O que são castas autóctones e quais são as mais populares?

As uvas são cultivadas não apenas para alimentação ou venda, mas também para fazer vinhos, sucos, compotas e champanhe. Muitas pessoas sonham em ter uma vinícola caseira. Para obter uma colheita rica de uvas, não basta estar atento ao período de maturação e aos cuidados necessários - os viticultores experientes aconselham o estudo das castas autóctones. Diremos o que isso significa e quais variedades russas autóctones são mais produtivas.

Castas autóctones - o que significa?

Existem variedades que são cultivadas apenas em determinadas áreas. Essas uvas são chamadas de autóctones. Apareceu naturalmente em uma área específica, por isso às vezes é chamado de local ou aborígine.

A maioria das variedades são técnicas ou universais - os vinhos são feitos a partir delas. Com base no sabor da bebida, os profissionais determinam a região de cultivo, o período de maturação e as condições climáticas.

Melhor melhor

Itália, Rússia, Geórgia, Espanha - cada um destes países é famoso pelas suas castas autóctones. A seguir, vejamos os mais populares.

Cortese

Variedade de uva branca italiana. Amadurecimento precoce, exigindo calor, portanto cultivado principalmente na parte sudeste da região do Piemonte.

Áreas montanhosas e sem vento são construídas para o plantio. Os arbustos são altos, as vinhas amadurecem rapidamente. O tamanho do cacho é maior que a média, a estrutura é densa. As folhas são de tamanho médio, verde-escuras com nervuras claras. O formato dos frutos é elíptico. A pele é dourada clara, com uma leve camada cerosa.As uvas são ligeiramente afetadas por doenças e pragas de insetos.

O vinho Cortese é ácido, ácido e de aroma nobre. A bebida é consumida três anos após a colheita, após os quais o vinho perde o sabor original.

Verdejo

As uvas Verdejo são cultivadas na Espanha e utilizadas para fazer vinhos brancos. Em termos de maturação, é uma maturação tardia. A colheita é feita em setembro, à noite, para que os raios do sol não queimem os delicados frutos. As vinhas são de crescimento forte, potentes, as folhas são de tamanho médio, sem pubescência. Os bagos são pequenos, branco-dourado, a polpa é densa e suculenta.

O sabor é interessante, com notas de noz-moscada, erva-doce e fruta, leve. Verdejo possui um forte aroma de uva, que se transmite às bebidas. A produtividade depende das condições de cultivo, por isso os viticultores seguem todas as recomendações de cuidados: aplicar fertilização balanceada, organizar irrigação por gotejamento e realizar um anual poda.

Alvarinho

A uva espanhola Albariño não apresenta altos rendimentos, mas ainda assim é popular devido à sua delicada sabor de baga. Os arbustos de vigor médio adaptam-se bem às condições climáticas da região, os bagos raramente apodrecem ou estragam. A sua forma é arredondada e alongada, a polpa é carnuda, de cor âmbar, o sabor é frutado a frutos silvestres com sabor cítrico, a casca é durável. Os clusters estão localizados próximos uns dos outros. O teor de açúcar e a acidez são elevados.

Albariño produz vinhos deliciosos com notas de limão, flor de laranjeira, jasmim, pêssego e maracujá.

Interessante! O líder mundial em número de variedades autóctones é a Itália. Neste país existem cerca de 400. Na Rússia, os especialistas identificam cerca de 100. A maioria deles está localizada nas terras da Crimeia, no território de Kuban e Stavropol.

Krasnostop Zolotovsky

A variedade técnica de meia temporada é cultivada na região de Rostov e Região de Krasnodar. O período de maturação é de 125-135 dias. Os arbustos são de tamanho médio, os rebentos amadurecem juntos. As folhas são redondas, pequenas e ligeiramente enrugadas. Os cachos são cônicos, de densidade média, soltos. Os bagos são azul-escuros com uma cobertura cerosa, adquirindo por vezes uma tonalidade púrpura. A casca é de espessura média, a polpa é densa e suculenta.

Krasnostop Zolotovsky é despretensioso no cultivo, resistente à geada e raramente é afetado por insetos e doenças fúngicas. As uvas são colhidas em setembro, os bagos não racham após a maturação, mas não se deve atrasar a colheita. Os vinhos tintos de mesa são feitos de uvas.

Saperavi

A produtiva e despretensiosa variedade de uva Saperavi é cultivada na Geórgia. Arbustos ramificados e extensos requerem muita luz e calor. As folhas são redondas-ovais, de um verde rico. As flores são bissexuais, o que tem efeito positivo na produtividade. O peso médio de um cacho é de 150 g, a cor é azul escuro com uma espessa camada cerosa. A polpa é suculenta e saborosa, aromática. Cada baga contém 1-2 sementes. O período de maturação do Saperavi é tardio, cerca de 160 dias. Resistência ao gelo - até -20°C, a resistência à seca é boa. A imunidade a doenças fúngicas e bacterianas é média.

Interessante! As uvas maduras Saperavi são consumidas frescas ou usadas para fazer vinho tinto de mesa. A bebida tem um bouquet rico de sabor e cor escura. O sabor do vinho desenvolve-se no prazo de quatro anos a partir da data de produção. O vinho pode ser armazenado por até 50 anos.

Nebbiolo

Nebbiolo é cultivado na Itália. É valorizado pelas suas características de aroma e sabor. O sabor das uvas lembra um sortido de cerejas, ameixas, rosas e violetas.O período de amadurecimento está atrasado. Os botões se formam no início de abril e os frutos são colhidos no final de outubro, em dias de neblina e frio. As plantas estão se espalhando, de vigor médio. As folhas são de um verde rico, dissecadas. Os bagos são pequenos, redondos, azul-violeta e mate.

A variedade é resistente ao apodrecimento e ao mofo, mas é frequentemente afetada pela filoxera. Os vinhos Nebbiolo são caracterizados por uma elevada acidez.

Rkatsiteli

A variedade de uva georgiana Rkatsiteli se distingue por arbustos piramidais altos, brotos retos e marrons e folhas ligeiramente dissecadas. Os cachos são longos e de formato oval. Os bagos são de cor dourada com manchas castanhas do sol. Os frutos são pequenos ou médios, pesando 2 a 4 g, o peso do cacho é de cerca de 170 g, o período de maturação é tardio, o período vegetativo dura 150-160 dias. A variedade é resistente à geada, mas a resistência à seca é fraca.

Entre as desvantagens do Rkatsiteli está uma forte suscetibilidade à podridão cinzenta e ao oídio. Também convidados frequentes nas plantas são os ácaros e os vermes dos botões da uva. O sabor dos frutos silvestres é agradável, moderadamente doce. Suco de uva, vinhos de mesa e materiais vínicos são preparados em Rkatsiteli.

Siberiano

A variedade técnica é cultivada na Rússia. As folhas são grandes, enrugadas ou ligeiramente lisas. Os cachos são alados, cilíndricos, atingem 20 cm de comprimento, pesam cerca de 150 g, o fruto pesa cerca de 2 g, tem cor branco esverdeado e formato oval. Sibirkovsky amadurece em média em 130 dias.

A partir dele são elaborados vinhos varietais leves, caracterizados por acidez média e leve tom esverdeado. Sibirkovsky raramente fica doente e tem forte imunidade a doenças e pragas. É despretensioso para as condições de cultivo, o rendimento é estável.

As melhores variedades de uvas de maturação precoce, intermediária e tardia

• De amadurecimento precoce variedades são notadas Primitivo - uvas vermelhas com sabor e aroma ricos. É cultivado no sul da Itália e é utilizado para fazer vinho tinto, que tem aroma de frutas e especiarias. Planta de médio vigor com folhas verdes escuras. A variedade tem maturação precoce, a colheita é feita no início de agosto. Os cachos são grandes e densos, os bagos são pequenos, pretos e azuis. Primitivamente despretensioso para o solo e o clima, é moderadamente afetado por doenças. É utilizado para fazer vinhos de frutas vermelhas.
• Das variedades autóctones de meia temporada, destaca-se St. Laurent. Cresce na Áustria. As folhas são de tamanho médio e onduladas. Os aglomerados são cilíndricos e alados. Os frutos são compactos, de cor preto-azulado profundo. A polpa é suculenta e densa, agradável ao paladar, adequada para consumo in natura. St. Laurent é exigente quanto à composição do solo e sensível à geada. A partir dele são elaborados vinhos tintos com notas de cerejas agridoces.
• Variedade de uva popular Sangiovese caracterizado por maturação tardia e frutificação uniforme. As bebidas desta variedade são obtidas com notas de chocolate, ameixa e baunilha. Sangiovese cresce na Itália, caracterizada por arbustos altos e frutos roxos escuros. Os bagos são pequenos, redondos, a casca é densa e com uma flor azulada. Sabor altamente ácido. As flores são bissexuais, as vinhas são castanhas escuras.

Branco, escuro, rosa

• Variedade branca Ag Raisin apareceu no Daguestão. Prefere solos férteis e áreas ensolaradas. As folhas são pequenas, arredondadas e com bordas vivas. Os cachos são de tamanho médio, cônicos e soltos. Os bagos são ovais e redondos, com casca fina verde-amarelada. O período de maturação da variedade é médio - de 120 a 135 dias. A resistência à geada e a resistência à seca são médias.Ag Raisin é utilizado para fazer passas, sucos e compotas. As vantagens incluem alta transportabilidade.
  

  Zirfandler
• Ombro - uma antiga variedade de vinho Don de uvas escuras. Os arbustos são de tamanho médio com folhas alongadas e arredondadas. Os cachos cilíndricos pesam cerca de 200 g e os frutos são azul-escuros com uma espessa camada cerosa. A casca é fina, mas durável. A polpa é de densidade média, o suco é incolor. Pleschistik tem um sabor equilibrado, doce e azedo. É cultivada para a produção de espumantes secos e de sobremesa.
• Variedade de uva rosa Zierfandler cultivada na Áustria. As folhas são grandes, ligeiramente felpudas e possuem 3-5 lóbulos. Os cachos são de tamanho médio, os frutos são muito densos, pressionados uns contra os outros. Seu formato é redondo, a cor é rosa claro com tonalidade avermelhada. Zirfandler não tolera bem geadas, por isso é cultivado em áreas ensolaradas e bem aquecidas. O amadurecimento dos brotos é bom, as flores são bissexuais. A produtividade varia de média a alta, dependendo cumprimento das regras de cuidado. O sabor é agradável, com ligeiro azedume, o aroma é rico. A finalidade da variedade é técnica.

Melhor para diferentes regiões de cultivo

• As uvas Varyushkin são recomendadas para cultivo no Território de Krasnodar e na região de Rostov. Cresce com sucesso em solos argilosos, o período de maturação é de 140-150 dias. Os vinhos tintos de sobremesa são preparados a partir de Varyushkin. Os frutos são pequenos, vermelho-púrpura. O sabor é delicado com leve acidez.
• A variedade Kisi também é cultivada em regiões quentes. Os cachos são cónicos com frutos verdes ovais. A pele é fina com uma espessa camada cerosa. O tempo de maturação é de cerca de 140 dias. A produtividade é estável. Kisi é utilizado para fazer vinhos de mesa e sucos.
• Uma variedade autóctone é adequada para o norte do Cáucaso Escarlate Tersky. É cultivado na Chechênia e no Daguestão em terras argilosas e nutritivas. As folhas são grandes, foscas, com pubescência densa. As flores são bissexuais, os cachos são largos com pequenos frutos. O formato do fruto é redondo, a cor é azul escuro. A polpa do escarlate Tersky é suculenta. O período de maturação é de 140-150 dias. A variedade é resistente ao inverno, transportável e possui qualidades comerciais atraentes.
  

  Scarlet Tersky
• As uvas Ivanovsky são cultivadas na região de Volgogrado. A variedade prefere solos argilosos ou arenosos e é resistente à seca. Os cachos são cônicos, médios ou grandes. Os bagos são alongados, azuis escuros, amadurecem em 135-140 dias. Os vinhos tintos secos são preparados a partir de Ivanovskoe, as frutas também são adequadas para consumo in natura. O sabor é harmonioso, baga.

Atenção! Nas regiões frias da Rússia (Urais, Sibéria), variedades autóctones não são cultivadas. Eles não criam raízes bem e são sensíveis às mudanças climáticas repentinas, típicas dessas terras.

Como escolher uma casta autóctone

Na hora de escolher, é recomendável atentar para quais regiões uma determinada variedade se destina. O critério geográfico é o mais importante quando se trata da autoctonia das uvas. Depois partem das características externas e gustativas, tempo de maturação, resistência a geadas, secas, doenças e pragas.

O principal objetivo das uvas autóctones é o processamento e preparação do vinho. Para o vinho tinto seco, são cultivadas variedades escuras e rosadas com sabor e aroma ricos de frutas e frutos silvestres; para vinhos brancos e espumantes - uvas brancas com alta acidez.

Conclusão

Cortese, Saperavi, Nebbiolo são os nomes de variedades autóctones internacionais populares.São chamados de autóctones porque produzem culturas apenas em uma determinada região.

Na Rússia, as variedades populares são Krasnostop, Ivanovsky e Terpsky Scarlet. Eles são cultivados na região de Krasnodar, no Cáucaso e na região de Rostov. Plantar e cuidar de uvas autóctones difere do cultivo de variedades convencionais de mesa. É importante considerar a região e localização, época de colheita, requisitos de solo e temperatura.