Como fazer os melhores preparos de repolho em casa

O repolho é uma fonte valiosa de fibras, vitaminas e minerais necessários ao ser humano. As variedades brancas, coloridas e Pequim são consumidas frescas, misturadas com outros vegetais e especiarias, marinar, salgado, fermentado. Esses produtos são armazenados por muito tempo sem perder suas propriedades benéficas e sabor.

Qual repolho é adequado

O repolho branco é adequado para preparos: combina harmoniosamente com pimentão e cenoura e é fácil de processar. Pequenas cabeças elásticas de repolho são os pratos mais suculentos e ricos em vitaminas. Na hora de escolher um vegetal preste atenção nas folhas: devem ser brancas com listras verdes esmaecidas, inteiras, sem manchas ou rachaduras.

As variedades coloridas têm um sabor adocicado agradável e são adequadas para enlatar em potes durante o inverno.

Interessante! Esta variedade é mais valiosa que as outras: contém 1,5–2 vezes mais proteína que o repolho e 2–3 vezes mais vitamina C.

É importante que as inflorescências sejam de cor bege claro, sem manchas amarelas. A maciez das cabeças é sinal de que o vegetal está há muito tempo na bancada.

Na hora de escolher o repolho chinês, eles olham para a cor: quanto mais branca a cabeça, mais suculenta ela fica. Compre vegetais sem filme para avaliar o frescor. As folhas devem estar secas e inodoras.

É possível usar cedo

Os cozinheiros não recomendam adicionar repolho branco precoce às preparações: não é suculento. Variedades de meia temporada ou tardias são mais adequadas. Escolha cabeças de repolho redondas e ligeiramente achatadas dos dois lados.Estes vegetais têm folhas densas, sabor pronunciado e aroma rico.

Preparação

A cabeça do repolho é inspecionada quanto a defeitos externos e a camada superior das folhas é removida. Enxágue em água fria corrente e seque com uma toalha limpa. Desfiado ou cortado com faca. O tamanho dos pedaços depende da receita culinária.

Para os preparativos, escolha sal grosso ou marinho - o sal iodado não é adequado para enlatados.

Receitas de preparação

O vegetal é valorizado em diferentes cozinhas do mundo: russa, georgiana, coreana. Consideremos receitas populares de preparações de diversas variedades e variedades de repolho.

Repolho em conserva coreano

Esta receita picante e picante irá agradar a todos os amantes da cozinha oriental.

O que você precisa para preparação:

• 1,5kg de repolho;
• 100ml de óleo vegetal;
• 2 cenouras;
• 40 ml de vinagre 9%;
• 10g de açúcar;
• 10g de sal;
• 5g de coentro;
• 5g de pimenta vermelha;
• cominho - a gosto;
• 3 dentes de alho.

Como preparar:

1. Lave a cabeça da couve, retire o talo e as folhas externas, corte em quadradinhos grandes e coloque numa bacia. Amasse com as mãos até aparecer o suco.
2. Lave as cenouras e pique em um ralador especial para lanches coreanos. Junte o alho picado.
3. Adicione o cominho, a pimenta e os coentros, o açúcar e o sal ao óleo vegetal aquecido numa frigideira. Despeje o óleo nas cenouras.
4. Mexa os vegetais, acrescente o vinagre. Deixe em local aquecido por 12 horas.
5. Divida em potes e guarde na geladeira.

Couve-flor em conserva caseira

O aperitivo acompanha bem sopas e acompanhamentos, é fácil de preparar e pode ser guardado durante todo o inverno.

Ingredientes:

• 1kg de repolho;
• 1 litro de água;
• 100g de sal;
• 150g de açúcar;
• 1 cenoura;
• 50 ml de vinagre 9%;
• 2 folhas de louro;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Como cozinhar:

1. Lave as inflorescências e coloque em uma panela.Despeje a marinada quente feita de água e vinagre.
2. Prepare o molho: misture a cenoura ralada com o açúcar e o sal. Adicione à panela com folhas de louro e pimenta.
3. Cubra com uma tampa e deixe por 12 horas. Divida em potes e leve à geladeira.

Salgado com beterraba ao estilo georgiano

O aperitivo de repolho georgiano é servido com pratos de carne - o resultado é uma combinação saborosa e picante de vegetais e carne.

Lista de ingredientes:

• 1kg de repolho;
• 300g de beterraba;
• 100g de cenoura;
• 3 dentes de alho;
• 1 litro de água;
• 150g de açúcar;
• 100g de sal;
• 1 pimenta malagueta;
• 120 ml de vinagre 9%;
• pimenta preta - a gosto.

Preparação:

1. Para a marinada, misture água com sal e açúcar, coloque o vinagre.
2. Lave os legumes, corte a couve em pedaços grandes, descasque a cenoura e a beterraba e pique no ralador grosso. Pique a pimenta e o alho.
3. Misture todos os ingredientes e transfira para uma panela. Adicione pimenta preta.
4. Deixe por um dia, transfira para uma jarra. Guarde em local fresco.

Marinado em tomate

Repolho e tomate são uma combinação harmoniosa dos seus vegetais favoritos. Se você não tiver tomates em mãos, use pasta de tomate.

O que você vai precisar:

• 1kg de repolho;
• 500g de tomate;
• 40g de sal grosso.

Como cozinhar:

1. Lave e descasque os tomates com água fervente, passe no liquidificador ou espremedor para obter o suco.
2. Pique a cabeça do repolho e coloque-a bem em uma jarra limpa.
3. Ferva o suco e acrescente sal, cozinhe por 20 minutos. Despeje em potes até 2/3 da sua capacidade. Sele com tampas de metal e deixe esfriar.
4. Guarde na geladeira ou na adega.

Sopa de repolho em potes para o inverno

Cozinhar a sopa com este preparo é extremamente simples: além dele, apenas batatas são adicionadas ao caldo de carne.

O que você vai precisar:

• 1kg de repolho;
• 300g de cenoura;
• 300g de tomate;
• um monte de salsa e endro;
• 400g de cebola;
• 50ml de óleo vegetal;
• 50 ml de vinagre 9%;
• 8 grãos de pimenta preta;
• 40g de sal;
• 50g de açúcar.

Como cozinhar:

1. Enxágue os ingredientes. Pique as verduras, corte os tomates e as cebolas em cubinhos.
2. Rale o repolho, descasque e pique as cenouras.
3. Coloque os legumes na panela e mexa. Deixe ferver, acrescente açúcar, sal e pimenta-do-reino.
4. Cozinhe a mistura em fogo baixo por 10 minutos. Despeje o óleo vegetal e o vinagre e mexa.
5. Coloque em potes, embrulhe em uma manta e deixe esfriar. Manter refrigerado.

Preparação para borscht

Com esta preparação, cozinhar o borscht não levará mais de uma hora.

Lista de ingredientes:

• 1kg de repolho;
• 500g de beterraba;
• 1 cebola grande;
• 5 dentes de alho;
• 1 cenoura;
• sal, açúcar, pimenta preta moída - a gosto;
• 60ml de óleo vegetal;
• 100g de feijão.

Preparação:

1. Pique o repolho e as cenouras, corte a cebola ao meio rodelas. Rale as beterrabas.
2. Pique o alho e ferva o feijão por 15 minutos.
3. Misture os ingredientes, acrescente sal, açúcar, pimenta. Cozinhe em uma frigideira por 15 minutos.
4. Transfira a mistura para um frasco estéril e adicione óleo vegetal.
5. Enrole com tampa de ferro e leve à geladeira.

Couve-flor lambendo os dedos

O lanche fica colorido e apetitoso e chama a atenção tanto na jarra quanto na mesa festiva.

O que você vai precisar:

• 1kg de couve-flor;
• 1 cenoura;
• 1 pimentão;
• pimenta malagueta - a gosto;
• 3 dentes de alho;
• 1 folha de louro;
• uma pitada de sementes de endro;
• 1 folha de raiz-forte;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• um ramo de salsa;
• 30g de sal;
• 40g de açúcar;
• 1 litro de água;
• 60 ml de vinagre 9%.

Como cozinhar:

1. Lave os ingredientes, corte o pimentão em tiras, rale bem as cenouras.
2. Divida o repolho em inflorescências e pique as verduras.
3. Coloque a folha de raiz-forte, a folha de louro, os pimentões picantes e de pimenta da Jamaica e as sementes de endro em uma jarra limpa.
4. Coloque inflorescências, cenouras e pimentões por cima.
5. Prepare a marinada: misture água com sal e açúcar, leve para ferver, acrescente o vinagre. Despeje em potes.
6. Deixe esfriar e guarde no porão ou na despensa.

Chucrute “Como barril”

Os vegetais de barril distinguem-se pela crocância e elasticidade, sabor delicado e agradável.

Como fechar você vai precisar de:

• 2,5 kg de repolho branco;
• 300g de cenoura;
• 40g de sal;
• 10g de sementes de endro;
• 10g de cominho;
• 3 folhas de louro.

Como cozinhar:

1. Lave os legumes, pique e coloque numa tigela. Sal, adicione sementes de endro e cominho, folhas de louro. Amasse com as mãos.
2. Cubra com uma tampa e deixe por 2 dias, perfurando regularmente com um palito de madeira.
3. Coloque em potes e guarde em local fresco.