Como e com que comer aipo: receitas

Muitas pessoas acreditam que quanto mais saudável for a comida, mais insípida e monótona ela será. No entanto, os adeptos de um estilo de vida saudável discordam veementemente deste ponto de vista. São muitos os alimentos que tornam um cardápio saudável variado e interessante, e um deles é o aipo. Os nutricionistas a incluem por unanimidade na lista dos vegetais mais saudáveis, saborosos e acessíveis, e as propriedades medicinais da planta são utilizadas no combate às mais diversas doenças.

Os pratos à base de aipo são variados e originais, e um programa nutricional com este vegetal é fácil de organizar para que o sabor dos pratos agrade até aos gourmets mais exigentes.

Descrição, composição química, valor nutricional, vitaminas e microelementos

O aipo é uma planta herbácea perene da família Apiaceae. Existem três variedades cultivadas de aipo - folha, peciolado e raiz, cada uma com muitas variedades. A planta prefere solos úmidos e é resistente ao frio. As mudas toleram geadas de até -5⁰С e as sementes germinam a uma temperatura de +3⁰С.

O aipo floresce de julho a setembro. As folhas são colhidas de junho a julho, as sementes - de agosto a setembro, as raízes e caules (pecíolos) são colhidos no outono.

Todas as partes do aipo são saudáveis ​​e comestíveis.Portanto, a planta é amplamente utilizada na culinária, medicina popular, cosmetologia, nutrição dietética e terapêutica.As folhas contêm 10-18% de matéria seca, incluindo cerca de 1% de açúcar e 2-3% de proteína. A proporção de matéria seca nas raízes é de 10-20%, dos quais 2-4% são açúcar e 1-3% são proteínas.

Importante! Folhas e raízes contêm beta-caroteno (pró-vitamina A), vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, colina, piridoxina, folato), ácido ascórbico e nicotínico. Além disso, foram encontrados flavonóides e furanocumarinas na planta.

O aipo contém purinas, ácido oxálico, pectina, óleos essenciais e ácidos orgânicos. O complexo mineral consiste em sais de cálcio, potássio, silício, fósforo, sódio, magnésio, manganês, cobre, cromo, zinco e outros micro e macroelementos. Os caules contêm mais sal e as raízes contêm mais açúcar.

Conteúdo calórico, gordura dietética e índice glicêmico

O valor energético das folhas frescas de aipo é de 13 kcal, das raízes - 34 kcal. A vantagem óbvia da planta é que com teor calórico negativo e baixo teor de gordura (em média 0,1-0,3 g), a composição contém muitos carboidratos (2,1 g) e proteínas (0,9 g).

O índice glicêmico do aipo varia entre 15-85 unidades e depende da parte da planta e do método de tratamento térmico.

As folhas frescas têm o IG mais baixo - 15 unidades. As raízes têm IG de 35 unidades quando frescas e 85 unidades quando fervidas.

Propriedades benéficas do aipo para o corpo

O aipo tem um efeito diurético pronunciado. Limpa eficazmente os rins, o sangue e os intestinos de resíduos, toxinas, metais pesados ​​e outros elementos negativos, promove a dissolução e eliminação de sais de ácido úrico e é amplamente utilizado para o tratamento e prevenção de doenças renais, doenças da bexiga, gota, e reumatismo.

O aipo é usado como tônico geral.As substâncias que contém estimulam a imunidade local, protegem contra resfriados e infecções geniturinárias. Os fitoncidas presentes na composição matam e suprimem o crescimento e desenvolvimento de bactérias e sua propagação por todo o corpo.

As vitaminas B juntamente com o ácido ascórbico têm um efeito benéfico no sistema cardiovascular:

• normalizar os processos de circulação sanguínea;
• estimular a produção de glóbulos vermelhos;
• aumentar a resistência e elasticidade das paredes dos vasos sanguíneos e capilares;
• reduzir os níveis de colesterol ruim;
• regular os níveis de glicose no sangue;
• estabilizar a pressão arterial elevada;
• servem como uma boa prevenção de aterosclerose, isquemia e infarto do miocárdio.

O aipo também é valorizado pela presença de fibra vegetal, que ajuda a acelerar o metabolismo e ativar perdendo peso. Fibra estimula a digestão, retarda a absorção de gorduras pelo corpo, melhora a motilidade intestinal, normaliza as fezes, limpa o intestino de resíduos e toxinas. Além disso, aumenta a resistência, o desempenho, estimula a atividade física, com a qual se consome mais calorias e o processo de emagrecimento é mais eficaz.

Para referência. Uma vez no estômago, a fibra incha e preenche todo o espaço disponível, resultando numa sensação de saciedade duradoura e eliminando a necessidade de lanches.

O aipo é rico em pró-vitamina A (beta-caroteno), que tem um efeito antioxidante pronunciado, neutraliza os radicais livres perigosos, retarda o processo de envelhecimento e serve como prevenção do câncer. Além disso, o beta-caroteno garante o bom funcionamento das glândulas sudoríparas e sebáceas, órgãos da visão, e mantém a saúde das mucosas e da pele.

O consumo regular de aipo fornece ao corpo fósforo, necessário para o pleno metabolismo e mineralização do sistema esquelético.

Por ter uma composição tão rica em nutrientes, o aipo tem um efeito benéfico no sistema nervoso:

• alivia a tensão nervosa;
• reduz a gravidade dos sentimentos de medo, ansiedade, sintomas de aumento da irritabilidade;
• ativa processos de pensamento;
• aumenta a atividade mental;
• tem efeito calmante;
• reduz o efeito tóxico nas células cerebrais;
• normaliza o sono noturno e os processos de adormecer;
• estimula o desempenho.

Como comer aipo corretamente

Todas as partes da planta são adicionadas ao primeiro e segundo pratos, saladas, molhos, bebidas e temperos. As raízes e as folhas também são usadas na forma seca: os caules secos substituem o sal para pessoas que sofrem de osteoporose, doenças do fígado, rins e vesícula biliar.

Os caules são utilizados frescos como componente de saladas, cozidos, assados, guisados, secos e depois como aditivo aromático em sopas e acompanhamentos.

Pode ser comido cru e como?

Quem está começando a conhecer o vegetal se pergunta se é possível comer aipo cru.

Nós respondemos: todas as partes da planta - folhas, caules e raízes - são adequadas para consumo in natura.

Preciso limpá-lo e como fazê-lo corretamente?

Tudo depende do tipo de aipo e da parte utilizada. O aipo em folha, é claro, não precisa ser descascado. Existem opiniões divergentes sobre as variedades de talo de aipo.Alguns nutricionistas consideram aconselhável retirar a camada superior do caule, outros não veem necessidade disso, pois é nela que se concentra uma grande quantidade de vitaminas, micro e macroelementos.

Parte da questão de saber se o talo do aipo precisa ser descascado depende do frescor e do grau de maturidade da própria planta. Aipo raiz requer descascamento preliminar.

Como descascar raízes, caules, verduras

Vamos começar explicando como limpar as hastes. Se o pecíolo que cresce no interior do cacho for jovem, tiver casca fina e não for coberto por fibras grossas e grossas, basta enxaguá-lo bem com água quente e pode ser utilizado na alimentação ou no preparo de diversos pratos.

Nos casos em que a planta está madura e até um pouco madura demais, retire a película espessa com uma faca afiada ou descascador de legumes.. Independentemente do grau de maturidade, recomenda-se retirar a parte inferior do caule (cerca de 3-4 cm) e, se houver rebentos superiores, também são cortados.

Já a raiz de aipo só pode ser utilizada na alimentação quando descascada, para isso lave a sujeira e corte a parte superior e inferior com uma faca afiada. A seguir, corte a parte necessária para o preparo de um determinado prato e coloque o restante na geladeira ou em local escuro e fresco. Com uma faca ou descascador de legumes, corte a casca, todos os botões e áreas escurecidas. Depois disso, o rizoma é bem lavado novamente, regado com água fervente e cortado em porções do formato e tamanho desejados.

Se a raiz do vegetal for irregular ou nodosa, corte-a em pedaços menores, isso facilitará o processo de retirada da casca. Também é melhor cortar as partes esponjosas, pois não têm sabor.Porém, se você usa aipo para perder peso, é melhor deixá-lo, pois contém fibra alimentar, tão importante para a digestão e perda de peso.

Conselho. A raiz tende a escurecer quando exposta ao oxigênio, por isso se o vegetal não for utilizado imediatamente é melhor enchê-lo com água fria.

Que partes do aipo você pode comer?

Todas as partes do aipo são comestíveis: raiz, folhas e caules. Até as sementes se espalharam pela culinária e pela medicina popular.

Raiz

A raiz fresca e descascada é usada na culinária. Nesta forma ele é mais útil para os humanos, pois retém todos os minerais, vitaminas, proteínas e aminoácidos valiosos. A polpa tem um aroma agradável, semelhante ao cheiro da salsa.

De que outra forma os rizomas são usados? A partir deles são preparadas costeletas de vegetais, adicionadas a sopas, pratos de carne, saladas e okroshka. A raiz tratada termicamente é mais fácil de digerir e mais rápida. É assado, guisado, frito, cozido no vapor.

Conselho. Para preservar ao máximo a composição mineral e vitamínica, a raiz é imersa em água fervente e cozida com tampa bem fechada em fogo médio.

Folhas

A folha de aipo tem aparência semelhante à salsa, mas tem aroma e sabor picante mais pronunciados. As folhas são consumidas frescas ou secas.

Como comer as folhas cruas? Basta lavá-los, picá-los finamente e adicioná-los ao seu prato preferido. Eles darão uma acidez requintada a pratos de vegetais feitos de repolho, beterraba, batata, abobrinha, feijão, repolho. As verduras são usadas como tempero para decapagem e decapagem de pepinos, cogumelos, abóbora e tomate.

Caules

O aipo pecíolo (outro nome para salada) tem caules carnudos crescidos demais. Os caules, com 3-4 cm de espessura, têm sabor suave e delicado, não apresentando raiz. Os caules são utilizados para alimentos frescos ou pré-cozidos - cozidos, assados, guisados, cozidos no vapor. Os caules complementam idealmente saladas de vegetais, carne e frutos do mar.

Os caules também combinam bem com ovos cozidos, legumes e frutas, nozes, e são adequados para preparar ensopados de legumes. As folhas secas são utilizadas como tempero aromático, para fazer molhos, maioneses e molhos.

Como cozinhar o aipo corretamente

É importante saber cozinhar bem o aipo, não só para preservar todas as propriedades benéficas do vegetal, mas também para sentir a saciedade e o sabor do prato. As maneiras mais ideais de cozinhar a planta são estufar, assar, ferver e cozinhar no vapor. A planta também é conservada, processada em suco e preparada em smoothies.

Purê

O purê de aipo ajuda você a se recuperar após períodos de alimentação excessiva ou a manter o peso desejado.

Produtos:

• raiz de aipo - 500 g;
• creme - 100ml;
• alho - 1-2 dentes.

Como fazer purê:

1. Descasque a raiz e corte em pequenas porções.
2. Coloque o aipo em uma panela e adicione água até metade do nível dos vegetais.
3. Cozinhe com a tampa fechada por 20-30 minutos até que o aipo fique macio.
4. Adicione sal, temperos a gosto, natas, alho amassado na prensa na panela com o aipo, misture. Bata no liquidificador até ficar homogêneo.

Batido

Como fazer um smoothie de aipo: No liquidificador, bata duas maçãs sem caroço, o pepino, a cenoura, dois talos de aipo, a hortelã e o iogurte sem açúcar até ficar homogêneo. Leve o smoothie à geladeira antes de beber.

Para referência. Com base nas preferências pessoais de gosto e na disponibilidade dos produtos, você pode usar produtos em uma combinação diferente, adicionar frutas, por exemplo, pêra, laranja, frutas vermelhas. Smoothies também são preparados com kefir e água.

Sopa

Existem muitas variações de receitas de sopa de aipo. É preparado com água ou caldo pouco concentrado.

Composto:

• raiz e parte verde do aipo;
• pimentão doce;
• cenoura;
• cebola bulbo;
• tomates;
• Repolho branco;
• vegetação;
• temperos, folha de louro.

Receita:

1. Pique finamente a pimenta, o tomate pelado e o aipo. Pré-asse a raiz de aipo no forno para melhorar o sabor do prato.
2. Frite a cebola em uma pequena quantidade de óleo vegetal até dourar, acrescente a cenoura ralada e refogue por mais 5-7 minutos.
3. Adicione os vegetais à água fervente (caldo) e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos.
4. No final acrescente o molho de cebola e cenoura, os temperos e deixe fermentar.
5. Sirva quente, decorado com ervas.

Você pode ampliar a lista de produtos para fazer sopa de aipo adicionando feijão verde, couve de Bruxelas, brócolis, abobrinha, abóbora, beterraba e suco de tomate.

A sopa cremosa também é preparada com aipo. Para isso, pré-asse no forno todos os vegetais listados na receita acima, depois acrescente a água e cozinhe em fogo baixo até ficarem macios, acrescente os temperos. Moa a sopa quente no liquidificador de imersão até ficar cremosa, adicione 2 colheres de sopa. eu. creme com baixo teor de gordura. Ferva a sopa novamente.

Salada

As saladas de aipo não são menos populares, por isso apresentamos a seguir diversas variações das receitas.

1. Receita 1. Rale a raiz de aipo, o gengibre, os nabos e as cenouras num ralador médio, acrescente o alho picado a gosto e tempere com azeite.
2. Receita 2. Rale cenouras frescas, maçã verde e repolho roxo. Pique as folhas de aipo. Misture todos os ingredientes, adicione um mínimo de óleo vegetal e suco de limão para dar sabor picante.
3. Receita 3. Corte os ovos de codorna cozidos em tiras, o pepino fresco, o talo de aipo e rale as cenouras. Tempere a salada com iogurte desnatado ou kefir 1%.

O sabor da salada é ajustado com suco de limão, molho de soja natural, ervas aromáticas - endro, salsa, alecrim, manjericão, páprica, pimenta e uma quantidade mínima de sal.

Caçarola

Esta caçarola é o complemento perfeito para carne, peixe ou aves. Como o prato acaba sendo satisfatório, pode ser consumido sozinho como acompanhamento.

Produtos:

• raiz de aipo - 500 g;
• cenouras frescas - 2-3 peças;
• creme 20% de gordura - 400 ml;
• alho - 2-3 dentes;
• óleo vegetal - 50-70 g;
• pão ralado - conforme necessário;
• pimenta preta moída, outras especiarias a gosto.

Receita:

1. Descasque a raiz de aipo e as cenouras e corte-as em rodelas finas com um ralador especial ou uma faca afiada.
2. Pique o alho, misture com óleo vegetal, sal, pimenta e especiarias. Adicione a mistura de alho aos legumes e mexa.
3. Unte uma assadeira com óleo vegetal e polvilhe pão ralado por cima. Camada de cenoura e raiz de aipo. Regue cada camada com creme.
4. Cubra a camada superior com pão ralado e leve ao forno pré-aquecido por 60 minutos. Cozinhe a uma temperatura de 160-180°C.

Suco

O suco é preparado a partir dos caules e das folhas.São pré-lavados, processados ​​​​em espremedor, depois espremidos e filtrados. O suco é consumido gelado e misturado a outros sucos de vegetais e frutas.

Marinado

O ingrediente principal é 1 kg de raiz de aipo. Para a marinada você vai precisar de:

• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal - 2 colheres de chá;
• vinagre - 5 colheres de sopa. eu.;
• pimenta vermelha picante moída - 0,25 colher de chá;
• molho de soja - 4 colheres de sopa. eu.;
• óleo vegetal (azeitona).

Receita:

1. Enxágue bem a raiz de aipo, descasque e rale em um ralador coreano.
2. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, acrescente sal, açúcar e pimenta. Após 10 minutos, adicione o vinagre e o molho de soja.
3. Coloque o aipo em um recipiente de vidro hermético, despeje a marinada quente por cima e mexa. Deixe durante a noite na geladeira.

Estufado

É preferível refogar o aipo com outros vegetais, para preparar um prato completo, bastante satisfatório e saboroso.

Ingredientes:

• talos e raiz de aipo;
• tomates;
• cebola;
• cenoura;
• caldo de carne ou água.

Receita:

1. Retire a casca da raiz do aipo e corte em pedaços pequenos junto com as folhas.
2. Rale as cenouras.
3. Corte a cebola ao meio rodelas e refogue em óleo vegetal até dourar.
4. Despeje água fervente sobre os tomates, deixe por 2-3 minutos, retire a casca e corte em pedaços.
5. Misture todos os ingredientes em um recipiente refratário e despeje o caldo quente. Cozinhe por cerca de uma hora.

Frito

Este prato é bastante calórico devido ao óleo, por isso não é recomendado durante a perda de peso.

Produtos:

• aipo pecíolo - 500 g;
• alho-poró - 1 unid.;
• molho de soja - 2 colheres de sopa. eu.;
• óleo vegetal - no mínimo;
• pimenta da Jamaica - 4-5 unidades;
• sal - 0,25 colher de chá.

Receita:

1. Retire as folhas do aipo, corte a parte superior e inferior e retire as fibras grossas.
2. Lave os talos, seque com papel toalha e corte em pedaços.
3. Pique o alho-poró em rodelas pequenas.
4. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira, aqueça e acrescente a pimenta da Jamaica picada. Após 2-3 minutos, adicione o alho-poró. Frite até dourar, adicione o aipo e mexa.
5. Após 5 minutos, coloque o molho de soja, adicione sal e cozinhe sob a tampa por 2-3 minutos.

O prato é servido quente e gelado.

Com que alimentos acompanha o aipo?

O aipo acompanha bem qualquer alimento: carne, peixe, frango, ovos, leite fermentado e laticínios, vegetais, frutas. Ele adicionará um sabor picante às saladas e primeiros pratos e complementará idealmente qualquer acompanhamento. Esta planta será adequada em quase todas as receitas.

Recomendações para consumo

A quantidade de calorias do produto é mínima, podendo ser consumido diariamente. No entanto, é importante não exceder a norma diária - isto é 100-150 g.

O que acontece se você comer muito aipo todos os dias? Comer vegetais além do normal pode provocar a movimentação de pedras em pessoas com urolitíase, causando efeito contrário no sistema nervoso na forma de aumento de agitação, nervosismo e insônia. O consumo excessivo em pessoas com pressão arterial baixa pode causar infarto do miocárdio e crise hipotensiva.

Não é recomendado comer aipo e pratos à base dele à noite, pois pode causar problemas para adormecer. A última ingestão de aipo deve ser o mais tardar três horas antes de dormir.

Os benefícios da planta dependem da qualidade do produto.É preferível utilizar aipo cultivado de forma independente, sem utilização de nitratos ou em condições de segurança garantidas. Ao comprar uma planta preste atenção também à sua aparência. Aipo de alta qualidade – firme e denso ao toque, apresenta folhas de cor verde rica com brilho brilhante e aroma pronunciado, raízes sem vestígios de danos, manchas escuras e podridão.

Para tratamento

O aipo é consumido como produto independente, na forma de sucos e smoothies, como ingrediente de saladas, pratos de carne e peixe. Para tratar e prevenir doenças do sistema nervoso, urinário, aparelho digestivo, coração e vasos sanguíneos, aumente a proporção de aipo no cardápio regular, mas não mais que 150 g por dia.

O suco de aipo é usado como agente cicatrizante de feridas. Ajuda no tratamento de dermatoses, doenças de pele, acelera a cicatrização de feridas e queimaduras. Para fazer isso, limpe a área afetada 2 a 3 vezes ao dia com um cotonete embebido no suco da planta.

Em cosmetologia, suco de aipo e mingau são usados ​​​​externamente para a pele do rosto. Máscaras e loções clareadoras, tonificantes e hidratantes são preparadas a partir dos caules e folhas.

Uma infusão e uma decocção são feitas em casa com qualquer parte do aipo, que é usada no tratamento e prevenção de diabetes, reumatismo, alergias, anemia e transtornos mentais.

Para perda de peso

Para reduzir o peso, são utilizadas tanto as raízes quanto a parte verde da planta - folhas e caules. A dieta baseia-se no consumo de aipo em combinação com alimentos proteicos. Durante uma dieta, é importante beber bastante água ao longo do dia. O líquido normaliza o metabolismo e acelera a remoção de toxinas e outras substâncias nocivas do corpo.

São várias opções para emagrecer com aipo: inclusão do produto na alimentação diária, dias de jejum à base de drinks e smoothies, dietas de longa duração de 7 e 14 dias.

Não existe uma dieta específica ou recomendações sobre como e com que comer aipo. A base de qualquer regime alimentar é a sopa de aipo. As refeições não são padronizadas e ocorrem em horários regulares. A quantidade de sopa não é limitada. O principal é não comer mais alimentos do que o permitido por dia. Recomenda-se comer salada de aipo, beber sucos e smoothies durante e após o término da dieta.

Além do aipo, a dieta deve incluir frutas e vegetais frescos, peixes com baixo teor de gordura, carnes e aves, leite fermentado e laticínios, cereais, mingaus sem óleo e sal. As bebidas incluem água sem gás, chá sem açúcar, sucos de vegetais e frutas e compotas.

Contra-indicações de uso

O aipo nem sempre é igualmente saudável para todos. A planta é estritamente proibida durante a gravidez, principalmente nas fases posteriores devido ao alto risco de estimular as contrações uterinas. Contrações repentinas podem causar parto prematuro.

O aipo é recomendado para ser consumido por mulheres que amamentam com cautela, pois a planta reduz a produção de leite materno.

Outras contra-indicações incluem:

• anemia;
• doenças gastrointestinais de curso agudo e crônico;
• epilepsia;
• patologias do sistema endócrino;
• aumento da acidez do suco gástrico;
• urolitíase grave;
• varizes

Conclusão

O aipo é fonte de vitaminas, minerais e diversos benefícios para o corpo. Suas propriedades medicinais são reconhecidas por nutricionistas e pela ciência oficial.A excelente compatibilidade com outras categorias de produtos torna o aipo indispensável no preparo de primeiros e segundos pratos, acompanhamentos, sobremesas, saladas e temperos aromáticos.

Agora que você conhece os benefícios do aipo e como ele é consumido, fique à vontade para incluí-lo em sua dieta!