Como é delicioso e fácil fazer picles de repolho para o inverno usando cabeças de repolho cortadas em quartos

O repolho salgado, em conserva e em conserva é um prato vitamínico, um lanche preferido em qualquer época do ano. Para quem não gosta de picar repolho por muito tempo, existem maneiras de salgar em quartos, pedaços grandes e cabeças inteiras de repolho. Leia sobre os preparativos esquartejados em nosso artigo.

O que há de bom no método de preparar o repolho para o inverno em quartos?

Conservar o repolho em quartos para o inverno economiza tempo e esforço. Nem todas as donas de casa conseguem cortar uma grande quantidade de repolho para toda a família. O repolho cortado em quartos é servido como prato independente e como acompanhamento. Fica lindo na mesa de festas.

Com este método repolho em conserva fica especialmente crocante. Rico em vitamina C, ajuda o corpo a combater resfriados no inverno e repõe as deficiências vitamínicas na primavera.

Selecionando e preparando repolho

Qualquer picles fica delicioso se os ingredientes forem escolhidos corretamente.

Para a salga em pedaços, recomendam-se cabeças médias de variedades tardias. Selecione vegetais firmes e sem danos. Antes de salgar, retire as folhas verdes superiores e o talo.

Tara

Adequado para decapagem:

1. Barril de madeira. Tem uma série de vantagens: o material ecológico permite a passagem da quantidade necessária de oxigênio, importante para a salga; o material impede o crescimento de bactérias; os produtos adquirem sabor e aroma brilhantes. Os fabricantes oferecem barris com volumes de 5 litros a 500 litros.
2. Jarra de vidro. A embalagem mais comum e acessível.Para a decapagem, leve recipientes de três ou cinco litros, sem rachaduras e com gargalo liso. Dependendo da receita, são esterilizados ou simplesmente lavados. As preparações em potes são armazenadas em geladeiras ou caves. Conveniente para armazenamento a longo prazo.
3. Panela esmaltada. Usado durante o processo de cozimento. Não é recomendado armazenar chucrute nesse recipiente por muito tempo.

Como fermentar o repolho em quartos - uma receita clássica

Os amantes da receita clássica comprovada não mudam as tradições.

Ingredientes, proporções:

• repolho branco - 2 cabeças;
• cenouras - 250 g.

Para a salmoura:

• água fervida - 2,5 l;
• açúcar - 4 colheres de sopa. eu.;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.

Instruções de cozimento

1. Prepare a salmoura: o açúcar e o sal são dissolvidos em água fervida.
2. Uma cabeça e meia de repolho é cortada em 4-6 partes.
3. Rale as cenouras em um ralador grosso.
4. A metade restante da couve é picada finamente e misturada com cenoura.
5. Coloque uma pequena camada da mistura picada no recipiente. Cubra com uma camada de quartos.
6. Repita as camadas. Encha com salmoura e coloque o peso.
7. Ele é removido após 4-5 dias.
8. O repolho é transferido para potes e enchido com a mesma salmoura.

Variações de receita

Uma ampla seleção de vegetais, ervas e temperos permite que você experimente. Chefs, donas de casa e simplesmente entusiastas da culinária criam novas receitas e as compartilham.

Receita picante picante

Alho e pimenta ajudam a deixar o repolho mais picante.

Receita passo a passo:

1. Uma pequena cabeça de repolho - 2 kg - é cortada em vários pedaços.
2. Duas cenouras médias são cortadas em rodelas.
3. Coloque três dentes de alho na prensa.
4. Os pimentões quentes são descascados das sementes e picados finamente.
5. Os vegetais são colocados em um recipiente para decapagem. Várias folhas de louro são colocadas entre eles.
6. Cozinhe a marinada: 1 litro de água, 100 g de açúcar, 60 g de sal, 2 colheres de sopa. eu. vinagre.
7. Despeje a marinada sobre os legumes com água quente, mas não fervente.
8. À temperatura ambiente, os vegetais devem repousar durante duas horas. Em seguida, coloque na geladeira.
9. Depois de um dia, o prato está pronto para comer.

Repolho salgado esquartejado com beterraba e raiz-forte

Beterraba dá aos picles uma bela cor e um sabor adocicado. Em combinação com droga A folha do repolho roxo é especialmente crocante.

Como salgar o repolho com beterraba e raiz-forte:

1. Uma couve pesando cerca de 3,5 kg é cortada em pedaços.
2. Beterraba - 0,5 kg - lavada, descascada e cortada em barras.
3. Marinada: 2 litros de água, 0,5 colheres de sopa. açúcar, 0,5 colheres de sopa. eu. sal, 5 folhas de louro, 4 dentes, 7 unid. pimenta da Jamaica. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
4. Alho - 4 dentes - passado na prensa.
5. Moa 2 raízes de raiz-forte em um moedor de carne.
6. Todos os vegetais são misturados em um recipiente e regados com a marinada resfriada. Coloque um peso por cima.
7. Conservar em local frio por dois dias.
8. No inverno, esse preparo é guardado na geladeira.

Com verdes

O repolho requintado é obtido adicionando endro, aipo e outras ervas à receita.

Etapas de cozimento:

1. Dois quilos de repolho são divididos em quartos.
2. Moa 40 g de salsa e aipo.
3. Rale uma cenoura média em um ralador grosso.
4. Cozinhe a marinada em uma panela: coloque 80 g de açúcar, 100 g de sal, 5 g de endro ou sementes de cominho por 1 litro de água.
5. Despeje a marinada quente sobre os vegetais e ervas.
6. Após 3 dias, transfira para um recipiente para armazenamento.

Com milho

Esta receita incomum é indicada para gourmets - amantes de doces. O lanche com milho tem um sabor adocicado.

Oferecemos uma receita baseada em uma pequena cabeça de repolho:

1. O repolho é dividido em quartos.
2. Uma cenoura é cortada em barras.
3. Separe os grãos de duas espigas de milho.
4. Prepare a marinada: 0,5 litro de água, 80 g de açúcar, 60 g de sal.
5. Os vegetais são dispostos em camadas em um recipiente: repolho, cenoura, milho.
6. Despeje a marinada.
7. Após dois dias, transfira para um recipiente de armazenamento.

Marinado com vinagre (instantâneo)

Você pode preparar picles deliciosos em apenas algumas horas - o vinagre ajuda nisso. Se você cozinhar à noite, de manhã o repolho em conserva estará pronto.

Receita instantânea:

1. Corte uma cabeça de repolho em pedaços grandes.
2. Três dentes de alho e uma cenoura são picados.
3. Numa panela prepare a salmoura: 300 ml de água, 40 g de açúcar, 80 g de sal, 3 grãos de pimenta preta, 40 ml de vinagre.
4. Os vegetais são colocados em um recipiente grande. Eles são um pouco esmagados para formar suco.
5. Despeje a marinada quente.
6. Uma placa com carga é colocada em cima.
7. Depois de algumas horas, a carga é retirada e os vegetais misturados.

Após 6 horas, uma deliciosa decapagem fresca está pronta para comer.

Receita “Estilo Petrovsky”

A receita “Petrovsky”, apreciada por muitos, já possui diversas variantes. O repolho clássico “estilo Petrovsky” é marinado com cranberries. Esta baga confere um sabor amargo a todo o prato. Este produto pode ser armazenado por mais tempo.

Ingredientes necessários:

• repolho - 1kg;
• cenouras médias - 2 unid.;
• alho - 3 dentes;
• cebola - 1 cabeça;
• vinagre 9% - 50 g;
• sal - 25g;
• açúcar - 100g;
• cranberries - 50 g;
• óleo de girassol - 100 ml;
• mel - 2 colheres de sopa. eu;
• água - 1l.

Receita culinária passo a passo:

1. O repolho é picado, as cenouras cortadas em tiras.
2. A cebola é cortada em meias argolas finas. Cada dente de alho é cortado ao meio.
3. Misture os vegetais em uma tigela esmaltada.
4. Os cranberries são lavados e secos. Adicione aos vegetais, distribuindo uniformemente.
5. Em outro recipiente, aquece-se água fervida e dissolve-se o mel. Adicione sal, açúcar e óleo de girassol.
6. Leve a marinada para ferver e deixe esfriar.
7. Despeje a salmoura resfriada sobre os vegetais. Cubra com gaze.
8. Coloque um disco de madeira por cima e coloque um peso.
9. O repolho é mexido por três dias. A gaze é enxaguada e espremida. Eles testam a prontidão.
10. Se o repolho tiver sabor azedo característico, transfira-o para um recipiente de vidro e guarde em local fresco.

Termos e condições de armazenamento de tais preparações

Chucrute Eles fazem isso em grandes quantidades e tentam preservá-lo do outono ao verão.

Isto é possível sob certas condições:

1. Geladeira. Em recipiente hermético - 3 meses. Em frasco aberto - 10 dias.
2. Porão. Prazo de validade: até 4 meses.
3. Apartamento. Em temperaturas do ar acima de +10°C - não mais que 3 dias. Em temperaturas de +10°C a +6°C, o prazo de validade não excede 15 dias.
4. Varanda envidraçada. Armazenar em temperaturas de +5°C a 0°C por até 5 meses.
5. Congelador. O chucrute congelado pode ser armazenado por até 8 meses. O recongelamento não é permitido. É aconselhável comer repolho descongelado em até 5 dias.

Conselhos de donas de casa experientes

As jovens donas de casa enfrentam vários problemas ao fazer conservas de repolho.

Aqui está o que os especialistas em colheita de repolho fazem:

1. Compre variedades tardias. Eles são vendidos em lojas e mercados antes das primeiras geadas. Escolha cabeças de repolho apertadas e sem danos.
2. Use sal grosso. O sal iodado torna os vegetais macios e o preparo fica impróprio para consumo.
3. O recipiente mais útil para decapagem são os barris de madeira. Os fabricantes produzem recipientes de diferentes tamanhos. Para uma família de três pessoas, basta comprar um barril de 5 ou 10 litros.
4. Os potes de vidro são escolhidos sem rachaduras ou lascas. As tampas são selecionadas dependendo do período esperado e local de armazenamento.
5. Pratos esmaltados são usados ​​sem arranhões. Mesmo uma pequena lasca no revestimento de alumínio pode estragar o repolho.Uma reação química com o ferro o tornará prejudicial e perigoso para o corpo.
6. Ao despejar a marinada sobre os vegetais, ela deve cobri-los completamente. Isso acontece depois de algum tempo, assim que a carga extrai a quantidade necessária de suco dos vegetais.
7. Salgue o repolho rapidamente usando salmoura quente ou fervente.

Conclusão

Existem muitas receitas boas para conservar repolho cortado em quartos. Donas de casa experientes acrescentam ingredientes adicionais e compartilham seus métodos de cozimento. Os preparos são saborosos e simples, não só segundo receitas clássicas. Uma variedade de temperos e vegetais transformam o repolho comum em um prato delicioso e saudável.