Como congelar o aipo para o inverno e é possível preservar suas propriedades benéficas?

O aipo é um vegetal sazonal, por isso a questão de preparar este “must-have” para quem está perdendo peso e ingrediente aromático para caldos de carne para o inverno é especialmente relevante. Uma das melhores formas de preservar a composição saudável e o sabor picante do produto é o congelamento. Diremos a você como fazer isso corretamente a seguir.

É possível congelar o aipo para o inverno?

O congelamento é a melhor opção para armazenamento de vegetais a longo prazo. O procedimento apresenta as seguintes vantagens em relação a outros métodos de colheita:

• não requer adição de conservantes - sal, açúcar e vinagre - portanto, o produto congelado em sabor, cor e aroma quase não difere do fresco, exceto pelo reduzido teor de umidade;
• ao contrário da secagem, o congelamento é fácil e rápido de fazer em casa;
• O aipo pode ser armazenado no freezer por até 12 meses.

A desvantagem deste método é que, ao ser descongelado, o aipo perde a elasticidade e não é adequado para o preparo de saladas. No entanto, em sopas e outros pratos quentes, esse sinal negativo é quase imperceptível.

Como congelar corretamente

Se você simplesmente colocar o aipo no freezer sem preparação prévia, ele se transformará em um pedaço de gelo pouco apetitoso e, após descongelar, será muito problemático lavá-lo e limpar. Legumes infectados com doenças ou com elementos de podridão podem espalhar a infecção pelo congelador e causar um odor desagradável que será difícil de eliminar.

Para evitar esses problemas, o aipo é cuidadosamente selecionado e preparado de acordo com o tipo de vegetal e como será utilizado após o descongelamento.

Preparando-se para congelar

Antes de congelar, o aipo é lavado e limpo de veias duras e fragmentos danificados. Depois deixe secar para que o excesso de líquido não vire gelo.

O aipo pode ser congelado completamente ou picado da maneira que for conveniente.

O branqueamento prolonga o prazo de validade e melhora o aspecto após o descongelamento, ou seja, imergindo brevemente o vegetal em água fervente. Este procedimento ajuda a preservar ao máximo a aparência e aroma originais do pecíolo e raiz de aipo.

Regras para congelar aipo

O procedimento de congelamento depende do tipo de aipo estar preparado.

O vegetal possui três variedades:

• raiz é uma enorme colheita de raízes de formato redondo;
• o pecíolo é cultivado por seus caules suculentos e carnudos;
• frondosa é valorizada por suas folhas verdes exuberantes, frequentemente renovadas, saturadas de óleos essenciais, não forma raiz vegetal e possui caules finos.

As folhas das variedades pecíolo e raiz também são comestíveis.

Referência. É melhor escaldar a raiz e o pecíolo do aipo e colocar as folhas de aipo no congelador, picadas ou em cachos.

Folha

As folhas são cortadas dos caules, bem lavadas e deixadas secar, espalhadas numa só camada sobre uma toalha. Em seguida, pique finamente e coloque em um saco ou recipiente para congelar. Depois de apenas algumas horas no freezer, as folhas vão endurecer.

Referência. Os caules podem ser congelados separadamente e utilizados para fazer caldos de vegetais e de carne.

Existem várias maneiras alternativas:

1. Congelar verduras picadas com adição de água em bandejas de gelo.
2. Em vez de água, algumas donas de casa enchem formas com folhas de aipo com óleo vegetal.
3. As verduras podem ser misturadas com manteiga, colocadas em papel alumínio e congeladas enrolando-as em um tubo. assim peça de trabalho não descongele, mas corte a porção necessária e adicione a vários molhos ou espalhe no pão.

Chereshkova

Para congelar, são selecionados caules frescos e suculentos, veias ásperas e danos são removidos. Se necessário, a sujeira nas reentrâncias da base é raspada com uma faca ou escova dura.

Escalde o aipo picado. Para fazer isso você precisa:

1. Leve a água para ferver em uma panela grande.
2. Coloque os vegetais em água fervente e deixe por 2-3 minutos.
3. Retire o aipo com uma escumadeira e deixe esfriar em água fria com gelo. Quando devidamente escaldados, os caules manterão a cor verde e a textura crocante.

Seque o vegetal escaldado. Espalhe em uma única camada sobre uma superfície plana e dura, como uma tábua de corte ou bandeja, e coloque no freezer. Após 12 a 24 horas, as peças endurecem e são colocadas em um recipiente ou saco para armazenamento. Este método ajudará a economizar espaço na câmara e evitará gelo no produto.

Referência. O aipo, mesmo congelado, tem um aroma muito forte, por isso guarde-o num recipiente hermético.

Raiz

A raiz da colheita é lavada e a casca grossa é removida. Você pode picar os vegetais da maneira que lhe for conveniente: corte em círculos, tiras ou cubos, rale em um ralador grosso. Assim como o pecíolo do aipo, é aconselhável escaldar a raiz do aipo para preservar o sabor e os benefícios do produto.

As fatias escaldadas e secas são primeiro congeladas, dispostas em uma camada e depois embaladas em recipientes para armazenamento posterior.

Atenção. Evite comprar raízes cortadas ao meio. Pode estar infectado com uma doença cujos sinais são visíveis no fragmento cortado.

Cacho congelando

O aipo em folha pode ser congelado em cachos:

1. Selecione hastes elásticas com folhas frescas.
2. Enxágue bem e seque.
3. Forme um pacote e embrulhe-o em várias camadas de filme plástico ou papel alumínio.
4. Congelar a -18°C ou menos.

É conveniente usar verduras assim congeladas no preparo de vários caldos - não há necessidade de coar o líquido, o cacho é facilmente removido com uma escumadeira.

Caules

Os caules não cortados são congelados da mesma forma que os cachos de aipo - embalados em filme ou papel alumínio.

Mistura de sopa de aipo

O conjunto de sopas depende das preferências de gosto e da imaginação da anfitriã.

O aipo combina bem com os seguintes vegetais:

• Pimentão;
• couve-flor ou couve de Bruxelas, brócolis;
• ervilha verde;
• vagens;
• tomates;
• cenoura;
• abobrinha.

Esses ingredientes, exceto o tomate, são escaldados e depois congelados.

Como congelar aipo

O aipo está congelado:

• em recipientes plásticos - é desejável que sejam hermeticamente fechados;
• sacos a vácuo - neles os vegetais não perdem umidade e não ficam cobertos de gelo;
• sacos para freezer com ziplock (fecho) - é fácil e conveniente retirar o produto desses recipientes, pois ocupam menos espaço que os recipientes;
• sacos plásticos comuns - escolha sacos grossos sem furos;
• filme plástico e papel alumínio são uma opção para armazenar pequenas porções, caules inteiros e cachos.

Ao escolher os contêineres, siga as recomendações:

1. Recomenda-se congelar uma porção para uma refeição. Isso torna o produto mais prático de usar e não estará sujeito a mudanças de temperatura.
2. Os recipientes devem ser etiquetados com a data de congelamento para se ter uma ideia do prazo de validade do produto.
3. Para maior compactação, o ar é bombeado para fora dos sacos para freezer - isso pode ser feito facilmente usando um canudo.

Propriedades úteis de aipo congelado

O aipo preparado para o inverno diversificará o cardápio na estação fria e enriquecerá a dieta com substâncias úteis. A composição do produto congelado retém de 80 a 90% das vitaminas e até 100% dos minerais contidos no vegetal fresco.

O aipo é um superalimento para perda de peso. Contém fibras, o que evita a deposição de reservas de gordura. Em 100 g - apenas 16 kcal (verduras e caules) ou 32 kcal (raiz).

O aipo tem efeitos benéficos no corpo:

• estimula o trato gastrointestinal;
• útil para diabetes;
• regula o funcionamento do sistema cardiovascular;
• aumenta o desempenho;
• estimula a atividade mental, acalma os nervos;
• tem efeito anti-séptico e diurético;
• considerado um afrodisíaco natural.

Os vegetais só podem ser descongelados uma vez - antes de cozinhar. O congelamento repetido afetará negativamente a qualidade do produto.

Por quanto tempo o aipo congelado pode ser armazenado?

O prazo de validade depende do pré-tratamento, método de corte e condições de armazenamento:

1. Quanto mais fino for o corte, mais rápido o produto perderá a qualidade. O aipo congelado com cortes inteiros dura até 12 meses; as raízes raladas duram de 6 a 7 meses.
2. Os vegetais escaldados duram mais do que os vegetais não escaldados. Para efeito de comparação: caules picados sem branqueamento - 2-3 meses, escaldados - 10-12 meses.
3. Uma temperatura ideal de -18ºС ajudará o aipo a permanecer fresco durante todo o ano. Em condições mais quentes (cerca de -10ºС) o período é reduzido significativamente.

Tente congelar os alimentos ao mesmo tempo - adicionar “irmãos” frescos ao congelador aumenta a temperatura e reduz o prazo de validade.

Truques para congelar aipo:

1. É aconselhável que o freezer tenha sistema “No Frost”, então você não precisa ter medo que o aipo congele.
2. Se você alisar os sacos para freezer e colocá-los verticalmente na câmara, eles serão mais fáceis de remover.
3. Não só as partes vegetativas do vegetal são congeladas, mas também o suco espremido dele, por exemplo, em bandejas de gelo.
4. Não há necessidade de descongelar o aipo antes de adicioná-lo a pratos quentes: basta adicioná-lo ao caldo ou ensopado fervente.

Conclusão

O aipo congelado tem uma vida útil longa e é fácil de preparar. Nesta forma, o produto mantém suas propriedades benéficas e sabor. É utilizado como tempero de sopas e em receitas para emagrecer.