A variedade de batata ideal para purê de batata

Purê de batata é um dos alimentos mais fáceis e nutritivos de preparar. Seu sabor e aparência dependem em grande parte do tipo de batata usada para cozinhar. Você precisa de tubérculos cozidos com alto teor de amido. Quais variedades e híbridos de batata atendem a esses requisitos?

Que tipo de batata é adequada para purê de batata?

Todos As variedades de batata são divididas em 4 grupos com base na quantidade de fervura do vegetal. Cada grupo recebe uma letra do alfabeto latino, que marca tanto as variedades quanto as sementes. Na Rússia, tal classificação não é comum, embora algum dia apareça em nosso país:

1. A - as batatas deste grupo têm polpa densa e quase não são fervidas. Adequado para saladas onde os vegetais são cortados em pequenos cubos.
2. B - a polpa é densa, mas não tanto quanto no primeiro grupo. As batatas são moderadamente fervidas, próprias para saladas e frituras.
3. C – a polpa é amilácea, macia e ferve bem.
4. D - variedades muito amiláceas e farinhentas que se esfarelam quase completamente quando cozidas.

Se as batatas serão cozidas e adequadas para purê depende de teor de amido em tubérculos.

Para verificar a friabilidade, corte o vegetal em 2 metades e esfregue-as.. Se ficarem grudadas, são batatas do Grupo C ou D. Se houver gotas de água entre as metades, são do tipo A ou B, firmes e sem amido, adequadas para refogados e saladas.

Atenção! Normalmente, as variedades de batata mais cozidas para purê de batata têm períodos de maturação médio e tardio.As primeiras colheitas simplesmente não têm tempo para acumular amido suficiente.

As variedades de batata mais quebradiças para purê de batata

Batatas com alto teor de amido:

1. Riviera. Os tubérculos são de tamanho médio e formato oval. A polpa é granulada e cremosa. A casca é espessa, bege claro. Teor de amido - 11,5–15,9%. A variedade tem maturação precoce, tolera a seca, mas é suscetível à requeima. O rendimento é elevado: 134–225 c/ha durante a primeira escavação, 273–312 c/ha durante a segunda.
2. Bellarosa. Os tubérculos são redondos e de tamanho médio. A casca é avermelhada, a polpa é amarela clara. A quantidade de amido é de 12,6–15,7%. A variedade é resistente a doenças, maturação precoce e alto rendimento. Durante a primeira escavação, são recolhidos 143–277 c/ha, durante a segunda – 170–385 c/ha.
3. Tiras. Uma variedade precoce com alto rendimento - 210–460 c/ha. Os tubérculos são de cor rosada e formato oblongo. A polpa é amarelo claro. Teor de amido - 10–15%. As batatas têm resistência média à requeima.
4. Sorte (foto abaixo). Os tubérculos são bege claro, ricos em nutrientes e vitaminas. Eles contêm 12–15% de amido. A variedade tem maturação precoce, moderadamente suscetível à requeima. O rendimento comercializável é de 300–500 c/ha. Os vegetais são armazenados por muito tempo.

Batatas ideais para ferver

Quais batatas são melhores para fritar e ferver? As variedades russas e bielorrussas pertencentes ao grupo C ou D são bastante fervidas. As variedades holandesas e alemãs têm tubérculos densos que são bons para assar e fritar.

Por falar nisso! Um dos sinais da batata rica em amido é a polpa branca e a casca áspera.

Variedades de batata de cozimento rápido:

1. Azul. As plantas têm flores branco-azuladas, daí o nome da variedade. A colheita é de meia estação e de alto rendimento - 400–500 c/ha. Tubérculos do grupo C ou D contêm 17–19% de amido.Os vegetais são ovais, bege claro, com polpa cremosa.
2. Zhuravinka. Cultura meio tardia. É despretensioso no cuidado, produz 177–242 c/ha de batatas. Os tubérculos são ovais-redondos vermelhos, a polpa é clara. O teor de amido é alto - 14,6–19,6%.
3. kiwi (foto à direita). As batatas têm uma superfície áspera, como se estivessem cobertas por uma rede. Demora muito para amadurecer - até 120 dias. A variedade é de alto rendimento e resistente a pragas. Os vegetais são castanhos claros e redondos. A polpa é cremosa. O teor de amido é alto.
4. Elisabete. Variedade intermediária com alta produtividade - 290–400 c/ha. Os tubérculos são brancos, com casca lisa e polpa clara. Teor de amido - 12–18,4%. Adequado para fazer purês.
5. aurora. A variedade é de meia temporada, resistente às diversas condições climáticas. A casca dos tubérculos é avermelhada, de formato oval e a polpa é cremosa. O teor de amido é médio - 13,5–17,3%. O sabor é excelente.

Batatas vermelhas ou brancas para ferver

Existem muitos híbridos e variedades de culturas à venda com tubérculos de cores diferentes - do bege e amarelo ao vermelho e rosa. De acordo com o grau de amido, as batatas brancas e amarelas são adequadas para purê de batata..

O tinto é mais indicado para fritar: devido ao baixo teor de amido, gruda menos na frigideira. Porém, existem híbridos com tubérculos vermelhos e rosa que fervem bem. Portanto, o principal na hora de escolher os vegetais é a regra da “pegajosidade”.

Truques culinários

Preparar purê não é difícil, mas aqui também existem algumas nuances.:

1. Batatas cozidas demais só melhoram o sabor do prato. Os tubérculos duros são difíceis de transformar em purê e os pedaços permanecem no prato acabado.
2. Despeje um pouco de água na panela para que as batatas cozinhem mais.
3. Para que os vegetais cozinhem melhor e mais rápido, eles são totalmente descascados e cortados em pedaços grandes.
4. Após o término do cozimento, a água é colocada em um recipiente separado. Aos poucos o líquido vai sendo adicionado ao purê, deixando-o mais macio.
5. Para criar um prato delicioso, pegue metade da água em que as batatas foram fervidas e metade do leite fresco.
6. Não adicione água fria ao produto - isso fará com que o sabor e a cor atraente sejam perdidos. É aconselhável cozinhar os tubérculos em pratos esmaltados - em panelas de alumínio e ferro ficam acinzentados.
7. Antes de adicionar água e leite ao purê de batata, salgue-o. O líquido dissolverá o sal e, quando mexido, ficará uniformemente distribuído pela massa.

O toque final - adicione um pouco de manteiga ao purê ainda quente para dar um sabor especial.

Conclusão

Batatas com alto teor de amido são adequadas para purê. Na maioria das vezes são variedades brancas ou amarelas: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora e outras. O teor de amido de uma batata é determinado cortando-a ao meio: se você esfregar as metades uma na outra, elas ficarão grudadas em um vegetal cozido.

Para deixar o purê especialmente saboroso, ferva os tubérculos em um pouco de água, use água do cozimento e leite para amassar e acrescente um pedaço de manteiga no final.