Conservar pepinos em potes para o inverno para evitar que explodam: receitas, regras para preparar legumes e armazenar preparações

Mesmo as donas de casa com muitos anos de experiência em conservas de vegetais em casa às vezes têm reviravoltas que explodem. Como se proteger do desperdício de trabalho e garantir que nenhum banco desapareça? Vamos aprender como fazer pepinos deliciosos de forma rápida e correta.

Por que os potes de picles explodem?

O único causa – presença de micróbios sob a tampa. Eles provocam o processo de fermentação com liberação de gases. Primeiro, a salmoura fica turva e depois a tampa começa a inchar.

Se o pote estiver em um armário ou no mezanino, onde o dono raramente olha, eventualmente ocorrerá uma explosão. A tampa do gargalo do frasco foi arrancada: há muitos gases e eles encontram uma saída no ponto mais fraco.

Como salgar para que os potes não explodam

Os microrganismos que provocam o processo de fermentação não suportam altas temperaturas, portanto, no preparo dos alimentos enlatados para o inverno, as donas de casa lavam bem os recipientes e tampas e depois os esterilizam. Os vegetais também são submetidos a pré-tratamento, incluindo calor.

Características de preparação de pepinos

As frutas são embebidas em água limpa e fria por 2 a 6 horas. Se os pepinos foram retirados do seu jardim e não estavam em lugar nenhum, 2 horas são suficientes. As frutas compradas no mercado são colocadas em água por 6 horas - neste caso é impossível saber exatamente quanto tempo se passou desde que foram colhidas.

Durante a imersão, até os pepinos frescos absorvem a umidade.Mas esse preparo é necessário não só para que adquiram elasticidade, mas também para preencher com umidade possíveis cavidades internas (vazios).

Em uma nota. Para decapagem e picles, são escolhidas variedades espinhosas de pepino. Muitas donas de casa os mergulham imediatamente, sem pré-tratamento. O ideal é que antes de imergir na água, as frutas sejam bem lavadas com uma escova macia para retirar a sujeira e o pó dos espaços entre as espinhas e, em seguida, as pontas sejam aparadas dos dois lados.

Além disso, ao cortar as pontas, é possível verificar se o pepino está afetado por dentro por alguma doença ou praga.

Regras para o processo de esterilização e torção

Para garantir que as bactérias não tenham chance de sobreviver dentro de frascos lacrados, esterilize adequadamente os recipientes e as tampas. Existem muitos métodos de desinfecção, mas seja qual for a sua escolha, os frascos são primeiro lavados com bicarbonato de sódio ou agente de limpeza. As donas de casa se adaptaram para realizar este procedimento usando:

• Fornos de microondas;
• multi fogão;
• vaporizador;
• fornos.

Todos esses métodos de esterilização são bons à sua maneira, mas o mais simples e confiável é o vapor, que era o que nossas avós faziam.

Uma pequena panela cheia de 1/3 de água é colocada no fogo e coberta com um limitador especial - um dispositivo com orifício redondo, cujo diâmetro é projetado para caber no gargalo padrão de qualquer jarro. Esterilize com vapor colocando os recipientes de cabeça para baixo.

O tempo de esterilização depende do volume do recipiente:

• potes de meio litro são mantidos no vapor por 5 a 10 minutos;
• os de litro são esterilizados por 15-20 minutos;
• três litros - 25-30 minutos.

Após retirar o frasco esterilizado da rolha, não o coloque de cabeça para baixo sobre a toalha. Algumas donas de casa acreditam que isso protegerá os pratos das bactérias, mas isso é um equívoco.

Nem os recipientes nem as tampas devem entrar em contacto com nada após a esterilização. Isto é especialmente verdadeiro para tampas. Não demora muito para esterilizá-los, então comece 5 minutos antes de torcer.

Ao adicionar temperos e pepinos, algumas bactérias entrarão no frasco e na borda do gargalo. Eles morrerão durante o processo de enlatamento se tudo for feito corretamente:

1. Despeje água fervente em um jato fino até o topo em uma jarra com pepinos e temperos e cubra com uma tampa.
2. Deixe por 10 minutos, depois escorra a água em uma panela e ferva por 3 minutos.
3. Despeje o vinagre na jarra e encha-a com a marinada.
4. Retire a tampa da panela com água fervente e coloque-a imediatamente com cuidado no gargalo da jarra (o excesso de marinada escorrerá por baixo da tampa).
5. Enrosque a tampa de rosca com um pano de prato; enrole a tampa simples com uma máquina especial.

Coloque os potes lacrados de cabeça para baixo sobre um pano de prato e cubra-os para esfriar gradualmente. Vire as costuras para se certificar de que estão seladas.

Receitas de pepinos em conserva que não explodem

O método de preparação de pepinos por decapagem é vantajoso para todos em termos de armazenamento. Durante o processo de fermentação, são produzidas bactérias de ácido láctico. Eles produzem ácido láctico, que possui propriedades desinfetantes e, portanto, mata bactérias nocivas.

Os pepinos são salgados frios e quentes. No primeiro caso, os potes deverão ser guardados em adega ou geladeira sob tampa plástica. Na decapagem a quente, os potes de pepino são fechados da mesma forma que na decapagem e ficam perfeitamente armazenados em condições de apartamento.

Use nossas receitas de conserva de pepinos em potes para o inverno, para que não explodam ou fiquem turvos.

Salga fria

Este método originalmente usado em Rus'. Naquela época, os pepinos eram conservados em cubas de carvalho. Este método foi preservado até hoje em aldeias cujos moradores possuem caves espaçosas. As donas de casa da cidade adotaram o método de decapagem em potes de 3 litros. Para deixar os pepinos em recipientes de vidro crocantes, adicionam-se folhas de raiz-forte, carvalho e cereja à salmoura.

Salga quente

Pepinos em conserva da mesma forma - em potes de 3 litros e com o mesmo conjunto de temperos. O método de decapagem a quente difere do método a frio apenas porque, ao final do processo de fermentação ativa, a salmoura é despejada dos potes em uma panela, fervida e, após o retorno, os recipientes são enrolados com tampas de estanho.

Independentemente do método de salga das verduras, quente ou fria, o próprio método de decapagem também é chamado de barril, pois se todas as regras forem seguidas, os pepinos são obtidos exatamente como de um barril.

Pepinos em potes “Como barris”

Esta receita de pepino em conserva é extremamente simples: além das frutas, você só precisa de sal, água, alho, guarda-chuvas de endro, raiz-forte, folhas de carvalho e cereja:

1. Coloque uma folha de raiz-forte, um guarda-chuva de endro e alguns dentes de alho no fundo do frasco.
2. Coloque os pepinos frescos e preparados o mais firmemente possível, tantos quantos couberem no frasco.
3. Durante o processo de postura, adicione 2-3 folhas de cereja e carvalho.
4. Coloque outra folha de raiz-forte e um guarda-chuva de endro por cima.
5. Dissolva 100 g de sal grosso em uma caneca de água potável e despeje em uma jarra com pepinos.
6. Encha até o topo com água potável pura, feche com uma tampa de plástico e gire várias vezes o jarro nas mãos para que a água doce se misture bem com a salgada.
7. Retire a tampa e, virando-a de cabeça para baixo, basta colocá-la no gargalo do pote.
8. Coloque o pote de pepino em uma tigela e deixe em temperatura ambiente por 72 horas.

Durante o processo de fermentação, forma-se uma película por cima. Retire, acrescente água até a borda, feche o pote com tampa plástica de sucção e guarde na geladeira.

Importante. Latas não lacradas com picles Armazenar em local fresco e escuro para retardar o processo de fermentação e evitar a peroxidação.

Pepinos em conserva “estilo búlgaro”

Esta receita é especialmente popular entre aqueles que se lembram do sabor dos pepinos vendidos durante a URSS. Para uma jarra de litro você precisará de:

• 700 g de pepinos (aconselha-se levar frutos com no máximo 6 cm);
• 1 cebola pequena;
• 3 dentes de alho;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 3 folhas de louro;
• 4 colheres de chá. açúcar granulado;
• 2 colheres de chá. sal grosso;
• 4 colheres de sopa. eu. vinagre de álcool (9%);
• meio litro de água.

Preparação:

1. Coloque os temperos e a cebola picada em rodelas no fundo de um frasco esterilizado.
2. No topo estão pepinos compactos.
3. Encha o conteúdo da jarra com água fervente, tampe e deixe por 10 minutos.
4. Despeje a água em uma panela, acrescente sal e açúcar, leve para ferver e cozinhe até dissolver completamente.
5. Despeje o vinagre em um pote de pepinos, encha-o até o topo com a marinada e enrole imediatamente.

Receita com ácido cítrico

Às vezes, o ácido cítrico é usado em vez do vinagre para preservação. O principal é diluir o pó corretamente para que fique com a concentração desejada. Um substituto completo para o vinagre de álcool usual (9%) será obtido se você tomar 2 colheres de sopa por 100 ml de água fervida morna. eu. cristais. Use esta solução em qualquer receita de pepino em conserva nas quantidades especificadas para vinagre.

Condições de armazenamento

As vedações feitas de acordo com todas as normas podem ser armazenadas sem problemas em casa, à temperatura ambiente. Para reduzir o risco de as latas incharem e explodirem, não as guarde perto de aparelhos de aquecimento.

A opção ideal para colocar blanks em um apartamento é um armário ou arrecadação no corredor. O local é afastado de radiadores e protegido da luz solar, sendo estas as condições mais importantes para o armazenamento seguro e a longo prazo de qualquer conservação doméstica.

Importante! Por mais bem e consciente que seja o twist, as condições domésticas estão longe de ser industriais, por isso é aconselhável consumir pepinos em conserva ou em conserva no prazo de um ano a partir da data de preparo.

Conselhos de donas de casa experientes

E por fim, algumas dicas de donas de casa experientes:

1. Para evitar que os rolinhos explodam, acrescente à marinada sementes de mostarda, que são vendidas em sacos de 20 g.
2. Não podem ser utilizadas sementes de mostarda destinadas ao plantio - apenas provocarão a fermentação da marinada.
3. Para melhorar o sabor dos pepinos em conserva, adicione 50 ml de vodka a uma jarra de 3 litros (usada para decapagem quente).
4. A vodka também é usada para pepinos em conserva. As proporções são as mesmas dos salgados - 50 ml por frasco de 3 litros.
5. Em vez de vinagre de álcool, adiciona-se vinagre de maçã (9%) à marinada.
6. Apenas sal grosso e não iodado é adequado.
7. A marinada é preparada com reserva, pois parte do líquido se perde durante a fervura e o vazamento.

Conclusão

Ao contrário das conservas industriais, as nossas próprias preparações não contêm vários aditivos com códigos E. Nem uma única dona de casa colocará um substituto do açúcar ou intensificador de sabor em seus pepinos em conserva. E a grande maioria dos vegetais para os preparativos de inverno são usados ​​​​principalmente em sua própria horta.Bem, o último argumento a favor de suas próprias reviravoltas é uma economia significativa no orçamento familiar.