Como preparar chucrute com raiz-forte e cenoura de forma saborosa e simples

Chucrute para o inverno - uma das preparações de inverno favoritas dos jardineiros. É saboroso e suculento, fácil de preparar e pode ser guardado por muito tempo. Eles adoram fermentar repolho com cenoura e raiz-forte - é um aperitivo picante e picante para acompanhamentos e saladas de vegetais, carnes e peixes. O repolho é preparado com ou sem vinagre; mel ou maçãs são adicionados para doçura.

No artigo veremos detalhadamente como fermentar adequadamente o repolho com raiz-forte e cenoura em potes para o inverno e quais recomendações seguir no preparo.

Por que adicionar raiz-forte ao chucrute?

A raiz de raiz-forte confere ao aperitivo um sabor e aroma picante e picante, este prato desperta o apetite. A raiz de raiz-forte contém componentes desinfetantes que matam os micróbios e mantêm o repolho saudável e crocante por muito tempo.

Benefícios e malefícios, conteúdo calórico

100 g de raiz-forte contém 56 kcal, então esse lanche não vai prejudicar o seu corpo. Contém fibras, vitaminas C, E e PP, cálcio, sódio, fósforo e substâncias nitrogenadas. A raiz-forte tem efeito diurético e expectorante e efeito antibacteriano. Loções de raiz-forte desinfetam feridas e escoriações e tratam dores nas costas e na região lombar. Uma infusão baseada nele elimina manchas senis e sardas.

Interessante. A raiz-forte contém resinas que melhoram a imunidade do organismo e protegem contra as influências ambientais.

Pratos com raiz-forte são consumidos com cautela por pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal.Não se deve comer lanches durante a gravidez e durante os períodos de exacerbação de doenças crônicas. Algumas pessoas experimentam intolerância individual ao produto.

Seleção e preparação dos ingredientes principais

Para cozinhar, escolha repolhos jovens e de tamanho médio. O repolho deve ter uma cor verde claro uniforme, sem danos. Mais do que outros para espaços em branco As variedades adequadas são Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya. Possuem alto teor de açúcar, o que prolonga a vida útil do produto. Antes da fermentação, retire a camada superior das folhas das cabeças da couve.

As cenouras são selecionadas por cor e tamanho. Vegetais de raiz pequenos com núcleo e casca finos são adequados. As cenouras devem ser duras; os vegetais moles não são adequados para fermentação. Antes de cozinhar, as cenouras são lavadas em água fria e deixadas secar sobre uma toalha.

Na hora de escolher a raiz-forte preste atenção na densidade da raiz - uma adequada tem estrutura carnuda de cor branca e casca marrom. As raízes devem estar limpas e inteiras, com polpa firme e ligeiramente úmida. A raiz-forte deve ter um aroma forte e picante.

Como fermentar adequadamente o repolho com raiz-forte e polpa

A receita clássica de salgadinhos fermentados é fácil de preparar, todos os ingredientes podem ser encontrados no mercado ou supermercado mais próximo. O prato é servido gelado.

Para preparar você precisará de:

• 1kg de repolho;
• 50g de raiz-forte;
• 100g de cenoura;
• 30g de sal;
• 70ml de água;
• 5 grãos de pimenta preta;
• 2 folhas de louro.

Receita de decapagem:

1. Retire as folhas de cima da couve e pique finamente com uma faca ou grelha.
2. Lave as cenouras e a raiz de raiz-forte, descasque e pique finamente.
3. Misture a raiz-forte, o repolho e a cenoura e transfira para uma panela. Polvilhe pimenta preta e adicione folha de louro.
4. Despeje sal na água e mexa.Ferva e despeje a salmoura resultante no repolho.
5. Cubra com uma tampa e deixe em local escuro e aquecido por dois dias.
6. No terceiro dia acrescente o açúcar, misture e leve à geladeira.
7. Após 24 horas, o lanche saboroso e salgado está pronto para comer - coloque-o em potes esterilizados e feche com tampas de náilon.

Variações de receita

A receita clássica tem diversas variações: com beterraba, alho, mel, maçã. Essas preparações têm um aspecto apetitoso e colorido e um sabor original.

Com a adição de beterraba

Esta receita fácil de preparar é servida com batatas e cogumelos, pão de centeio ou Borodino. Beterraba pinta o prato com uma linda cor rosada e o satura com vitaminas.

Lista de ingredientes:

• 2kg de repolho;
• 300g de beterraba;
• 50g de alho;
• 200g de cenoura;
• 50 g de raiz de raiz-forte;
• 50g de ervas frescas a gosto;
• 1 litro de água;
• 50g de sal grosso;
• 50g de açúcar.

Como fazer picles:

1. Descasque a couve e corte em cubinhos do mesmo tamanho.
2. Lave a beterraba, a raiz-forte e a cenoura e rale-as no ralador grosso. Pique ervas frescas e alho.
3. Coloque o repolho, a raiz de raiz-forte, a beterraba e a cenoura em camadas em uma panela esmaltada de paredes grossas. Polvilhe cada camada com ervas e alho.
4. Para preparar a salmoura, misture água, sal e açúcar. Ferva e deixe esfriar, despeje em uma panela.
5. Cubra com uma tampa e coloque por 48 horas em local escuro.
6. Coloque na geladeira por 3 horas. Coloque em recipientes e feche com as tampas.

Com alho

O teor calórico da salada de inverno com alho é de 290 kcal por 100 g. É usada para fortalecer o sistema imunológico - a raiz de raiz-forte e o alho têm um forte efeito antibacteriano.

O que você precisa para preparação:

• 1kg de repolho;
• 300g de cenoura;
• 10 g de raiz de raiz-forte;
• 5 dentes de alho;
• 1,5 litros de água;
• 50g de sal;
• 100g de açúcar;
• 5 grãos de pimenta preta;
• pimenta da Jamaica a gosto;
• 30 ml de vinagre 9%.

Tecnologia de massa fermentada:

1. Pique o repolho finamente e amasse levemente com as mãos para liberar o suco.
2. Rale cenouras limpas e raiz de raiz-forte, pique os dentes de alho. Mexa e coloque no fundo de uma jarra limpa.
3. Prepare a salmoura: adicione sal, açúcar e pimenta à água. Deixe ferver e deixe esfriar, coloque o vinagre.
4. Despeje a salmoura nos potes e feche as tampas. Coloque em local fresco e escuro. O repolho fermentará em 3 dias.

Antes de servir, as donas de casa polvilham o aperitivo com azeite ou vinagre balsâmico e decoram com ervas frescas. Num lindo prato, repolho com raiz-forte e alho também fica bem em uma festa festiva.

Sem vinagre

Pratos sem vinagre não perturbam a sensível microflora intestinal, esse repolho é dado às crianças com moderação.

Lista de produtos para massa fermentada:

• 500g de repolho;
• 200g de cenoura;
• 40g de raiz-forte;
• 30g de sal;
• 2 folhas de louro;
• 10g de açúcar.

Como adicionar sal:

1. Pique o repolho em um ralador fino e pique a raiz de raiz-forte.
2. Leve a água ao lume, junte o açúcar, o sal e o louro, mexa.
3. Misture o repolho com a raiz-forte e amasse com as mãos. Encha com salmoura e coloque sob carga por três dias.
4. Em seguida, coloque-o em local fresco por mais três dias.
5. Coloque em potes e feche com tampas de náilon.

Com mel

Esta combinação incomum de vegetais e mel é popular entre os amantes de pratos doces e picantes originais.

Lista de ingredientes para fermentação:

• 1kg de repolho;
• 200g de cenoura;
• 50 g de mel líquido;
• 20g de sal;
• 40 g de raiz de raiz-forte.

Método de cozimento:

1. Rale a raiz de raiz-forte em um ralador fino, corte o repolho em tiras finas e pique as cenouras.
2. Misture o mel com a raiz-forte e o sal, acrescente o repolho e a cenoura.Tempere com mel e coloque na pressão por dois dias.
3. Transfira o repolho para uma jarra e feche a tampa.

Com maçã

Maçãs verdes são usadas para preparar o aperitivo - elas acrescentam um sabor agridoce agradável ao prato.

Lista de ingredientes:

• 600g de repolho;
• 100g de maçãs;
• 100g de cenoura;
• 20 g de raiz de raiz-forte;
• 70g de sal.

Tecnologia de cozimento:

1. Retire as folhas de cima da couve, retire o pedúnculo e pique finamente. Transfira para uma tigela e amasse levemente com as mãos.
2. Descasque as cenouras e pique finamente. Retire o caroço das maçãs limpas e deixe a casca. Rale a raiz de raiz-forte.
3. Misture os ingredientes, tempere com sal. Coloque sob pressão por 2 dias. Divida em potes limpos e leve à geladeira.

Segredos culinários

Para deixar o repolho saboroso e manter suas propriedades nutricionais por muito tempo, donas de casa experientes recomendam:

1. Utilize pratos e utensílios de cozinha limpos para a fermentação, disso depende o prazo de validade do produto.
2. Sal com sal grosso; sal fino iodado não é adequado.
3. Use garrafas de água como peso - coloque-as em um prato e limpe a gaze.
4. Durante a fermentação, fure o repolho com uma espátula de madeira várias vezes ao dia para liberar bolhas de gás.
5. Mantenha o repolho longe de radiadores e outras fontes de calor.
6. Prepare salmoura com água limpa.

Termos e condições de armazenamento

O produto é armazenado na geladeira por um ano. Após abrir o pote, recomenda-se consumir os vegetais em até uma semana. Os moradores de casas de campo usam uma adega ou porão para armazenamento. Os potes são inspecionados regularmente - se a salmoura ficar turva, significa que o chucrute estragou e consumi-lo é prejudicial à saúde.

Algumas donas de casa congelam no freezer - colocam-no em sacos grossos para comida.Este produto é adicionado a sopas e saladas.

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Conclusão

O chucrute com raiz-forte e cenoura é indispensável no preparo de saladas picantes e saudáveis. Utilize o preparo como prato independente ou sirva como aperitivo, regando primeiro com óleo vegetal e polvilhando com ervas frescas.

Picles com maçãs são servidos com batatas novas cozidas, repolho variado e beterraba são adicionados ao borscht. Rábano e outras especiarias são adicionadas a gosto. A peculiaridade do prato fermentado é enfatizada pelas folhas de louro, pimenta preta e da Jamaica, salsa e endro. Guarde os vegetais em potes, na geladeira ou na adega.