Preparações simples e saborosas de brócolis DIY para o inverno

Na maioria das vezes, os brócolis são congelados para o inverno. Mas existem muitas receitas simples e saborosas para conservar esse repolho. Pode ser conservado separadamente e com adição de vegetais diversos: se a tecnologia for seguida, o resultado é um lanche saboroso e lindo. Além disso, para o inverno é salgado, fermentado e seco.

Seleção e preparação de brócolis para colheita de inverno

Para preparar brócolis para o inverno, selecione cabeças frescas de cor verde brilhante, sem amarelecimento, manchas marrons ou cinzas., sinais de danos e podridão. Uma tonalidade roxa é permitida no topo das inflorescências. A vantagem é dada aos vegetais com menos ramos.

Para peça de trabalho selecione cabeças de repolho de tamanho médio, formato redondo, cerca de 20 cm de diâmetro, pesando 500-700 g. Eles devem ser firmes ao toque. Se o repolho ficar deformado ao ser espremido, significa que não está maduro. Essa cabeça de repolho não é adequada para enlatados, pois fica macia e não quebra. Não prepare brócolis com flores desabrochadas para o inverno - isso indica que o vegetal está maduro demais, fica duro e não cozinha bem.

Conselho. Ao comprar brócolis na loja, não compre cabeças molhadas. Para imitar o frescor do repolho murcho, ele é imerso em água.

Cabeças de repolho selecionadas são embebidas em água morna com sal por 20 minutos.para que surjam os insetos que se escondem no repolho. Limpe a sujeira e remova as peças danificadas. Corte em inflorescências individuais. Lava e seca. De acordo com algumas receitas, eles são escaldados em água quente por no máximo 3-4 minutos antes da colheita.Em seguida, esfrie em água fria corrente.

Como fazer picles de brócolis da maneira clássica

Diremos como fazer picles de brócolis usando uma receita clássica como exemplo. Os seguintes ingredientes serão necessários para a preparação::

• inflorescências de brócolis - 400 g;
• cenouras - 2 peças;
• alho - 6 dentes;
• endro fresco - alguns raminhos;
• folha de louro - 2 unid.;
• pimenta preta - 15 unid.;
• açúcar - 10 colheres de sopa. eu.;
• sal - 4 colheres de sopa. eu.;
• água - 1 litro;
• Óleo de girassol - 200 g;
• vinagre 9% - 1 colher de sopa.

Preparar o lanche não é particularmente difícil. Se você sabe preparar repolho branco, poderá facilmente lidar com esta receita.

Como fazer picles de brócolis:

1. Os garfos são divididos em inflorescências, lavados e secos. As cenouras são cortadas em rodelas ou cubos. O alho é passado por uma prensa. O endro é picado.
2. Legumes e ervas são misturados em um recipiente e depois colocados em potes esterilizados.
3. Para preparar a marinada, ferva água. Adiciona-se açúcar, sal, óleo vegetal, louro e pimenta. Ferva por 10 minutos, acrescente o vinagre e retire do fogo.
4. Despeje a marinada quente sobre a mistura de vegetais. Os potes são enrolados e deixados 2 dias em local escuro e à temperatura ambiente. Em seguida, eles são armazenados na geladeira.

Variações de receita

Vários vegetais são adicionados à preparação do brócolis.: cenoura, tomate, pimentão, etc. É marinado com cogumelos, frutas vermelhas e aspargos. Os fãs de pratos picantes combinam-no com alho e pimenta malagueta. Um ensopado de repolho é preparado para o inverno.

Importante! Para evitar que o vegetal perca o sabor e o aroma, não deve ser submetido a tratamentos térmicos prolongados.

Oferecemos receitas simples e deliciosas de preparo de brócolis para o inverno.

Com alho

A receita é indicada para os amantes de preparos simples e rápidos.

Ingredientes:

• brócolis - 1kg;
• azeite - 3 colheres de sopa. eu.;
• vinagre 9% - 30 g;
• água - 250ml;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• pimenta preta moída - 5 g;
• folha de louro - 1 unid.;
• açúcar - 35g;
• alho - 5 dentes.

Preparação passo a passo:

1. A couve é cortada em inflorescências, lavada e seca. Despeje em água fervente com sal por 2 minutos e escorra em uma peneira.
2. O alho é passado numa prensa ou picado muito finamente com uma faca.
3. Adicione sal, vinagre, açúcar, pimenta, louro e azeite à água quente e leve para ferver.
4. Quando a marinada ferver, acrescente o repolho. Ferva por 1 minuto, acrescente o alho, tampe e cozinhe por 2-3 minutos. O brócolis permanece com a cor verde brilhante e o sabor crocante.
5. Retire o repolho pronto com uma escumadeira e sirva à mesa.

Se quiser guardar o prato para o inverno, retire o brócolis da panela e coloque-o em potes esterilizados. A marinada é fervida, colocada em potes e as tampas rosqueadas. Deixe esfriar e guarde na adega.

Tome nota:

Como fazer picles de ervilhas em casa

Receitas de feijão verde enlatado

Receitas para o inverno: cebola em conserva sem esterilização

Com cogumelos

Champignons de tamanho médio são adequados para esta receita.

Componentes principais:

• brócolis - 700-800 g;
• champignon fresco - 1 kg;
• sal - 30g;
• açúcar - 80g;
• pimenta preta - 10-12 unidades;
• vinagre 9% - 100 ml;
• água - 1 litro.

Como cozinhar:

1. O repolho é cortado em inflorescências, fervido por 5 minutos em água fervente e resfriado.
2. Os champignon são cortados em rodelas e fervidos separadamente durante 15 minutos. A água é drenada.
3. Prepare a marinada: adicione sal, açúcar, pimenta e vinagre à água quente, deixe ferver e retire do fogo.
4. Brócolis e cogumelos são misturados, colocados em potes esterilizados e regados com a marinada quente. Os potes são cobertos com tampas. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

O lanche pronto é guardado na adega ou despensa.

Com pimentão

O pimentão confere ao aperitivo um sabor e aroma picante. Para preparar você precisará:

• brócolis - 0,5 kg;
• couve-flor - 0,3 kg;
• pimentão - 0,3 kg;
• alho - 3 dentes;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
• vinagre de maçã - 2 colheres de sopa. eu. frasco por litro;
• ácido cítrico - 0,5 colher de chá;
• água - 1,2 litros.

Algoritmo de culinária:

1. Brócolis e couve-flor são separados em inflorescências e lavados. Os pimentões são limpos e cortados em tiras.
2. Adicione ácido cítrico à água fervente e mexa. Mergulhe nos dois tipos de repolho e escalde por 2 minutos. Retire e coloque em potes esterilizados.
3. O alho é ralado no ralador fino ou passado na prensa. Adicione ao repolho.
4. A pimenta é colocada por cima.
5. Prepare a marinada: adicione sal e açúcar à água. Leve para ferver.
6. A mistura é regada com marinada quente. O vinagre é derramado por cima. Cubra com tampas e esterilize por 20 minutos.
7. As tampas são rosqueadas, os potes virados e cobertos com uma manta. Deixe esfriar.

O produto acabado é armazenado em adega ou porão.

Ensopado de arroz com brócolis em potes

O guisado segundo esta receita é consumido quente ou frio.

Principais ingredientes:

• brócolis - 1kg;
• folhas de groselha - 5 unid.;
• pimentão - 350 g;
• tomate - 800 g;
• sal - 2,5 colheres de sopa. eu.;
• folha de louro - 7 unid.;
• berinjela - 300 g;
• raiz de raiz-forte - 50 g;
• arroz - 200g;
• açúcar de cana - 25 g;
• óleo vegetal - 50 ml.

Algoritmo de culinária:

1. Prepare o molho: triture os tomates no liquidificador ou mixer e coloque em uma panela. A pimenta é cortada em 4 partes e colocada em uma panela. Adicione sal, óleo vegetal, açúcar, folhas de groselha, raiz de raiz-forte picada e louro. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
2. O arroz é embebido em água salgada por 30 minutos. Depois de meia hora, a água é escoada, o cereal é lavado, enchido com água nova e cozido até ficar meio cozido. Coloque em uma peneira para escorrer toda a água.
3. As cabeças da couve são divididas em inflorescências, colocadas em uma panela com o molho e acrescenta-se o arroz. Cozinhe em fogo baixo por 35 minutos.
4. O produto acabado é colocado em potes esterilizados e lacrados.

Armazenado na adega. Prazo de validade - 6 meses.

Com tomate

Brócolis com tomate combina bem com pratos de carne.

Componentes necessários:

• brócolis - 1,5 kg;
• tomate - 1,5 kg;
• pimentão - 1,5 kg;
• salsa fresca - 1 cacho;
• alho - 4-5 dentes;
• folha de louro - 3-4 peças;
• sementes de mostarda - a gosto (cerca de 0,5 colher de chá por frasco de três litros);
• açúcar - 150g;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.
• vinagre 9% - 110 ml;
• água - 2 litros.

Como cozinhar:

1. Os garfos são cortados em inflorescências. Coloque em água fervente e cozinhe por 3 minutos. Retire e deixe secar.
2. Os pimentões são cortados em rodelas.
3. Prepare a marinada: adicione sal e açúcar à água e deixe ferver.
4. Salsa, alho, sementes de mostarda e folhas de louro são colocados em potes esterilizados. Coloque os tomates, os pimentões e o repolho por cima em ordem aleatória.
5. Despeje a marinada quente nos potes e deixe por 10-15 minutos. Em seguida, é colocado em um recipiente, levado para ferver e devolvido aos potes. Adicione vinagre.
6. Os potes são enrolados, virados e cobertos com uma manta. Deixe esfriar completamente.

A salada pronta é guardada no porão ou na despensa.

Em marinada agridoce

Brócolis em marinada agridoce fica saboroso e crocante.

Para preparar você precisará:

• brócolis - 1kg;
• folha de louro - 2 unid.;
• sementes de mostarda - 0,5 colher de chá;
• pimenta preta - 5 unid.;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 5 unid.;
• água - 1 litro;
• ácido cítrico - 0,5 colher de chá;
• vinagre 6% - 200 ml;
• açúcar - 60 g;
• sal - 20g.

Preparação:

1. Sementes de mostarda, louro, pimenta da Jamaica e pimenta preta são regadas com vinagre. Deixe fermentar por 1 hora.
2. A cabeça do repolho é cortada em inflorescências e lavada. Adicione ácido cítrico à água fervente e mexa. Despeje as inflorescências preparadas e escalde por 5 minutos. Em seguida, são retirados da água e colocados em potes esterilizados.
3. Para preparar a marinada, adicione sal, vinagre com especiarias, açúcar à água quente e leve para ferver.
4. Despeje a marinada quente sobre os brócolis. Cubra os frascos com tampas e esterilize por 20 minutos. Em seguida, as tampas são rosqueadas e os potes virados. Coloque sob um cobertor e deixe esfriar completamente.

O produto acabado é armazenado em adega ou porão.

Leia também:

Como fazer melancia em conserva instantânea

Deliciosas receitas de tomate cereja em lata

Com groselhas e aspargos

Um prato interessante com uma combinação inusitada de ingredientes. Para preparar esta receita de aperitivo: você precisará dos seguintes ingredientes:

• brócolis - 900 g;
• espargos - 900 g;
• groselhas - 300 g;
• sal - 35g;
• açúcar - 50g;
• vinagre - 140 ml;
• endro - a gosto;
• folha de louro - a gosto.

Como cozinhar:

1. Garfos cortados em florzinhas, escalde por 3 minutos e deixe esfriar.
2. Os espargos são desmontados em tiras de 5 cm, escaldados por 3 minutos, deixe escorrer a água.
3. Para preparar a marinada, adicione sal, açúcar, louro e vinagre à água quente e leve para ferver.
4. Brócolis, aspargos, groselhas e endro são colocados em potes esterilizados. Despeje a marinada quente. As tampas estão aparafusadas.

O produto acabado é armazenado em local fresco e escuro.

Outros métodos de colheita

Em casa, os vegetais frescos à temperatura ambiente permanecem frescos por no máximo 3 dias.. Na geladeira, no compartimento de vegetais - cerca de 15 dias. Para um armazenamento mais longo, além da decapagem, o brócolis é conservado, fermentado, seco e congelado.

Conservando brócolis para o inverno

Para a salga, a couve é cortada em inflorescências, lavada e seca.. Coloque em uma jarra limpa de 2 litros e encha com água fria. Adicione 25 g de sal e coloque em local escuro e em temperatura ambiente. O repolho é infundido até o início do processo de fermentação. O líquido fermentado é drenado. Adicione 40 g de açúcar, misture e despeje novamente. Os potes são novamente guardados em local escuro e quente por 3 dias. Após 3 dias são armazenados na geladeira.

Fermentando brócolis

Para preparar este lanche você precisará dos seguintes ingredientes:

• brócolis - 1kg;
• sal - 40 g;
• vinagre 9% - 40 g;
• água - 0,5 litros.

Método de cozimento:

1. A couve é limpa de impurezas, cortada em inflorescências e lavada. As inflorescências são colocadas em um recipiente para fermentação.
2. Prepare a salmoura: adicione sal à água quente e vinagre. Deixe ferver, retire do fogo e deixe esfriar.
3. O repolho é despejado em salmoura e deixado por 2 semanas em temperatura ambiente.
4. Em seguida, a salmoura é colocada em um recipiente e fervida.
5. O repolho é colocado em potes esterilizados e enchidos com salmoura. Esterilize por 15 minutos e feche. O produto fermentado é armazenado em cave ou cave.

Se os potes não forem esterilizados, o produto é guardado na geladeira. O prazo de validade é de cerca de duas semanas.

Secagem de brócolis

Para secar o repolho, ele é cortado em inflorescências, lavado e seco.. Os caules das inflorescências são cortados, deixando um comprimento não superior a 2 cm, escalde o repolho em água fervente por 3 a 5 minutos, retire e coloque em uma peneira para escorrer todo o líquido. Em seguida, coloque sobre papel toalha e seque.

Coloque o repolho preparado em uma assadeira e leve ao forno.. A temperatura do forno está regulada para +60°C. A porta fica entreaberta durante a secagem para permitir que o excesso de umidade escape. Para garantir uma secagem uniforme, o produto é mexido periodicamente. Seque as inflorescências até secar completamente.

Seco o produto é armazenado em local escuro em sacos de papel. Está encharcado antes de cozinhar.

Congelando

Um produto devidamente congelado retém todos os micro e macroelementos e até 90% de vitaminas.

Antes de congelar, o repolho é lavado, o caule é cortado e cortado em inflorescências.. Em seguida, eles são imersos em solução salina. Depois de meia hora, retire e lave com água fria e seque.

Ferva a água, acrescente o repolho e cozinhe por 3 minutos. Coloque em uma peneira e deixe esfriar em água fria corrente. Deixe a água escorrer. Depois disso, coloque os brócolis sobre papel toalha e seque bem.

Para congelar o repolho, coloque-o sobre uma bandeja ou tábua e leve ao freezer.. Após 3-4 horas, a bandeja é retirada, o produto congelado é colocado em sacos plásticos ou recipientes plásticos. O recipiente é marcado com o nome do produto e a data de congelamento para navegar pelos produtos congelados e monitorar o prazo de validade. O recipiente congelado é colocado no freezer para armazenamento a longo prazo.

Conselho. Não é recomendado congelar novamente um produto descongelado, portanto congele-o em porções únicas.

Descongelando brócolis pouco antes de cozinhar.

Prazo de validade das preparações de brócolis

As preparações de brócolis são armazenadas em porão, porão ou despensa a uma temperatura não superior a +15°C. A temperaturas mais elevadas deterioram-se mais rapidamente.A vida útil do produto enlatado é de 1 ano. Se a receita não prevê esterilização e enrolamento das tampas, os preparados são armazenados na geladeira por no máximo dois meses.

Brócolis congelado Guarde no freezer em sacos plásticos por até 12 meses.

Produto seco Armazenar em sacos de papel em local escuro e bem ventilado, prazo de validade - até dois anos.

Conclusão

Quem sabe fazer picles de repolho branco não terá problemas para preparar brócolis. As donas de casa menos experientes devem prestar atenção na escolha do vegetal e da receita adequados e seguir as instruções de cozimento. Se não houver tempo para marinar, o repolho pode ser em conserva, fermentado, seco ou congelado.