Tecnologia culinária e melhores receitas de chucrute com açúcar

O chucrute é um preparo simples e saudável para o inverno, além de uma forma simples e confiável de armazenar vegetais por muito tempo. Um dos métodos de chucrute mais preferidos na Rússia é uma receita com açúcar. Não prevê delícias culinárias nem a presença de grande quantidade de produtos caros.

Neste artigo iremos ensinar-lhe como fermentar adequadamente o repolho com açúcar, como armazená-lo e utilizá-lo.

Seleção e preparação de vegetais

O repolho para fermentação é comprado no outono, quando as variedades tardias adequadas para decapagem amadurecem em quantidades suficientes e são baratas. As variedades precoces são utilizadas para fazer saladas: são verdes, macias e não fermentam bem devido à sua composição química específica. O vegetal jovem fica ainda mais macio com a salmoura e começa a apodrecer.

Conselho. Recomenda-se verificar se há deformação nos garfos. Se, depois de espremer a couve nas mãos, ela perder a forma, significa que está estragada ou não é adequada para decapagem de acordo com a variedade.

O garfo não deve apresentar folhas podres ou congeladas, bem como vestígios de pragas que se alimentam de verduras. O pedúnculo de um vegetal apto para fermentação no inverno é leve, sem manchas ou anéis, que indicam o início de processos de putrefação no pedúnculo.

Antes do enlatamento, o repolho é lavado em água fria, o excesso de folhas é arrancado e os talos muito longos são cortados.

Por que o açúcar é adicionado?

Os cozinheiros que não conhecem a receita de conserva com açúcar têm uma dúvida: por que colocam e vale a pena adicionar açúcar na hora de salgar? O açúcar granulado é um absorvente de água.Em outras palavras, retira água das células. O açúcar adicionado aos vegetais picados acelera o processo de liberação do suco.

Além disso, a receita clássica com açúcar é uma receita de preparo adocicado. Esta opção é indicada para quem não gosta de sabor muito azedo.

Como fermentar corretamente o repolho com açúcar

O repolho com açúcar fermenta apenas quatro dias. A preparação resulta agridoce e crocante.

Ingredientes:

• repolho - 1 unid.;
• cenouras - 2 peças;
• água - 1 litro;
• açúcar - 0,5 xícara;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. O repolho é descascado, cortado em quatro partes e os talos cortados.
2. Os vegetais descascados são picados finamente.
3. Descasque e lave as cenouras.
4. Rale as cenouras em um ralador grosso.
5. Misture legumes e sal.
6. Coloque a futura peça em um recipiente, não compacte.
7. Despeje água fervida fria sobre os legumes 5 cm acima do nível do preparo.
8. O recipiente é deixado em temperatura ambiente por 2-3 dias.
9. Duas vezes por dia, perfure a peça de trabalho com um pedaço de pau para liberar o gás.
10. Após 2-3 dias, escorra o suco do repolho.
11. O açúcar é dissolvido no suco escorrido e colocado de volta na jarra.
12. Coloque a peça de trabalho na geladeira por 8 a 10 horas.

Variações de receita

Na culinária russa existem muitas receitas de chucrute com açúcar, por exemplo, uma receita rápida que pode ser servida em 2 a 3 horas.

Ingredientes:

• repolho - 3kg;
• cenouras - 3-4 peças;
• alho - 4 dentes;
• água - 1,5 litros;
• açúcar - 200 g;
• sal - 3 colheres de sopa. eu.;
• óleo vegetal - 200 g;
• vinagre 9% - 200 g.

Preparação:

1. O repolho pode ser picado de qualquer maneira.
2. Rale as cenouras e o alho.
3. Os vegetais são colocados em recipientes fundos
4. A marinada quente é colocada no recipiente.
5. Cubra com uma tampa e deixe em temperatura ambiente por 2 a 3 horas.

Marinado:

1. Sal, açúcar e óleo vegetal são dissolvidos em água.
2. Depois que a água ferver, adicione vinagre.
3. Ferva por 2 minutos.

Com cranberries, sorveira e maçãs

Uma preparação saborosa e bonita é obtida se você adicionar bagas de sorveira brilhantes e fatias de maçã.

Ingredientes:

• repolho - 3kg;
• cenouras (médio-grande) - 3 unid.;
• oxicoco - 150g;
• sorveira vermelha - 150 g;
• maçã (Simirenko, Antonovka) - 2 peças;
• sal - 3 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. O repolho é picado, moído com sal,
2. Rale as cenouras em um ralador grosso e misture com o repolho.
3. A peça de trabalho é compactada em recipientes de esmalte ou vidro - em camadas, com cranberries, bagas de sorveira e maçãs cortadas em fatias.
4. Eles são colocados sob opressão por 3 dias.
5. Uma vez ao dia, retire a pressão e fure com um palito no fundo para que o gás saia.
6. Após três dias, o repolho é colocado em potes, compactado e enchido com salmoura, que fica em um recipiente comum.

Com raiz-forte e pimenta

Oferecemos uma receita de um preparo saboroso com notas picantes e leve amargor.

Ingredientes:

• repolho - 2,5kg;
• Pimenta búlgara - 5 peças.;
• alho - 2 unid.;
• raiz-forte - 200g;
• cenouras - 2 peças;
• vinagre 9% - 1/2 xícara;
• açúcar - 1/2 xícara;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. O repolho é picado.
2. Os pimentões são cortados em tiras.
3. Rale as cenouras em um ralador grosso.
4. O alho é espremido num espremedor de alho.
5. A raiz-forte é ralada em um ralador fino.
6. Coloque tudo em um recipiente grande.
7. Adicione sal, açúcar, vinagre e misture.
8. Eles colocaram no frio.
9. Em um dia a peça está pronta.

Com açúcar, pimenta e ervas

A preparação picante irá agradar aos amantes de sabores ricos. Este aperitivo combina o picante das ervas, a riqueza do sabor da pimenta e a acidez da própria couve.

Ingredientes:

• repolho - 10kg;
• cenouras - 500 g;
• pimenta (chili) - 2 vagens;
• alho - 4 cabeças;
• açúcar granulado - 800 g;
• sal - 400g;
• água - 9 litros;
• salsa - um cacho;
• cominho - 1 pitada.

Preparação:

1. Corte os talos.
2. Corte o repolho em pedaços grandes.
3. A água é fervida e salgada.
4. O repolho é colocado em um recipiente e enchido com água salgada.
5. Coloque sob pressão por 4 dias.
6. Em seguida, o repolho é retirado e picado.
7. Descasque as cenouras e rale-as num ralador grosso.
8. O alho é descascado e passado num espremedor de alho.
9. As pimentas são lavadas e picadas.
10. No fundo do recipiente coloca-se o repolho, depois a cenoura, o alho, a pimenta, uma pitada de cominho e a salsa.
11. A salmoura do repolho é fervida e resfriada.
12. Despeje a salmoura sobre os legumes e deixe sob pressão por 2 dias.
13. Adicione o açúcar, mexa e coloque em potes.
14. Guarde na geladeira.

O vegetal, em conserva com açúcar, é frequentemente usado na culinária russa. A salada é colocada em assados, recheada com peixe, sopa de repolho, borscht e sopas magras. O preparo inclui receitas de pratos de porco, vitela e cordeiro.

O preparo é colocado em ensopados de legumes e saladas, é servido como aperitivo com álcool forte, temperado com óleo de girassol não refinado e cebola ou penas, guarnecido com uvas, frutas vermelhas, nozes e ervas.

A salmoura em que o produto é armazenado é usada para curar a ressaca - restaura o equilíbrio água-sal do corpo.

Termos e condições de armazenamento

O produto fermentado com açúcar é mantido durante todo o inverno a uma temperatura de +1...+4°C. Se a temperatura for mantida, o produto pode ser armazenado por oito meses. À temperatura ambiente, a peça oxida em três dias. Você pode congelar o produto e armazená-lo por até um ano. Mas esse método destrói a vitamina C contida no vegetal.

Não é recomendado armazenar preparações em conserva. perfurar para remover o excesso de gases. É importante garantir que os vegetais fiquem sempre escondidos sob a marinada.

O chucrute de repolho com açúcar costuma ser armazenado em potes de vidro ou recipientes de plástico para alimentos.

Conselhos de donas de casa experientes

Oferecemos vários truques interessantes relacionados ao chucrute de repolho com açúcar.

Elina, Dmitrov: “Adoro repolho com açúcar e fermento todos os anos no final de outubro. Uma receita muito saborosa com cenoura coreana: ainda na fase de picar, adiciono cenoura coreana, compro em uma loja de saladas coreanas, embora você mesmo possa cozinhar. O repolho ficou muito picante.”

Lena, Mozdok: “Para mim, encontrei uma excelente opção para armazenar repolho - coloquei em caixas plásticas planas e quadradas com tampas com fechos. Não gosto de recipientes de vidro - são pesados ​​e é difícil tirar salada deles. Eu marino com açúcar e sem vinagre, então não tenho medo de que algo saia do plástico sob a influência de substâncias agressivas.”

Maria, Koroleva: “Meu marido e eu sempre preparamos muito repolho no outono. Cozinhe com açúcar e guarde na geladeira. Comemos de diferentes formas, no inverno precisamos muito de vitaminas - obtemos-nas do chucrute. Tenho uma receita favorita de salada - recheio peixe de rio e ovas de peixe cru, asso e consigo um prato 2 em 1 maravilhoso - acompanhamento de vegetais e peixe.”

Conclusão

O chucrute é um prato saboroso e saudável. Nesta forma, a peça é armazenada por até oito meses em temperaturas de até +4°C. Não se deve congelar a salada, pois ela perde o valioso ácido ascórbico.

Armazene o produto em qualquer recipiente conveniente e adequado para armazenar alimentos: potes de vidro, recipientes de plástico e outros recipientes. Variações de receita com açúcar bastante: você pode adicionar frutas vermelhas, temperos, frutas e vegetais ao preparo.