As melhores receitas para preparar folhas de aipo para o inverno

Folha salsão Externamente lembra salsa, mas tem um aroma mais rico, onde se percebem notas de nozes. Essas verduras são consideradas um tempero universal que pode mudar para melhor o sabor da carne, do peixe, do primeiro e do segundo pratos. O aipo em folha contém muitas substâncias benéficas.

No inverno, quando legumes e ervas frescas só podem ser encontrados nas prateleiras dos supermercados a preços elevados, é bom ter preparações feitas na estação. Eles não só diversificam o sabor dos pratos, mas também ajudam a lidar com a deficiência de vitaminas. Com sucesso, as donas de casa preparam todos os tipos de aipo para o inverno - folhas, pecíolo e raiz. As verduras não são apenas secas e congeladas, mas também utilizadas no preparo de petiscos e molhos para sopas originais. Hoje falaremos sobre métodos de colheita da parte verde da planta.

Características da folha de aipo

Folha de aipo tem folhas densas e ásperas com um rico aroma de nozes.

As folhas de aipo contêm vitaminas B, K, E, C, A, aminoácidos, óleos essenciais e minerais. Este é um dos poucos alimentos com teor calórico negativo, ou seja, o corpo gasta mais energia no seu processamento do que recebe.

Propriedades úteis do aipo:

• melhora o funcionamento do sistema nervoso;
• melhora o humor;
• tonifica o corpo;
• alivia dores de cabeça;
• normaliza o metabolismo;
• promove perdendo peso;
• remove substâncias nocivas do corpo;
• alivia o inchaço;
• reduz os níveis de açúcar no sangue;
• aumenta a potência;
• alivia a inflamação;
• ajuda a lidar com doenças do aparelho geniturinário.

Uma pequena quantidade de aipo fresco ou seco pode repor as necessidades diárias de vitaminas do corpo. É considerado o melhor remédio no combate à deficiência de vitaminas no inverno e na primavera.

Interessante! O cheiro do aipo se deve em parte à presença de testosterona em sua composição. Tem um efeito positivo na potência masculina e nos níveis hormonais femininos.

O aipo foliar tem menos polpa do que as variedades de caule e raiz. Ele desaparece rapidamente e não pode ser armazenado por muito tempo, por isso as verduras são secas, salgadas ou congeladas e, com menos frequência, enlatadas. Torna-se então não apenas um tempero perfumado e saudável para os pratos, mas também um saboroso lanche.

Selecionando e preparando folhas de aipo para armazenamento de longo prazo

Para garantir que o aipo em folha, quando colhido para o inverno, retenha o máximo de elementos úteis até a próxima colheita, é importante escolhê-lo corretamente.

Donas de casa experientes têm alguns conselhos sobre este assunto:

1. As verduras absorvem todos os produtos químicos usados ​​para tratá-las durante o cultivo. Eles são preservados por secagem, congelamento e enlatamento. Portanto, para que os verdes tragam beneficiar, para a colheita, escolha plantas cultivadas em seu próprio jardim ou compre de um vendedor de confiança no mercado. Um produto comprado em loja geralmente contém um mínimo de substâncias úteis.
2. As verduras são colhidas enquanto ainda crescem em terreno aberto. As plantas com efeito de estufa contêm muito menos nutrientes.
3. Corte as plantas antes que comecem a florescer. Caso contrário, todos os nutrientes e elementos benéficos irão parar nas flores e não nas folhas.
4. Os verdes devem ter uma cor verde rica.Plantas amareladas e caídas não são colhidas.

Recomenda-se colher o aipo para o inverno no dia da colheita.

É importante preparar adequadamente as verduras antes da colheita:

1. Raminhos de aipo são classificados e inspecionados. Remova todos os vestígios amarelados, caídos e de mofo, doenças e atividade de insetos.
2. As verduras são lavadas com água fria. Então está seco.

Receitas de preparação

Você pode preparar o aipo para o inverno não apenas usando métodos conhecidos, mas também conservando as verduras. Essas preparações são utilizadas como tempero para primeiro e segundo pratos, base para molhos e aperitivo à parte.

Há muitas maneiras de preservar as folhas de aipo para o inverno. Abaixo estão as melhores receitas, segundo as donas de casa.

Em uma marinada simples

Normalmente, o talo ou a raiz do aipo são conservados em conserva, mas algumas donas de casa também cozinham verduras. Esta preparação será um excelente complemento para saladas, molhos e marinadas para carnes. É usado como ingrediente em sanduíches, hambúrgueres e pizzas.

Ingredientes:

• aipo – 1kg;
• água – 1,5 l;
• alho – 6 dentes;
• suco de limão ou vinagre - 4 colheres de sopa. eu;
• pimenta vermelha picante moída – 1 colher de chá;
• pimenta preta – 8 unid.;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.

Algumas donas de casa colhem não apenas verduras, mas também pecíolos de plantas. Os ingredientes são misturados em proporções iguais. Reduza a quantidade de pimenta vermelha picante, se desejar.

Método de cozimento:

1. As verduras preparadas são picadas grosseiramente. Os caules ásperos são removidos.
2. O alho é descascado e cortado em rodelas finas.
3. Coloque os grãos de pimenta e a pimenta vermelha no fundo da jarra. Em seguida, o aipo e o alho são colocados em camadas em uma jarra, compactando.
4. Despeje a água na panela, acrescente o açúcar e o sal. A mistura é levada para ferver.Depois que o açúcar e o sal se dissolverem, adicione vinagre ou suco de limão à salmoura e ferva a mistura por mais 3 minutos.
5. A marinada é colocada em uma jarra com aipo.

Se o lanche não for preparado para armazenamento por longo prazo, ele é colocado na geladeira por 3 dias. Depois disso, ele está pronto para uso.

Para preparar verduras para o inverno, o pote com o lanche é esterilizado. Para isso, coloque-o em uma panela e encha-o até os ombros com água fria. Leve o líquido para ferver em fogo baixo e cozinhe por 15 minutos. Em seguida, o pote é retirado, fechado com tampa, virado de cabeça para baixo e deixado em local aquecido até esfriar completamente.

Com endro e salsa

As folhas de aipo são colhidas junto com outras verduras. Esta mistura será um excelente tempero para pratos quentes. Complementa especialmente bem os caldos.

Ingredientes:

• salsa – 350g;
• endro – 350 g;
• aipo – 350 g;
• sal – 1 copo.

Outras verduras também são adicionadas à mistura. Por exemplo, salsa ou manjericão. Cebolas verdes não funcionarão.

Como cozinhar:

1. As verduras são lavadas e picadas finamente. As hastes duras são removidas.
2. As verduras são colocadas em camadas em uma jarra, polvilhando cada camada com sal. Os ingredientes são bem compactados para liberar o suco.
3. Os frascos são fechados com tampas de náilon ou de rosca. Guarde o produto na geladeira.

A mistura fica salgada. É importante considerar isso ao adicioná-lo a um prato.

Molho para borscht

Muitas donas de casa notam que o borscht de verão é mais delicioso do que o borscht de inverno. Afinal, no verão há ervas frescas, tomates e muitos vegetais. Porém, se você fizer um molho para borscht com aipo para o inverno, na estação fria o prato não ficará menos saboroso.

Ingredientes:

• folhas de aipo – 1 kg;
• tomate – 2kg;
• cenouras – 1kg;
• cebola – 1kg;
• pimentão – 1,5 kg;
• sal – 1kg.

Basta colocar um pote de meio litro desse molho em uma panela de borscht de dez litros e o prato adquirirá um sabor rico. Neste caso, você pode passar sem fritar.

Preparando o molho borscht:

1. As cenouras são lavadas limpar e rale em um ralador grosso.
2. Cebola e pimentão são cortados em cubos pequenos.
3. Os tomates são mergulhados em água fervente, descascados, cortados em vários pedaços, sem sementes e passados ​​​​por um moedor de carne.
4. O aipo é picado finamente.
5. Todos os ingredientes são misturados e adiciona-se sal. A mistura é fervida por 20-30 minutos.
6. O molho resultante é colocado em potes, que são colocados em uma panela e enchidos com água fria até os ombros. Esterilize por 20 minutos.
7. Os potes são enrolados com tampas, virados de cabeça para baixo, embrulhados em uma manta e deixados esfriar completamente.

As donas de casa recomendam guardar esse molho na geladeira. Algumas pessoas não cozinham os ingredientes, simplesmente polvilham com sal e guardam na geladeira.

Conselho. Se desejar, adicione 1 kg de beterraba vermelha aos ingredientes. Está ralado.

Enlatado em molho de tomate

Verduras enlatadas com molho de tomate são adequadas para fazer pizzas e sanduíches. É servido como molho para carnes e peixes. Também é utilizado como tempero para sopas.

Ingredientes:

• aipo – 1kg;
• tomates (é melhor levar os vermelhos e carnudos) – 2 kg;
• açúcar – 4 colheres de sopa. eu.;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• Óleo de girassol sem perfume – 2 colheres de sopa. eu.;
• vinagre - 1 colher de sopa. eu.;
• canela, pimenta vermelha, pimenta da Jamaica preta - 0,5 colher de chá cada.

Outras especiarias são adicionadas a gosto.

Como preparar:

1. Os tomates são regados com água fervente e após a qual as cascas são removidas. Cada tomate é cortado em quartos e as sementes são retiradas. Moa os tomates em um moedor de carne ou liquidificador.
2. Açúcar, sal, óleo vegetal e vinagre são adicionados à massa de tomate resultante. Os ingredientes são cozidos em fogo baixo por 20 minutos.
3. As verduras são picadas finamente e adicionadas ao molho de tomate fervente. Especiarias também são adicionadas lá. Ferva a mistura por 5 minutos, experimente, acrescente mais temperos, açúcar ou sal se necessário. Cozinhe por 15 minutos.
4. O molho resultante é colocado em potes esterilizados. Enrole com as tampas, vire de cabeça para baixo, embrulhe em uma manta e deixe esfriar completamente.

Se desejar, acrescente alho à mistura - assim o sabor do molho ficará mais intenso.

Conselho. Se você preparar o aipo com talo de acordo com a mesma receita, não obterá um molho, mas um aperitivo.

Outras maneiras de preparar folhas de aipo

Enlatar aipo não é a maneira mais fácil de preparar verduras. As donas de casa costumam usar outros métodos para preservar a colheita até a próxima safra.

Secagem

As ervas secas retêm vitaminas e óleos essenciais. Guarde o aipo seco em potes de vidro ou sacos de tecido. Se necessário, temperos são adicionados ao prato.

Primeiro, lave as verduras e deixe a umidade evaporar completamente. Em seguida, seque de duas maneiras:

1. As verduras são amarradas em pequenos cachos e penduradas com as folhas voltadas para baixo em um quarto seco e escuro.
2. Os caules ásperos são removidos. As folhas ficam espalhadas em uma camada sobre o jornal até secarem completamente. Ervas secas são moídas até virar pó e colocadas em um saco de pano ou jarra de vidro.

Armazene as ervas secas em local seco e escuro. É importante que não entre em contato com a umidade. Caso contrário, o tempero estragará.

Congelando

Outra opção é congelar as verduras. Com este método de armazenamento, o aipo é privado de algumas das suas substâncias benéficas, mas isso não altera o seu sabor.

Existem várias opções de congelamento:

1. As verduras são lavadas e secas. Os caules duros são aparados. As folhas são colocadas em um saco e colocadas no freezer.
2. O aipo é lavado, picado finamente e compactado firmemente em bandejas de cubos de gelo. Também se adiciona um pouco de água para que as verduras “endureçam” quando congeladas. A peça é enviada ao freezer. Essas porções são adicionadas a pratos quentes, onde derretem e se transformam em deliciosas verduras.
3. O aipo é lavado e os caules cortados. As verduras são picadas finamente e misturadas com manteiga amolecida (para 2 cachos grandes de aipo, leve 1 pacote de manteiga). A massa é disposta em filme, embrulhada em formato cilíndrico e enviada ao freezer.

Salga a seco

Com a ajuda da salga a seco, é possível preservar o máximo de vitaminas nas verduras. Porém, esse tempero tem vida útil mais curta do que na forma seca ou congelada. Devido à grande quantidade de sal, não é adequado para todos os pratos.

Ingredientes:

• aipo – 1kg;
• sal – 1 copo.

Método de cozimento:

1. O aipo é lavado. As hastes duras são removidas. As verduras são picadas grosseiramente com uma faca.
2. As folhas picadas são colocadas em camadas em uma jarra. Polvilhe cada camada com sal.
3. O pote de verduras é coberto com uma tampa de náilon e guardado na geladeira.

Outras verduras são preparadas da mesma forma. Muitas vezes é preparada uma variedade de ervas diferentes.

Termos e condições de armazenamento

Verduras devidamente preparadas podem ser armazenadas por muito tempo. O método e o prazo de validade dependem de como o tempero foi preparado:

1. A preservação é armazenada em local fresco por até um ano. As conservas não esterilizadas são colocadas na geladeira. Se as peças forem submetidas a um tratamento térmico adequado, não desaparecerão na adega ou na despensa.
2. As ervas secas mantêm o sabor por 2 anos.Guarde em um saco de tecido ou jarra de vidro em local escuro e seco.
3. O aipo congelado pode durar no congelador até a próxima colheita. As verduras descongeladas não podem ser congeladas novamente.
4. A salga a seco é armazenada na geladeira por no máximo 2 meses.

Conselhos de donas de casa experientes

Donas de casa experientes conhecem os segredos de cozinhar o aipo:

1. Em todas as receitas descritas, o aipo é substituído com sucesso por talos ou raízes. As preparações terão sabores completamente diferentes. Uma mistura de várias partes de aipo é incomum.
2. Durante o verão, você pode congelar todas as verduras que sobraram do cozimento em óleo ou água.
3. Os talos ásperos de aipo não precisam ser jogados fora. Se você amarrá-los e secá-los, obterá um delicioso tempero para caldo. O cacho é colocado em água fervente e no final do cozimento é retirado e jogado fora.

Conclusão

As folhas de aipo são um produto que contém muitas substâncias benéficas. É capaz de compensar a falta de vitaminas e minerais no inverno e na primavera. Além disso, confere aos pratos um aroma agradável e sabor picante.

Preparar verduras para o inverno não é difícil. Para isso, existem muitas receitas comprovadas de salga, secagem e enlatamento.