Castas de mesa, técnicas e autóctones da Geórgia

A Geórgia é um dos poucos lugares onde crescem uvas silvestres reais e autóctones. As condições naturais são ideais para o cultivo de muitas variedades nativas e introduzidas. As plantações de uvas estão localizadas no sopé e nas planícies. Até 60% das variedades da Geórgia são cultivadas em Kakheti, e as melhores uvas, segundo os residentes locais, crescem no Vale Alazani. Neste artigo veremos as melhores variedades de uvas da Geórgia.

Variedades de uva de mesa da Geórgia

A Geórgia é considerada um dos primeiros centros de surgimento da videira cultivada. A imagem das uvas é usada no simbolismo religioso, na arte, na arquitetura e na literatura.

Existem cerca de 4.000 espécies de vinhas conhecidas no mundo, 525 delas são georgianas, 29 são utilizadas para vinificação e 9 estão à venda no mercado.

As condições edafoclimáticas do país são ideais para o cultivo de uvas de mesa. No entanto, os viticultores locais não estão interessados ​​em cultivar tais variedades. Uvas de mesa não foram alocados mais de 0,5–1 hectares de área. Os fabricantes consideram as variedades de mesa um produto arriscado, perecível e impróprio para processamento, por isso dão preferência às variedades técnicas.

Aladasturi

Uma variedade de uva vermelha com 75–77% de brotos frutíferos. Os frutos são utilizados para produção de vinho e consumo in natura. O peso médio de um cacho é de 200 g.

O período de maturação é em meados de outubro. Prazo de validade: Outubro – Março. Produtividade - 70–100 c/ha. A transportabilidade é alta. Regiões de cultivo: Ozurgeti, Vani, Chokhatauri, Samtredia.

Tita Kartlis

Variedade de alto rendimento com grandes cachos. A colheita começa em setembro. Os bagos são grandes, longos, menos frequentemente ovais, ligeiramente alargados no meio e arredondados nas pontas. A casca é densa, amarelo-esverdeada, com purinas espessas. A polpa é carnuda e suculenta, o sabor e o aroma são frutados. O teor de açúcar do suco é de 17–21%, o teor de ácido é de 5–8 g/l.

Kartuli Saadreo

Variedade de mesa precoce: 100–120 dias se passam desde o momento em que os botões se abrem até os frutos estarem completamente maduros. Os pincéis são de tamanho médio, cônicos e densos. Os frutos são redondos, a casca é fina, de cor amarelo claro, com cobertura cerosa. A polpa é carnuda e suculenta. O rendimento médio é de 60–110 c/ha.

Tbilisuri

Variedade de mesa tardia. O período de maturação é de 175 dias. Os frutos são ovais e grandes. A pele é espessa, amarelo-esverdeada, com blush bronze dourado e purina clara. A polpa é carnuda e suculenta. O sabor é equilibrado. O rendimento médio é de 150–190 c/ha.

Shasla Tetri

Variedade de mesa precoce. O cacho é denso, cónico, de tamanho médio. Os bagos são redondos e de tamanho médio. A pele é fina, dourada, coberta de manchas marrons. A polpa é suculenta, carnuda, o sabor é harmonioso. Teor de açúcar - 16-17%, acidez - 5,5-5,7 g/l. O rendimento médio é de 140–170 c/ha.

Tskhenisdzudzu Apkhazuri

Variedade de mesa de maturação tardia. Os pincéis são grandes, densos ou meio soltos. Os frutos são grandes e ovais. A pele é grossa, rosa escuro. A polpa é ligeiramente suculenta e crocante. Os frutos separam-se facilmente do cacho. O sabor é doce, agradável, o aroma é fraco. Teor de açúcar – 17,5–19%, acidez – 7,3–10,4 g/l. O rendimento médio é de 150–170 c/ha.

Budeshuri Tsiteli

Melhor cantina variedade de maturação precoce. Os cachos são de tamanho médio, muitas vezes grandes, cônicos, alados e soltos. Os bagos são médios, raramente grandes, ovais, simétricos, rosa escuro, mas quando maduros tornam-se pretos.

A pele é espessa, densa, difícil de separar e coberta por purinas espessas. A polpa é densa e carnuda. O sabor é agradável, equilibrado, o aroma é fraco.

Referência. Na Geórgia, o período de cultivo das uvas de mesa vai da segunda quinzena de julho ao final de novembro, o que permite o cultivo de variedades precoces e muito tardias com elevadas qualidades organolépticas.

Produtividade - 130–150 c/ha. O teor de açúcar dos frutos silvestres é de 17-18%, a acidez é de 6-7 g/l.

Castas georgianas para vinho (técnicas)

Variedades técnicas destinado à preparação de sucos, concentrados, compotas, conhaques, marinadas, vinhos, passas, groselhas. É nisso que se concentram os viticultores do país.

Vejamos as variedades de uvas georgianas mais famosas (vinho, técnico).

Goruli Mtsvane

Variedade meio-tardia da bacia do Mar Negro. O período de maturação completa é de 170–180 dias. Os cachos são de tamanho médio, cônicos, menos frequentemente cilíndricos, de densidade média. Os bagos são redondos, a casca é fina, amarelo-esverdeada ou amarela, com manchas rosadas. A polpa é carnuda e suculenta. O sabor é doce, com um tom adstringente sutil.

O rendimento médio é de 100–110 c/ha. As bagas são utilizadas para fazer vinhos brancos de mesa, conhaque e champanhe.

Dondglabi Shawi

Variedade tardia da bacia do Mar Negro. A colheita é feita no início de outubro. Os cachos são médios, cilíndricos, cilíndrico-cônicos e estreito-cônicos, de média densidade. Os bagos são de tamanho médio, redondos e ligeiramente ovais. A pele é densa, rosa escuro, madura demais - quase preta. A polpa é suculenta, o sabor é equilibrado.A produtividade é alta - 170–190 c/ha. Teor de açúcar - 19-20%, acidez - 10-11 g/l. As frutas são utilizadas para fazer vinhos de mesa e conhaques.

Ojaleshi

Casta de vinho tinto cultivada nas regiões de Samegrelo. A colheita é feita no final de outubro - meados de novembro. Os clusters são cilíndricos ou cônicos.

Os bagos são de cor azul escuro e apresentam formato redondo ou ligeiramente oval. Teor de açúcar – 21,2–24,3%, acidez – 7,5–9 g/l. A colheita é utilizada para a elaboração de vinhos de mesa originais, secos ou semidoces, tintos escuros.

Alexandrouli

Variedade técnica meio-tardia da bacia do Mar Negro. Os bagos são de tamanho médio, redondos e pretos. A pele é grossa, densa, a polpa é crocante e suculenta. O período de maturação é de 168 dias.

O rendimento médio é de 60–70 c/ha. Teor de açúcar - 25-26%, acidez - 5-7 g/l. Os frutos são adequados para a elaboração de vinho de mesa seco comum “Alexandrouli” e, quando misturados com Saperavi, obtêm-se vinhos semidoces originais.

Khikhvi

Variedade técnica meio-tardia. Os cachos são de tamanho médio, os frutos são de cor amarelo esverdeado com manchas castanhas. A pele é fina, a polpa é crocante e suculenta. A colheita amadurece em 150 dias.

O rendimento médio é de 60–90 c/ha. O teor de açúcar do suco é de 27–29%, a acidez é de 5–7 g/l. As uvas são utilizadas para produzir vinho branco varietal fortificado “Khikhvi”, e em blend com Rkatsiteli e Mtsvane - vinhos do tipo Kakheti “Rkatsiteli Khornabujuli”.

Dzelshavi

Variedade técnica tardia. Os frutos são de tamanho médio, pretos ou vermelhos escuros. A polpa é densa e suculenta. A colheita é feita após 170 dias. Produtividade - 90–145 c/ha. As bagas são utilizadas para preparar o vinho normal “Dzelshavi” e em blend com Cabernet Sauvignon - para produzir vinhos espumantes tintos.

Chkhaveri

Variedade técnica tardia. Os cachos são de tamanho médio, cilíndricos, os frutos são de tamanho médio, de cor vermelho escuro, a casca é densa, a polpa é suculenta. A colheita é feita após 218 dias em novembro. Teor de açúcar - 22-25%, acidez - 5-7 g/l. O vinho meio doce “Chkhaveri” é produzido a partir dos frutos e, quando combinado com Rkatsiteli e Chinuri, obtêm-se vinhos espumantes brancos.

Chinuri

Uma variedade técnica meio-tardia do grupo oriental. As escovas são cilíndricas ou cilíndrico-cônicas. Os bagos são de tamanho médio, de cor amarelo esverdeado com pintas vermelhas escuras. A pele é fina mas densa, a polpa é suculenta. O período de maturação é de 166 dias.

Produtividade - 70–80 c/ha. Teor de açúcar - 21-22%, acidez - 8-9 g/l. O vinho de mesa com o mesmo nome é produzido a partir de Chinuri e, quando combinado com Rkatsiteli e Chkhaveri, obtêm-se excelentes vinhos espumantes brancos.

Variedades de uvas autóctones da Geórgia

Aborígine, ou variedades autóctones pertencem a uma área específica. O termo “nativo” é aplicado a plantas descendentes de espécies ou formas selvagens que cresceram em regiões específicas. Nas antigas regiões vitivinícolas, as variedades eram criadas através da seleção de espécies silvestres ou híbridas. A conexão mais próxima entre uvas nativas e selvagens foi encontrada na Geórgia Ocidental.

Existem muitas variedades autóctones da Geórgia: Tsolikouri, Krakhuna, Kudza, Tavkveri, Mujuretuli, Usakhelouri, Chkhaveri, Shavkapito, Kapiston Shavi, Chumuta, Jani, Paneshi, Kachichi, Budeshuri Tsiteli. Porém, os mais famosos deles são Kisi, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane e Tsitska.

Kisi

Autóctone uvas brancas, parte do grupo de variedades Kakheti. Os frutos são utilizados para a produção de vinhos europeus, tradicionais Kakheti, naturais semidoces, fortificados e de sobremesa.O vinho, elaborado pelo método europeu, apresenta uma cor palha clara, um agradável aroma varietal e um sabor delicado e harmonioso. Os vinhos Kakheti são mais escuros e encorpados, com sabor rico e complexo e aroma frutado. Quando misturado com Rkatsiteli, o resultado é uma bebida rica e brilhante.

As uvas Kisi da Geórgia são de técnica média. O teor de açúcar do suco é de 20–22%, a acidez é de 7,5–8,5 g/l. Os cachos são de tamanho médio, formato cônico ou cilíndrico-cônico. Os bagos são de tamanho médio, ovais, a casca é fina, amarelo-esverdeada, a polpa é suculenta. O período de maturação dos frutos é de 140 dias. Produtividade - 50–80 c/ha.

Os vinhedos estão concentrados no sopé da região de Akhmeta.

Saperavi

Principal casta tinta autóctone, caracterizada por elevado rendimento e despretensão. Produz vários vinhos de alta qualidade: "Kindzmarauli", “Akhasheni”, “Mukuzani”.

Traduzido do georgiano, o nome da variedade significa “tintureiro”. Frutas escuras Contêm muitas substâncias corantes, por isso são feitos os vinhos mais tintos. Os frutos silvestres ainda têm suco rosado, o que não é típico das variedades pretas.

O vinho de mesa da casta Saperavi apresenta uma cor intensamente escura, caracteriza-se por moderado teor alcoólico e ácido, bouquet rico e sabor elevado. Os vinhos Saperavi envelhecem lentamente e mantêm as suas propriedades organolépticas até 50 anos. Os especialistas recomendam consumi-los após quatro anos de envelhecimento.

As plantações ocupam mais de 4.000 hectares. A colheita é feita na segunda quinzena de setembro - meados de outubro. O teor de açúcar do suco é de 20–26%, a acidez é de 7,4–8,5 g/l.

Referência. Saperavi é usado para produzir muitos vinhos: “Akhasheni”, “Kvareli”, “Kotekhi”, “Kindzmarauli”, “Tbilisuri”, “Pirosmani”, “Alazani”.

Os vinhos Saperavi são secos, meio doces, doces ou fortificados. A variedade é adequada para a produção de bebidas segundo métodos tradicionais e europeus. O mosto envelhece em carvalho francês, esloveno, americano, húngaro e russo. O produto final é escuro, muitas vezes turvo, com aroma de alcaçuz, especiarias, frutas vermelhas, tabaco, carne frita e chocolate. A textura é suculenta e adstringente, com leve acidez. Teor alcoólico: 12–14%.

O aroma depende do terroir:

• as regiões frescas produzem vinhos elegantes com aroma de frutos vermelhos;
• Zonas quentes longe das montanhas produzem vinhos com notas frutadas e alto teor alcoólico.

Rkatsiteli

A variedade de uva branca autóctone da Geórgia é usada para produzir vinho branco. Rkatsiteli distingue-se pelo seu elevado rendimento; é cultivado em grandes quantidades, principalmente em Kakheti, e menos em Kartli. Em muitos outros países, os vinhos desta variedade têm sabor amargo, mas não na Geórgia. O clima local é ideal para o cultivo de Rkatsiteli. Especialmente uvas deliciosas Acontece perto da aldeia de Tsinandali, perto de Telavi.

Rkatsiteli é uma variedade técnica média ou média tardia que amadurece totalmente em meados de setembro em Kakheti e no início de outubro em Kartli. O teor de açúcar das bagas é de 20 a 24%, a acidez é de 7 a 8 g/l.

Os bagos são de tamanho médio, formato oval, a casca é fina, amarelo dourado, com manchas castanhas. A polpa é suculenta. O período de maturação é de 150 dias. Produtividade - 110–160 c/ha. A variedade é caracterizada por um vigor de crescimento médio.

Os famosos vinhos brancos são produzidos em Rkatsiteli usando tecnologias Kakheti e europeias, sem usar tecnologia Imeretian.A partir de uvas desta casta são produzidos vinhos com indicação do local de origem: “Kotekhi”, “Tsinandali”, “Kardenakhi”, “Gurjaani”, “Kakheti”, “Vazisubani”, “Napareuli”, “Tibaani”, vinho do Porto “ Kardanakhi” e Madeira “ Khirsa."

Mtsvane

Existem duas variedades de Mtsvane: Kakhuri e Goruli. Mtsvane significa “verde” em georgiano. Os bagos apresentam coloração verde uniforme. Os vinhos são leves, ligeiramente azedos, com um aroma frutado complexo, que lembra os brancos europeus. Mtsvane Kakhuri é usado para misturar com Rkatsiteli. O resultado desta fusão foi o vinho Tsinandali.

Os vinhedos estão localizados em Kakheti, perto de Tbilisi, onde é produzido o vinho branco Manavis Mtsvane.

Mtsvane Kakhuri é resistente ao inverno e não tolera bem a seca. Incluída no grupo das castas Kakheti. A colheita começa na segunda quinzena de setembro.

Na Geórgia, acredita-se que o melhor Mtsvane é cultivado na aldeia de Manavi. O vinho é feito a partir de uvas utilizando tecnologias europeias e Kakheti. O vinho, elaborado pelo método europeu, apresenta cor palha esverdeada, sabor harmonioso e vivo, enriquecido por tons frutados. A bebida obtida com a tecnologia Kakhetian é mais brilhante, mais energética e ao envelhecer adquire um forte aroma frutado.

Mtsvane Kakhuri é utilizado para produzir vinhos com indicação do local de origem: “Manavi”, “Vazisubani”, “Kardenakhi”, “Tsinandali”, “Kakheti”.

Mtsvane Goruli é cultivado principalmente em Kartli. As bagas produzem produtos de alta qualidade. O vinho revela-se vivo e enérgico. Nas regiões de Kartli, a casta é utilizada como material de mistura para a produção de vinhos espumantes.

Goruli amadurece tarde: meados de outubro - início de novembro. O teor de açúcar do suco é de 21,5 a 23%, a acidez é de 9 a 10 g/l.O vinho envelhece lentamente. Goruli Mtsvane, quando misturado com Chinuri, produz o vinho espumante branco “Ateni”.

Tsitska

Tsitska é uma uva branca autóctone de Imereti. O vinho de mesa apresenta cor palha clara com tonalidade esverdeada e sabor enérgico, vivo e harmonioso. Os produtos envelhecidos adquirem um agradável buquê e tons vegetais.

Tsitska é uma variedade técnica tardia. A colheita começa na segunda quinzena de outubro. O teor de açúcar do suco é de 18–25%, a acidez é de 7–10 g/l. Os cachos são de tamanho médio, formato cilíndrico ou cônico, densos. Os bagos são meio redondos ou ligeiramente ovais, amarelo-esverdeados, cobertos por uma espessa camada cerosa. A polpa é suculenta, crocante, o sabor é harmonioso. A pele é fina, mas durável. A produtividade é alta: 150–170 c/ha.

Tsitska também é usada para fazer vinhos espumantes. Quando misturado com Tsolikouri, obtém-se um vinho branco seco com o nome “Sviri” devido ao seu local de origem.

Vinhas e plantações de uvas da Geórgia

As condições naturais da Geórgia criam um ambiente favorável para viticultura. O país está dividido nas seguintes zonas:

• Kakheti é a principal região vinícola da Geórgia;
• Kartli, em que são identificadas as microzonas de Kvemo Kartli, Shida Kartli, Zemo Kartli;
• Mesquetia;
• Imereti com a microzona Svir;
• Racha-Lechkhumi com a microzona Khvanchkara, na região de Lechkhumi distinguem-se as microzonas Tvishi e Usakhelauri.

Tradicionalmente, os vinhos recebem o nome da área onde as uvas são cultivadas. Até 65–70% das plantações estão localizadas na região de Kakheti, que está dividida em 25 microzonas. As variedades Napareuli, Tsinandali e Gurjaani são cultivadas aqui.

As melhores variedades são cultivadas no Vale Alazani, a uma altitude de 400–700 m acima do nível do mar. São utilizados na produção de vinhos de mesa tintos e brancos, secos, doces e de sobremesa.

Adjara é uma região na parte sudoeste da Geórgia.O clima subtropical quente e úmido favorece o cultivo de plantas com longo período vegetativo. Os vinhos Adjarianos tradicionais são “Saturavi”, “Khopatushi”, “Klarjuli”, “Mekranchi”, “Shavshura”.

Outros vinhedos na Geórgia cultivam variedades adequadas para a produção de vinhos de mesa tintos e brancos secos.

Conclusão

Na Geórgia, eles crescem principalmente técnicos variedades de uva. As cantinas são menos populares: o seu cultivo é considerado economicamente não lucrativo. As variedades de mesa mais famosas e de excelente sabor: Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilisuri, Shasla Tetri, Tskhenisdzudzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.

As variedades técnicas são utilizadas para a produção de vinhos brancos de mesa, tintos secos, doces, meio-doces, fortificados, porto, conhaque e espumantes. Os mais famosos deles são Goruli Mtsvane, Dondglabi Shavi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Khikhvi, Dzelshavi, Chkhaveri, Chinuri.

As plantas autóctones pertencem a uma área específica e descendem de espécies ou formas selvagens. Os mais populares: Kisi, Saperavi, Mtsvane Kakhuri e Goruli, Rkatsiteli e Tsitska.