Quanto amido há no arroz e existe algum?

Arroz consumido em muitos países, é uma importante fonte de energia e nutrientes. Porém, é recomendável consumi-lo com moderação para não prejudicar o organismo.

O artigo dirá se existe amido no arroz e em que quantidades ele está contido, quais são as propriedades benéficas e prejudiciais do amido de arroz.

Existe amido no cereal de arroz?

O amido de arroz é um carboidrato polimérico natural e o principal componente do arroz. 100 g de arroz contém 49,19 g de amido.

Na sua forma pura, é um pó branco de grão fino e insípido obtido pelo processamento do arroz cru. É barato, hipoalergênico e não tóxico. É um ingrediente importante em produtos de cuidado corporal e não possui fragrância. Insolúvel em água, consiste em amilose e amilopectina.

Os grãos integrais são difíceis de digerir pelo corpo se não forem cozidos adequadamente. A camada superior dos grãos, incluindo o arroz integral, contém ácido fítico, que pode causar problemas digestivos se não for neutralizado.

Referência. A amilose e a amilopectina possuem propriedades diferentes que determinam a textura e a digestibilidade do arroz.

Ao contrário de outros amidos utilizados na indústria alimentar, o arroz é único no seu tamanho de grânulo e estrutura molecular.

Onde há mais amido - no arroz ou nas batatas?

Uma batata assada média contém 29 g de carboidratos, dos quais 2,9 g são fibras e 25 g são amido.. Batata pertence à categoria dos vegetais ricos em amido - mais de 85% dos carboidratos que contém são amido.

O arroz tem um teor de carboidratos maior que a batata: 46 g por 100 g de produto cozido. Desse total, 3,5 g são fibras e os 42,5 g restantes são amido (mais de 92% dos carboidratos do arroz). As variedades de grãos médios e longos têm características e valor nutricional semelhantes.

Propriedades benéficas do amido de arroz normal

Do ponto de vista químico, o amido tem muitos propriedades benéficas - é abundante e sustentável, não perigoso e biodegradável. É usado principalmente para fins alimentares e também como espessante.

Este carboidrato aumenta a densidade óssea, aumentando a absorção de cálcio e outros minerais em adolescentes e mulheres na pós-menopausa. O efeito laxante melhora o peristaltismo, ajudando na constipação. No diabetes, as fibras indigeríveis podem reduzir os níveis de açúcar no sangue após as refeições, retardando a absorção de glicose na corrente sanguínea.

O amido de arroz alimenta bactérias probióticas no intestino e aumenta a produção de ácidos graxos de cadeia curta, como o butirato. O butirato é o principal “combustível” das células do cólon.

Esta substância pode aumentar a sensibilidade à insulina. Acredita-se que a baixa sensibilidade à insulina (resistência à insulina) seja um importante fator de risco para o desenvolvimento de doenças graves, como síndrome metabólica, diabetes tipo 2, obesidade, doenças cardíacas e doença de Alzheimer.

Muitos estudos sobre os efeitos do amido de arroz em pessoas com peso normal e obesidade mostraram que aumenta a saciedade e reduz o apetite.Incluir este carboidrato complexo em sua dieta otimiza os níveis de triglicerídeos e colesterol, ao mesmo tempo que reduz a massa gorda. Seu consumo tem efeito positivo na absorção intestinal de cálcio e ferro.

O arroz branco é rico em proteínas, importantes para o desenvolvimento muscular. À medida que envelhecemos, os ossos perdem densidade e tornam-se vulneráveis ​​à osteoporose. Comer arroz branco fortalece os ossos e previne a atrofia muscular.

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O uso da fécula de batata na medicina popular e na vida cotidiana.

Danos e contra-indicações de uso

O arroz branco polido tem um índice glicêmico mais alto do que o arroz integral, o que significa que ele se decompõe em glicose mais rapidamente. Alimentos com alto índice glicêmico aumentam o risco de desenvolver diabetes tipo 2. O consumo regular de arroz branco em excesso leva ao desenvolvimento da obesidade.

Atenção! 100 g de arroz branco correspondem a 86 g de açúcar.

Quando esse carboidrato complexo é digerido, forma-se uma substância pastosa - uma cola preparada a partir de amido e usada para colar papel. Essa substância obstrui as microvilosidades do intestino delgado, responsáveis ​​pela absorção de elementos benéficos.

Quanto mais alimentos ricos em amido, como o pão, são consumidos, mais essas microvilosidades ficam obstruídas. Isto afeta negativamente os processos digestivos e, em particular, a absorção de iodo. Isso ameaça fadiga crônica, sonolência, diminuição da imunidade, mau humor, etc. Com o uso frequente do produto, a pasta que obstrui as microvilosidades endurece e acaba se transformando em cálculos fecais.Eles causam prisão de ventre e doenças autoimunes.

Contra-indicações de uso:

• doenças pancreáticas na fase aguda;
• gravidez - não recomendada para problemas com fezes;
• doenças fúngicas, como candidíase;
• diabetes.

Como é feito o amido de arroz?

A produção de amido envolve isolá-lo de fontes vegetais. Na indústria alimentícia é utilizado como matéria-prima para a produção de hidrolisados ​​​​e dextrinas.

Na produção de amido de arroz em escala industrial, a matéria-prima é o arroz descascado: as cascas dos grãos são removidas, mas as tiras longitudinais são retidas. Os grãos triturados são embebidos por várias horas em uma solução de soda cáustica, o álcali é lavado com água.

Os grãos amolecidos são triturados com grande quantidade de solução de soda cáustica, a massa resultante é sedimentada ou alimentada em um tambor para centrifugação. A camada de amido é misturada com água (muitas vezes com a adição de uma solução de formaldeído a 0,25%), a substância resultante é desidratada, lavada em um filtro rotativo a vácuo contínuo, ressuspensa em água e desidratada em uma cesta centrífuga perfurada até um teor de umidade de cerca de 35%.

Uma espessa camada de amido úmido é desenrolada, após a qual seca lentamente e se desfaz em pedaços na forma de cristais.

Referência. Os amidos resistentes são frequentemente destruídos pelo cozimento.

Como usar esta substância

A utilização do amido de arroz é limitada pelo seu preço mais elevado em comparação com o amido de milho, trigo e batata. É utilizado como substituto da gelatina no preparo de molhos brancos e pudins, laticínios e na indústria de perfumaria.

O amido de arroz pertence ao grupo dos carboidratos altamente digeríveis, o que o torna um ingrediente popular na alimentação infantil. A partir dos seis meses de idade, o sistema gastrointestinal do bebê é capaz de quebrar os carboidratos, liberando glicose. Envolver o estômago com uma película fina evita os efeitos negativos dos ácidos agressivos de frutas e vegetais.

Uma das características mais importantes do amido de arroz é o seu sabor neutro. Isso permite que você o utilize em muitos pratos - carnes, molhos, sopas, assados, sobremesas.

Este produto é usado ativamente em cosmetologia, com base nele eles criam:

• produtos corporais e de maquiagem a granel;
• xampus secos;
• antitranspirantes;
• cosméticos decorativos;
• cremes;
• loções;
• talco líquido

Conclusão

O amido de arroz é um produto alimentar e um ingrediente importante em produtos de higiene corporal. Graças ao amido, o arroz promove uma digestão saudável. Porém, o consumo excessivo dessa substância pode levar à obesidade e à anemia ferropriva.