É possível fermentar e salgar o repolho em um balde de plástico para comida e em outros recipientes de plástico?

O período favorável para a decapagem do repolho é o outono e o início do inverno. A essa altura, o vegetal está totalmente maduro e pronto para ser cozinhado. Antes de iniciar a fermentação, é necessário preparar o repolho, o recipiente e os ingredientes adicionais. O principal problema surge na hora de escolher um container. Nem todo mundo sabe que você pode conservar vegetais não apenas em potes de vidro, mas também em um balde de plástico. Você aprenderá como preparar chucrute para o inverno em um balde neste artigo.

É possível fermentar o repolho em um balde de plástico para comida?

Não há recipiente mais adequado para decapagem do que um barril de madeira. Mas para tal recipiente é quase impossível encontrar lugar no apartamento, e acaba sendo repolho demais. Portanto, uma panela esmaltada é mais frequentemente usada para fermentação, mas sem lascas ou outros danos externos. Caso contrário, a qualidade do vegetal irá deteriorar-se.

Referência. Não se pode salgar em recipientes de metal não esmaltado, alumínio ou outro aço. Durante a fermentação, o ácido reage com o metal e o vegetal perde o sabor e as propriedades benéficas.

A maioria dos residentes de verão está preocupada com a questão de saber se é possível salgar o repolho em um barril de plástico. Afinal, durante a salga, forma-se um ácido que começa a interagir com o plástico. O vegetal absorve odores e várias impurezas e produtos químicos nocivos. O uso de recipientes de baixa qualidade pode causar danos à saúde. É por isso:

1. Compre recipientes incolores, não use plástico de cores vivas.
2. Compre baldes de qualidade. Certifique-se de pedir ao vendedor um certificado para garantir a qualidade de sua compra.
3. Antes de conservar os vegetais, embrulhe o interior do balde com um saco plástico para alimentos ou filme plástico.
4. Lave o novo recipiente várias vezes. Em seguida, encha o balde até o topo com água e deixe agir por 24 horas. Depois seque ao ar livre.
5. Chucrute até ficar totalmente cozido. Em seguida, transfira para uma jarra de vidro, compacte e preencha com o próprio suco.

A melhor opção para fermentação são os pratos feitos de plástico de qualidade alimentar. Deve ter um sinal em forma de triângulo com os números 5 ou 05.

Todos os outros recipientes não são adequados para processamento e armazenamento de matérias-primas - você pode ser envenenado.

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Em outros recipientes de plástico

É permitida a utilização de recipientes, barris ou bacias de plástico alimentar. A qualidade da couve e o período de fermentação vão depender disso. Os recipientes de plástico raramente são feitos de um material que possa entrar em contato com os alimentos. É melhor usar vidro e cerâmica.

O plástico de alta qualidade tem as seguintes vantagens:

• tolera mudanças de temperatura;
• fácil de limpar;
• adequado para uso reutilizável;
• sela hermeticamente;
• fácil de operar.

A melhor receita de chucrute em barril de plástico

As variedades de repolho mais adequadas são intermediárias. Eles contêm açúcar necessário para a fermentação. Os residentes de verão recomendam usar repolho que tenha sido apanhado por um pouco de geada. Mas você deve evitar vegetais congelados. Os garfos devem ser grandes, sem rachaduras, mofo ou danos.

Vários ingredientes adicionais são adicionados ao chucrute para dar sabor: louro, ameixa, abóbora, maçã, raiz-forte, groselha, pimenta e casca de carvalho.

Elenco principal:

• 10kg de repolho;
• 200 g de sal grosso;
• 200g de cenoura.

Preparação:

1. A cabeça do repolho é cortada ao meio e picada ou cortada em quadrados.
2. As cenouras são cortadas em tiras ou rodelas.
3. Combine os vegetais com os temperos, misture bem e amasse com as mãos até aparecer o suco.
4. O fundo do recipiente é coberto com folhas de couve, a mistura é despejada e compactada até que o suco saia.
5. Cubra com um pano, uma tampa menor que o diâmetro do gargalo do barril, e coloque sob pressão (uma pedra, um peso ou um recipiente com água).
6. Deixe fermentar à temperatura ambiente, furando diariamente a couve até ao fundo com um pau de madeira e retirando a espuma.
7. Em 3-5 dias o prato estará pronto. É enviado para armazenamento na geladeira.

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Para reduzir o contato dos vegetais salgados com o plástico, cubra o recipiente com filme plástico.

Você pode colocar os vegetais em sacos plásticos com antecedência e depois colocá-los em um saco plástico. balde. É utilizado apenas para o processo de salga.

O repolho não pode ser armazenado nesses recipientes - ele é transferido para potes de vidro de 3 litros.

Fermentar o vegetal à temperatura ambiente. Quando a espuma para de ser liberada, o processo de salmoura é considerado concluído. Em seguida, o produto é colocado na geladeira, adega ou varanda, onde a temperatura não ultrapassa 0°C.

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Conclusão

Para o chucrute, use recipientes de plástico de qualidade alimentar marcados com 5 e 05 ou embrulhe o interior com filme plástico.Isso evitará que o produto reaja com o plástico. Armazene o produto apenas em potes de vidro para que as propriedades benéficas do repolho não sejam perdidas.