Características da decapagem de pepinos para o inverno em barril: receitas de decapagem fria

Pepinos em conserva em barril para o inverno - a forma mais ecológica de conservá-lo em casa. Graças a este método, ficarão elásticos, crocantes e com o máximo teor de substâncias úteis. Este artigo explicará como fazer picles de pepino de maneira adequada.

Características da salga em barril

O recipiente de decapagem é escolhido para ser de madeira com capacidade de 10 a 100 kg. Os melhores materiais são carvalho e tília.

Referência. Barris de abeto, pinho e álamo tremedor conferem um sabor estranho aos alimentos enlatados, tornando-os menos adequados para uso.

Antes da salga, a cuba ou barril deve ser desinfetada, lavada, fumigada e ventilada. Os pepinos são escolhidos do mesmo tamanho.

Armazene as peças em uma adega, câmara de gelo, celeiro ou oficina a uma temperatura de 0 a +5°C.

Que variedades de pepino são adequadas para decapagem em barril?

Variedades adequadas: Polvo, Nezhinsky, Pasalimo, Devedor, Escola, Muromsky, Dolomita, Nerosimy, Bettina.

O comprimento de fruta mais adequado para decapagem é de 8 a 15 cm. São espécimes imaturos com sementes pequenas e subdesenvolvidas.

Como preparar um barril ou cuba para salga

A preparação de um barril consiste em várias etapas: vaporização, imersão, lavagem e fumigação.

Cozinhando

Primeiro, o barril é tratado com vapor d'água. Acelera o processo de inchaço, com o qual o recipiente é desinfetado e pequenas fissuras e rebites são apertados.Para isso, encha 1/3 da cuba com água fervente e balance um pouco para que a água fervente escorra pelas paredes internas. Depois disso, o barril é coberto com filme e um pano grosso é colocado por cima. Mantenha o barril nesta posição até que a água fervente em seu interior esfrie e pare de evaporar rapidamente.

Imersão

Essa etapa é necessária para inchar ainda mais a madeira e retirar o excesso de taninos, que conferem um sabor especial aos alimentos salgados.

Para realizar este procedimento, o barril é enchido até o topo com água fria. O fluido é trocado a cada 2-3 dias. A imersão estará concluída quando a água parar de ficar marrom.

Importante! Durante os primeiros dias de imersão, o líquido pode vazar pelas paredes. Se houver um pequeno vazamento, adicione água e certifique-se de que o barril esteja sempre cheio.

Lavagem com água e fumigação

Após a imersão, a banheira é enxaguada primeiro com água quente e depois com água fria. Vire o recipiente de cabeça para baixo para drenar todo o excesso de líquido.

O barril é fumigado antes do enchimento. Um pequeno pedaço de enxofre é colocado em uma lata, colocado no fundo do barril, e o enxofre é incendiado. O barril está fechado com uma tampa, e depois ventile bem.

Decapagem fria de pepinos em barril para o inverno

Os pepinos são lavados em água corrente e colocados em água fervente por 3 minutos. Em seguida, são retirados e lavados com água fria para que os frutos mantenham a cor verde brilhante.

Pegue um barril de carvalho, por exemplo, para 50 kg de pepino, e coloque no fundo os seguintes ingredientes:

• raiz e folhas de rábano - 300 g;
• dentes de alho - 200 g;
• salsa - 150 g;
• aipo - 150 g;
• pimenta - 70 g;
• folhas de groselha preta e cereja - a gosto;
• guarda-chuvas de endro - 2 kg.

As especiarias são bem lavadas e secas.Ao encher o barril, os temperos são colocados entre as camadas de pepino.

Depois de carregar os pepinos com temperos, despeje a salmoura no recipiente:

• pepinos grandes - 9 kg de sal por 90 litros de água;
• pepinos médios - 8 kg de sal por 90 litros de água;
• pepinos pequenos - 7 kg de sal por 90 litros de água.

Observação. Com o método frio, não há necessidade de pré-ferver a água para fazer salmoura.

Para iniciar a fermentação ativa, o barril de pepino é armazenado em temperatura ambiente por 2-3 dias. Durante a fermentação, os pepinos com salmoura podem subir até a borda do barril. Para evitar isso, o barril é coberto com uma toalha de algodão, uma tampa de madeira por cima e um paralelepípedo lavado ou uma panela grande com água é colocado sobre ele sob pressão.

Quando aparecer espuma na superfície da salmoura, coloque o barril em local frio, por exemplo, em um porão. Se um pouco da salmoura derramar, adicione-a. O barril deve estar cheio.

Os picles ficarão prontos em um mês. Se você seguir as regras pepinos em conserva permanecerá até a primavera.

Salga em barril de plástico

Este método não é pior que o anterior, exceto que o recipiente é de plástico e não de madeira. Basta levar um barril de 15 litros.

Todos os ingredientes para a decapagem são examinados a olho nu, dependendo das preferências de gosto:

• pepinos jovens com casca fina - quantos cabem no barril;
• raiz e folhas de raiz-forte;
• folhas de carvalho e uva;
• ramos jovens de cerejeira;
• folhas de louro;
• pimenta da Jamaica e pimenta preta;
• pimenta vermelha - uma vagem é suficiente, mas se desejar aumente a porção;
• guarda-chuvas de endro - pelo menos 1 kg;
• dentes de alho - ao seu gosto;
• sal - 60 g por litro de água.

Processo de cozimento:

1. Após o preparo, os pepinos e os temperos são colocados em camadas em recipientes plásticos, alternando entre si.A última camada deve ser de temperos - será mais difícil para a salmoura penetrar neles e derramar nas bordas do barril.
2. Prepare uma salmoura com água fria e sal nas proporções indicadas na receita. Despeje salmoura sobre os pepinos para cobri-los completamente.
3. Cubra o recipiente com uma tampa de plástico e coloque-o numa sala onde a temperatura não ultrapasse os 4°C durante 3 dias.
4. Abra a tampa para liberar todos os gases acumulados.
5. Adicione salmoura evaporada, se necessário.
6. Feche o barril novamente e deixe em local fresco até ficar pronto. Após 3-4 semanas, você pode experimentar os pepinos.

Receitas de deliciosos pepinos frios

Pepinos em barril são preparados sem vinagre e enchidos com uma solução fria de água e sal.

Durante a fermentação, os vegetais geram ácido láctico. É útil porque complementa a microflora intestinal com as bactérias necessárias.

Estilo sertanejo

Receita comum em aldeias e aldeias. Você precisará de uma banheira de carvalho de 15 litros. Para evitar o aparecimento de mofo, o fundo e as paredes são revestidos com uma mistura de alho e sal na proporção de 1:1.

Lista de ingredientes:

• folhas de cereja e groselha - a gosto;
• raiz e folhas de rábano - 200 g;
• sal - 1kg;
• pimenta vermelha picante - opcional;
• aipo - 200 g;
• estragão - a gosto;
• alho - 200g;
• pepinos - 10 kg;
• água - 10 litros;
• guarda-chuvas de endro - 250 g.

Algoritmo de cozimento:

1. Prepare a banheira.
2. O sal é dissolvido em água fria.
3. Pepinos lavados são imersos em água gelada por 4 horas. Selecione frutas do mesmo comprimento.
4. Algumas folhas de endro e guarda-chuvas são colocados no fundo da banheira.
5. Em seguida, coloque os pepinos verticalmente no meio da cuba.
6. Aipo, estragão, alho e pimenta vermelha são adicionados aos vegetais.
7. Adicione os pepinos restantes na borda da cuba e cubra com a metade restante das folhas.
8. A peça é preenchida com salmoura preparada previamente, coberta com uma tampa de madeira e sobre ela é colocada uma carga de 5 a 7 kg.
9. Durante os primeiros 2-3 dias, a banheira é mantida dentro de casa. Durante a fermentação, parte da salmoura vazará.
10. Adicione o líquido que falta e remova a peça de trabalho para um local de armazenamento - uma adega ou porão.
11. Após 4 semanas, o picles está pronto.

Simples

Receita padrão simples. Difere dos demais porque a salsa é utilizada entre os temperos.

Ingredientes:

• folhas de raiz-forte - 300 g;
• aipo - 120 g;
• pepinos - 50 kg;
• guarda-chuvas de endro - 2 kg;
• salsa - 100 g;
• pimenta - 50 g;
• folhas de cereja e groselha - 150 g cada;
• água - metade do volume do barril;
• sal - 1 kg por 10 litros de água fria;
• alho - 150g.

Procedimento:

1. O fundo do barril é forrado com alguns temperos e os pepinos são colocados sobre eles em uma camada.
2. Em seguida, adicione mais alguns temperos e depois uma camada de pepinos. Assim, o recipiente fica cheio até o topo.
3. Prepare a salmoura: dilua uma quantidade adequada de sal em água fria.
4. Encha a peça de trabalho com salmoura.
5. O barril é coberto por uma tampa de madeira e a opressão é colocada em cima.
6. A peça é mantida em condições ambientes por 3 dias.
7. Depois disso, leve o barril com pepinos para um local frio. Se necessário, adicione o volume de salmoura que falta.
8. Após 4-5 semanas os vegetais estarão prontos.

Com coentro

Você precisará de um barril de plástico de 15 litros.

Componentes:

• pepinos - quantos cabem no barril;
• raiz de raiz-forte - 300 g;
• folhas de louro - 100 g;
• folhas de uva - 150 g;
• folhas de groselha preta e cereja - 100 g cada;
• pimenta da Jamaica - 50 g;
• pimenta - a gosto;
• guarda-chuvas de endro - 250 g;
• coentro - 150g;
• alho - 200g;
• sal - 60 g por 1 litro de água;
• água - 8-10 litros.

Instruções de cozimento:

1. Prepare um barril de plástico.
2. Mergulhe as frutas lavadas por 3 horas em água fria.
3. Começando pelas verduras, coloque camadas de pepino e temperos. Após cada camada, agite levemente o barril.
4. Adicione sal à água fria e mexa levemente até dissolver completamente.
5. À medida que o barril é enchido, a salmoura preparada é despejada nele.
6. Feche bem a peça de trabalho com uma tampa de plástico e coloque um peso de 3 a 4 kg em cima.
7. O barril é colocado imediatamente em local fresco.
8. Após 2-3 dias, adicione salmoura se vazar pela tampa.
9. Os pepinos serão salgados em 3-4 semanas.

Receita antiga

Este método comprovado de conservar pepinos não deixará nenhum gourmet indiferente.

Ingredientes:

• pepinos - 10 kg;
• água fria - 10 litros;
• sal - 950g;
• guarda-chuvas e talos de endro - 3 kg;
• alho - 750g;
• folhas de groselha preta - 1 kg;
• folhas de raiz-forte - 1 kg;
• folhas de cereja - 0,5 kg;
• pimenta vermelha - 10 unid.

Processo de cozimento:

1. Deixe os pepinos em água fria por 6 horas.
2. As especiarias são suavemente escaldadas com água quente
3. Coloque algumas verduras no fundo e depois uma camada de pepinos. Eles devem ser posicionados verticalmente com o nariz voltado para baixo.
4. Encha o barril, alternando camadas de pepino e especiarias.
5. Prepare a salmoura e despeje em um recipiente.
6. A peça de trabalho é coberta com uma tampa e é aplicada pressão sobre ela.
7. O barril é mantido em temperatura ambiente por 2 a 3 dias e depois em câmara fria.
8. Depois de um mês, os pepinos estão prontos para comer.

Com mostarda

A receita vai agradar a quem gosta de vegetais salgados e com tempero pronunciado. Este método não é frio.

Ingredientes:

• água - 10 litros;
• pepinos - 10 kg;
• alho - 100g;
• caules e guarda-chuvas de endro - 350 g;
• folhas de cereja e groselha preta - 100 g cada;
• folhas de raiz-forte - 6 unid.;
• raiz de raiz-forte - 3 unid.;
• sal-gema - 400 g;
• mostarda seca - 5 colheres de sopa. eu.

Algoritmo de ações:

1. Pepinos limpos são imersos em água gelada por 7 horas.
2. Todas as especiarias são lavadas, descascadas, secas e picadas finamente.
3. Disponha alternadamente os vegetais e os temperos, camada por camada, começando pelos temperos.
4. Leve a água para ferver, adicione sal e mostarda em pó, colocados em um saco de tecido. Cozinhe a salmoura por 5-7 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.
5. Um barril cheio de vegetais é enchido com salmoura quente para cobrir completamente os pepinos.
6. A peça é coberta com gaze dobrada em 4 a 5 camadas, fechada com tampa de madeira e aplicada pressão.
7. Mantenha os pepinos no quarto por 2 a 3 dias. Após o início da fermentação, coloque a barrica em local frio.

Recursos de armazenamento e dicas importantes de salga

Ao salgar, siga as seguintes regras:

1. Pepinos salgados imediatamente após a colheita.
2. A água clorada é contra-indicada para o preparo de salmoura. É melhor usar água de nascente ou bem purificada.
3. O sal deve ser sal-gema, moído grosseiramente, sem aditivos adicionais ou iodo.
4. Pepinos embebidos em água fria por 6 a 8 horas antes da decapagem perdem o amargor. A água é trocada a cada hora.
5. O recipiente ideal para decapagem é um barril de carvalho. Mas se você não tiver um, um recipiente de plástico, um balde de metal ou uma panela grande servirão.
6. Frutas com espinhas brancas não são adequadas para enlatados, escolha apenas aquelas com espinhas pretas.
7. Se você selecionar pepinos do mesmo tamanho, eles ficarão uniformemente embebidos em salmoura durante o processo de cozimento.
8. Para melhor armazenamento, adicione um pedaço de casca de carvalho ou alguns grãos de mostarda ao preparo.
9. Para evitar a deterioração do produto, a cuba ou barril é limpa, lavada, fumigada, todos os ingredientes são lavados e secos.

Conclusão

Conservar pepinos em barris é uma das formas antigas de preparar vegetais para armazenamento a longo prazo. Até mesmo um jardineiro novato pode lidar com essa tarefa. Basta escolher a variedade adequada, preparar o recipiente e os ingredientes, seguir as instruções de cozimento e guardar os preparados em local escuro e fresco.