Amido na batata: variedades com alto e baixo teor

Diferentes variedades de batatas têm diferentes proporções de nutrientes. Assim, a quantidade de amido nas batatas determina em grande parte o seu sabor e capacidade de fervura. Oferecemos uma descrição mais detalhada de variedades de batata com percentagens baixas, médias e altas de amido.

Propriedades do amido nas batatas

O amido é um carboidrato encontrado em grandes quantidades na batata crua. Essa substância nutre a planta durante o desenvolvimento e permanece nos tubérculos após serem desenterrados.

Amido confere valor nutricional aos tubérculos, para que o corpo fique saturado de energia após comer batata, mesmo na sua forma pura, sem carne.

Existem prós e contras nisso. A desvantagem é que o amido no trato gastrointestinal se decompõe em glicose, o que aumenta os níveis de açúcar no sangue. As vantagens são as propriedades envolventes da substância (que é boa para pacientes com gastrite e úlceras), a fervura e o sabor da batata. As batatas são bem absorvidas pelo organismo e são rapidamente digeridas, garantindo o bom funcionamento do trato gastrointestinal.

Batata alto teor de amido é mais nutritivo, cozinha mais rápido, forma muita espuma durante o cozimento e exala um aroma agradável. A baixa proporção de polissacarídeos torna os tubérculos menos nutritivos e duros, mas mais próximos dos alimentos dietéticos.

A porcentagem de amido na composição depende em grande parte não apenas da variedade, mas também do rendimento, das condições climáticas e do tamanho dos tubérculos.

Referência. Quanto menor for a batata, mais amido ela contém e vice-versa.

Variedades de batata com alto teor de amido

As batatas com amido têm uma baixa porcentagem de umidade no interior dos tubérculos, de modo que os tubérculos se desintegram rapidamente quando cozidos, absorvendo a água do recipiente. São batatas tipicamente amarelas claras a marrons escuras, com casca áspera e grossa, muitas vezes áspera ao toque.

Uma alta proporção de fécula de batata, cerca de 16-18%, é típica das seguintes variedades:

1. Zhuravinka cultivada em latitudes médias e caracterizada por sua pele áspera e avermelhada. As batatas são amarelas por dentro, têm sabor excelente, mas amadurecem tarde.
2. Elisabete amadurece cedo, comum nas latitudes setentrionais. São batatas grandes e redondas, com casca lisa, cujos olhos são praticamente invisíveis, brancos por dentro.
3. Basquir As batatas também amadurecem cedo e têm casca vermelha e polpa branca. Ao contrário de outras variedades com grande quantidade de amido, o Bashkir é mais denso.
4. aurora – uma das mais deliciosas variedades de batata. Tubérculos com polpa de cor creme e casca lisa e rosada. Preparam-se rapidamente e praticamente não mudam de cor após o tratamento térmico.

É preferível ferver variedades de batata com amido para fazer purê de batata ou sopas grossas, ou assar. Com essas batatas, o corpo fica saturado muito mais rápido devido ao aumento do teor calórico dos tubérculos.

Separadamente, vale destacar as batatas com teor de amido igual ou superior a 25%. São variedades técnicas cultivadas para alimentação de animais de fazenda, bem como para a produção de fécula de batata e álcoois. Raramente são consumidos como alimento justamente pela proporção excessiva desse carboidrato.

Variedades médias de batata com amido

São bons porque, apesar da grande quantidade de amido, mantêm bem a sua forma durante o tratamento térmico e, portanto, são adequados para quase todos os fins. Estas batatas podem ser cozidas ou fritas.

Não se desintegrará, mas pode ser facilmente esmagado, se necessário. Geralmente são tubérculos dourados, de formato oval e casca de espessura média. A proporção de amido na composição é de 13 a 16%.

Variedades de batata com amido médio:

1. Batatas Red Lady de amadurecimento precoce Distingue-se pelo grande peso e tamanho dos tubérculos, casca vermelha clara e polpa amarelada. Cultivado principalmente no norte, é particularmente despretensioso no cuidado.
2. A variedade Sineglazka é muito popular. São tubérculos oblongos com olhos pronunciados. É fácil distingui-lo dos demais devido à sua casca azul. Ao mesmo tempo, a polpa interna é branca. O sabor suave e adocicado dos tubérculos distingue nitidamente a Sineglazka de outras variedades. Conseqüentemente, seu preço é mais alto.
3. Lápis lazúli popular porque não requer condições especiais de cultivo e, portanto, é distribuído em quase todos os lugares. A casca dos tubérculos é amarela brilhante e a polpa é branca.

Batatas com teor médio de amido podem ser consumidas com moderação por pessoas que sofrem de diabetes, desde que os tubérculos sejam pré-embebidos em água.

Variedades com baixo teor de amido

São batatas que contêm até 13% da substância. Estas variedades são adequadas para ferver com casca, preparar saladas onde os vegetais são cortados em cubos e para sopas. Os tubérculos têm casca particularmente fina.

Variedades de batata com baixo teor de amido:

1. Nevski – pequenos tubérculos rosados ​​​​com polpa branca. É cultivado em todos os lugares, tem bom gosto e é rápido de preparar. É especialmente adequado para fritar.
2. Jukovsky – maturação precoce, com pequenos tubérculos avermelhados. Adequado para ferver em saladas.
3. Líder Caracteriza-se pelo rápido amadurecimento - via de regra, a colheita é feita em até 45 dias após o plantio. Os tubérculos são redondos, brancos e de casca lisa.

Batatas com baixo percentual de amido são adequadas para pessoas com diabetes e propensas à obesidade. Nem precisa ser embebido em água, mas se isso for feito, a porcentagem de polissacarídeo será reduzida ao mínimo. No entanto, como resultado, os tubérculos ficarão duros e o tratamento térmico demorará mais.

Referência. Essas batatas são adequadas para preparar suco fresco, frequentemente usado para fins medicinais.

Para que são utilizadas as batatas com amido?

Como mencionado acima, as variedades de batata com amido usar para pratos onde é necessária a fervura completa dos tubérculos. Eles também são utilizados para a produção de amido.

Importante! Quanto menos fertilizante for usado no cultivo da batata, mais polissacarídeo haverá nos tubérculos.

Os vegetais ricos em amido são indispensáveis ​​​​nos casos em que é necessário consumir menos batatas.

As variedades com alto teor de amido são divididas em diversas variedades de acordo com a finalidade pretendida:

1. As batatas universais são igualmente adequadas tanto para o consumo alimentar como para a produção de amido e outras substâncias.
2. As batatas de consumo são cultivadas em maiores quantidades porque aplica-se à venda. A taxa de amido nesses tubérculos corresponde ao GOST.
3. As batatas industriais são utilizadas para a produção de álcoois e amido e para alimentação animal.
4. As batatas forrageiras distinguem-se por uma percentagem aumentada não só de amido, mas também de proteínas na sua composição, o que as distingue favoravelmente das batatas técnicas.

Conclusão

O amido é o principal elemento da batata. Graças a ele, o vegetal adquire valor energético. Para não estragar o prato, é importante saber quais variedades de batatas são adequadas para cada prato. Se você não sabe determinar a quantidade de amido, basta cortar uma batata e esfregar as metades. A colagem indicará alto teor de amido e a presença de líquido indicará baixo teor de amido.

A seleção adequada da variedade adequada de batata, bem como a utilização da quantidade ideal por porção, tornarão a dieta equilibrada e o processo culinário fácil e rápido.