Como preparar deliciosamente chucrute em pedaços de diferentes maneiras

O chucrute mantém seu sabor e composição vitamínica devido ao ácido láctico, que se forma durante o processo de fermentação. A cabeça do repolho é cortada em pedaços para que fique uniformemente saturada com salmoura ou marinada. O prato é preparado em qualquer recipiente conveniente - potes de vidro, barris de madeira ou panelas esmaltadas.

Vamos dar uma olhada nas receitas populares de chucrute, aprender as nuances e características do preparo.

Escolhendo repolho para colheita

O repolho deve ter folhas brancas, macias e suculentas. As donas de casa escolhem variedades e híbridos de maturação precoce ou intermediária para decapagem: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. As variedades tardias não são adequadas para decapagem - têm baixo teor de açúcar e sabor amargo. Recomenda-se espremer a cabeça do repolho para verificar - ela deve estalar um pouco. Não deve haver rachaduras ou manchas escuras na cabeça do repolho.

Preparando-se para cozinhar

Retire a camada superior das folhas do repolho e retire o talo. Em seguida, corte em pedaços de tamanhos diferentes dependendo da receita. Os vegetais são picados de diferentes maneiras:

1. Com uma faca longa e afiada e com cabo antideslizante, corte a cabeça do repolho em 4 partes, coloque cada uma de lado e pique.
2. Rale em um ralador especial, de plástico ou madeira.

Pique vegetais de forma rápida e fácil usando um processador de alimentos. A maioria dos dispositivos vem com um acessório especial para triturar e, em 20 segundos, as donas de casa obtêm repolho picado perfeitamente uniforme.

Seleção de contêineres

Lanches em potes de vidro são convenientes para guardar na geladeira - ocupa pouco espaço. Para o preparo, são utilizados potes de diversos tamanhos. Devem ser sólidos, sem lascas. Antes de cozinhar, os potes são lavados com solução de soda e enxugados, as tampas são escaldadas com água fervente.

Um balde ou panela esmaltada é adequado para chucrute no campo. Esta é uma forma cómoda de preparar um lanche saudável e saboroso para uma família numerosa. É importante inspecionar a superfície do prato: não deve haver lascas ou arranhões no esmalte, caso contrário o prato irá deteriorar-se rapidamente.

Outra opção adequada de massa fermentada fora da cidade são barris ou cubas de madeira. Pratos feitos com madeira natural conferem aos vegetais um sabor ácido e um rico aroma amadeirado. Antes de cozinhar, o barril é cozido no vapor com uma solução de refrigerante e enxaguado com água limpa e fria. Isso protege o recipiente contra mofo, bolor e podridão e evita o aparecimento de odores desagradáveis.

Como preparar adequadamente o chucrute em pedaços

O prato é preparado no final do verão ou início do outono, quando as variedades precoces e médias amadurecem na horta.

O que necessário para cozinhar:

• 2kg de repolho;
• 200g de cenoura;
• 60g de açúcar;
• 60g de sal;
• 20 g de pimenta preta moída.

Instruções passo a passo:

1. Lave as cenouras e corte-as em cubos com no máximo 5 cm de espessura.
2. Descasque a couve das folhas de cima, retire o talo e corte a couve em 6 partes e depois cada uma em mais 4 partes.
3. Coloque os legumes em um recipiente fundo, acrescente sal, açúcar e pimenta-do-reino moída.
4. Misture delicadamente a mistura com as mãos para que cada pedaço da mistura de vegetais fique saturado de temperos.
5. Coloque sob pressão por dois dias em local escuro. No terceiro dia, retire o peso e misture novamente os legumes com as mãos. Deixe para outro dia.
6. Coloque em potes ou em um saco de comida bem apertado e leve à geladeira. Recomenda-se consumir o produto dentro de um mês.

Variações de receita

Além da receita clássica, os métodos de fermentação georgianos e búlgaros, com mel e alho, são populares. Os pratos são coloridos e nutritivos.

Pedaços de repolho picante

Ajuste o tempero do prato ao seu gosto. O aperitivo é servido com pratos de carne - combina harmoniosamente com carne bovina, cordeiro e frango. O produto pode ser armazenado por até sete meses.

O que necessário para cozinhar:

• 600g de repolho;
• 150g de cenoura;
• 50g de salsa;
• 70g de endro;
• 1 vagem de pimenta vermelha;
• 40g de pimenta preta moída;
• 4 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 5 dentes de alho;
• 15 ml de vinagre 9%;
• 1 litro de água;
• 70g de sal-gema;
• 50g de açúcar.

Tecnologia de cozinha:

1. Prepare a marinada: coloque sal e açúcar na água, mexa e ferva.
2. Lave todos os ingredientes, pique as cenouras no ralador grosso, corte o repolho em quadradinhos.
3. Pique grosseiramente a salsa e o endro, misture com os legumes e a pimenta picada, acrescente a pimenta da Jamaica e a pimenta-do-reino. Por último, adicione os dentes de alho.
4. Tampe a mistura em uma jarra limpa, acrescente a marinada e o vinagre e coloque em local aquecido. Depois de um dia, o produto está pronto para uso.

Outras maneiras de preparar o repolho para o inverno:

Chucrute com raiz-forte e cenoura é delicioso e simples

As melhores receitas de chucrute com raiz-forte e beterraba

As melhores receitas de chucrute sem sal e açúcar

Em georgiano

Antes de servir, o aperitivo georgiano é polvilhado com açúcar ou temperado com óleo vegetal perfumado. Este repolho é usado como ingrediente em saladas de ameixas e ervas.

O que necessário para cozinhar:

• 1,8kg de repolho;
• 400g de beterraba;
• 1 vagem de pimenta vermelha;
• 1 cabeça de alho;
• 3 folhas de louro;
• 1 ramo de aipo;
• 8 grãos de pimenta preta;
• 2 litros de água;
• 100g de vinagre de maçã;
• 90g de açúcar;
• 75g de sal.

Como cozinhar:

1. Despeje água e vinagre de maçã em uma panela, acrescente açúcar e sal. Mexa e ferva.
2. Lave as beterrabas, descasque-as e corte-as em rodelas finas. Lave e pique o alho e as folhas de aipo. Retire as sementes da pimenta vermelha e corte em rodelas.
3. Retire as folhas do repolho e corte a cabeça em pedaços grandes. Coloque a beterraba no fundo de uma jarra limpa, depois o repolho, o alho e a pimenta vermelha.
4. Adicione folhas de aipo e pimenta preta entre as camadas. A camada superior deve consistir de beterraba.
5. Despeje em salmoura, cubra com gaze limpa e leve ao peso por 4 dias. Manter refrigerado.

Com alho e beterraba

O vinagre não é utilizado no preparo, por isso o prato pode ser consumido por crianças pequenas e pessoas com estômago sensível. O aperitivo é adicionado ao borscht - não há necessidade de perder tempo e esforço preparando todos os vegetais separadamente. A sopa revela-se aromática, com um rico sabor agridoce.

O que necessário para cozinhar:

• 400g de repolho;
• 5 dentes de alho;
• 1 beterraba;
• 1 litro de água;
• 40g de pimenta preta;
• 70g de sal;
• 3 folhas de louro.

Tecnologia de massa fermentada:

1. Lave e seque todos os ingredientes. Descasque o repolho e a beterraba e pique grosseiramente.
2. Coloque a beterraba, o repolho e os dentes de alho descascados em camadas em um frasco limpo e estéril.
3. Prepare a salmoura: misture água com pimenta-do-reino e sal, ferva e despeje em uma jarra. Adicione folha de louro.
4. Cubra com uma tampa de náilon e deixe em temperatura ambiente por três semanas.
5. Após o cozimento, guarde na geladeira.

Em búlgaro

Um prato brilhante e colorido irá agradar a todos os amantes do sabor agridoce. Os pimentões para fermentação são escolhidos vermelhos ou amarelos - conferem ao aperitivo uma crocância e um aroma delicado.

O que necessário para cozinhar:

• 1kg de repolho;
• 3 pimentões;
• 120 g de raiz de aipo;
• 250g de cenoura;
• 100g de alho-poró;
• 100g de cebola;
• 1 maçã;
• 20g de sal grosso;
• 10 g de bagas de zimbro;
• 5g de sementes de cominho.

Método de cozimento:

1. Lave todos os ingredientes, pique grosseiramente o repolho, a cenoura e o aipo em um prato fundo.
2. Corte as maçãs sem caroço em pedaços grandes. Descasque o pimentão do talo e das sementes e corte em tiras. Corte o alho-poró e a cebola em rodelas.
3. Misture os ingredientes acima, adicione sal, sementes de cominho e bagas de zimbro. Amasse levemente com as mãos, cubra com um guardanapo e deixe em temperatura ambiente por uma semana.
4. Transfira para potes limpos e esterilizados e leve à geladeira.

Para conservar o lanche por muito tempo, os potes de repolho são pasteurizados por meia hora em fogo médio. Depois são fechados com tampas de ferro limpas e guardados na adega.

Leia também:

Berinjelas em conserva recheadas com cenoura e alho

Receitas de conservas de melancias com mostarda para o inverno

Com cranberries e mel

Os cranberries saturam o lanche com vitamina C e o mel confere um sabor adocicado agradável. Bagas vermelhas brilhantes transformam um prato comum em uma deliciosa salada festiva.

Lista de ingredientes:

• 1kg de repolho;
• 50g de cranberries;
• 20ml de mel;
• 1 cenoura;
• 30g de sal;
• 2 folhas de louro;
• 5 grãos de pimenta preta.

Como cozinhar:

1. Pique o repolho grosseiramente. Lave as cenouras, descasque e rale.
2. Mexa e adicione sal e mel. Coloque pimenta-do-reino e louro no fundo de uma panela limpa e coloque o repolho e as cenouras por cima.Polvilhe com cranberries limpos.
3. Coloque sob carga por 3 dias. Guarde em potes ou sacos na geladeira.

Termos e condições de armazenamento

Não é recomendado armazenar salgadinhos fermentados em temperaturas abaixo de zero, o indicador ideal é 0°C. Temperaturas abaixo de zero levam à destruição de propriedades benéficas. A área de armazenamento deve estar escura. Recomenda-se monitorar o nível da salmoura - o repolho deve estar líquido. Os movimentos constantes do frio para o quente e vice-versa têm um impacto negativo no sabor e na composição do repolho.

Atenção! Nos apartamentos urbanos, a peça é guardada na geladeira ou na varanda (no inverno), nas casas particulares - em porões ou porões. O prazo máximo de validade, sujeito a todas as condições, é de um ano. O nível de umidade na sala deve ser de pelo menos 70%.

Conselhos de donas de casa experientes

Donas de casa experientes dão conselhos e compartilhe os segredos de fazer chucrute, graças ao qual o aperitivo fica suculento e pode ser guardado por muito tempo:

1. Durante a decapagem, o repolho é furado com uma espátula de madeira para que saiam bolhas de gás e o processo de fermentação seja correto.
2. Açúcar, mel e mirtilos protegem o prato da deterioração prematura e do mofo. Eles agem como conservantes naturais.
3. Para a fermentação utiliza-se sal grosso, pois o sal fino se dissolve lentamente e não permeia os ingredientes.
4. Se houver formação de mofo na superfície, remova-o cuidadosamente com uma colher limpa e jogue-o fora. Em seguida, adicione 1 colher de chá. mostarda em pó e misture. A mostarda em pó não altera o sabor e o aroma.
5. Para armazenamento a longo prazo, o chucrute é congelado no congelador. Mais tarde é utilizado como ingrediente em sopas ou saladas.

Avaliações

Muitos cozinheiros e jardineiros adoram receitas caseiras para o inverno.Eles compartilham dicas e comentários entre si.

Galina, Luga: “Sempre coloco cenoura e alho nos pratos fermentados. Pego um repolho pequeno e corto cada cabeça em 6 a 8 pedaços. Sirvo gelado e polvilho com ervas frescas. Eu guardo em potes de litro no porão de minha casa.”.

Alexandre, Cheliabinsk: “Pelo terceiro ano consecutivo venho fazendo chucrute ao estilo búlgaro. Acontece muito gostoso. Pego o pimentão amarelo e corto em rodelas. De especiarias e ervas adiciono cominho, sal, pimenta preta, louro. Para fermentação eu uso baldes ou bacias esmaltadas".

Maria, Saratov: “Tentei fazer repolho no estilo georgiano, mas depois de um mês notei mofo. Resolvi fazer a receita clássica e deu certo. Adicionei alho e cebola, um pouco de pimenta preta e vermelha. Gosto de comer com pão Borodino, é muito gostoso.”.

Conclusão

Como fermentar o repolho em uma jarra para o inverno? É simples - pegue pequenas cabeças saudáveis ​​de repolho, cenoura, água limpa e sal grosso. O repolho picado grosseiramente dura mais e fica sempre crocante. Para dar sabor picante, adicionam-se cranberries e mel, para um sabor picante - alho, vermelho, preto ou pimenta da Jamaica. Para a fermentação, utilizam-se potes de vidro, baldes ou panelas e cubas de madeira. O preparo é servido à mesa como prato independente ou como complemento do prato principal. Guarde na geladeira, adega ou porão.