Deliciosas receitas de chucrute sem adição de açúcar

A falta de sol, vegetais frescos, frutas e bagas no inverno geralmente leva à deficiência de vitaminas. Uma maneira simples de fornecer compostos úteis ao corpo - Chucrute. Contém vitaminas, macro e microelementos. Existem diversas maneiras de preparar um lanche nutritivo.

Neste artigo iremos falar sobre o melhor receitas chucrute sem açúcar.

Características do chucrute

Ao fermentar o repolho para o inverno sem açúcar, o ácido láctico atua como conservante. É formado durante o processo de fermentação. O ácido láctico ajuda a preservar a crocância e as vitaminas, além de conferir ao repolho um aroma picante e agridoce.

Não há vinagre nas receitas, por isso o sabor dos pratos fica mais delicado.

Quais são os benefícios do fermento sem açúcar

Muitas vezes Não há sal na receita sem açúcar. Este tipo de massa fermentada tem duas vantagens principais.

1. Em primeiro lugar, o açúcar adiciona quilos extras. A sua ausência torna este saboroso lanche dietético.
2. Em segundo lugar, o sal tende a reter líquidos no corpo. Assim, sem estes dois ingredientes, as propriedades benéficas do vegetal aumentam.

Sutilezas da fermentação

Para deixar o lanche saboroso e saudável, é importante seguir algumas regras simples:

1. Escolha a cabeça de repolho certa. Variedades e híbridos de maturação média e tardia são mais adequados para esses fins. Por exemplo, Slava, Atria-F1, Kupchikha, Podarok, Dobrovodskaya.
2. Não use um recipiente de alumínio.Escolha apenas esmalte, madeira ou vidro.
3. Não corte o repolho muito fino.
4. Se você optar por adicionar sal aos ingredientes, não use sal iodado. Pegue sal grosso.
5. Não congele repolho ou massa fermentada mais de uma vez.

Seleção e preparação de ingredientes

Para garantir que o chucrute mantenha suas propriedades pelo maior tempo possível, escolha o vegetal certo.

1. Preste atenção na aparência: o repolho deve ser fresco com folhas elásticas de cor branco-esverdeada.
2. Legumes moles e feios com manchas pretas e marrons não são adequados para fermentação.
3. A cabeça do repolho deve ser pesada, mas compacta.

Água fresca e limpa é usada para fermentação. Uma nascente ou poço é o ideal. Se não tiver, use água engarrafada ou filtrada.

Importante! Os processos de fermentação e prazo de validade do lanche dependem diretamente da qualidade da água.

Preparando o recipiente

Moradores de casas particulares costumam fermentar o repolho em grandes barris de madeira - esse lanche vai durar até o ano que vem. As donas de casa da cidade preferem potes (três litros) ou baldes esmaltados.

Antes do procedimento, o recipiente selecionado é cuidadosamente lavado e esterilizado.

Certifique-se de que o recipiente, seja uma jarra de vidro, um barril de madeira, um balde esmaltado ou uma panela, não apresente rachaduras ou lascas - a presença de danos reduzirá significativamente a vida útil do produto acabado.

As melhores receitas de massa fermentada sem açúcar

Existem várias receitas básicas para fermentar o repolho sem açúcar.

Em seu próprio suco

Recomenda-se preparar este lanche em barricas ou cubas de madeira. O conteúdo ficará saturado com aroma amadeirado e ficará mais crocante. Os barris são armazenados em porões ou adegas.

Ingredientes:

• 800-900g de repolho;
• 200-250g de cenouras.

Instruções passo a passo:

1. Pique a cabeça do repolho finamente e lembre-se com as mãos.
2. Lave, descasque e pique as cenouras. Misture com o repolho e misture novamente com as mãos.
3. Coloque a mistura em um recipiente fundo e compacte bem. Quando o recipiente estiver cheio, pressione o conteúdo com uma espátula de madeira.
4. Deixe quatro dias em temperatura ambiente, furando regularmente os ingredientes com um palito de madeira.
5. Cubra com uma tampa de náilon e leve à geladeira.

Receita clássica

O repolho em conserva é servido ligeiramente gelado. Você pode combinar o prato com batatas fritas, acompanhamento de vegetais, pilaf ou bolinhos.

Ingredientes:

• 1,5 kg de repolho fresco;
• 0,5 litros de água;
• 300g de cenoura.

Método de cozimento:

1. Moa o repolho ou corte-o em tiras finas.
2. Pique as cenouras e misture com o repolho em um recipiente fundo.
3. Misture a mistura com as mãos. O principal é não pressionar com muita força, caso contrário os vegetais perderão o suco e ficarão macios.
4. Lave o frasco e transfira os ingredientes para ele. Encha com água fria até o topo.
5. Pique o conteúdo com um bastão de madeira em locais diferentes para liberar gases.
6. Cubra com um pano ou toalha limpa e coloque uma tampa de náilon por cima.
7. Deixe fermentar por 3 dias, repetindo regularmente (1 a 2 vezes ao dia) o procedimento com um bastão de madeira.
8. Feche bem o frasco com uma tampa e guarde na geladeira.

Com beterraba em salmoura sem vinagre

Um lanche popular de inverno que mantém seu sabor rico e benefícios durante todo o ano.

Ingredientes:

• 1kg de repolho;
• 180ml de água;
• 350-400g beterraba (variedade Detroit ou Marusya).

Método de cozimento:

1. Lave a cabeça do repolho e retire as folhas de cima.
2. Pique o vegetal em quadrados de 1 por 1 cm.
3. Lave, descasque e corte o rabo da beterraba.Rale.
4. Coloque os legumes em um recipiente esmaltado, acrescente a água e mexa delicadamente com as mãos.
5. Deixe a mistura por dois dias em temperatura ambiente. Uma vez por dia, fure o conteúdo com uma vara de madeira.
6. Coloque os ingredientes num frasco de vidro previamente preparado e guarde alguns dias, tapando com uma tampa.
7. Feche o recipiente com tampa de náilon e guarde na adega ou na geladeira.

Temperado

Muitas especiarias são frequentemente usadas para fermentação - tudo depende de suas preferências pessoais.

A receita padrão inclui os seguintes ingredientes:

• 1,3 kg de repolho
• 400-500g de cenoura;
• 5 folhas de louro;
• 30g de cominho;
• 20-25 g de coentro moído;
• 5-6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• pimenta preta a gosto.

Receita caseira sem açúcar:

1. Lave, descasque a cabeça da couve e retire as folhas de cima com o pedúnculo. Pique finamente.
2. Descasque e rale as cenouras. Misture com o repolho e acrescente temperos: pimenta, cominho, coentro. Mexer.
3. Coloque várias folhas inteiras de repolho no fundo de um recipiente (panela ou balde esmaltado).
4. Coloque a massa preparada por cima e compacte bem. Coloque um peso em cima para que o líquido saia (por exemplo, uma bacia).
5. Cubra o recipiente com uma tampa e coloque-o em local aquecido por sete dias.
6. Divida a mistura em potes e guarde na geladeira.

Características de armazenamento em uma casa ou apartamento

O chucrute é armazenado em temperaturas de 0 a +4°C. Se os indicadores forem mais elevados, a fermentação é mais intensa e a massa torna-se ácida; se os indicadores forem mais baixos, o sabor será insípido.

O starter é armazenado em porão ou adega onde a umidade do ar não ultrapasse 85%. Em casa, o repolho é guardado na geladeira.

Validade

A vida útil dos salgadinhos fermentados é de até 12 meses.Se você abrir o frasco, é recomendável consumir o conteúdo dentro de uma semana.

Conclusão

Chucrute sem açúcar - um lanche saudável e dietético, que serve tanto como salada independente quanto como ingrediente de outros pratos. O repolho, salgado em jarra ou fermentado em vasilhame esmaltado, mantém seus benefícios por até um ano.

Esta preparação tem sabor rico e brilhante, repõe a deficiência de vitaminas e microelementos no inverno e início da primavera.