De que variedade de uva é feito o vinho Kindzmarauli?

Kindzmarauli é um autêntico vinho georgiano com uma rica cor rubi, que permanece igual mesmo quando diluído em água. Para a sua produção é utilizada a antiga casta Saperavi, cultivada no vale do rio Alazani. A tecnologia de fermentação em jarras qvevri é reconhecida como única e incluída na lista do património cultural da UNESCO.

Leia o artigo sobre as especificidades da elaboração do vinho, suas características de sabor e aroma e as características da variedade Saperavi.

Kindzmarauli - variedade de uva ou nome do vinho

Kindzmarauli não é uma variedade de uva, mas sim o nome de um vinho natural, que recebeu em homenagem ao vale georgiano de mesmo nome Kindzmarauli (Kakheti). O sucesso da sua produção ainda não foi replicado por nenhum enólogo do mundo.

Mesmo que a mesma casta tenha sido cultivada de acordo com a tecnologia tradicional, o resultado foi decepcionante. O sabor e o aroma da bebida não eram semelhantes aos originais. Qual é o segredo? É tudo uma questão de composição única do solo - encontrada apenas no vale Kindzmarauli. Os vinhedos crescem onde o afluente Duruji deságua no rio Alazani.

A área é dominada por solo finamente rochoso e cinza-azulado. É quase completamente desprovido de húmus nutritivo. As mudas obtêm os elementos necessários ao crescimento e desenvolvimento a partir da placa calcária enriquecida com prata e ouro.

A área dos vinhedos ocupa cerca de 120 hectares, e a casta Saperavi, a partir da qual o vinho é produzido, é considerada de baixo rendimento e caprichosa.Conseqüentemente, a quantidade de Kindzmarauli reais é muito limitada.

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Características do vinho Kindzmarauli

A produção é baseada em antigas tecnologias de fermentação. Por exemplo, a tradição industrial europeia envolvia a adição de substâncias resinosas para retardar a fermentação. O vinho estagiou vários anos, revelando gradualmente o seu sabor e aroma. Os vinicultores modernos, em vez de resinas, adicionam aldeído sulfuroso.

Os georgianos não mudam as suas tradições e utilizam recipientes qvevri, utilizados desde a antiguidade, para preparar vinho. Externamente, lembram ânforas gregas antigas, têm formato de cone e comportam de 1,5 a 2 litros de bebida. Em escala industrial, são utilizados recipientes de maior volume. Neles são despejados mosto (suco de uva) e polpa (frutas moídas) e o buraco é selado com cera.

Qvevri são enterrados até o pescoço no chão e deixados por 1-2 anos. Devido ao facto de a temperatura do solo se manter entre +10...+12 °C e a fermentação abrandar, a levedura não tem tempo para processar todo o açúcar e o sabor do vinho acabado permanece doce sem adoçantes adicionais.

Referência. O método de fermentação do vinho em qvevri está incluído na lista da UNESCO como patrimônio da humanidade.

Alguns produtores utilizam mais mosto do que mosto para aumentar o volume de produção. Este vinho tem as mesmas qualidades de sabor e aroma, mas o vinho resultante é menos rico, mais macio e mais fácil de beber.

Kindzmarauli possui características distintivas que o diferenciam de outros vinhos:

1. Este vinho tinto meio doce é moderadamente espesso e não perde a sua rica cor vermelho granada, mesmo após adição de água. A bebida deve essa propriedade à casta Saperavi.
2. A concentração da bebida é de 10 a 12%.
3. O bouquet aromático é rico. É dominado por notas de amora, damasco, romã, groselha preta defumada e cereja madura.
4. O sabor é aveludado, oleoso, com adstringência discreta e final de boca longo. A trilha evoca sensações indescritíveis em palavras. Surgem associações com amoras maduras e suculentas.

Como beber corretamente e com o que combinar

Kindzmarauli não é um vinho de mesa, por isso não é recomendado bebê-lo em grandes quantidades. Pelas regras, o vinho tinto meio doce não combina com peixes e frutos do mar. A companhia ideal para ele será: carnes cozidas no fogo, frutas, sobremesas leves de mousse, com exceção de bolos de creme complexos.

Os copos são cheios até 1/3 e servidos com salgadinhos de carne picante, queijos de pasta mole e nozes. Ao servir, a temperatura do vinho é de +10…+12°С. Os especialistas não aconselham o resfriamento excessivo da bebida, pois ela revelará totalmente seu sabor e aroma.

Referência. O custo do Kindzmarauli varia entre 500-1900 rublos. por garrafa. Por exemplo, o preço do Vale Kindzmarauli Teliani é de 1.445 rublos.

Variedade de uva para Kindzmarauli

De que uvas é feito o vinho Kindzmarauli? A mais antiga variedade de uva vermelha, Saperavi, é utilizada para produzir a bebida. Traduzido do georgiano, soa literalmente como “pintura”, “tintureiro”. Kakheti é a principal área de cultivo.

Descrição da variedade:

• arbusto de tamanho médio, ramificado;
• as duas primeiras folhas e os rebentos das mudas são brancos e rosados;
• os nós são marrom-escuros;
• folhas verdes claras, de tamanho médio, de formato oval ou redondo, enroladas nas bordas, ligeiramente dissecadas em 3-5 lóbulos, às vezes inteiras;
• o verso da folha é coberto por uma espessa teia de fibras;
• a folhagem jovem é de cor amarelo-rosada e é coberta por uma borda grossa e de cerdas curtas, que lembra feltro;
• no outono as folhas ficam amarelas e manchas vermelho-vinho se espalham pela superfície;
• as flores são bissexuais;
• pincel – solto, cônico largo, tamanho 13-16 x 12-14 cm, peso 93-100 g;
• o caule do cacho tem comprimento máximo de 4,5 cm e não se torna lenhoso;
• os frutos são de cor azul escuro, com espessa camada cerosa branca, medindo 18x17 cm;
• o sabor é agradável e refrescante;
• a polpa é levemente colorida, suculenta;
• o suco é rosa claro, sua gravidade específica é de 80-86%;
• a participação do açúcar é de 17 a 28%, do ácido - 7,8 a 12,6 g/l.

Saperavi é uma variedade de maturação tardia com rendimento máximo de 110 c/ha. Cresce em diversos tipos de solo, exceto pantanoso, salgado, calcário e seco. A cultura revela seu potencial em solos bem iluminados, soltos e com umidade suficiente.

As condições ideais para o cultivo são o território da bacia do Mar Negro. A variedade é cultivada na Moldávia, Rússia, Bulgária, Azerbaijão, Ucrânia, Geórgia e Uzbequistão.

A videira é frequentemente afetada por míldio e oídio, podridão cinzenta durante períodos de chuvas prolongadas. A variedade é resistente à seca e às geadas até -20 °C. As desvantagens incluem ervilhas e queda dos ovários das flores.

Com base em Saperavi, novas variedades foram desenvolvidas para cultivo fora de Kakheti. Saperavi Budeshuriseburi atrai atenção especial com maturação precoce, alto teor de açúcar em frutas alongadas.

A variedade Saperavi é ativamente utilizada na vinificação. As bagas são utilizadas para produzir vinhos rosados ​​​​e tintos semidoces.

As uvas são valorizadas pela grande quantidade de taninos e pigmentos. Os taninos são inodoros e conferem ao vinho um sabor adstringente com ligeiro amargor. Os taninos completam o sabor do vinho tinto.

Os vinhos da Saperavi distinguem-se pela elevada percentagem de envelhecimento e pela possibilidade de envelhecimento. O amadurecimento lento garante preservação por 50 anos ou mais. O vinho com idade entre 4 e 30 anos é especialmente valorizado. O bouquet desenvolve-se, torna-se mais pronunciado e no aroma surge um tom de ameixa que faz com que o vinho se destaque dos demais.

A bebida à base da variedade Saperavi possui cor escura e espessa, com alto percentual de álcool e ácido. O sabor é memorável pela sua frescura e plenitude.

As variedades de sobremesas também são ricamente coloridas, aromáticas e aveludadas. Após a degustação do vinho, os dentes e os lábios ficam roxos escuros. Caso isso não aconteça, significa que o Saperavi não foi utilizado na bebida.

A variedade é utilizada pelos produtores de vinho: “Shumi”, “Kindzmarauli-Marani”, “Khareba”, “Graneli”, “Chateau-Mukhrani”. A força da cor e o teor de taninos permitem que a casta seja utilizada na produção de muitos vinhos. Confere ao produto acabado uma tonalidade rica, enriquece o sabor e o aroma e aumenta o prazo de validade.

Referência. O Authentic Kindzmarauli recebeu vários prêmios em exposições internacionais: 3 medalhas de ouro e 4 de prata.

Conclusão

Kindzmarauli é um vinho ácido, doce, com leve acidez, levemente inebriante, com rico sabor de amora e final de boca de ameixa. Uvas Saperavi são utilizadas para sua produção. Os frutos distinguem-se pela casca azul escura, espessa camada cerosa e polpa leve e suculenta.A elevada concentração de taninos confere ao vinho um sabor único, ligeiramente adstringente e com longa durabilidade. Quanto mais tempo a bebida amadurece, mais rico se torna o seu sabor e aroma.

A tecnologia de produção de vinho não é violada há séculos. No processo de fabricação do vinho, são utilizados jarros qvevri em forma de cone, que são enterrados no solo. Uma temperatura constante de +10...+12°C interrompe a fermentação e mantém a doçura ideal da bebida. O produto acabado não requer adição de aromatizantes, o bouquet fica brilhante sem eles.