Receitas “douradas” de preparações de cenoura para o inverno

As cenouras são apreciadas por sua cor brilhante e sabor adocicado. O vegetal é bom fresco, como parte de diversos pratos e preparações de inverno. Eles ficam brilhantes, bonitos e até evocam externamente o apetite e o desejo de experimentá-los. Neste artigo consideraremos receitas “douradas” de preparações de cenoura para o inverno com e sem esterilização.

Características de preservação de cenoura

Conservar vegetais não é particularmente difícil, mesmo para donas de casa novatas. Você pode colher cenouras inteiras, em partes, picadas ou como parte de saladas. Escolha cenouras inteiras, não moles e sem danos visíveis. As raízes não devem ser muito grandes ou muito pequenas.

Preparando potes e ingredientes

A seleção e preparação dos recipientes para conservação é importante, pois a qualidade da conservação depende deste fator.

As latas não devem apresentar lascas, rachaduras ou outros danos. Frascos lascados não proporcionam um grau suficiente de esterilidade durante o armazenamento e o produto azeda. Recipientes danificados correm o risco de estourar durante a esterilização, o que pode resultar em ferimentos a outras pessoas.

As tampas dos frascos devem ser inspecionadas e selecionadas as adequadas. Não deve haver vestígios de ferrugem ou amassados ​​​​nos metais, a junta de borracha deve estar intacta e sem separação do metal. Ao usar tampas pintadas, tome cuidado para não riscar a pintura. O nylon não deve apresentar flacidez, rachaduras ou outros defeitos. Qualquer tampa deve caber bem no recipiente a ela destinado.

Antes de adicionar os ingredientes, os potes são esterilizados.Os meios populares de esterilização são ferver, cozinhar no vapor ou assar no forno. Às vezes, esses métodos são usados ​​em combinação.

Importante! Ao esterilizar por fervura ou vapor, os frascos devem secar sozinhos. Eles não podem ser limpos ou secos. Além disso, não coloque ingredientes em recipientes molhados.

Receitas “douradas” para preparações de inverno

O clássico mais popular cenouras em conserva e cenouras em conserva com repolho. Mas essas não são todas as formas de preparar vegetais para o inverno.

Cenouras em conserva com repolho e raiz-forte

Ingredientes:

• cenouras de qualquer variedade – 4 kg;
• repolho branco – 1kg;
• raiz-forte - 3 folhas;
• folha de cereja – 5-7 peças;
• guarda-chuvas de endro;
• pimenta preta – 3-4 unidades;
• água – 5 litros;
• sal – 200g.

As cenouras recém-colhidas são lavadas com água corrente e descascadas, depois picadas à mão ou raladas em um ralador grosso. A cabeça do repolho é retirada de talos e folhas, picada e misturada com cenoura. A água é fervida e após a fervura adiciona-se sal.

O fundo do recipiente de fermentação é forrado com folhas de cereja e raiz-forte, onde é adicionada pimenta-do-reino. Compacte a mistura de cenoura e repolho, adicionando guarda-chuvas de endro ao longo do caminho. O conteúdo do recipiente é preenchido com salmoura e colocado sob uma prensa em um local fresco e escuro.

Em conserva

Variedades de cenoura de casca fina são adequadas para esta receita.

Ingredientes:

• cenouras de qualquer variedade – 1,5 kg;
• açúcar – 4 colheres de sopa. eu.;
• sal – 2,5 colheres de sopa. eu.;
• vinagre 6% – 1 colher de sopa. eu;
• água – 1 litro;
• especiarias - pimenta da Jamaica moída, pimenta preta, cravo, canela em pau, louro - a gosto.

As raízes são lavadas, descascadas e imersas em água fervente com sal por 5 minutos. Prepare a salmoura separadamente: ferva 1 litro de água, acrescente açúcar, vinagre e sal. A salmoura estará pronta depois que o sal e o açúcar estiverem completamente dissolvidos.

As especiarias são colocadas em potes esterilizados. Pique as cenouras em rodelas ou cubinhos e coloque-as em potes por cima dos temperos. Os recipientes são enchidos com marinada quente e cobertos com tampas de náilon, após o que são colocados em um recipiente grande com água para esterilização e fervidos por 25 minutos. Os frascos esterilizados são enrolados com tampas limpas e deixados esfriar sob um cobertor quente.

Em coreano

Uma receita para os amantes dos pratos picantes e da cozinha oriental nacional.

Ingredientes:

• cenouras de qualquer variedade – 1 kg;
• cebola – 1 unid.;
• açúcar, sal - 1 colher de chá cada;
• alho – 2 dentes;
• especiarias – pimenta vermelha moída, pimenta preta moída, coentro moído e sementes – a gosto;
• vinagre de mesa 9% – 1 colher de sopa. eu.;
• óleo vegetal (girassol ou azeitona) – 120 ml.

As cenouras são raladas para Cenouras coreanas ou corte em tiras, acrescente todo o sal e açúcar. Misture com as mãos até aparecer o suco. Depois disso, pique finamente a cebola na mistura, pique o alho e acrescente os temperos, misture novamente e deixe a mistura repousar por 10-15 minutos.

Em seguida, adicione o vinagre e o óleo, misture novamente, coloque na prensa e leve à geladeira por um dia. Após 24 horas, a mistura é colocada em potes com tampas estéreis.

Sem esterilização em frasco

Para quem não gosta do processo de esterilização, uma receita simples serve.

Ingredientes:

• cenouras – 2kg;
• tomate – 1kg;
• pimentão amarelo – 2 unid.;
• pimenta malagueta (ou qualquer outra pimenta) – 2 vagens;
• salsa – 50g;
• alho – 3 cabeças;
• açúcar – 7,5 colheres de sopa. eu.;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• vinagre 9% – 1/3 xícara;
• azeite – 2 xícaras.

As cenouras descascadas são cortadas em tiras ou raladas até Cenouras coreanas. Pimentões, tomates e alho são torcidos em um moedor de carne ou picados no liquidificador.A salsa é picada finamente. Todos os ingredientes são colocados em uma panela, adiciona-se vinagre e óleo. O preparo é fervido por uma hora, o lanche é colocado em potes e bem enrolado.

Com feijão

Ingredientes:

• cenouras – 1kg;
• feijão - 2 xícaras;
• cebola - 500 g;
• açúcar – 1 copo;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• óleo de girassol inodoro – 1 xícara;
• essência de vinagre 70% – 0,5 colher de chá.

Os feijões são embebidos e cozidos até ficarem totalmente cozidos. As cenouras descascadas são cortadas em cubos pequenos ou raladas num ralador grosso. As cebolas são cortadas em meias argolas. Todos os ingredientes são misturados em uma frigideira funda ou panela e cozidos em fogo brando por uma hora. A mistura quente é colocada em frascos estéreis e lacrados.

Decapagem sem vinagre

Ingredientes:

• cenouras – 2kg;
• água – 1 litro;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar – 1 colher de chá.

As cenouras são cortadas em cubos ou círculos e colocadas em potes esterilizados. Leve água com sal e açúcar para ferver. Salmoura fervente é colocada nas cenouras, os potes são tapados com tampas e esterilizados em uma panela com água fervente. Após 25 minutos, os potes são retirados e tapados com tampas ou enrolados. Resfrie os potes debaixo do cobertor.

Com alho

Ingredientes:

• cenouras – 2,5 kg;
• alho - duas cabeças;
• gengibre fresco – 50 g;
• pimenta – 2 unid.;
• repolho – 200 g;
• sal – 50g.

Repolho, gengibre, alho e pimenta são moídos no liquidificador ou moedor de carne. As cenouras desfiadas são esfregadas manualmente com sal e deixadas até que o suco seja liberado, depois a mistura preparada é adicionada e misturada. A peça resultante é transferida para um recipiente e colocada sob uma prensa.

Caviar de cenoura

Ingredientes:

• cenouras – 1kg;
• tomates – 2 peças;
• alho – 2 dentes;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
• sal – 1/2 colher de sopa. eu.;
• vinagre 9% – 1 colher de sopa. eu.

As cenouras são passadas por um moedor de carne ou liquidificador.Moa os tomates e o alho no liquidificador ou processador de alimentos até obter um purê. As misturas de vegetais são combinadas em uma panela comum, acrescentando-se óleo vegetal, sal e açúcar.

Leve a mistura para ferver em fogo médio, reduza o fogo e cozinhe o caviar por 30 minutos, mexendo de vez em quando. 20 minutos do início culinária adicione vinagre e mexa. O caviar acabado é colocado a quente em potes esterilizados e enrolado.

Preparações doces

As cenouras também são utilizadas em preparações doces.

Geléia de cenoura

Ingredientes:

• cenouras jovens de variedades doces – 1 kg;
• açúcar – 1,3kg;
• água – 500ml;
• vanilina - 4 g;
• ácido cítrico – 3 g.

Leve a água e o açúcar para ferver em uma panela grande e deixe ferver por no máximo cinco minutos. As cenouras são descascadas e cortadas em tiras, colocadas numa frigideira e regadas com calda quente.

A mistura é fervida até que a raiz do vegetal amoleça. A massa é deixada fechada por 8 a 10 horas, após o que é novamente aquecida e fervida até engrossar. No final do cozimento adiciona-se vanilina e ácido cítrico. Geléia despeje em frascos estéreis.

Geléia

Ingredientes:

• cenouras – 500 g;
• limão – 1 unid.;
• laranja – 1 unid.;
• açúcar – 0,5 g;
• canela - um pau;
• cravo – 4 unid.;
• noz-moscada moída – 1/2 colher de chá;
• água – 0,5 l.

Rale as cenouras em um ralador fino. A laranja e o limão são despejados em água fervente e o suco é espremido, as raspas são retiradas da casca. Especiarias (exceto noz-moscada), raspas e açúcar são adicionadas às cenouras raladas. A mistura é mexida e regada com suco cítrico espremido.

Deixa-se tampado por 8 a 10 horas, depois retira-se a canela e o cravo, acrescenta-se noz-moscada e enche-se a mistura com água. Cozinhe a geléia em fogo médio, mexendo sempre, por pelo menos 45 minutos, até reduzir pela metade, depois transfira para potes esterilizados.

Chá

Ingredientes:

• cenouras – 2 peças;
• água – 600ml;
• chá preto de folhas soltas – 1 colher de sopa. eu.

Rale as cenouras num ralador fino e esprema o sumo. As cenouras espremidas são dispostas em uma assadeira e secas por três horas ao sol e depois no forno até secar completamente.

O vegetal seco é misturado com folhas de chá e despejado em água fervente por 6 minutos, após o que é adicionada água até 2/3 do volume do recipiente. Deixe fermentar por 4 minutos.

Dicas e truques para conservação

Cada dona de casa encontra truques e truques para sua própria vida no processo de trabalho. Recomendações básicas de chefs experientes:

1. Para preparações doces, é melhor usar variedades doces e híbridos de cenoura - Doce Infantil, Maestro F1, Imperator, etc.
2. Para obter opções interessantes de preparo, você pode usar cenouras roxas ou amarelas.
3. Você não deve comer uma raiz vegetal crescida demais - ela fica dura e mesmo o cozimento prolongado não a salvará. O núcleo perde especialmente o sabor.
4. É importante remover o máximo possível da parte verde, pois as cenouras verdes contêm compostos tóxicos. É melhor pegar alguns milímetros da parte laranja.
5. Você não deve colher uma raiz danificada para colheita - mesmo cortar a área danificada não garante a integridade do resto.
6. As preparações são armazenadas em local fresco e escuro - em temperatura ambiente, as cenouras tendem a deteriorar-se rapidamente, mesmo em recipientes estéreis.

Conclusão

Com a ajuda de preparações brilhantes, você poderá deliciar-se com vitaminas durante todo o inverno. Os preparados de cenoura com adição de diversos vegetais e temperos vão diversificar a mesa e permitir manter o tônus ​​​​corporal durante o período de frio!