Como fazer amido de batata em casa
Amido - um produto necessário em qualquer cozinha, Eles vendem em todos os supermercados. Se desejar, você pode preparar em casa um produto saudável com as próprias mãos, sem os aditivos químicos utilizados em sua produção industrial. A obtenção de um produto puro não é um processo muito trabalhoso.
Mostraremos como fazer amido de batata em casa neste artigo.
Fécula de batata caseira
Se, depois de comprar e separar um grande volume de batatas, sobrarem muitos tubérculos danificados mecanicamente e parcialmente estragados, não se apresse em jogá-los fora - prepare amido caseiro com suas próprias mãos.
O processo de obtenção da fécula de batata é simples: você encontra os meios disponíveis em qualquer cozinha e, além da batata, basta um pouco de água.
Vantagens e desvantagens
A principal vantagem da fécula de batata caseira é que ela é ecologicamente correta, sem o uso de aditivos químicos. Produto caseiro não é tão branco como a neve quanto comprado em loja tem uma tonalidade amarelada natural. Isso se explica pelo fato do corante alimentício azul ser misturado ao amido preparado para consumo em massa, fazendo com que o pó fique branco.
Desvantagens do amido caseiro:
- alto consumo de batatas utilizadas no preparo de amido - de 2,6-2,8 kg de tubérculos obtêm-se apenas 100 g de pó seco;
- O preparo de um produto caseiro demora muito, a secagem leva até 72 horas;
- Para agilizar o processo de secagem no ambiente, é necessário manter a temperatura e a umidade do ar ideais - com muita umidade, o pó não seca até a consistência desejada.
Quais batatas são adequadas?
Para preparar o produto em casa, escolha variedades com alto teor de amido – 17-20%.
As seguintes variedades possuem as seguintes características: aurora (17,5%), Elizabeth (18%), Odisseu (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Tesouros (17%), Conto de fadas (17%), Voltman (19%), Bashkirsky (19,7%).
É dada preferência às variedades de meia temporada, pois no verão seus tubérculos têm tempo de amadurecer totalmente e acumular quantidade suficiente de glicose, que é convertida em amido durante a fotossíntese.
Os tubérculos de variedades de maturação tardia que não tiveram tempo de amadurecer antes do início do frio são colhidos insuficientemente maduros e seu teor de amido está abaixo do normal.
Seleção e preparação
Jardineiros experientes notaram que tubérculos com casca marrom e polpa amarelada contêm mais amido - eles se esfarelam quando cozidos. Batatas novas, recém-colhidas e batatas velhas, macias, mesmo completamente enrugadas e danificadas mecanicamente, são adequadas para a preparação do produto. Tubérculos congelados e podres com manchas escuras no núcleo não são adequados. Batatas pequenas e verdes também não são adequadas - elas não contêm mais do que 10-12% de amido.
Para determinar quais tubérculos contêm a quantidade máxima de amido, corte-os e esfregue a polpa na palma da mão. Se, após a secagem, for sentido um efeito de pó na mão e um rangido característico for ouvido após apertar a palma da mão, esses tubérculos contêm uma grande quantidade de substância pura.
Outra opção: deixar os tubérculos cortados por 25-30 minutos, depois de um tempo forma-se uma película de amido na superfície limpa. Quanto maior o teor de substâncias úteis nas raízes, mais rápido ele é formado.
Antes do preparo do produto, os vegetais são bem lavados, os brotos são retirados, descascados e as áreas danificadas são cortadas.
Como fazer fécula de batata em casa
Preparar o produto em casa é um processo simples. Tudo que você precisa é da quantidade certa de batatas e de tempo livre. O amido não tem sabor, por isso a variedade escolhida não importa.
O que é necessário
Para fazer o pó você vai precisar de:
- batata;
- 2 recipientes transparentes;
- qualquer picador - ralador, moedor de carne, cortador de legumes, espremedor de sumos, liquidificador;
- água limpa e fria;
- gaze ou peneira fina;
- guardanapos ou toalhas de papel.
Instruções passo a passo
A tecnologia de cozimento é simples:
- Lave os tubérculos com água corrente. Áreas danificadas, remova a podridão. Descascar as batatas. Você pode usar tubérculos com casca, mas bem lavados com uma esponja de cozinha limpa - neste caso o pó ficará escuro.
- Moa os vegetais descascados por meios improvisados (ralador, moedor de carne ou outros) até ficarem pastosos. Ao moer, a integridade das células é perturbada, o que permite que o amido seja liberado livremente.
- Despeje água fria sobre a mistura de batata e mexa. Quando mexido, o amido da massa de batata é liberado na água e flutua na forma de suspensão. O uso de água quente não é permitido, pois o amido tende a se dissolver imediatamente nela.
- Deixe a mistura por 20 minutos para que o produto útil assente no fundo do recipiente.O sedimento leve será claramente visível através das paredes transparentes do recipiente.
- Coloque uma peneira fina em um segundo recipiente e despeje sobre ela a mistura resultante. Esprema a polpa da batata com a mão e deixe na peneira por 15 minutos até que o suco escorra completamente. Depois disso, a massa vegetal é retirada. O líquido que escorre para o recipiente irá adquirindo gradativamente uma tonalidade marrom.
- Quando o amido liberado assentar no fundo do recipiente, drene a maior parte da água turva. Um sedimento de cor escura permanecerá no fundo.
- Despeje água fria e limpa sobre o sedimento e espere de 10 a 15 minutos para que o amido assente no fundo. A água não estará mais tão escura como quando assentou.
- Drene a camada turva e preencha o sedimento com uma nova porção de água. Repita o procedimento até que a água fique limpa e transparente e o sedimento fique branco.
- Forre uma bandeja ou assadeira com 4-5 camadas de guardanapos ou toalhas de papel. Misture bem o sedimento com uma pequena quantidade de água restante e despeje rapidamente sobre uma camada de papel antes que assente novamente. As toalhas de papel absorverão o excesso de líquido e o amido permanecerá na superfície. As camadas inferiores úmidas das toalhas devem ser substituídas por secas até que todo o líquido seja absorvido.
- Espalhe o sedimento branco uniformemente sobre a superfície do papel e deixe secar em temperatura ambiente.
- Para acelerar o processo de secagem, transfira o amido com uma colher do papel úmido para uma folha de papel alumínio. Mexa a mistura periodicamente com uma colher para que seque por igual.
O produto é seco em ambiente com baixa umidade do ar. A substância é amassada periodicamente com os dedos até que os caroços sejam esmagados, misturados e espalhados em uma camada fina sobre a superfície do papel alumínio. Você pode determinar se uma substância secou pelo toque. Quando você amassa com os dedos, ele estala suavemente. Também rolam o produto com um rolo, se ouvir um estalo, o amido está completamente seco.
Referência. A preparação da matéria-prima levará de 40 a 50 minutos e a secagem do pó em temperatura ambiente levará cerca de 72 horas.
O amido caseiro resultante é colocado em um recipiente de plástico para alimentos ou em uma jarra de vidro com tampa hermeticamente fechada para evitar condensação. Recomenda-se armazenar o recipiente em local seco.
Metodos de cozinhar
Você pode ralar batatas usando um ralador com furos grandes. Os vegetais são primeiro descascados e cortados em pedaços pequenos.
Para transformar os tubérculos em uma massa homogênea, pode-se usar um moedor de carne. Os vegetais descascados são primeiro cortados em pedaços e depois passados pelo aparelho. Nesse caso, não só sairá a massa vegetal do moedor de carne, mas também sairá o suco de batata.
Se o processo de secagem do amido precisar ser acelerado, use um forno. Para isso, o sedimento branco que caiu no fundo do recipiente é disposto em camada fina sobre uma assadeira coberta com papel grosso e limpo e levado ao forno. Quanto mais fina for a camada, mais cedo a umidade irá evaporar. A temperatura do forno não deve exceder +40°C. Demora várias horas para o produto secar completamente.
Atenção! A temperaturas superiores a +40°C, o amido transforma-se em pasta.
Quando o pó na assadeira ficar quebradiço, amasse-o com um rolo para esmagar os caroços formados ou simplesmente esfregue os grãos com os dedos.
Para uso em panificação caseira, utiliza-se a melhor consistência de pó. Para finalmente levar o produto resultante ao estado de pó, ele é moído em um moedor de café.
Conclusão
Uma maneira simples de fazer fécula de batata em casa permite obter um produto de melhor qualidade. O amido preparado com as próprias mãos não suscita dúvidas quanto à sua naturalidade. Esse processo não exige muitos gastos: com 1 balde de batata você obtém 1,3-1,5 kg de produto limpo caseiro.