As melhores receitas de chucrute sem sal e açúcar

Chucrute sem sal e açúcar - é um lanche saboroso e dietético, bom para o corpo e uma forma cómoda de processar rapidamente a colheita. Para prepará-lo não são necessários conhecimentos ou habilidades culinárias especiais; todos os ingredientes podem ser facilmente adquiridos na loja local.

Vamos dar uma olhada nas receitas populares de chucrute sem sal e açúcar e aprender os segredos de seu preparo.

Características do chucrute

Para fermentar o repolho, utiliza-se como conservante o ácido láctico, obtido durante o processo de fermentação. O vinagre não é necessário para cozinhar, por isso os pratos ficam macios.

O ácido láctico preserva a elasticidade e a composição vitamínica benéfica do repolho, saturando-o com um aroma agridoce picante. Grandes barris de madeira são escolhidos para fermentação na dacha - esse lanche dura um ano inteiro. Em um apartamento na cidade, são usados ​​​​baldes ou potes esmaltados.

Interessante! O chucrute é adicionado ao borscht ou à sopa de repolho. As sopas são picantes, com acidez agradável. Você não precisa comprar vegetais frescos antes de cada cozimento.

O açúcar acrescenta quilos extras e o sal retém líquidos no corpo, por isso a ausência desses ingredientes aumenta as propriedades benéficas do produto.

Seleção e preparação de ingredientes

Para cozinhar, escolha vegetais frescos com folhas elásticas branco-esverdeadas. Amostras lentas não são adequadas. O vegetal é examinado por todos os lados, verifica-se a forma e o aspecto das folhas.Se houver manchas pretas ou marrons, esse repolho não deve ser comprado. Cabeças de repolho compactas e pesadas são adequadas para decapagem. Chefs experientes recomendam escolher variedades médias e tardias - elas têm um sabor suculento.

Para o preparo, use água limpa e fresca. É melhor tirar água de nascente ou de poço; se não houver essas opções, filtrado ou em garrafa. O processo de fermentação e o prazo de validade do produto dependem da qualidade e composição da água.

Receitas de chucrute sem sal e açúcar

Vamos estudar as melhores receitas de fermentação de repolho para o inverno, conhecer as características e nuances de seu preparo.

Receita clássica

A receita clássica é fácil de preparar. Este aperitivo é servido gelado. Acompanha bem acompanhamentos de vegetais, batatas fritas, pilaf e bolinhos. Cabeças de repolho jovens são usadas para cozinhar.

Lista de ingredientes:

• 1,5kg de repolho;
• 300g de cenoura;
• 0,5 litros de água.

Processo de fermentação:

1. Moa a cabeça do repolho em um ralador médio ou corte em tiras finas. Pique as cenouras. Misture os ingredientes em uma tigela funda.
2. Misture com as mãos, mas não aperte, senão o repolho perderá o suco e ficará macio.
3. Enxágue a jarra e coloque os legumes nela. Despeje água fria até a garganta.
4. Fure os legumes em diferentes locais com um palito de madeira para que os gases escapem do jarro.
5. Cubra com um lenço ou toalha limpa e coloque uma tampa de náilon por cima.
6. Deixe em casa por 3 dias. Cutuque com um palito uma vez por dia.
7. Feche a tampa e coloque na geladeira.

Com beterraba

Este prato é popular no inverno, quando não há vegetais e frutas da estação para obter vitaminas e minerais. O lanche mantém seus benefícios o ano todo.

Lista de ingredientes para cozinhar:

• 1kg de repolho;
• 350g beterraba;
• 170 m de água.

Como fermentar:

1. Lave a cabeça do repolho e retire a camada superior das folhas.Corte em quadrados de 1 cm.
2. Lave as beterrabas, retire o rabo e descasque-as. Moa em um ralador fino ou médio.
3. Coloque os legumes em uma tigela esmaltada, acrescente água e misture delicadamente com as mãos.
4. Organize a opressão por 2 dias. Deixe em temperatura ambiente, fure com um palito de madeira uma vez ao dia.
5. Esterilize o frasco, disponha o preparo e deixe por mais 2 dias, tampando com uma tampa.
6. Cubra com uma tampa de náilon e guarde na geladeira ou na adega.
7. Sirva a couve gelada, acrescentando óleo vegetal, cebola, ervas frescas, louro, coentro ou outros temperos a gosto.

Para o preparo utiliza-se beterraba com casca escura cor de vinho. As variedades Marusya e Detroit são adequadas para fermentação. Distinguem-se pela suculência, sabor adocicado e cores apetitosas.

Em seu próprio suco

Recomenda-se preparar o lanche no próprio suco em cubas ou barris de madeira. Os vegetais ficam saturados com o aroma da madeira natural e ficam mais crocantes. Guarde o prato em uma adega ou porão.

Ingredientes:

• 800g de repolho;
• 200g de cenoura.

Receita passo a passo:

1. Pique a cabeça do repolho com uma faca longa e fina. Amasse bem com as mãos.
2. Lave as cenouras, descasque-as e junte ao repolho. Amasse novamente para liberar o suco dos vegetais.
3. Coloque em um recipiente fundo e compacte. Quando o recipiente estiver cheio, pressione os legumes com uma espátula de madeira.
4. Organize a opressão por 4 dias em temperatura ambiente.
5. Fure todos os dias com uma colher de pau ou um palito.
6. Cubra com uma tampa de náilon e leve à geladeira.

Temperado

Para cozinhar são utilizados diferentes temperos - um conjunto de ervas provençais ou uma mistura de pimentões - dependendo da preferência pessoal. A lista padrão de ingredientes é assim:

• 1,2 kg de repolho;
• 400g de cenoura;
• 30g de cominho;
• 5 folhas de louro;
• 20g de coentro moído;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• pimenta preta moída a gosto.

Como fermentar:

1. Limpe a cabeça do repolho das folhas superiores e retire o talo. Pique com um ralador ou faca.
2. Lave e descasque as cenouras, rale-as e misture com o repolho. Adicione o coentro, a pimenta da Jamaica e o cominho e mexa novamente.
3. Coloque várias folhas inteiras de repolho no fundo de um balde ou panela esmaltada.
4. Coloque a peça de trabalho por cima e compacte bem. Coloque o balde na bacia para permitir que o líquido escorra.
5. Cubra com uma tampa e coloque em local aquecido por uma semana.
6. Divida em potes e leve à geladeira.

Em salmoura

O chucrute em salmoura é servido como prato separado. A salmoura torna-o mais crocante e suculento. Os amantes do sabor agridoce vão adorar este lanche.

Lista de ingredientes:

• 2,2kg de repolho;
• 350g de cenoura;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 3 folhas de louro;
• sementes de endro a gosto;
• 1 litro de água.

Receita de decapagem:

1. Pique o repolho e as cenouras no ralador e coloque em uma tigela ou prato. Mexa e adicione a folha de louro.
2. Encha com água limpa, adicione sementes de endro e pimenta da Jamaica.
3. Cubra o recipiente e coloque-o em local aquecido. No segundo dia fure com uma espátula para liberar os gases.
4. No terceiro dia, coloque em potes e leve à geladeira.

Com cranberries

Um lanche colorido e original vai decorar qualquer mesa. Pequenos frutos silvestres conferem ao prato um aspecto apetitoso e saturam-no com vitamina C. É útil consumi-lo no inverno e no outono, nos períodos de gripes e resfriados.

Lista de ingredientes:

• 1,5kg de repolho;
• 200g de cenoura;
• 200g de cranberries;
• 15g de sementes de endro;
• 4 folhas de louro;
• pimenta preta a gosto.

Tecnologia de cozimento:

1. Lave e separe os cranberries.Descasque o repolho das folhas externas e pique em um ralador médio. Descasque as cenouras e pique finamente.
2. Misture os ingredientes, acrescente a folha de louro e as sementes de endro, pimenta preta a gosto. Por último, mas não menos importante, as frutas vermelhas.
3. Coloque 2-3 folhas de repolho no fundo do prato. Coloque a peça por cima, compacte e deixe sob carga por 2 dias.
4. Transfira para potes, feche as tampas e leve à geladeira.

Com cogumelos e maçã

O chucrute com cogumelos e maçãs é servido como acompanhamento de pratos de carne e peixe. O lanche tem um aroma rico e agradável, ideal para o outono.

O que você vai precisar:

• 700g de repolho;
• 220g de champignon;
• 70g de maçãs;
• 30g de cominho.

Tecnologia de cozimento:

1. Lave os ingredientes em água fria corrente. Pique o repolho, pique os champignon em rodelas finas, retire as sementes das maçãs e corte em rodelas.
2. Moa as cenouras e misture com o repolho, as maçãs e os cogumelos. Coloque sob peso por 4 dias em temperatura ambiente.
3. Antes de servir tempere a gosto com azeite e sementes de romã.

Recomenda-se seguir as proporções indicadas na receita. O excesso de cogumelos irá sobrecarregar o sabor do repolho e o aperitivo ficará seco.

Com mel

As preparações tradicionais de mel caseiro têm um sabor adocicado delicado.

Para preparar você precisará de:

• 1,4 kg de repolho;
• 350g de cenoura;
• 60ml de mel;
• 600 ml de água.

Como fermentar:

1. Descasque o repolho e as cenouras, pique-os no ralador e misture. Aperte com as mãos até que o repolho solte o suco.
2. Ferva a água, deixe esfriar até aquecer e acrescente o mel (de preferência tília). Mexa até dissolver.
3. Despeje a marinada sobre os legumes e deixe sob pressão por dois dias.
4. Divida em potes. Antes de servir decore com endro fresco ou salsa.

Recursos de armazenamento

Armazene o repolho em temperaturas de 0°C a +4°C. Se a temperatura for mais elevada, o processo de fermentação se intensifica e os vegetais ficam ácidos; se for menor, o repolho fica sem graça. Armazene os potes em uma adega ou porão com umidade do ar não superior a 85%. Em casa, o lanche fica guardado na geladeira. Prazo de validade - até 1 ano. Depois de abrir o frasco, recomenda-se consumir os vegetais em 5 a 7 dias.

Antes do armazenamento, certifique-se de que o recipiente não apresente lascas ou rachaduras, o que reduzirá a vida útil do produto. Isso se aplica a qualquer recipiente: panelas esmaltadas, barris de madeira, potes de vidro.

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Conclusão

Para fermentar um repolho delicioso, escolha cabeças de repolho elásticas e compactas. As folhas devem ser verdes claras, nítidas e sem manchas pretas e marrons. Para o picante, cenouras, cranberries, cogumelos, mel e temperos são adicionados à receita.

Primeiro, os ingredientes são lavados, enxugados com uma toalha limpa e os pratos e potes são preparados. Alimentos sem sal, açúcar e vinagre fazem bem à saúde e fortalecem o sistema imunológico.