As melhores receitas de conserva de couve de Bruxelas para o inverno

As couves de Bruxelas atraem os chefs pelo seu tamanho diminuto, rica composição vitamínica e sabor suculento. O vegetal contém açúcares naturais, ácidos orgânicos, fibras, proteínas e amido. O repolho agradará adultos e crianças, homens e mulheres. É consumido fresco e congelado, cozido no vapor e guisado junto com outros vegetais, e utilizado como ingrediente principal em preparações nutritivas e saborosas e picles.

Contaremos em detalhes como fazer picles de couve de Bruxelas para o inverno e quais receitas as donas de casa mais gostam.

As couves de Bruxelas podem ser salgadas?

As couves de Bruxelas podem ser salgadas, em conserva e fermentadas. O processo de decapagem não é muito diferente da decapagem do repolho branco.

Além da couve verde, acrescenta-se ao prato cenoura, cebola e alho, além de temperos e ervas - pimenta preta e vermelha, coentro, cravo, louro.

Interessante! A couve de Bruxelas surgiu em meados do século XVII em Bruxelas (Bélgica), na comuna de Saint-Gilles. As pequenas hortaliças foram fruto do trabalho dos agrônomos locais. Depois disso, os residentes de Bruxelas foram apelidados de “comedores de repolho”. Os belgas ainda consideram este repolho o seu tesouro nacional e adoram-no muito.

Seleção e preparação de vegetais

Não só o sabor do prato, mas também o seu prazo de validade e composição benéfica dependem da escolha do vegetal. Recomenda-se escolher couves pequenas, densas e com folhas verdes. Couves de Bruxelas de qualidade têm sabor de nozes. Amostras grandes não são usadas - elas são amargas.

Não deve haver umidade nas cabeças do repolho. O melhor é comprar couve de Bruxelas diretamente no galho - este produto é suculento e fresco. O galho e as folhas devem estar isentos de podridão, amarelecimento e manchas multicoloridas.

Antes de cozinhar, as cabeças do repolho são cortadas e lavadas com água fria corrente. Colha inteiro ou corte ao meio dependendo da receita.

Como salgar couve de Bruxelas da maneira clássica

A receita clássica é fácil de preparar. O principal é escolher vegetais de boa qualidade e comprar com antecedência os temperos necessários. O prato é preparado em potes pequenos - neles ficam apetitosas couves de Bruxelas em miniatura.

O que você precisa para preparação:

• 1 kg de couve de Bruxelas;
• 1 litro de água;
• 2 folhas de louro;
• 3 grãos de pimenta preta;
• 50g de sal;
• uma pitada de pimenta preta moída;
• cravo a gosto.

Como cozinhar:

1. Lave as cabeças do repolho e deixe por 40-50 minutos em água fria - isso as deixará mais duras e crocantes.
2. Coloque em água salgada e cozinhe por 3 minutos. Adicione o cravo ou as folhas de louro à panela. Algumas donas de casa adicionam açúcar ou mel para dar aos vegetais um agradável aroma adocicado.
3. Coloque o repolho em potes limpos e encha com a salmoura em que o repolho foi cozido.
4. Feche as tampas e esterilize os frascos por 40 minutos.
5. Deixe esfriar e guarde em local fresco - geladeira ou adega.

Variações de receita

Além da receita clássica, existem vários métodos de fermentação e decapagem. As donas de casa acrescentam cenoura e pimenta, tomate e uma mistura de ervas. Tais preparações complementam harmoniosamente pratos de carne e peixe, sopas e acompanhamentos.

Com cenoura e pimenta

O prato picante é adequado como acompanhamento de frango e carne bovina. Complementará o sabor da carne com especiarias e conferir-lhe-á um aroma rico.

O que você precisa para preparação:

• 600 g de couve de Bruxelas;
• 2 cenouras;
• 2 pimentas Chile;
• 2 litros de água;
• 60g de sal;
• 100g de açúcar;
• 60 ml de vinagre 9%;
• 2 dentes de alho;
• 1 raminho de alecrim;
• 100 ml de óleo vegetal.

Tecnologia de cozimento:

1. Prepare a marinada: despeje a água em uma panela, acrescente metade do açúcar e o sal e mexa. Descasque o alho, corte em rodelas finas e acrescente à marinada.
2. Enxágue bem os vegetais e seque. Descasque as cenouras e corte em rodelas. Corte o repolho ao meio.
3. Despeje a mistura de vegetais na panela e adicione uma pimenta picada. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo sem tampa.
4. Coloque a mistura em potes de vidro estéreis, adicione alecrim, óleo vegetal, pimenta restante e vinagre em cada um. Despeje a marinada da panela e enrole as tampas. Enrole em um cobertor e deixe esfriar.
5. Guarde em local fresco.

Couves de Bruxelas em conserva

O preparo fica macio e picante, fica lindo na mesa de jantar. É bom como prato independente ou como complemento de acompanhamento de vegetais ou sopa.

Lista de ingredientes para marinar:

• 1kg de repolho;
• 2 cenouras;
• 2 doces vermelhos pimenta;
• pimenta a gosto;
• 40g de sal;
• 60g de açúcar;
• 40ml de óleo vegetal;
• 2 folhas de louro;
• 3 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Como cozinhar:

1. Lave todos os vegetais. Descasque o pimentão das sementes e das caudas, corte em tiras finas ou meias argolas.
2. Descasque as cenouras e corte em pequenos círculos. Moa a pimenta malagueta.
3. Despeje a água em uma panela e deixe ferver. Adicione sal e repolho, cozinhe por 3 minutos. Em seguida, adicione cenoura, pimentão doce e picante. Cozinhe por mais 2 minutos em fogo baixo.
4. Transfira os vegetais para um prato.Despeje metade da água da panela em um recipiente limpo e adicione açúcar e sal. Mexa, adicione pimenta da Jamaica, adicione a folha de louro.
5. Coloque os legumes em potes e regue com a marinada quente. Adicione óleo vegetal a cada frasco.
6. Feche com as tampas e deixe esfriar. Guarde em local fresco.

Em conserva

As preparações fermentadas são uma prevenção eficaz de gripes e resfriados no período outono-inverno. São ricos em vitamina C e não estragam por muito tempo. Legumes em conserva também são um ótimo lanche vegetariano.

O que você precisa para preparação:

• 500 g de couve de Bruxelas;
• 80g aneto;
• 10 grãos de pimenta preta;
• 5 dentes de alho;
• 120g de sal;
• 2 pimentas secas.

Como fermentar:

1. Lave o repolho e retire as folhas de cima. Cozinhe pequenas cabeças de repolho inteiras e corte as grandes ao meio. Coloque em uma panela com água e sal e cozinhe por três minutos.
2. Transfira para uma jarra ou tigela pequena, adicione os dentes de alho inteiros descascados, o endro e a pimenta malagueta. Adicione sal e adicione a água em que os vegetais foram fervidos. Recomenda-se o uso de sal grosso - ele saturará uniformemente as cabeças do repolho.
3. Cubra com uma toalha limpa, pressione e deixe em local aquecido por três dias. Em seguida, feche com uma tampa de náilon e leve à geladeira.

Pode formar-se espuma durante o processo de fermentação, por isso é melhor monitorar diariamente o aspecto dos preparos e retirar a espuma com uma espátula de madeira.

Salgado com legumes

Para preparar vegetais tão variados, é melhor usar vegetais sazonais - eles têm um sabor rico e uma concentração máxima de vitaminas e minerais.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de couve de Bruxelas;
• 500g de pimentão;
• 200g de cenoura;
• 700g de tomate cereja;
• 2 cachos de aipo;
• 3 botões de cravo;
• 2 litros de água;
• 80g de sal.

Como fazer picles:

1. Despeje a água em uma panela e leve ao fogo. Adicione sal e cravo, cozinhe por 10 minutos.
2. Lave o repolho, ferva em água e sal por 4 minutos e coloque em uma peneira.
3. Descasque os pimentões e as cenouras e corte em rodelas finas.
4. Lave e pique o aipo.
5. Coloque o repolho, o tomate, a cenoura e o pimentão alternadamente em uma bacia funda. Polvilhe cada camada com pedaços de aipo. Despeje salmoura resfriada.
6. Guarde em um recipiente na geladeira por no máximo 10 dias. Para um armazenamento mais longo, coloque a mistura vegetal em frascos estéreis e feche com tampas limpas.

Em coreano

A culinária coreana, apreciada por muitos, não deixou de lado a couve de Bruxelas. O prato picante e picante é preparado rapidamente e não requer habilidades culinárias especiais.

O que você vai precisar:

• 1 kg de couve de Bruxelas;
• 400g de cenoura;
• 1 pimenta malagueta;
• 9 dentes de alho (pode adicionar mais a gosto);
• 2 folhas de louro;
• 50g de sal;
• 30g de açúcar;
• 25ml de óleo vegetal;
• 1 litro de água;
• 8 ml de vinagre 9%.

Como cozinhar:

1. Enxágue os ingredientes. Corte o repolho ao meio, descasque o alho e passe por um espremedor de alho. Retire as sementes do pimentão e pique. Rale as cenouras ao estilo coreano.
2. Misture bem os vegetais e coloque em potes esterilizados.
3. Prepare a marinada: misture água com sal, açúcar e vinagre. Mexa, acrescente o óleo vegetal e a folha de louro. Despeje a marinada em uma jarra, enrole em uma manta e deixe esfriar.
4. Guarde em local fresco.

Com vinagre de maçã

As donas de casa usam vinagre de maçã como conservante. O prato fica agridoce. É servido gelado.

O que você precisa para preparação:

• 500 g de couve de Bruxelas;
• 200 ml de vinagre de maçã;
• 1 litro de água;
• 5 grãos de pimenta preta;
• sementes de mostarda a gosto;
• 3 dentes de alho;
• 2 folhas de louro;
• 80g de açúcar;
• 30g de sal;
• pimenta da Jamaica a gosto.

Como cozinhar:

1. Retire as folhas do repolho e corte em duas partes. Coloque em uma peneira e enxágue com água morna corrente, mexendo com as mãos.
2. Coloque em água salgada e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Transfira para uma peneira, seque e coloque em potes de vidro.
3. Descasque o alho e acrescente ao repolho.
4. Misture água com vinagre de maçã, especiarias e especiarias. Mexa, deixe ferver e cozinhe por 5 minutos.
5. Despeje a marinada em potes e feche as tampas. Legal. Guarde em local fresco e escuro.

Algumas donas de casa colocam um pouco de repolho branco neste prato - lave e pique em tiras pequenas. Para dar sabor e benefício, cebolas e cenouras são adicionadas à receita.

Conselhos de donas de casa experientes sobre cozinhar, enrolar e armazenar

Recomenda-se preparar couves de Bruxelas em potes de vidro de litro. Selecione recipientes sólidos sem lascas ou rachaduras, enxágue com água e seque e esterilize se necessário. Tampas de náilon ou ferro são escaldadas com água fervente.

Além disso, siga as seguintes recomendações:

1. Para preparar a marinada, retire água limpa de uma garrafa ou filtro. O sabor do produto, seu prazo de validade e benefícios dependem da qualidade da água.
2. Antes da salga, as couves são embebidas em água fria para ficarem mais firmes e crocantes.
3. Adicione uma mistura de suas ervas e temperos favoritos às preparações. O sabor da couve de Bruxelas é combinado com cravo, cominho, pimenta preta e vagens de pimenta.
4. Guarde os preparativos na geladeira ou no porão. A temperatura de armazenamento recomendada é de 0°C a –4°C. Depois de aberto o pote, o repolho é consumido em uma semana. Se a salmoura ficar turva, significa que o repolho estragou.

Conclusão

A couve de Bruxelas caseira é fonte de vitaminas e um delicioso preparo de inverno. Para cozinhar, escolha couves maduras e densas, de preferência aquelas vendidas com galho. Se as cabeças do repolho forem pequenas, elas são conservadas inteiras. Os grandes são cortados em vários pedaços.

Para um sabor picante, adicione pimenta preta ou vermelha aos pratos, para benefícios - cebola, pimentão ou alho. Os vegetais são enrolados em potes e armazenados na geladeira ou na adega.