Maneiras simples e saborosas de conservar repolho roxo em potes para o inverno

As donas de casa conservam o repolho roxo não apenas para diversificar a alimentação. Este vegetal tem inúmeras propriedades benéficas - compensa a falta de vitaminas C, K, microelementos silício, potássio e manganês no inverno e na primavera. O repolho é salgado de forma independente, misturado com beterraba, pimenta, maçãs, passas.

É possível salgar o repolho roxo?

O repolho roxo também é chamado de repolho azul ou roxo devido à cor das folhas. É salgado, fermentado e em conserva da mesma forma que o repolho.

As principais diferenças estão nas proporções dos ingredientes adicionais, já que a couve roxa apresenta maior teor de ácido ascórbico.

Interessante! Na Dinamarca, o repolho roxo cozido é servido como acompanhamento para o pato de Natal.

As folhas roxas têm um sabor adocicado, por isso é adicionado menos açúcar durante a decapagem.

Selecionando e preparando repolho

Para a decapagem, variedades de vegetais meio-tardias e tardias são compradas ou plantadas na horta.

Mais popular:

1. GAKO 741. Variedade meio-tardia. As cabeças da couve têm formato achatado e redondo, pesando até 3 kg. Folhas cinza-púrpura com revestimento ceroso. O sabor é picante com ligeiro amargor, que desaparece durante o armazenamento a longo prazo. O repolho fica bem até a primavera.
2. Benefício F1. Híbrido de meia temporada com bom gosto. Resistente a doenças agrícolas. Cabeças de repolho redondas crescem até 2,5 kg. As folhas são vermelho-violeta.
3. Rodima F1. Híbrido holandês de maturação tardia, adequado para armazenamento e processamento de longo prazo.Grandes cabeças de repolho vermelho-escuras crescem até 4 kg. As folhas suculentas e crocantes permanecem frescas por muito tempo.
4. Pássaro de Fogo. Variedade de meia temporada. As densas espigas de repolho têm caule curto, as folhas são de cor vermelho-violeta brilhante e têm sabor suculento e doce.
5. Varna F1. Híbrido tardio de seleção japonesa, resistente à seca. Cabeças de repolho alongadas, vermelhas escuras, crescem até 3 kg de peso. O sabor das folhas é excelente.

Recomendações básicas:

1. Para a decapagem, escolha repolhos grandes e densos.
2. Remova as folhas superiores. Inspecione o vegetal em busca de locais podres.
3. Para picar use uma faca larga ou um ralador especial: esse tipo de repolho tem folhas grossas e grossas.
4. Para que o vegetal libere suco, ele não é apenas amassado, mas também amassado com espremedor.

Como fazer picles de repolho roxo

Na versão clássica, o vegetal é misturado com cenoura e temperos.

Ingredientes e proporções:

• cabeça de repolho roxo - 4 kg;
• cenouras grandes - 3 peças;
• sal grosso - 5 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu.;
• pimenta da Jamaica - a gosto.

Instruções passo a passo:

1. A cabeça do repolho é retirada das folhas superiores e picada finamente.
2. As cenouras são lavadas, descascadas e raladas grosseiramente.
3. Misture os legumes em um recipiente fundo, polvilhe com sal e pimenta.
4. Amasse até formar suco.
5. Adicione o açúcar e amasse novamente.
6. Coloque a massa vegetal em potes de vidro limpos e compacte bem.
7. Deixe sob carga em temperatura ambiente por 3 dias.
8. Todos os dias, 3-4 vezes, fure a mistura com uma vara de madeira para remover o excesso de dióxido de carbono.
9. No 4º dia, os potes são fechados com tampas. Guarde em local fresco.

Variações de receita

A decapagem do repolho roxo em potes para o inverno é feita de diferentes maneiras. Quem gosta de experimentar acrescenta novos ingredientes a uma receita tradicional.

Com suco de beterraba

Para a receita de repolho em conserva georgiano, você precisará de:

• repolho - 3 kg;
• alho - 6 dentes grandes;
• beterraba de tamanho médio - 2 unid.;
• sal grosso - 6 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 4 colheres de sopa. eu.;
• água - 1 litro;
• vinagre 9% - 250 ml;
• especiarias (pimenta, cravo, louro, canela) - a gosto.

Preparação:

1. As beterrabas são lavadas, fervidas ou assadas até ficarem macias.
2. Esterilize potes de 3 litros.
3. Pique o repolho finamente e coloque-o em um recipiente largo e fundo.
4. Polvilhe com sal e açúcar e amasse um pouco.
5. Adicione especiarias e misture.
6. As beterrabas são raladas finamente ou passadas por um moedor de carne.
7. Prepare a marinada: esprema o suco de beterraba em água fervente, retire do fogo e acrescente o vinagre.
8. A massa vegetal é colocada em potes e compactada. Despeje a marinada quente.
9. Enrole com tampas de metal esterilizadas.
10. Os recipientes estão virados de cabeça para baixo. Enrole-se em um cobertor.

Após o resfriamento completo, as peças são armazenadas em local frio: porão, porão, geladeira.

Com pimentão

Ingredientes:

• repolho - 1 kg;
• pimentão - 1kg;
• cebola grande - 1 unid.;
• cravo - 3 peças;
• sal grosso - 75 g;
• açúcar - 50g;
• vinagre 9% - 40 ml.

Instruções passo a passo:

1. O repolho é cortado em tiras médias.
2. Lave os pimentões, corte o caule e retire as sementes. Coloque os vegetais em água fervente por 3-4 minutos e depois em água fria. Corte em tiras compridas.
3. Descasque a cebola e pique finamente.
4. Coloque os legumes em uma tigela funda e polvilhe com sal e açúcar. Mexer.
5. Adicione o vinagre e o cravo e misture novamente.
6. Transfira para potes pequenos.
7. Pasteurize por 30 minutos.
8. Enrole com tampas de metal.

Após o resfriamento, o produto é armazenado em porão, adega ou geladeira.

Com maçãs

Para decapagem eles levam agridoce maçãs.

Ingredientes:

• repolho roxo - 1,5 kg;
• maçãs - 2 peças;
• cebola grande - 1 unid.;
• sementes de endro - a gosto;
• sal grosso - 3 colheres de sopa. eu.

Instruções passo a passo:

1. Pique finamente as folhas de repolho.
2. As maçãs são lavadas, descascadas e cortadas em tiras.
3. Descasque a cebola e corte em meias argolas finas.
4. Polvilhe o repolho com sal em uma tigela larga e funda e amasse.
5. Adicione maçãs, cebolas e sementes de endro. Mexer.
6. A massa é transferida para potes de vidro limpos e compactada.
7. Cubra com gaze e coloque sob peso.
8. Deixe em temperatura ambiente por 3 dias.
9. Conservar em local fresco, fechando previamente os recipientes com tampas de náilon.

Com passas

Uma deliciosa receita de repolho roxo com passas vai agradar aos amantes de uvas secas e mel.

Ingredientes para um frasco de 500 ml:

• 300 g de repolho roxo picado;
• 2 colheres de sopa. eu. azeite;
• 1 Colher de Sopa. eu. mel;
• 3 colheres de sopa. eu. passas sem sementes;
• 1 colher de chá. sal grosso;
• 1 maçã agridoce de tamanho médio;
• 50 ml de vinagre de maçã;
• folhas de salsa - a gosto.

Instruções passo a passo:

1. Lave as passas, deixe-as de molho em água quente por 10 a 15 minutos e seque-as com uma toalha.
2. A maçã é lavada, descascada e ralada grosseiramente.
3. A salsa é picada finamente.
4. Em uma tigela, misture o repolho picado, a maçã, as passas e a salsa com sal.
5. Para a marinada, misture vinagre, azeite e mel.
6. Despeje a marinada sobre a mistura de vegetais e misture bem.
7. Coloque na geladeira por um dia.

Após 24 horas, o lanche está pronto para consumo. Antes de servir polvilha-se com nozes picadas.

Importante! Para armazenamento de longo prazo no inverno, a massa é transferida para potes esterilizados e lacrados.

Receita instantânea

Na decapagem, gasta-se muito tempo cortando vegetais e a fermentação dura vários dias. Existem também maneiras rápidas de preparar esse repolho.

Ingredientes:

• repolho vermelho - 2 kg;
• água - 500 ml;
• sal - 100g;
• açúcar - 100g;
• vinagre 9% - 200 ml;
• pimenta em grão - 5 unid.;
• folha de louro - 3 unid.;
• cravo - 5 unid.

Como cozinhar:

1. As folhas superiores são retiradas da cabeça do repolho, cortadas em 2 partes e o pedúnculo é retirado.
2. Cada metade é cortada em pedaços de tamanho que cabem facilmente no frasco.
3. Coloque o vegetal em um recipiente largo e polvilhe com sal. Deixe por 2-3 horas.
4. Prepare a salmoura: adicione sal, açúcar e temperos à água fervente. Ferva por 2-3 minutos. Remova as folhas de louro.
5. Retire do fogo, acrescente o vinagre.
6. Os pedaços de repolho são transferidos para potes de vidro limpos e enchidos com salmoura quente.
7. Esterilize por 30 minutos.
8. Enrole com tampas de metal.

Com aspirina

Quando salgado com aspirina, o repolho mantém sua cor original e brilhante. O ácido aumenta a vida útil e evita mofo.

Ingredientes:

• repolho - 1,5 kg;
• “Aspirina” - 2 comprimidos;
• sementes de anis - 10 grãos;
• pimenta - 0,5 vagens;
• raiz de gengibre - 20 g;
• mostarda em pó - 1 colher de sopa. eu.;
• água - 1 litro;
• sal grosso - 5 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Remova as folhas superiores da cabeça do repolho. O vegetal é picado finamente.
2. Misture com sal. Encha com água e deixe por 8–10 horas. É conveniente fazer isso à noite.
3. Escorra o excesso de líquido.
4. Mostarda em pó, sementes de anis, raiz de gengibre descascada e esmagada são fritas em uma frigideira.
5. Adicione 0,5 litros de água e pimenta. O conteúdo é fervido por 3-4 minutos.
6. Despeje esta marinada sobre o repolho e acrescente Aspirina.
7. Mantenha em uma jarra tampada por 3 semanas até estar pronto.

Condições de armazenamento

Para que os preparativos caseiros agradem por muito tempo, as donas de casa experientes seguem as seguintes regras:

1. Legumes em conserva são esterilizados e enrolados para serem guardados no apartamento. Os potes são colocados em local fresco e escuro, longe do sistema de aquecimento.
2. Numa cave, fossa ou cave a uma temperatura de 0...+5°C, os blanks são armazenados até um ano.
3. No apartamento, o repolho é guardado na geladeira, congelado sem salmoura e deixado na varanda fria ou no freezer.

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Conselho

Recomendações básicas para preparação, laminação e armazenamento:

1. As folhas de cima, mesmo que não estejam estragadas, não são levadas para decapagem.
2. Para armazenamento de longo prazo, selecione potes de vidro com o volume necessário.
3. Antes de armazenar, os recipientes são cuidadosamente lavados e esterilizados.
4. Para armazenamento de curto prazo (não mais de 7 dias na geladeira), use recipientes plásticos.
5. As tampas de metal devem ser fervidas por 2 a 3 minutos para eliminar a gordura de fábrica.
6. Ao guardar na despensa produtos em conserva ou salgados, acrescente um pouco de óleo vegetal aos vegetais: isso evita o crescimento de bactérias.
7. A vida útil do lanche aumenta com cranberries ou mirtilos.

Conclusão

Para preparar um delicioso repolho para o inverno, escolha variedades intermediárias e tardias: elas se distinguem pelas folhas suculentas e crocantes. Na hora de escolher uma receita, eles se orientam pela disponibilidade dos ingredientes, pelo tempo de cozimento e pelas preferências gustativas dos familiares.

As preparações em conserva são adequadas para armazenamento a longo prazo no inverno: mantêm a cor brilhante por muito tempo e têm um sabor picante e picante.