Descrição e características das castas para vinho

As variedades de uvas para vinho são projetadas especificamente para a produção de vinho. Os vinhos tintos secos, semidoces e doces são obtidos a partir de variedades escuras; os vinhos brancos de mesa, de sobremesa e espumantes são obtidos a partir de variedades brancas. Cada variedade é dotada de características únicas. O sabor dos frutos silvestres e das bebidas acabadas depende do clima e da área em que a cultura é cultivada. Contaremos mais sobre tudo neste artigo.

Características das variedades de uvas para vinho

Os vinhos de uva são elaborados a partir de castas técnicas que, ao contrário dos vinhos de mesa, apresentam um aspecto menos apresentável. A composição química e mecânica dos bagos depende das características varietais e das condições de cultivo.

Frutas de variedades técnicas acumulam açúcar e contêm quantidade moderada de ácido. As bebidas à base de frutas vermelhas com baixo teor de açúcar e acidez mínima são inexpressivas. A proporção ideal de açúcar e ácido para o vinho branco é 19:8 e para o vinho tinto – 7:3.

Existem várias variedades universais adequadas para fazer vinho: Augusta, Violeta marrom, Gota de orvalho, Búfalo. Os drinks de mesa brancos elaborados com Chardonnay apresentam tons frutados e cítricos. Para a produção de produtos vitivinícolas, são utilizadas principalmente variedades de uvas de frutos brancos da Europa Ocidental: Crystal, Chardonnay, Riesling. Dos escuros europeus, os melhores são considerados Cabernet Sauvignon, Shiraz, Nebbiolo, Tempranillo.

Os principais componentes das bagas são açúcar, flavonóides, ácidos e vitaminas. A fermentação ocorre naturalmente.A camada cerosa da pele atrai microorganismos, incluindo leveduras. Quando os bagos são esmagados, a fermentação começa imediatamente. O fermento se reproduz e se alimenta do açúcar, liberando enzimas digestivas para quebrá-lo.

Existem cerca de 20 mil variedades de uvas de mesa. Suas características:

• cachos pesados ​​ou soltos;
• casca delicada escura, verde-amarelada, âmbar e rosa;
• sabor de sobremesa;
• equilíbrio entre doçura e acidez;
• polpa densa e crocante;
• resistência ao gelo média e alta;
• as bagas são utilizadas para consumo fresco.

As variedades técnicas possuem as seguintes características:

• bagas pequenas e uniformemente coloridas;
• pele grossa ou fina;
• aparência discreta;
• cachos médios;
• alta resistência ao gelo (até -40°C);
• resistência a fungos e pragas;
• facilidade de atendimento;
• As frutas são usadas para fazer vinhos, conhaques, materiais vínicos, sucos, compotas e passas.

As variedades universais estão incluídas em um grupo separado e combinam qualidades técnicas e de mesa. Halva, sorvete, bekmes, churchkhela, mel, xaropes, marinadas e geléias são preparados a partir das frutas. Os resíduos de processamento são utilizados para a produção de álcool, éster enanto, óleo, vinagre, ácido tartárico, enotanina, levedura alimentar e corantes enotan.

As melhores variedades de uvas para vinho do mundo

As variedades de uvas vermelhas são usadas para produzir vinhos tintos secos, semidoces e de sobremesa. O vinho seco produzido a partir de castas tintas tem sabor e aroma mais complexos do que o vinho branco. As sementes contêm taninos, que conferem aos vinhos tintos um sabor adstringente. Durante a fermentação ativa, o mosto torna-se vermelho escuro, ácido e com aroma característico.

Vermelhos

As variedades mais conhecidas para a elaboração de vinhos tintos são Cabernet Sauvignon e Pinotage.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon é uma variedade de uva técnica francesa comum em Bordeaux. As uvas são cultivadas na Bulgária, Itália, EUA, Argentina.

Os cachos são de tamanho médio, cilíndrico-cónicos, soltos, pesando 73-78 g Os bagos são de tamanho médio, redondos, de cor azul escuro. A pele é espessa e densa. A polpa é suculenta e incolor. O sabor é harmonioso com o sabor da erva-moura. O peso médio de 100 frutos é de 90 a 120 g. Cada baga contém de 1 a 3 sementes.

Cabernet Sauvignon é o rei das uvas. Produz vinhos de alta qualidade com sabor e aroma reconhecíveis. O envelhecimento em barricas de carvalho apura o sabor da bebida e acrescenta notas de baunilha e cedro. Os tons frutados do vinho sem carvalho incluem groselha preta, ameixa e mirtilo. Cabernet combina perfeitamente com pratos pesados ​​de carne.

Os vinhos Cabernet Sauvignon ficam armazenados em caves há décadas e só se beneficiam com isso. Os taninos ásperos são suavizados e os aromas sutis são realçados. O aroma da groselha preta adquire novas notas: couro, cedro, violetas, terra.

Pinotagem

Pinotage é uma variedade vermelha de maturação média. Amplamente distribuído no Canadá, África do Sul, Zimbábue, EUA, Brasil, Nova Zelândia, Austrália.

Os cachos são de tamanho médio, soltos, de formato cilíndrico ou cilíndrico-cônico. Os frutos são de tamanho pequeno ou médio e formato oval. A pele é espessa, azul escura. A polpa é suculenta e incolor.

Com processamento adequado, obtêm-se vinhos diversos. O jovem Pinotage delicia-se com um sabor refrescante de frutas e frutos silvestres com leve acidez. Aged Pinotage produz um sabor tânico profundo e aveludado com notas de especiarias e chocolate amargo. A casta também é utilizada para a produção de vinhos espumantes e rosés.

O envelhecimento em barricas de carvalho revela o sabor e o aroma da bebida de uma nova forma: aparecem notas de frutos pretos, misturadas com tons de especiarias e banana.

A cor varia do vermelho claro ao vermelho violeta. A bebida tem cheiro de couro, fumaça, amora e carvalho. O sabor contém notas de passas, chocolate e marshmallows. O aroma contém notas de agulhas de pinheiro, violetas, canela e tinta acrílica. A “podridão nobre” confere ao vinho um aroma a terra queimada e a arder.

A Pinotage é servida com carne seca de antílope, linguiça de porco holandesa, arroz picante indiano, curry, cordeiro, kumquat, marula, geléia de rambutan e também como digestivo (após as refeições).

Referência. Além dos vinhos das variedades Pinotage e Cabernet Sauvignon, as bebidas das uvas Merlot, Grenache, Mourvèdre e Tempranillo acompanham bem pratos de carne.

De que uvas é feito o vinho tinto seco?

As variedades mais conhecidas para a elaboração de vinhos tintos secos são Shiraz (Syrah), Malbec, Tempranillo.

Xiraz

Shiraz é uma variedade de uva vermelha nobre conhecida desde os tempos dos antigos romanos e gregos. A pátria da variedade é a França, o Vale do Ródano. Aqui é considerada a principal casta para a elaboração de vinhos: Cote Rotie, Hermitage. Shiraz também é popular no sul da França, onde está incluído na maioria dos blends.

Os cachos são de tamanho médio, formato cilíndrico-cônico e densidade média. Os frutos são ovais, pretos.

No norte do Vale do Ródano, Shiraz produz vinhos escuros e tradicionalmente adiciona um toque de Viognier para dar sabor. A bebida fica escura e tânica. Na Austrália, as bebidas têm um sabor um pouco diferente - são densas, fortes, com aroma de pimenta preta e especiarias.

O sabor clássico da bebida da variedade Shiraz traz notas de groselha, chocolate, amoras, couro, fumaça e terra. A cor é roxa escura, quase preta.Os vinhos acompanham caça, carnes vermelhas e queijos.

Malbec

Os cachos de uvas Malbec são médios ou pequenos, de formato cônico e soltos. Os frutos são redondos, azuis escuros ou pretos. A pele é de espessura média. A polpa é suculenta e derrete. O rendimento do suco é alto - 90%. A cor do suco fica escura.

Malbec é ideal para fazer vinhos com sabor rico e aroma rico de especiarias, chocolate, marmelada, cereja, ameixa, carvalho e baunilha.

Os frutos, colhidos no Vale do Uco (Argentina), apresentam acidez moderada e contêm taninos envolventes. A cor da bebida é profunda e rica e o sabor é equilibrado.

Na região sul de Mendoza, as uvas amadurecem precocemente e se caracterizam por alto teor de açúcar e baixa acidez.

Recomenda-se que os vinhos elaborados sem envelhecimento em barrica sejam consumidos no prazo de um ano. Envelhecidos por 3-4 meses, são armazenados em garrafas por 2-3 anos, mais de um ano - 10 anos.

O aroma do vinho Malbec varia dependendo do clima. O cultivo de uvas no clima frio da França produz bebidas com sabores de framboesa e cereja. As bebidas argentinas têm aroma de ameixa e amora. O vinho envelhecido contém notas de coco, tabaco e baunilha.

Referência. O Malbec acompanha queijos duros, carnes vermelhas, macarrão com molho de tomate. Temperatura de alimentação – +17…+21°С.

Tempranillo

Tempranillo é uma variedade de uva vinífera espanhola. Os cachos são compactos, cilíndrico-cônicos, pesando até 700 G. Os arbustos jovens são propensos a ervilhas, principalmente em regiões frias. Os bagos são pequenos, a casca é de espessura média, de cor preta e azul. A polpa é moderadamente densa e escura.

A variedade contém antocianinas, graças às quais as bebidas adquirem uma cor rica, além de um sabor ácido e aveludado.O aroma contém notas de tabaco, cereja, groselha preta, morango, ameixa e chocolate. Os tons de frutos silvestres predominam nos vinhos jovens.

O vinho, envelhecido em barricas, apresenta notas de coco e baunilha. Os enólogos de Ribera del Duero envelhecem o mosto em velhas barricas de carvalho francês, o que confere à bebida um sabor frutado e um agradável aroma a carvalho.

Na Espanha, o Tempranillo, envelhecido em barricas tradicionais de carvalho, fica laranja, tem sabor rico e estrutura leve. Acompanha jamon, salsichas e legumes grelhados, pizza, lasanha, macarrão com molho de tomate, tacos, burritos, pimenta, feijão cozido, cordeiro frito com geleia de groselha.

Variedades doces

Os vinhos tintos doces são produzidos de diversas maneiras:

• de variedades aromáticas - Brachetto, Muscat, Bual, Aleatico, Grenache Noir;
• pela colheita tardia e murchamento dos frutos;
• utilizando frutas com mofo nobre.

Os processos de produção do vinho tinto doce são complexos. O enólogo interrompe a fermentação antes que todo o açúcar se converta em álcool. Os vinhos doces mais famosos são Lambrusco, Banyuls, Abbazia.

Aleático

Os cachos são médios, cilíndrico-cónicos, densos ou meio soltos, pesando 130-150 g Os bagos são redondos, pretos, com flor azulada. A pele é grossa, a polpa é suculenta e verde. O sabor é agradável, o aroma é de noz-moscada. Teor de açúcar - 20-26%, acidez - 5,5-6,5 g/l.

As suas uvas são utilizadas para fazer vinho tinto vintage de sobremesa com agradável tom moscatel, e quando combinadas com Cabernet Sauvignon, Morastel, Saperavi - vinho do Porto com um bouquet oleoso e único.

Avaliação de degustação de vinho de sobremesa - 9,7 pontos em 10.

Grenache Noir

O segundo nome da variedade é Garnacha Tinta. Esta é a casta de vinho mais antiga do grupo ecológico e geográfico da Europa Ocidental.As bagas contêm muito açúcar - até 29% e 6-7 g/l de ácido. O aroma é pronunciado varietal. As bagas são utilizadas para fazer vinhos rosés. Quando misturado com Grenache Blanc e Grenache Gris, obtêm-se vinhos doces fortificados, populares em Espanha.

Branco

De variedades brancas As uvas produzem vinhos brancos de mesa, meio-doces, sobremesas e espumantes.

Rkatsiteli

Casta de uva branca com elevado rendimento. O teor de açúcar dos frutos silvestres é de 20-24%, a acidez é de 7-8 g/l. Os frutos são de tamanho médio, formato oval, casca fina, amarelo dourado com manchas marrons. A polpa é suculenta. O período de maturação é de 150 dias. Produtividade - 110-160 c/ha.

Vinhos brancos famosos são produzidos em Rkatsiteli usando tecnologias Kakheti e europeias, indicando o local de origem: “Kotekhi”, “Tsinandali”, “Kardenakhi”, “Gurjaani”, “Kakheti”, “Vazisubani”, “Napareuli”, “Tibaani” , porto “ Kardanakhi" e Madeira "Hirsa".

As uvas também são utilizadas para fazer vinhos de mesa brancos, conhaque e suco de uva.

Chardonnay

Chardonnay é um vinho francês mundialmente famoso. grau técnico. Os cachos são de tamanho médio, cilíndrico-cónicos, pesando 90-95 g, os bagos são redondos ou ovais, a casca é fina, branco-esverdeada com castanho dourado e pequenas manchas castanhas. A polpa é suculenta, o aroma é delicado. Rendimento do suco - 74%. Produtividade - 60-80 c/ha. Teor de açúcar - 18-23%, acidez - 8,2-11,0 g/l.

As uvas são utilizadas para fazer vinhos brancos com aroma de frutas tropicais, bem como vinhos espumantes.

Mascate branco

White Muscat é uma variedade técnica popular na Itália, Espanha, França, Bulgária e EUA.

Os cachos são pequenos, cilíndricos ou cilíndrico-cônicos, pesando 105-450 g Os frutos são de tamanho médio, redondos, dourado-amarelados. A pele é de espessura média. A polpa é suculenta, o aroma é de noz-moscada. Rendimento do suco - 75%.Teor de açúcar - 18-32%, acidez - 6,5-10,5 g/l.

As uvas são utilizadas para produzir vinhos de sobremesa com aroma de cidra e rosa chá, vinhos de mesa e doces e champanhe.

Variedades de uvas para vinho para Kuban

As condições climáticas favoráveis ​​do Território Krasnodar são ideais para o cultivo das melhores variedades. As plantações estão localizadas na zona Anapa-Taman. A colheita começa no final de julho e termina em meados de outubro.

No Kuban, as uvas são cultivadas em métodos cobertos e abertos. Os especialistas não indicam o número exato de variedades, uma vez que as vinhas são regularmente reabastecidas com novos desenvolvimentos de criação.

As variedades de cultura mais populares:

1. Madeleine Angevine com 15% de açúcar e 6,7% de ácido.
2. Pérolas Saba com 16% de açúcar e 7,3% de acidez.
3. White Chasselas ocupa uma posição de liderança. As bagas contêm 15% de açúcar e 6,7% de ácido.
4. Chaush dá frutos abundantes e requer polinização. O teor de açúcar dos frutos silvestres é de 14%, a acidez é de 6%.
5. A noz-moscada húngara é caracterizada por alto teor de açúcar superior a 20% e baixa acidez de 6,5%.
6. Cinsault de sabor harmonioso, teor de açúcar 18,3% e acidez 7%.

A casta mais antiga para vinificação

A variedade de uva mais antiga é Kalabaki, ou Limnio, nativa da ilha grega de Lemnos.. A variedade é cultivada principalmente no norte da Grécia. Os frutos silvestres são de cor azul escuro e exalam um aroma delicado. A partir das uvas são preparadas bebidas leves de cor vermelha rica com aroma exótico de violetas, cerejas, ervas, orégano, pêssegos maduros, cranberries e morangos. Ficam frescos, leves, brilhantes e apelam a quem não gosta de vinhos tintos tânicos pesados.

As bebidas do Limnio costumam ser consumidas jovens, mas as que têm entre 4 e 7 anos deliciam-se com um excelente bouquet.

Kalabaki é misturado com Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon para adicionar estrutura tânica.

A bebida acompanha pratos de carne e peixe, massas com molhos de carne e queijos amarelos de pasta mole.

De quais variedades de vinho não são feitas?

Variedades de uva de mesa não é adequado para fazer vinho. As frutas são próprias para consumo in natura e têm sabor pronunciado, mas os vinhos que elaboram são medíocres.

Muitos vinicultores amadores acreditam que o vinho pode ser feito a partir de qualquer variedade de uva doce. No entanto, os especialistas aconselham a escolha de variedades cujos frutos contenham 27-28% de açúcar e sejam capazes de liberar muito suco. Só neste caso a bebida ficará saborosa e harmoniosa.

As variedades de mesa mais famosas não se destinam para produção de vinho, - Arcádia, Laura, Rosa vermelha, Líbia, Ametista, Veles, Cardeal, Moldávia, Agadai.

Conclusão

As variedades de uvas para vinho são tintas e brancas. Os primeiros produzem vinhos secos, meio doces e doces. Essas variedades incluem Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz, Malbec, Tempranillo, Aleatico, Grenache Noir. Os vinhos de mesa e de sobremesa e o champanhe são produzidos a partir de castas brancas. Estes são Chardonnay, Rkatsiteli, Muscat Branco.

Muitas variedades conhecidas são cultivadas em Kuban e a variedade é regularmente expandida graças ao desenvolvimento de melhoramento. A variedade de uva mais antiga é Kalabaki, ou Limnio, originária da Grécia.

Variedades de mesa Arcádia, Laura, Rosa Vermelha, Líbia, Ametista, Veles, Cardeal, Moldávia, Agadai não são adequados para a produção de vinho. As bebidas preparadas com eles têm sabor e aroma inexpressivos.