Como descascar o aipo corretamente e o que cozinhar com ele

O aipo é um vegetal picante que foi trazido dos países mediterrâneos para a Rússia. Devido ao conteúdo de grande quantidade de nutrientes e vitaminas, o aipo é considerado líder em benefícios entre outras hortaliças. Os óleos essenciais, que também fazem parte da sua composição, conferem aos pratos um aroma especial e um sabor rico. Cada parte da planta, da raiz às folhas, é comida. O aipo cru, assim como o aipo processado, é saboroso e saudável.

Diremos como limpar, armazenar e usar adequadamente a planta.

Quais são os benefícios do aipo?

Antes de estudarmos os métodos de processamento e consumo do aipo, vejamos o motivo de sua popularidade. Uma planta aromática bienal forma uma raiz no primeiro ano, no segundo ano um caule de flor se desenvolve a partir dela e as sementes amadurecem.

A planta estimula o apetite e tem poderosos efeitos antimicrobianos, antiinflamatórios e coleréticos. Estimula a atividade dos rins, melhora a separação dos sucos digestivos, tem um efeito laxante suave e aumenta o suprimento de sangue aos órgãos genitais.

Preciso descascar o aipo?

O aipo pode ser folha, pecíolo e raiz. E todas essas partes da planta são comidas.

As folhas são adicionadas aos alimentos como uma verdura rica em vitaminas, junto com salsa e endro. Se a parte foliar do vegetal não precisar ser descascada ainda mais, as donas de casa terão dúvidas sobre a raiz e o pecíolo.

O caule é usado para fazer sucos, saladas frescas e ensopados. Recomenda-se descascá-la, pois se a casca for grossa pode deixar o prato amargo.

Raiz de aipo parece um nabo. Com ele são preparados pratos complexos: sopas, molhos, assados, saladas. Esta parte da planta deve ser limpa antes de cozinhar.

Como descascar e cortar o aipo

O aipo é fácil de processar: as folhas são lavadas, as raízes são retiradas das camadas superiores e os caules só são descascados se tiverem casca grossa.

Raízes

Limpar a raiz não é muito mais difícil do que processar cenouras ou nabos:

1. Lave bem em água corrente.
2. Corte as partes superior e inferior com uma faca afiada.
3. Corte em várias partes.
4. Descasque com faca ou descascador de legumes.
5. Remova manchas escuras da fibra branca.
6. Corte a parte esponjosa do rizoma (não tem gosto e não adianta deixar).
7. Lave bem a raiz descascada novamente.
8. Corte em tiras ou cubos.
9. Para evitar que escureça, encha-o com água.

Caules

Basta lavar bem os pecíolos jovens, pois não precisam de limpeza. Distinguem-se dos antigos pelas folhas verdes brilhantes e frescas.

Os pecíolos velhos contêm fibras duras que são amargas e podem estragar o sabor do prato.

Para limpar uma planta:

1. Separe as hastes da base.
2. Lave bem.
3. Com uma faca (comum ou para descascar vegetais), retire as fibras duras localizadas na superfície.

Folhas

As folhas são utilizadas para temperar sopas, saladas ou como decoração de pratos junto com salsa e endro. Portanto, eles são simplesmente lavados.

Como cortar

Geralmente descascado raiz e os talos de aipo são cortados em tiras ou cubos. Você também pode ralar. E as folhas são picadas finamente, como verduras normais, ou rasgadas à mão.

Métodos de processamento

O aipo é consumido cru e como parte de pratos. Durante o tratamento térmico, a planta perde alguns propriedades úteis.

A raiz é comida crua forma, acrescentando em saladas, sopas frias. Também é cozido, frito, guisado, assado, marinado como tempero nos principais pratos de vegetais e carnes, sopas e preparações de inverno.

As folhas são consumidas frescas, secas, em conserva e utilizadas como tempero.

Os pecíolos são mais frequentemente consumidos crus, como parte de sucos naturais, smoothies e saladas. Eles, assim como a raiz, também são adicionados a muitos pratos.

Termos e condições de armazenamento

O aipo não pode ser armazenado por muito tempo, por isso é recomendável comprá-lo fresco. O prazo de validade depende das condições de armazenamento e é em média de 3 a 10 dias.

Na geladeira ou porão fresco

O prazo de validade é de 7 a 15 dias.

Os vegetais são lavados e secos com papel toalha. Em seguida, embrulhe em filme plástico ou papel alumínio ou coloque em um saco plástico ou recipiente plástico e leve à geladeira.

Você só pode armazenar aipo intacto, sem folhas moles ou caules picados. Caso contrário, tudo ficará ruim em questão de dias.

Também existem maneiras de conservar raízes por até dois meses:

1. Cole as raízes verticalmente na areia seca colocada em uma caixa ou caixa. Os pecíolos ficam na superfície. Uma caixa de areia é armazenada em um porão ou porão.
2. As raízes são colocadas em sacos plásticos, polvilhados com uma camada de areia (2 cm), colocados em ambiente com temperatura não superior a +1°C e umidade de aproximadamente 90%.
3. A argila é diluída em água até obter uma substância cremosa. A colheita de raízes é coberta com uma camada de argila, seca e colocada em fileiras em armazenamento fresco.

No freezer

Prazo de validade – de 6 a 12 meses.

Recomenda-se armazenar o aipo em pequenas porções, pois não pode ser congelado várias vezes.

Existem os seguintes métodos:

1. Cortar em pedaços pequenos. Congele em um saco ou recipiente. É assim que, por exemplo, se prepara antecipadamente o tempero dos pratos.
2. Moa no liquidificador ou moedor de carne. As bandejas de gelo são preenchidas com a mistura resultante e colocadas no freezer.
3. O vegetal é congelado sem picar.

As folhas e pecíolos do aipo podem ser congelados inteiros: os caules com folhas são colocados em um recipiente bem fechado e colocados no freezer.

A raiz de aipo também está congelada. Para isso, é cortado ou ralado e acondicionado em pequenos sacos plásticos.

À temperatura ambiente

O prazo de validade é de 2 a 3 dias.

Quanto mais tempo o aipo é mantido aquecido, mais rápido ele perde suas propriedades benéficas, sabor e aparência. Portanto, você pode armazená-lo em temperatura ambiente se encontrar uma utilidade para ele em um futuro próximo.

Para melhor preservação:

1. Coloque o vegetal na jarra.
2. Encha até a metade com água fria.
3. Coloque em local fresco e escuro.
4. A água é trocada diariamente.

Seco

Prazo de validade – de 8 a 12 meses.

Todas as partes da planta são adequadas para secagem.

Algoritmo de preparação para secagem:

1. Enxágue bem.
2. Remova a sujeira e a pele, se necessário.
3. Corte em fatias finas.
4. Coloque em uma assadeira ou bandeja.
5. Coloque em local seco e fresco por 30-40 dias, ou no forno ou secadora elétrica por 4-6 horas.
6. Em seguida, transfira para um saco de papel, saco de tecido ou jarra de vidro.

Salgado

O aipo salgado pode ser armazenado durante todo o inverno, porque o sal é um conservante natural.

A salga de folhas de aipo é feita da seguinte forma:

1. 0,5 kg de plantas são picados ou esmagados com um moedor de carne.
2. Adicione 100 g de sal e misture.
3. Adicione folhas de groselha ou raiz-forte a gosto.
4. A mistura é colocada em um recipiente limpo.
5. Armazene o aipo salgado a uma temperatura de +5...+7°C.

Pratos de aipo

Vejamos algumas receitas simples para cozinhar aipo.

Purê

O purê de aipo é um acompanhamento saboroso e ao mesmo tempo saudável, com uma agradável consistência cremosa. Cozinha rapidamente e pode ser uma excelente alternativa ao tradicional purê de batata.

Ingredientes:

• raiz de aipo (médio) – metade;
• batatas – 1 unid.;
• alho – 2 dentes;
• leite – 1 litro;
• manteiga – 50 g;
• folha de louro – 1 unid.;
• queijo (ralado) – 1 colher de sopa. eu.;
• Sal e pimenta a gosto.

Preparação:

1. Descasque o aipo e as batatas e corte em cubos pequenos.
2. Coloque os legumes numa panela pequena, junte o alho e o louro, despeje o leite para que todos os ingredientes fiquem completamente cobertos.
3. Quando o leite ferver, reduza o fogo. Continue cozinhando os vegetais por 15-20 minutos (até que o aipo e as batatas fiquem macios).
4. Passe tudo por uma peneira (mas não despeje o leite!). A folha de louro é jogada fora.
5. Aos vegetais juntam-se manteiga, queijo, sal, pimenta e o leite com que foram fervidos.
6. Misture no liquidificador até ficar homogêneo. O purê deve ficar cremoso.

O acompanhamento está pronto. Pode servir com carne, peixe, aves ou outros vegetais.

Aipo em conserva

O aipo em conserva é um prato único em seus benefícios, que, graças ao processo de decapagem, é mais saudável que a planta fresca.

Ingredientes:

• talo de aipo – 6-7 unid. tamanho médio;
• água – 1,5 l;
• alho – 4-5 dentes;
• pimenta malagueta moída – 0,5 colher de chá;
• pimenta preta (ervilhas) – 7-10 ervilhas;
• limão – 1 unid.;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• talo de salsa - 1 cacho.

Preparação:

1. Descasque o talo de aipo e corte em pedaços pequenos.
2. Descasque o alho e corte em tiras finas.
3. Coloque pimenta preta, alho, salsa e aipo em um recipiente. Tempere com pimenta malagueta moída.
4. Coloque 1,5 litro de água em uma panela, acrescente o açúcar e o sal e leve para ferver.
5. Esprema o suco de limão e coloque na panela depois de ferver.
6. Retire do fogo.
7. O líquido quente resultante é derramado sobre o aipo e os temperos.
8. Cubra com um prato. Para fazer cair para dentro, colocam pressão, por exemplo, em uma jarra cheia até a metade com água.
9. Deixe o aipo esfriar em temperatura ambiente.
10. Depois que tudo esfriar, leve à geladeira por três dias.

O aipo em conserva está pronto.

Salada

Uma salada fresca e suculenta de aipo, pepino, nozes e cebolinha vai diversificar o cardápio e enriquecer a dieta com vitaminas e minerais.

Ingredientes:

• talo de aipo – 180 g;
• pepino fresco – 190 g;
• nozes – 25 g;
• cebola verde – 10 g;
• creme de leite – 2 colheres de sopa. eu.;
• sal a gosto.

Preparação:

1. Todos os vegetais são lavados e descascados.
2. Os caules são cortados em pequenos pedaços.
3. O pepino é primeiro descascado para não ficar amargo. Corte em tiras finas.
4. As cebolas verdes são picadas finamente.
5. Adicione os vegetais a um recipiente e misture.
6. Tempere a salada com creme de leite.
7. Os grãos de nozes são picados e adicionados aos vegetais.
8. Sal e misture novamente.

Você pode servir a salada imediatamente após o preparo.

Sopa

Não só se preparam lanches com aipo, mas também pratos quentes, como a sopa.

Ingredientes:

• talo de aipo – 1 unid.;
• batatas – 4 unid.;
• cebola – 1 unid.;
• cenouras – 1 unid.;
• tomate – 1 unid.;
• sal e óleo vegetal a gosto.

Preparação:

1. Todos os vegetais são lavados e descascados.
2. As batatas são cortadas em cubos.
3. O aipo é dividido em pequenos pedaços.
4. Coloque tudo na panela, adicione água, sal e deixe cozinhar.
5. Rale as cenouras em um ralador grosso.
6. Pique a cebola finamente.
7. Corte o tomate o mais fino possível.
8. Adicione tudo à panela junto com a manteiga e cozinhe por cerca de 10 minutos.
9. Legumes cozidos são adicionados à panela e cozidos até ficarem macios.
10. A sopa pronta é purificada no liquidificador.
11. Em seguida, despeje de volta na panela e deixe ferver.

Antes consumo A sopa é decorada com raminhos de ervas ou pinhões.

Batido

Uma das combinações de smoothies mais populares é cenoura e aipo. Eles não só saturam o corpo com substâncias úteis, mas também fornecem energia ao longo do dia.

Ingredientes:

• aipo pecíolo – 2-3 talos;
• cenouras – 1 unid.;
• laranja – 1 unid.;
• mel a gosto.

Preparação:

1. Rale as cenouras num ralador fino.
2. Os talos de aipo são cortados em fatias finas.
3. Triture tudo no liquidificador.
4. Esprema o suco da laranja.
5. Adicione ao liquidificador junto com o mel.
6. Mexer.

O smoothie está pronto. Se o sabor ainda estiver amargo, você pode adicionar mais mel.

Conclusão

Uma planta picante saudável é recomendada para inclusão na dieta alimentar em qualquer forma: como tempero, purê, preparo em conserva, parte de salada, sopa, ensopado ou smoothie. Nem todas as partes são limpas, mas apenas a raiz e o pecíolo velho, coberto por uma casca grossa e amarga. Guarde o aipo em local fresco ou no freezer.

Recomenda-se estudar cuidadosamente as especificidades do armazenamento das diferentes partes da planta: a raiz vegetal pode ser armazenada por até um ano e as folhas frescas - apenas alguns dias.