é assustador deixar a colheita na horta até as primeiras geadas. Ao mesmo tempo, as espigas ficam mais doces e aromáticas.

Os garfos maduros são cortados com faca ou à mão para não danificar a própria planta. São selecionadas para armazenamento espigas densas e grandes com diâmetro de pelo menos 3 cm.Os moles e soltos não ficam armazenados por muito tempo, por isso são consumidos primeiro.

Quando ocorrem geadas mais fortes, o repolho é cortado pela raiz e as cabeças maduras são removidas, enquanto as verdes ficam no caule. As folhas são removidas, deixando 2-3 no topo. O arbusto é enterrado em uma caixa de areia em local aquecido e regado regularmente até que as espigas amadureçam.

Para prolongar a vida útil do repolho fresco, ele é desenterrado dos canteiros junto com as raízes. Corte todas as folhas, cave-as na areia e guarde-as no porão. Assim o repolho fica conservado até a primavera.

Apenas cabeças inteiras de repolho são deixadas para armazenamento na geladeira. Os danificados deterioram-se rapidamente e podem infectar os saudáveis. O repolho fresco é inspecionado regularmente e os garfos com sinais de deterioração e apodrecimento são jogados fora.

Escolhendo repolho para armazenamento a longo prazo

Variedades precoces e híbridos (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) são mais adequados para enlatados e congelados.

Variedades e híbridos de meia temporada (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) são armazenados por mais tempo que os primeiros. No entanto, para armazenamento fresco a longo prazo, são escolhidas variedades de repolho de maturação tardia.

Mais comum: Hércules, Safira, Gruniger, Sanda, Curl. Diferentes variedades são armazenadas separadamente.

Para armazenamento de longo prazo, selecione garfos elásticos e densos com diâmetro de 2 a 3 cm, cor uniforme e brilho brilhante. Os amarelados, podres, danificados, rachados, moles e flácidos são rejeitados.

Preparando o vegetal

Para armazenamento, as cabeças de repolho são coletadas de várias maneiras:

• corte do caule;
• cortar junto com o caule, deixando um caule de até 5 cm de comprimento;
• desenterrar a planta com suas raízes.

Para manter o repolho fresco, não lave, apenas remova as cabeças danificadas.Ao armazenar no caule, retire as folhas, deixando apenas 2-3 no topo.

Antes de congelar Os talos dos garfos selecionados são cortados e embebidos por 15 minutos em água com sal (5 colheres de chá para cada 3 litros de água) para que surjam os insetos que se escondem sob as folhas. Em seguida, enxágue com água corrente e seque.

Para conservar um vegetal, ele também é embebido em solução salina, depois lavado e seco.

Como manter o repolho fresco

Quando armazenadas adequadamente, as couves de Bruxelas não alteram sua qualidade por muito tempo. A colheita é armazenada em espigas individuais ou no caule.

Na cave/adega

O repolho é armazenado no porão ou adega:

1. No limbo. As folhas são retiradas dos caules com espigas, penduradas com o corte ou raiz para cima e cobertas com película aderente, mas não muito apertadas. Se houver condensação sob o filme, remova-o e embrulhe-o em um novo para que o vegetal não apodreça.
2. Enterrado na areia. Os arbustos desenterrados com raízes são retirados das folhas e plantados em caixas com areia ou terra umedecida.
3. Em caixas de madeira. Cabeças de repolho cortadas, sem talo, são armazenadas em caixas. Não são lavados antes do armazenamento para preservar a camada superior de cera, que desempenha função protetora. Os garfos são colocados bem juntos em uma caixa para reduzir a evaporação da umidade e cobertos com papel ou papelão. A caixa não é fechada com tampa para evitar a formação de condensação e mofo.

Se a temperatura no porão for mantida em torno de 0°C e a umidade do ar for de 90%, o repolho nos caules durará até 4-5 meses, corte os garfos - 1-3 meses.

O vegetal não é apenas armazenado no porão, mas também pode amadurecer. Se sobrarem repolhos verdes nos caules, eles são cortados, mantendo o caule com cerca de 5 cm. A areia úmida é despejada na caixa, os caules são enterrados nela a uma profundidade de 3-4 cm. À medida que a areia seca, a areia fica umedecida.O repolho amadurece e dura até 5 meses.

Conselho. Ao armazenar couves de Bruxelas no porão, ventile-as periodicamente.

Na varanda

A couve é guardada na varanda da mesma forma que na cave. Uma forma mais adequada é nos caules na areia, que é regularmente umedecida. Durante o armazenamento, mantenha os níveis ideais de temperatura e umidade.

É difícil manter constantemente as mesmas condições na varanda, por isso este local é utilizado em casos extremos.

Em uma geladeira

Apenas garfos não danificados são selecionados para armazenamento na geladeira. Eles são colocados em sacos plásticos ou embrulhados em uma toalha úmida. São feitos pequenos furos nos sacos para que a condensação não se acumule e o repolho não comece a apodrecer. Os sacos são colocados em compartimentos para guardar vegetais.

Conselho. Para não violar a integridade da embalagem grande, o repolho é dobrado em porções para armazenamento.

Se a condensação começar a se acumular no saco, as cabeças são secas e a embalagem é substituída por uma nova. O prazo de validade a uma temperatura de cerca de +10°C é de 1 mês, a +5°C - 2 meses.

Couves de Bruxelas congeladas

O congelamento adequado preserva todas as propriedades benéficas do repolho e prolonga sua vida útil em até um ano.

Como congelar:

1. Cabeças inteiras de repolho sem danos são selecionadas para congelamento. Corte o caule e mergulhe-o em água com sal por 15 minutos (5 colheres de chá para cada 3 litros de água) para que surjam os insetos escondidos nas folhas. Em seguida, enxágue em água corrente e seque.
2. Ferva água (3 litros por 1 kg de vegetais). Coloque o repolho em água fervente por 3 minutos. Em seguida, a água é drenada para uma peneira, e a peneira com repolho é colocada em um recipiente com água gelada.
3. Cabeças de repolho resfriadas são colocadas sobre papel toalha e secas.
4. Os garfos secos são dispostos em uma bandeja e colocados no freezer no modo de congelamento rápido.
5. Quando as cabeças são congeladas, elas são retiradas e colocadas em recipientes plásticos ou sacos em porções. O recipiente está marcado com o nome e a data do congelamento. Guarde no freezer.

Se não houver tempo para escaldar, os vegetais lavados e secos são imediatamente colocados em sacos e congelados.

Conservação

Couves de Bruxelas para o inverno sal E marinar. Os lanches também são feitos em combinação com outros vegetais. Para enlatados, são selecionadas cabeças elásticas inteiras de repolho sem danos.

Conselho. Lave o repolho imediatamente antes de cozinhar. A umidade leva à rápida deterioração da cabeça do repolho.

Como fazer picles de repolho para o inverno

Para este preparo, selecionam-se espigas densas com diâmetro não superior a 4 cm.

Ingredientes:

• Couve de Bruxelas - 1 kg;
• água - 1 litro;
• sal - 2-3 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. O repolho preparado é imerso em água fervente por 3 minutos. Em seguida, eles são colocados firmemente em um frasco esterilizado.
2. Adicione sal à água e deixe ferver.
3. Salmoura quente é derramada sobre o repolho. Cubra com uma tampa de polietileno.
4. Após esfriar, guarde na geladeira.

Salgado com cenoura

Receita clássica decapagem Couves de Bruxelas.

Para preparação você precisará de:

• Couve de Bruxelas - 1 kg;
• água - 1 litro;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• cenouras - 3 peças;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
• folha de louro - 2 unid.;
• endro e pimenta - a gosto.

Como cozinhar:

1. O repolho é separado e lavado. Grandes cabeças de repolho são cortadas em 2 partes. Rale as cenouras. O endro é picado finamente.
2. Misturam-se vegetais picados e ervas, adicionam-se folhas de louro e pimenta.
3. Para preparar a salmoura, adicione açúcar e sal à água quente e deixe ferver.
4. Despeje salmoura quente sobre a mistura de vegetais. Cubra com uma tampa de náilon.

O produto acabado é armazenado na geladeira.

Em conserva

Segundo esta receita, o repolho é moderadamente picante e doce.

Componentes principais:

• Couve de Bruxelas - 1 kg;
• água - 1 litro;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• pimenta preta moída - 0,5 colher de chá;
• vinagre 9% - 1 copo.

Algoritmo de cozimento:

1. As cabeças do repolho são cortadas ao meio e colocadas bem em um frasco esterilizado.
2. Prepare a marinada: acrescente açúcar, sal e pimenta à água e leve para ferver. Depois de ferver, coloque o vinagre e retire do fogo.
3. A marinada quente é derramada sobre o repolho. Cubra o frasco com uma tampa e esterilize por 20 minutos.
4. Então a tampa é aparafusada. O frasco é virado e coberto com um cobertor. Deixe esfriar completamente.

O lanche pronto é armazenado em porão.

Marinado com manteiga

Para preparar couves de Bruxelas marinadas com manteiga, você precisará dos seguintes ingredientes:

• Couve de Bruxelas - 1 kg;
• cenouras - 2-3 peças;
• alho - 2 dentes;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu.;
• vinagre 9% - 4 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 4 colheres de sopa. eu.;
• sal - 0,5 colheres de sopa. eu;
• água - 1 litro.

Preparação passo a passo:

1. O repolho preparado é cortado em 2 partes. As cenouras são cortadas em rodelas. O alho é passado por uma prensa.
2. Coloque a água no fogão e deixe ferver. Adicione a cenoura e o repolho e ferva por 5 minutos. Retire da água e coloque em potes esterilizados, após adicionar o alho.
3. Adicione açúcar e sal ao caldo de legumes, acrescente o óleo e leve para ferver. Após ferver, acrescente o vinagre e retire do fogo.
4. A marinada quente é derramada sobre os legumes e as tampas são rosqueadas.

O lanche pronto é guardado no porão.

Salada picante com legumes

Um aperitivo segundo esta receita é servido não só como salada, mas também como acompanhamento de aves e carnes.

Para preparação você precisará de:

• Couve de Bruxelas - 1 kg;
• cenouras - 400 g;
• pimentão doce - 300 g;
• pimenta (pequena) - 4 unid.;
• alho - 3 dentes;
• folha de louro - 4 unid.;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 8 unid.;
• salsa fresca - 1 cacho;
• sementes de endro - 1 colher de sopa. eu.;
• vinagre 9% - 8 colheres de sopa. eu.;
• água - 1,2 litros;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu.

Da quantidade especificada de ingredientes você obtém 4 latas de 0,5 litros cada.

Preparação passo a passo:

1. As cabeças do repolho são lavadas e secas. Corte as cenouras em rodelas e os pimentões em rodelas grandes. Descasque a pimenta e o alho.
2. Mergulhe os garfos em água fervente por 4 minutos, depois coloque-os em uma peneira e coloque-os em água gelada por 5 minutos. Este procedimento preserva sua bela cor verde.
3. Misture repolho, cenoura e pimentão.
4. Em cada frasco coloque 1 dente de alho, 1 vagem de pimenta, 2 ervilhas pimenta da Jamaica, 1 folha de louro, uma pitada de sementes de endro, salsa. Coloque a mistura de vegetais por cima.
5. Prepare a marinada: coloque o açúcar e o sal na água quente e deixe ferver.
6. Despeje a marinada quente sobre os vegetais e despeje 2 colheres de sopa por cima. eu. vinagre.
7. Cubra com tampas e esterilize por 15 minutos. As tampas estão enroladas. Os potes são virados e colocados sob um cobertor.

Após o resfriamento, o produto acabado é armazenado em local fresco e escuro.

Termos e condições de armazenamento de couve de Bruxelas

A temperatura ideal de armazenamento para couves de Bruxelas frescas é de 0 a +4°C, a umidade relativa do ar é de 95%. As cabeças de repolho frescas são armazenadas na geladeira, no compartimento de armazenamento de vegetais. Para embalagem, são utilizados sacos plásticos com furos. Prazo de validade - até 2 meses.

Ao armazenar em porão ou porão, monitore o microclima e o estado dos vegetais. Se aparecer condensação, troque a embalagem. São retiradas espigas com sinais de deterioração e podridão.

O vegetal é armazenado em cabeças separadas em uma caixa de madeira ou suspenso no caule, enterrado na areia. Sujeito a condições ideais de armazenamento, o repolho com caule pode ser armazenado por até 4-5 meses e o repolho cortado por 1-3 meses.

As cabeças de repolho devidamente congeladas são armazenadas em sacos plásticos ou recipientes plásticos no freezer a -18°C por um ano.

Referência. O produto descongelado não pode ser recongelado.

O produto enlatado é armazenado em cave, cave ou frigorífico a uma temperatura não superior a +15°C. Em temperaturas mais elevadas deteriora-se rapidamente.

A vida útil do produto enlatado é de 1 ano. As preparações não esterilizadas, fechadas com tampas de náilon, são armazenadas na geladeira por no máximo 2 meses.

Conclusão

No inverno, as couves de Bruxelas são armazenadas frescas, congeladas ou enlatadas. Os métodos de colheita não são complicados, mas possuem suas sutilezas. O procedimento correto de colheita permite preservar as propriedades benéficas e o sabor do vegetal.

No inverno, as couves de Bruxelas são um ótimo complemento para sopas, omeletes ou pratos de carne.