Características do armazenamento adequado de batatas: de A a Z
No início do outono, muitas donas de casa compram vários sacos de batatas de reserva e os jardineiros preparam a colheita para armazenamento no inverno. Apesar de as batatas serem muito exigentes quanto às condições de inverno, não é difícil conservá-las até meados do inverno. Iremos informá-lo em detalhes sobre como armazenar as batatas de maneira adequada e onde guardá-las.
Condições ideais para armazenar batatas no inverno
O armazenamento a longo prazo requer certas condições ambientais.
Temperatura
A preservação a longo prazo dos tubérculos é garantida temperatura dentro de +2…+4°С, o que permite preservar o sabor e a aparência dos vegetais durante vários meses.
A redução da temperatura para 0°C ajuda a converter o amido contido nas batatas em açúcar, e o vegetal adquire um sabor adocicado. Com uma diminuição mais forte e constante da temperatura, congela e deteriora-se.
O aquecimento “desperta” as batatas e já a +7°C os tubérculos começam germinar.
Umidade
O nível ideal de umidade do ar para armazenar vegetais é de 70 a 85%.
O aumento da umidade causará mofo, doenças e apodrecimento. Uma diminuição leva à maciez e tubérculos flácidos.
Iluminação
As batatas são armazenadas exclusivamente em um quarto escuro. A luz faz com que os tubérculos fiquem verdes, o que está associado à produção de solanina venenosa.
Validade
Diferentes variedades de vegetais têm prazos de validade diferentes. As batatas de amadurecimento precoce podem durar até 2 a 3 meses em condições ideais.As variedades de maturação média e tardia com polpa amarela duram mais.
A duração do armazenamento é afetada pelo tamanho e condição dos tubérculos:
- o prazo de validade mais curto para tubérculos pequenos, danificados e cortados;
- vida útil média (até meados do inverno) para tubérculos grandes e crescidos;
- Tubérculos de tamanho médio não danificados são armazenados por muito tempo.
A vida útil do vegetal aumentará se os tubérculos forem derramados:
- Alho amassado;
- casca de cebola;
- cinza de fogão.
As batatas não apodrecerão nem estragarão se cobrir os tubérculos com folhas e plantas contendo substâncias bactericidas (fitoncidas), por exemplo:
- folhas de sorveira;
- sabugueiro;
- samambaia;
- tabaco;
- absinto amargo;
- Alho amassado;
- ramos de pinheiro ou abeto.
O armazenamento a longo prazo dos tubérculos é conseguido polvilhando-os com giz, aparas, palha ou papel cortado.
Vizinhança
Não é recomendado armazenar a maioria dos vegetais misturados, mas alguns deles se beneficiam se forem armazenados juntos.
Uma das soluções de maior sucesso é colocar a beterraba em caixas sobre os tubérculos de batata. A beterraba protege os tubérculos do frio e contra infecções fúngicas, absorvendo o excesso de umidade.
Batatas cobertas com raiz de gengibre também armazenam bem.
Preparando batatas para armazenamento
Preparação de tubérculos para armazenamento de longo prazo consiste em duas etapas.
Tratamento
Objetivo: eliminar doenças “subterrâneas” (a radiação ultravioleta é destrutiva para a maioria dos microrganismos), permitir que os tubérculos amadureçam e curem pequenos danos.
Batatas recém-colhidas são deixadas secar ao sol por 2 a 3 horas, após as quais são transferidas para a sombra sob um dossel e deixadas por 2 a 3 semanas.
No final do período de tratamento, a temperatura é reduzida gradualmente até +2...+4°C.
Importante! Todo o período de tratamento não deve expor as batatas à umidade. Não é lavado e cuidadosamente protegido da chuva e do orvalho.
Durante este período, os tubérculos são separados e inspecionados várias vezes, os vegetais doentes e afetados são removidos.
Resfriamento
Objetivo: identificar doenças ocultas.
As batatas secas são colocadas numa sala fresca (adega, cave) a uma temperatura de +2...+4°C durante 1 mês. Recomenda-se colocar os vegetais em 1-2 camadas para facilitar o acesso.
Pelo menos uma vez por semana, os tubérculos são inspecionados e os danificados são removidos.
Os tubérculos precisam ser processados antes do armazenamento?
As batatas que passaram pelas etapas de preparo não precisam de processamento adicional. Para excluir doenças, é pulverizado com produtos biológicos antifúngicos - “Baktofit” ou “Fitosporin”.
Resposta do tubérculo à temperatura
A manutenção da temperatura é a principal condição para a preservação a longo prazo.
As batatas congelarão a menos 1?
Temperatura -1°C é perigosa para tubérculos apenas com exposição regular e prolongada. Se tal valor for raro e de curto prazo, não haverá consequências perceptíveis.
Temperatura mínima para armazenamento de batatas
Se a temperatura do ar não descer abaixo de 0°C, as batatas não congelarão. E nem uma única variedade de vegetais pode suportar valores negativos.
Batatas congeladas são adequadas para consumo, apesar do sabor adocicado.
Onde você pode armazenar batatas?
Espaço de armazenamento de batata selecionado com base em muitos fatores.
Na despensa
A principal vantagem de guardar na despensa é o acesso fácil e rápido aos vegetais a qualquer hora.
As arrecadações externas localizadas em instalações não residenciais (garagens, anexos) estão organizadas de acordo com o princípio das caves e caves: proporcionam a temperatura e a humidade necessárias.
No porão
Um porão localizado acima da casa protege-a do congelamento no inverno, mas aquece rapidamente quando esquenta. As batatas são armazenadas em sacos no porão, caixas ou grades.
Na adega
Uma adega com temperatura constante em torno de +4ºС é a forma mais prática e popular de armazenar as colheitas.
Os vegetais na adega são armazenados principalmente em caixas ou a granel.
Para o inverno, a adega é isolada e as batatas cobertas com estopa.
Na varanda ou loggia
Armazenando batatas sacada ou loggias são muito populares - nem todos têm espaço adicional para a colheita e uma pequena quantidade de batatas deve estar sempre à mão.
A temperatura na varanda envidraçada é próxima do ideal, mas ali não há ventilação e isolamento térmico.
O principal método de armazenamento é em caixas ou sacos, coberto com um cobertor ou outras coisas quentes.
Varanda aquecida e não aquecida
Uma varanda aquecida é mais cómoda para arrumação se a temperatura do ar estiver próxima dos valores desejados. Se o ar aquecer até +7°C ou mais, as batatas germinarão.
Uma varanda sem aquecimento e com baixas temperaturas de inverno na região exigirá armazenamento isolado. Se a temperatura raramente desce abaixo de 0°C, ao congelar basta cobrir as batatas com um cobertor quente.
Varanda envidraçada ou não envidraçada
Uma varanda de vidro com ventilação adequada é preferível para o armazenamento dos tubérculos, desde que não fiquem expostos à luz solar direta.
Se a varanda não for envidraçada, existe uma grande probabilidade de que a umidade (chuva ou neve) entre nos vegetais e congele.
Em uma geladeira
Não é recomendado guardar batatas em geladeira comum - elas adquirirão um sabor adocicado.
Mas usar uma geladeira da “era Khrushchev” (um armário embaixo da janela) é a decisão certa: a temperatura do ar nesse armário é sempre mais baixa do que no apartamento, mas mais alta do que no exterior.
A principal desvantagem de tal local de armazenamento é o seu pequeno volume.
No corredor
O corredor do apartamento não é adequado para guardar batatas devido à alta temperatura - os tubérculos começarão a apodrecer.
Em um buraco no chão
O método é adequado para armazenar batatas excedentes até a primavera com uma colheita muito grande. O fundo da cova é coberto com palha, são colocados tubérculos, palha novamente, depois coberto com tábuas e coberto terra. Quando esfria, camadas adicionais de palha e terra são colocadas por cima. A desvantagem é que é difícil acessar o produto (é preciso desenterrá-lo).
Nas trincheiras
As batatas são armazenadas em trincheiras, cuja necessidade só surgirá em meados da primavera - início do verão.
As batatas são dispostas em camadas e cobertas com terra úmida de pelo menos 3 cm de espessura e, quando esfria, despeja-se palha e terra por cima.
Na pilha
Uma pilha é uma trincheira cercada em ambos os lados com tábuas, entre as quais são despejadas batatas. Por cima é colocada uma espessa camada de palha (de 0,5 a 1 m), terra (40-70 cm) e material isolante térmico.
No tempo frio, as pilhas são isoladas com palha, neve ou turfa. Quando a temperatura aumenta, o isolamento é removido.
No apartamento
As batatas não armazenam bem em um apartamento. Como guardar batatas dentro de casa? Escolha lugares que irão aumentar prazo seu prazo de validade é de pelo menos 1-2 semanas:
- onde está frio - na frente da varanda, perto da janela, no corredor;
- onde está escuro - embaixo da pia, na despensa;
- onde há espaço livre - em gavetas especiais de armário.
O que e como armazenar batatas
A seleção dos recipientes não é menos importante para a conservação das batatas.
Em caixas de madeira
O método de armazenamento mais comum, proporcionando ventilação suficiente, fácil acesso à colheita e classificação dos tubérculos em porções de 10-12 kg fáceis de transportar.
As caixas não devem ser colocadas no chão ou próximas das paredes ou umas das outras. A distância da caixa ao chão e às paredes é de pelo menos 20 cm.
Em recipientes de plástico
Os recipientes de plástico para vegetais estão equipados com orifícios de ventilação e têm acesso conveniente ao conteúdo. Mas as batatas são armazenadas nessas caixas por um curto período de tempo - até um mês.
Em caixas aquecidas
Um método tecnológico cada vez mais popular para armazenar batatas é um recipiente térmico com sistema de aquecimento e manutenção de temperatura. Tem formato de caixa ou mochila com isolamento elétrico. É fácil de manter e preserva a colheita mesmo a -40°C.
Em sacos de tecido natural
Além de fornecer ventilação, a serapilheira protege as batatas dos danos do sol e do esverdeamento. Mas não protege contra geada, chuva e neve.
A granel
O método de armazenamento mais simples que não requer custos adicionais.
As principais condições são a altura da pilha não muito alta e o preparo dos tubérculos de alta qualidade: 1-2 espécimes podres apanhados no meio de uma pilha arruinarão rapidamente toda a colheita.
Em grades
As vantagens de armazenar batatas em redes são o baixo custo do material, a capacidade de monitorar facilmente o estado dos tubérculos e a inacessibilidade aos roedores se estiverem suspensos bem acima do chão.
No entanto, a malha não protege o vegetal da geada e da luz solar.
Como proteger da umidade e do congelamento
O armazém é pré-seco e desinfetado com solução concentrada de cal. Caixas e prateleiras de madeira são tratadas várias vezes com uma solução forte de permanganato de potássio e completamente secas ao ar livre.
Um exaustor ou respiradouro e isolamento térmico ajudam a remover o excesso de umidade.
Para diminuir a umidade do ambiente, coloca-se no chão uma camada de cal e areia, e as batatas são cobertas com estopa ou feltro e cobertas com serragem ou palha.
Como evitar que as batatas brotem durante o armazenamento
Os tubérculos começam a germinar quando a temperatura sobe para +7°C. Conseqüentemente, a temperatura ambiente não deve subir para este valor.
Importante! A sala é ventilada principalmente à noite, resfriada com ar condicionado ou coberta com gelo.
Acredita-se também que o processo de germinação será interrompido se os tubérculos forem misturados com folhas de hortelã.
Erros comuns ao armazenar batatas
Na ausência de experiência no armazenamento de vegetais, as donas de casa cometem os seguintes erros:
- armazenamento de variedades de batata não destinadas a este fim - de maturação precoce;
- armazenamento de batatas danificadas, que podem destruir metade da colheita;
- relutância em separar batatas regularmente, descartando tubérculos podres;
- Armazenar tubérculos com frutas ou próximo a elas - as batatas germinam mais rápido e os frutos ficam “algodão”.
Conclusão
Armazenar batatas para armazenamento é um processo demorado e trabalhoso, incluindo a preparação dos tubérculos, sua inspeção cuidadosa e abate. Isto permitirá conservar a colheita durante os longos meses de inverno em caves e caves adequadas para armazenamento, em modernas caixas térmicas automatizadas em varandas, em sacos e pilhas.