As melhores receitas de chucrute com raiz-forte e beterraba
O chucrute com raiz-forte e beterraba é um aperitivo saudável e saboroso que se acompanha em saladas e sopas, consumido como prato independente ou como acompanhamento. Preparar legumes em conserva é fácil, o principal é conhecer os segredos e características da decapagem. Essas preparações são armazenadas por cerca de um ano na geladeira, adega ou porão.
Vejamos as receitas de chucrute mais populares.
Características de enlatar repolho com beterraba e raiz-forte
O enlatamento ocorre em várias etapas. No primeiro estágio, o sal extrai a umidade do vegetal e as bactérias do ácido láctico se multiplicam. A salmoura fica turva e aparece espuma.
Recomenda-se retirar essa espuma regularmente, pois ela serve como ambiente favorável ao desenvolvimento de bactérias. O segundo período é o acúmulo de ácido láctico, que atua como conservante e preserva o sabor e os benefícios dos vegetais. A terceira etapa - o ácido láctico suprime o desenvolvimento de bactérias, razão pela qual o repolho não estraga.
Importante! Graças ao processo de enlatamento, os ingredientes adquirem sabor e aroma agridoce. Recomenda-se seguir a receita e a quantidade de ingredientes para que o lanche não fique muito azedo ou doce.
Preparando recipientes e ingredientes
Para os preparativos, são utilizadas variedades de repolho médio-tardio ou tardio - Branca de Neve, Zimnyaya Gribovskaya, Podarok. As variedades precoces têm cabeças de repolho soltas, portanto, para decapagem Eles não cabem - perdem a elasticidade e o sabor. Antes de cozinhar, retire a camada superior das folhas e retire o pedúnculo.Além do ingrediente principal, são utilizados ingredientes adicionais - cenoura, raiz-forte, beterraba, pimentão doce e amargo. Os vegetais devem estar maduros, sem danos ou defeitos.
O chucrute é fermentado em potes de vidro, potes e baldes esmaltados e cubas de madeira. Os potes são compactos e fáceis de guardar na adega ou porão. Antes de cozinhar, os potes e as tampas são lavados com solução de soda e enxugados com uma toalha limpa.
As panelas esmaltadas são adequadas para fermentar vegetais para uma família numerosa. As cubas de madeira são especialmente populares - a madeira confere aos ingredientes um agradável aroma amadeirado, tornando o lanche crocante e suculento.
Importante! Donas de casa experientes recomendam o uso de água pura de nascente para cozinhar, disso depende o sabor e o prazo de validade do produto. Outra opção é fermentar vegetais em água engarrafada comprada em loja.
Receitas passo a passo
Convidamos você a conhecer as receitas mais populares de chucrute com raiz-forte e beterraba e aprender os segredos do seu preparo.
Com alho
Os pratos com alho e beterraba distinguem-se pelo sabor picante e pelo aroma rico e picante. O aperitivo é servido à mesa como prato independente ou adicionado como molho ao borscht.
O que você precisa para preparação:
- 2,2kg de repolho;
- 100g de beterraba;
- 30g de alho;
- 50 g de raiz de raiz-forte;
- 20g de endro;
- 20g de salsa;
- 1 litro de água;
- 50g de sal grosso;
- 50g de açúcar granulado.
Método de cozimento:
- Descasque o repolho das folhas, retire o pedúnculo, corte em tiras ou rodelas. Lave a beterraba, retire a casca e pique, rale a raiz-forte no ralador grosso.
- Lave o endro e a salsa, descasque o alho. Moa os ingredientes, misture com o restante dos vegetais e transfira para um recipiente fundo.
- Ferva a água, acrescente sal e açúcar.Deixe esfriar à temperatura ambiente e despeje nos vegetais. Deixe sob carga por um dia.
- Leve para local fresco por 5 dias, removendo diariamente a camada superior de espuma.
- Divida em potes e leve à geladeira.
Com cenouras
A receita clássica de conserva de chucrute com raiz-forte, cenoura e beterraba é fácil de preparar, tem sabor azedo brilhante e aparência apetitosa. Este aperitivo vai decorar até um almoço festivo.
Lista de ingredientes:
- 700g de repolho;
- 70g de cenoura;
- 30 g de raiz de raiz-forte;
- 80g de beterraba;
- 400ml de água;
- 40g de açúcar;
- 50g de sal.
Como preservar:
- Descasque as cenouras e a beterraba e rale-as num ralador médio. Corte o repolho e pique finamente. Mexa os vegetais.
- Misture água, sal e açúcar.
- Coloque a raiz de raiz-forte ralada em uma jarra e cubra com uma mistura de vegetais.
- Despeje a salmoura e cubra com uma tampa, deixe em temperatura ambiente por um dia.
- Coloque os potes na adega ou porão para armazenamento.
- Antes de servir, deixe esfriar e tempere com óleo vegetal a gosto.
Recomenda-se inspecionar os frascos regularmente. Se a salmoura escurecer, significa que se formou mofo e comer esse prato é perigoso para a saúde. Se peça de trabalho adquiriu uma rica cor rosa, então apareceram cogumelos aeróbios; comer tal prato também não é recomendado.
Marinar em pedaços
Pedaços de repolho em conserva são consumidos com batatas cozidas e fritas, cogumelos, pão preto ou Borodino. O repolho fica suculento e crocante e fica rosa claro.
O que você precisa para preparação:
- 1kg de repolho;
- 100g beterraba;
- 30 g de raiz de raiz-forte;
- 1 pimenta Chile gosto;
- 1 litro de água;
- 5 folhas de louro;
- 5 grãos de pimenta preta;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 70g de sal;
- 50g de açúcar;
- 15 ml mordem 9%.
Receita passo a passo:
- Lave os frascos e as tampas e esterilize-os da maneira que lhe for conveniente.
- Corte a beterraba em cubos grandes, o repolho em pedaços de cerca de 50 G. Corte a pimenta no sentido do comprimento.
- Coloque o repolho, a raiz de raiz-forte ralada, a beterraba e o pimentão em camadas em uma jarra.
- Prepare a salmoura: adicione sal, açúcar e vinagre à água, deixe ferver e despeje em uma jarra.
- Cubra com uma tampa e deixe esfriar.
- Manter refrigerado.
Com mel
Legumes com mel vão agradar a todos os amantes de pratos originais. O lanche contém vitaminas A, E, C, que protegem contra resfriados e gripes no outono e inverno.
Ingredientes:
- 600g de repolho;
- raiz de raiz-forte a gosto;
- 50g de beterraba;
- 40ml de mel;
- 10g de sementes de cominho;
- 1 litro de água;
- 40g de sal;
- 40g de açúcar.
Como cozinhar:
- Lave as cenouras e o repolho e rale num ralador médio. Moer raiz de raiz-forte beterraba descasque e pique.
- Mexa e adicione uma pitada de cominho. Mexa com cuidado para que os vegetais não percam a elasticidade e o suco.
- Tampe em uma jarra limpa.
- Misture água, sal, açúcar e mel. Misture bem e despeje em uma jarra para que a marinada cubra completamente o repolho.
- Organize a opressão e coloque-a em local aquecido por 2 a 3 dias. Depois coloque na geladeira por uma semana.
- Durante a fermentação, recomenda-se furar o repolho diariamente com um espeto de madeira para liberar bolhas de gás. O repolho deve estar sempre imerso em salmoura.
Com pimentão
O sabor adocicado do pimentão combina harmoniosamente com o sabor suculento do repolho, e a raiz-forte os satura com especiarias e vitaminas. As donas de casa aconselham o uso de variedades de pimentão amarelo ou vermelho para cozinhar - são os mais doces e suculentos. Não use pimentão verde - o aperitivo ficará amargo.
Lista de ingredientes:
- 2kg de repolho;
- 200g de pimentão;
- 100g de beterraba;
- 50g de raiz-forte;
- 70g de cenoura;
- 70g de sal.
Como cozinhar:
- Descasque o repolho da camada superior e reserve algumas folhas para a colheita. Pique ou rale em um ralador médio.
- Lave as cenouras e as beterrabas, descasque e rale, misture. Descasque os pimentões das sementes e talos, enxágue em água fria e corte em tiras.
- Moa a raiz de raiz-forte e misture com o restante dos vegetais.
- Coloque folhas de repolho inteiras e limpas no fundo de um prato ou panela, coloque a mistura de vegetais por cima e cubra com as folhas.
- Coloque sob carga por 3 dias. Divida em potes e leve à geladeira.
Temperado
A preparação apimentada é famosa pelo seu aroma picante e doce. Especiarias, temperos e ervas saturam o prato com microelementos e vitaminas, o que transforma o prato fermentado em um remédio para melhorar a imunidade.
Lista de ingredientes:
- 2,5kg de repolho;
- 150g de cenoura;
- 100g de beterraba;
- 50 g de raiz de raiz-forte;
- 150 g de maçãs verdes azedas;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 10g de sementes de cominho;
- 2 folhas de louro;
- 40g de sal;
- um raminho de ervas frescas a gosto.
Como cozinhar:
- Pique o repolho, rale a cenoura, a beterraba e a raiz de raiz-forte.
- Lave as maçãs, retire o caroço, corte em rodelas pequenas.
- Em um prato fundo, misture os legumes e as maçãs, o sal e o cominho. Adicione a folha de louro, ervas a gosto e pimenta.
- Encha com água limpa. Cubra com gaze limpa e coloque sob peso por 2 dias. Fure o repolho com uma colher várias vezes ao dia.
- Transfira para potes e leve à geladeira.
Com frutas vermelhas
Chucrute com frutas vermelhas é um lanche suculento e rápido. Cozinhar não requer conhecimentos ou habilidades culinárias especiais.
Lista de ingredientes:
- 1,5kg de repolho;
- 50 g de raiz de raiz-forte;
- 80g de beterraba;
- 40g de sal;
- 50g de cenoura;
- 40g de cranberries;
- 40g de mirtilos;
- 2 litros de água.
Método de cozimento:
- Pique o repolho, rale a cenoura e a beterraba, misture os legumes, acrescente a raiz-forte.
- Coloque em um recipiente e adicione os mirtilos e os cranberries por cima.
- Cubra com folhas de couve e coloque em local aquecido por 4 dias. Pique com uma colher e certifique-se de que não há espuma.
- Armazenar em cave ou cave.
Recursos de armazenamento
Armazene o lanche fermentado em temperatura de -1°C a +4°C e umidade relativa do ar de 85%. O prazo de validade é de 7 a 12 meses. O local ideal para armazenamento é uma adega ou cave. Após a abertura, os potes são armazenados por no máximo 5 dias, devendo ser cobertos com tampa ou filme plástico. Os produtos podem ser armazenados em temperatura ambiente por no máximo dois meses.
Conclusão
Repolho em conserva com beterraba, raiz-forte, cenoura e outros ingredientes para o inverno é uma forma prática de processar a colheita e estocar um lanche saudável e nutritivo. Para adicionar sabor picante, pimenta preta e picante são adicionadas à receita, e frutas vermelhas e maçãs verdes são adicionadas para um sabor azedo.
Guarde os preparados na geladeira e tempere com azeite ou outro óleo vegetal a gosto antes de servir. O aperitivo acompanha primeiro e segundo pratos, legumes e acompanhamentos.