Como cozinhar berinjelas em conserva recheadas com cenoura e alho
Berinjelas em conserva são uma verdadeira dádiva de Deus para os amantes das “azuis”. Os salgadinhos complementam perfeitamente o cardápio do dia a dia e decoram a mesa festiva. Neste artigo compartilharemos as melhores receitas não apenas de berinjelas em conserva, mas também de berinjelas recheadas com cenoura e alho.
Diversas variações deste prato permitirão criar uma variedade de petiscos para todos os gostos.
Quais berinjelas são adequadas para recheio e decapagem?
O básico na hora de rechear é escolher as frutas certas. Berinjelas pequenas e jovens de variedades tardias são adequadas para decapagem. Selecione espécimes com casca lisa e brilhante, formato regular e cor roxa clara ou escura uniforme.
Inspecione-os cuidadosamente - não deve haver mofo, áreas podres ou outros danos.
Preparação
Primeiro, prepare todos os ingredientes. Corte os caules das frutas na parte superior e lave bem os legumes. Descasque as cenouras e o alho.
A maioria das variedades de berinjela é amarga. Para se livrar do amargor, coloque os vegetais em água fervente com sal e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 5 minutos.. A polpa após este tratamento fica macia e saborosa.
Utensílios para fermentação
Salgadinhos fermentados são melhor preparados em recipientes de esmalte, barro e madeira. Se você não tiver esses utensílios, potes de vidro comuns também funcionarão. Lave bem a louça junto com a tampa com refrigerante e regue com água fervente.
Como cozinhar berinjelas em conserva recheadas com cenoura e alho
Para preparar saborosas berinjelas recheadas com cenoura e alho, fermentadas da forma tradicional, experimente esta receita.
Ingredientes:
- berinjela – 2kg;
- cenouras – 0,5 kg;
- cebola – 0,5kg;
- alho – 150g;
- sal – 40 g;
- pimenta da Jamaica - a gosto;
- pimenta caiena - na ponta de uma faca;
- folha de louro – 2-3 peças;
- óleo vegetal – 50 ml;
- água – 1 litro.
Preparação:
Coloque as frutas preparadas em água fervente por 4-5 minutos. Se os vegetais puderem ser facilmente perfurados com um garfo, eles estão prontos. Não cozinhe demais as berinjelas, caso contrário elas se desfarão e você não terá um bom aperitivo.- Coloque os legumes sob uma prensa e deixe por algumas horas.
- Quando o excesso de umidade sair da fruta junto com o amargor, faça cortes profundos ao longo da berinjela. Não corte totalmente para criar bolsos.
- Rale cenouras para saladas coreanas.
- Descasque a cebola e corte em meias argolas. Frite em uma pequena quantidade de óleo vegetal até ficar transparente.
- Passe o alho por uma prensa. Combine com cebola, cenoura, sal e especiarias.
- Recheie as berinjelas com a mistura resultante. Para evitar que se desfaçam, amarre-os com linha e coloque-os cuidadosamente em um recipiente.
- Prepare a salmoura: leve água com sal, louro e pimenta da Jamaica para ferver e ferva por 2-3 minutos.
- Despeje a marinada resultante sobre as berinjelas recheadas.
- Pese o lanche e coloque-o em local fresco.
O aperitivo ficará pronto em um dia. Então ela pode ser servido ou preservado.
Tome nota:
Como cozinhar berinjelas em conserva
Outras variações do prato
Além da receita clássica existem várias outras opções para preparar berinjelas recheadas em conserva. Selecionamos as melhores receitas testadas pelo tempo.
Com repolho
Experimente este saboroso prato com repolho. O lanche ficará ainda mais saboroso e saudável. A Você pode experimentar em três dias.
Ingredientes:
- berinjela – 1,6 kg;
- repolho branco – 0,5 kg;
- pimentão – 0,3 kg;
- cenouras – 0,3 kg;
- alho – 3 dentes;
- sal – 50g;
- pimenta moída – 10 g;
- água – 0,5 l.
Preparação:
- Fure as berinjelas em vários lugares com um garfo. Coloque em água fervente com sal por 5 minutos e deixe esfriar.
- Rale as cenouras em um ralador grosso.
- Pique o repolho finamente.
- Corte a pimenta em tiras.
- Pique o alho finamente ou passe na prensa.
- Combine todos os ingredientes com especiarias, misture e deixe em infusão por 30 minutos.
- Coloque a mistura de vegetais nos bolsos de berinjela.
- Prepare a marinada: dissolva o sal na água, deixe ferver e deixe esfriar um pouco.
- Coloque o aperitivo de berinjela em um recipiente de fermentação, despeje a marinada e pressione por cima. Coloque o recipiente com legumes em local aquecido por três dias.
- Despeje um pouco de óleo de girassol no lanche preparado e leve à geladeira para guardar.
Em coreano
Esta receita merece atenção especial. O sabor do lanche é picante - picante e doce ao mesmo tempo.
Ingredientes:
- berinjela – 2kg;
- cenouras – 1kg;
- cebola – 300g;
- salsa - um cacho;
- alho – 50g;
- pimenta preta moída – 10 g;
- açúcar – 120g;
- sal – 40 g;
- Tempero de cenoura coreano;
- óleo vegetal – 150 ml;
- vinagre de mesa 9% – 150 ml;
- água – 400 ml.
Preparação:
- Coloque as berinjelas em água fervente por 4-5 minutos.
- Retire a fruta da água, coloque-a em um recipiente ou sobre uma tábua grande. Coloque um peso por cima. Deixe por 3 horas para retirar o excesso de umidade.
- Prepare o recheio: rale as cenouras ao estilo coreano, passe o alho numa prensa, pique finamente as verduras, corte a cebola ao meio rodelas. Combine todos os ingredientes e misture bem.
- Tempere a mistura de vegetais com especiarias para “Cenouras Coreanas”, acrescente pimenta preta moída e mexa.
- Prepare a salmoura: leve à fervura água com sal, açúcar, óleo vegetal e acrescente o vinagre.
- Despeje a marinada quente sobre as cenouras e os vegetais.
- Faça cortes profundos ao longo de cada berinjela para criar bolsos.
- Preencha os azuis com mistura de vegetais. Coloque-os em um recipiente bem próximos um do outro e preencha com o restante da marinada. Coloque sob a imprensa.
- Deixe o recipiente com o lanche marinar em temperatura ambiente por vários dias.
- Guarde o prato pronto na geladeira.
Conselho! O lanche pronto pode ser transferido para potes e fechados com tampas de náilon. Assim ocupará menos espaço na geladeira. Ou enrole para o inverno.
Em georgiano
Berinjelas em conserva georgianas levam uma semana para serem preparadas, mas o tempo gasto vale o resultado.
Ingredientes:
- berinjela – 3,5 kg;
- cenouras – 0,5 kg;
- açúcar – 20 g;
- alho – 6 dentes;
- sal – 60g;
- pimenta vermelha picante moída - na ponta de uma faca;
- vinagre 9% – 20 ml;
- água – 2 litros.
Preparação:
- Corte cada berinjela no sentido do comprimento, mas não totalmente, mas para criar um “bolso”.
- Coloque as frutas em água e sal e ferva. Retire, deixe esfriar um pouco e coloque na prensa por algumas horas.
- Rale as cenouras usando um ralador de cenoura coreano.
- Pique as verduras.
- Pique o alho finamente com uma faca ou passe na prensa.
- Combine todos os ingredientes com pimenta e misture bem.
- Coloque o recheio resultante nos “bolsos” de vegetais.
- Coloque as berinjelas recheadas com legumes em um recipiente.
- Prepare a marinada: ferva a água, acrescente sal, acrescente o açúcar, o vinagre e mexa até dissolver completamente.
- Despeje a salmoura resultante sobre o aperitivo e coloque sob pressão. Deixe fermentar 3-4 dias à temperatura ambiente. Em seguida, coloque na geladeira para infundir por mais três dias.
Outras preparações de berinjela para o inverno:
Como secar berinjelas: 3 melhores maneiras
Com folhas e raiz de aipo
O incrível sabor do vegetal azul ajudará a revelar o alho picante e o aipo aromático. Além disso, as folhas também desempenham uma função de ligação, evitando que as metades da berinjela se desfaçam.
Ingredientes:
- berinjela – 10 kg;
- raiz de aipo – 1 kg;
- cenouras – 2kg;
- folhas de aipo – 1 cacho;
- sal - a gosto;
- alho – 0,5kg;
- óleo vegetal – 300 ml;
- pimenta – 3 unid.
Preparação:
- Coloque as berinjelas em uma panela com água fria. Adicione sal (1 colher de sopa de sal para cada 1 litro de água). Leve ao fogo e deixe ferver. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos.
- Retire os legumes cozidos, deixe esfriar e coloque na prensa por uma hora.
- Ferva a raiz de aipo. Deixe esfriar, descasque e corte em cubos.
- Ferva as cenouras e deixe esfriar. Pique em cubos.
- Corte a cebola em cubos e frite em um pouco de óleo vegetal até ficar macia.
- Pegue um terço de um monte de verduras e pique finamente.
- Moa o alho e a pimenta.
- Combine todos os ingredientes preparados para o recheio, acrescente sal, temperos e misture.
- Corte as berinjelas longitudinalmente em duas metades. Recheie cada parte com a mistura de vegetais. Dobre as metades e amarre com raminhos de aipo.
- Coloque os vegetais bem recheados em um balde ou bacia.
- Despeje óleo vegetal sobre os vegetais. Cubra a parte superior com um pano limpo e coloque um peso. Deixe em temperatura ambiente por um dia.
Guarde o lanche na geladeira.
Termos e condições de armazenamento
Armazene os vegetais fermentados em local fresco e escuro, em potes de vidro herméticos.. A cave de uma casa privada ou a arrecadação de um apartamento são locais adequados para tal. O principal é que não haja radiadores ou outros dispositivos de aquecimento por perto. Nessas condições, as torções não pioram por dois anos.
Armazene as preparações hermeticamente fechadas estritamente na geladeira ou na geladeira doméstica. Recomenda-se usá-los dentro de três meses. O armazenamento além deste período é perigoso para a saúde.
Como guardar para o inverno
Você pode conservar o lanche para o inverno enlatando-o. Para colheita de inverno:
- Escorra a marinada, ferva e despeje novamente sobre a peça de trabalho.
- Esterilize o pote de lanche.
- Aparafuse tampas estéreis de ferro ou náilon.
- Transfira para uma adega ou outro local escuro e fresco para armazenamento.
Conclusão
Depois de experimentar o aperitivo de berinjela recheada em conserva, com certeza você fará de novo. Portanto, recomendamos preparar o prato para uso futuro adotando diversas receitas de nossa seleção.
Este aperitivo brilhante não só irá deliciar-se com o seu aroma e sabor picante, mas também irá decorar qualquer mesa festiva. E lembre-se, quanto mais tempo as berinjelas fermentam, mais rico é o seu sabor. Observe as condições e períodos de armazenamento. Bom apetite!