Preparativos DIY: é possível conservar repolho Savoy para o inverno e como fazê-lo corretamente

A couve lombarda é um vegetal que combina o rico aroma e a maciez das folhas de alface. Contém grande quantidade de vitaminas (principalmente K e C) e minerais, fortalece os dentes, melhora a imunidade e elimina a deficiência de vitaminas. Salgar vegetais para o inverno permite preservar o máximo de propriedades benéficas.

Oferecemos diversas receitas de decapagem de couve lombarda.

É possível salgar couve-lombarda para o inverno?

Há uma opinião de que a decapagem de legumes para o inverno é impossível devido às folhas tenras que se espalham e perdem a crocância. A razão para este problema está na seleção e preparação incorreta dos ingredientes ou em uma receita malsucedida. Se todas as nuances do preparo forem seguidas, a salada de inverno irá deliciar-se com um sabor incrível..

Antes de escolher uma receita, é importante entender a tecnologia de cozimento do prato. Ao fazer decapagem, os vegetais estão em uma solução salina concentração 10% e superior. Isso leva à morte da maioria dos microorganismos.

A fermentação é baseada na fermentação de produtoscausada pela ação de microrganismos especiais. O sal, neste caso, realça o sabor.

Ao fazer conservas de vegetais, eles são despejados em salmoura, que contém um conservante., geralmente vinagre. O sal também não importa aqui.

Vantagens e desvantagens da salga

A salga é uma forma comum de preparar vegetais para o inverno.. Suas principais vantagens:

1. Não se adiciona vinagre e outros conservantes aos potes, por isso este preparo é permitido até para crianças.
2. Ao enlatar com sal, muitas vezes não é usado tratamento térmico. A estrutura dos nutrientes não é perturbada, os vegetais retêm vitaminas e minerais.
3. O repolho permanece crocante e não se desfaz.
4. Os vegetais liberam muito suco, no qual são conservados e adquirem um sabor novo e especial.

Tal como acontece com todos os métodos de preservação, decapagem tem suas desvantagens:

1. Devido à grande quantidade de sal, esses produtos são contraindicados para hipertensão e doenças renais.
2. Comparado ao repolho conservado em vinagre, ele não dura muito - não mais que 8 meses.

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Seleção e preparo de repolho

Para um lanche delicioso e crocante que não estraga no inverno, é importante escolher as cabeças de repolho certas:

1. As variedades tardias são mais adequadas para decapagem. Possuem folhas mais grossas, que ficam mais macias, mas não amolecem na colheita e ficam armazenadas por mais tempo.
2. É melhor escolher repolhos com peso mínimo de 0,5 kg. Independentemente do tamanho, os caules serão aproximadamente iguais, por isso é mais lucrativo colher exemplares grandes.
3. As cabeças de repolho não devem ser congeladas, caso contrário não serão armazenadas por muito tempo.
4. É importante que as folhas de cima fiquem no repolho. Se não estiverem lá, provavelmente foram cortados porque estavam congelados ou infectados.
5. O vegetal não deve apresentar manchas podres, escuras, danos ou sinais de doença. Isso afeta negativamente o prazo de validade e o sabor do produto acabado.
6. Não deve haver buracos nas folhas. Eles indicam a presença de lagartas dentro da cabeça do repolho.
7. Sujeira entre as folhas indica não conformidade com a tecnologia de colheita, o que afetará negativamente a vida útil do produto.

Para preparar repolho savoy para decapagem, Lave bem em água corrente, retire as folhas de cima e retire o pedúnculo.

Seleção de contêineres

É conveniente conservar alimentos para o inverno em um recipiente grande. Normalmente são usados ​​potes e baldes esmaltados, barris e cubas de madeira, bandejas e potes de vidro.

É melhor guardar a salada em pequenos recipientes com tampa.

Importante! Recipientes de metal e plástico não esmaltados não são adequados: o suco de repolho salgado reage com esses materiais, o que leva à liberação de compostos nocivos. Eles não só estragam o sabor do prato, mas também prejudicam a saúde.

Ingredientes Adicionais

O sal-gema normal é adequado para salga.. Seu análogo iodado ajuda a amolecer o repolho. Também é adicionado sal fino “Extra”, mas com ele é fácil salgar demais o prato.

Ervas e temperos combinam bem com vegetais: folhas de groselha, cereja, raiz-forte, guarda-chuvas de endro, ervilha preta e pimenta da Jamaica.

Às vezes, outros vegetais são usados. Tem receitas com pimentão e pimentão, aipo, cenoura.

Como fazer picles de couve lombarda: o jeito clássico

A receita culinária clássica inclui um mínimo de ingredientes. Muitas pessoas vão gostar do sabor deste lanche.

Será preciso:

• repolho - 3 cabeças;
• água - 5 litros;
• sal - 10 colheres de sopa. eu.

Adicione à receita, se desejar quaisquer especiarias e ervas.

Como fazer picles de repolho:

1. As cabeças da couve são lavadas e cortadas em 4 partes.
2. Leve a água para ferver, adicione sal e ferva novamente até dissolver completamente. Nesta fase, outras ervas e especiarias são adicionadas, se desejado.
3. A salmoura é deixada esfriar completamente em temperatura ambiente.
4. O repolho é colocado em um recipiente e enchido com salmoura. Um círculo de madeira é colocado em cima e aplicada pressão para que o vegetal fique completamente coberto com líquido.

A peça é deixada em ambiente interno em temperatura ambiente por 3 dias.. Em seguida, são dispostos em potes, tapados com tampas de náilon e armazenados em local fresco.

Observação! Coentro combina bem com repolho. Confere ao aperitivo um sabor picante e notas orientais.

Variações de receita

Existem muitas receitas para conservar vegetais. Eles incluem ingredientes e temperos diferentes, mas o princípio de cozimento permanece o mesmo.

Conselho. Ao experimentar pela primeira vez uma receita não testada, é melhor conservar uma pequena quantidade de repolho. Se o prato der certo, a salada é preparada em quantidades maiores.

Couve lombarda em conserva com endro

Este prato produz um sabor mais interessante e rico. Muitas donas de casa complementam o lanche com folhas de árvores frutíferas.

Ingredientes:

• repolho - 5kg;
• sal - 5 colheres de sopa. eu.;
• endro - 2 cachos;
• sementes de endro - 2 colheres de sopa. eu.;
• folhas de groselha - 6 unid.;
• folhas de cereja - 6 unid.

Como cozinhar:

1. O repolho é lavado, as folhas de cima são retiradas, mas não jogadas fora. Eles são bem lavados e reservados. O talo é cortado e jogado fora.
2. O vegetal é cortado em quadrados grandes ou picado finamente.
3. As folhas de groselha e cereja são lavadas. O endro é lavado e picado.
4. Em um recipiente largo ou diretamente sobre a mesa, misture o repolho picado, o endro e suas sementes e as folhas das árvores frutíferas. Todos os ingredientes são amassados ​​até sair o suco.
5. Os componentes são transferidos para um recipiente de decapagem, bem compactados. A opressão está instalada no topo.

A salga leva 2-3 dias. Em seguida, a salada é colocada em potes e coberta com tampas de náilon.

Observação! Não é recomendável comer ou dar às crianças o talo de repolho comprado em loja.É nele que se acumulam substâncias nocivas provenientes dos produtos utilizados no tratamento da cultura quando cultivada em escala industrial.

Com brócolis

O brócolis é um tipo de couve-flor. Não é menos útil que o Savoy.

Ingredientes:

• couve lombarda - 2 kg;
• brócolis - 1kg;
• água - 5 litros;
• sal - 10 colheres de sopa. eu.

Se desejar, são adicionadas folhas de cereja, groselha e raiz-forte. Os temperos adequados incluem coentro, pimenta vermelha picante e sementes de mostarda.

Método de cozimento:

1. O repolho Savoy é lavado, descascado das folhas superiores e cortado em quadrados grandes. O brócolis é lavado, a parte áspera é cortada e desmontada em pequenas inflorescências.
2. Os vegetais são misturados e colocados em um recipiente para decapagem. Algumas donas de casa alternam vegetais. Em ambos os casos, a mistura é compactada firmemente.
3. Prepare a salmoura: adicione sal à água, deixe ferver e deixe esfriar completamente.
4. O repolho é derramado com salmoura. Coloque um círculo de madeira por cima e dobre-o para que o líquido cubra completamente os vegetais.

Dessa forma, o lanche é deixado em temperatura ambiente por 3-4 dias, depois colocado em potes e enchido com salmoura. Guarde na geladeira sob capas de náilon.

Com molho

Esta é uma suculenta salada pronta que terá um lugar de destaque na mesa festiva e se tornará o prato preferido até dos gourmets mais exigentes.

A couve lombarda com molho doce tem um sabor mais suave.

Ingredientes:

• repolho - 3 cabeças;
• água - 6 litros;
• sal - 12 colheres de sopa. eu. sem slide;
• sementes de coentro moídas - 2 colheres de sopa. eu.;
• pimentão vermelho - 9 unid.;
• alho - 3 cabeças.

Coentro moído na hora é o melhor para esta receita. É comprado em grão e depois moído no moedor de café ou pimenta.

Como cozinhar:

1. O repolho é lavado e retirado das folhas superiores. Em seguida, corte em 4–8 partes dependendo do tamanho da cabeça do repolho.
2. Prepare a salmoura: leve a água para ferver e dissolva 10 colheres de sopa nela. eu. sal. Quando o líquido esfriar, despeje sobre o vegetal. Um círculo de madeira e opressão são colocados no topo.
3. O aperitivo é fermentado por 3 dias e depois retirado da salmoura. O líquido não é derramado.
4. Descasque o alho, lave a pimenta, retire as sementes e corte em vários pedaços. Os temperos são moídos em um moedor de carne ou liquidificador e adicionados ao repolho.
5. Adicione o restante sal e coentro. Misture tudo bem.
6. Cada folha de repolho é coberta com molho sem separar. Em seguida, eles são colocados de volta na salmoura, um círculo de madeira e pressão são colocados em cima.

Este aperitivo é preparado durante 2 dias à temperatura ambiente.. Em seguida, é colocado em potes com tampa de náilon e guardado na geladeira.

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Preparações simples e saborosas de brócolis para o inverno

A segunda receita vai agradar aos amantes de especiarias. Este é um lanche picante com pimenta doce e amarga e alho.

Ingredientes:

• Couve lombarda - 3 cabeças;
• água - 5 litros;
• sal - 12 colheres de sopa. eu.;
• pimentão - 9 unid.;
• pimenta vermelha picante - 10 vagens;
• alho - 30 dentes;
• coentro fresco - 2 cachos.

Se desejar, adicione coentro moído em vez de coentro.

Método de cozimento:

1. O repolho é lavado em água fria e as folhas de cima são retiradas. Cada repolho é cortado ao meio e cada metade em 3 partes. As peças resultantes não são separadas em folhas.
2. Dissolva 10 colheres de sopa em água fervente. eu. sal. A mistura é arrefecida até à temperatura ambiente.
3. O repolho é colocado em um recipiente de decapagem e enchido com salmoura. Um círculo de madeira e opressão são colocados no topo. O lanche fica assim por 3 dias.
4. O alho é descascado. Os pimentões são lavados, sem sementes e cortados em vários pedaços. As vagens de pimenta são cortadas ao meio.Para tornar o sabor mais suave, eles são limpos de sementes.
5. Legumes e folhas de coentro passam por um moedor de carne. O sal restante é adicionado à mistura.
6. As folhas salgadas são retiradas da salmoura. Cada um é revestido com uma mistura de alho e pimenta.
7. Os vegetais são colocados de volta na salmoura e a pressão é ajustada.

Neste formulário o produto é deixado em temperatura ambiente por 2-3 dias. Em seguida, são colocados em potes com tampa de náilon. Guarde em local fresco.

Observação! É importante que o molho de pimenta seja bem salgado, caso contrário azedará.

Termos e condições de armazenamento de espaços em branco

A couve lombarda salgada pode ser guardada até 8 meses na geladeira, na adega ou na varanda no inverno. Às vezes aparece mofo na alface, que deve ser removido.

Conselho. Para evitar a formação de fungos, adiciona-se mostarda ao aperitivo.

Conclusão

A couve lombarda é um vegetal saboroso e saudável, com folhas tenras e um aroma rico que ajuda a lidar com a deficiência de vitaminas durante a estação fria.

Para obter uma decapagem de alta qualidade, é importante escolher os ingredientes certos e seguir a tecnologia de preparo. Então as folhas não amolecerão, mas ficarão saborosas e crocantes.