Por que as cenouras cozidas são mais saudáveis que as cruas
Os defensores de uma alimentação saudável promovem o consumo de frutas e vegetais frescos, citando o fato de que, após o tratamento térmico, os vegetais perdem suas propriedades benéficas. Mas nem sempre é o caso. A exceção são as cenouras cozidas. Por que depois de cozinhar ele se torna mais útil do que antes - explicaremos mais detalhadamente.
Composição e propriedades benéficas das cenouras
Os vegetais frescos contêm uma grande quantidade de vitaminas e microelementos valiosos para o corpo. Durante o tratamento térmico, muitas substâncias úteis são perdidas ou, inversamente, aumentam o conteúdo quantitativo.
Interessante! O caroteno (do latim “carota” - cenoura) é um pigmento amarelo-laranja que confere ao vegetal a cor laranja.
100 g de vegetal cru contém (% do valor diário):
- a vitamina A (222,2%) é responsável pela saúde da pele e dos olhos, participa do funcionamento dos sistemas imunológico e reprodutivo;
- beta-caroteno (240%) - pró-vitamina A, caracterizada por propriedades antioxidantes;
- a vitamina K (11%) está envolvida na regulação da coagulação sanguínea;
- o silício (83,3%) auxilia na absorção do cálcio, estimula o crescimento do tecido ósseo, reduz o risco de desenvolver doenças cardíacas e normaliza o metabolismo;
- o cobalto (20%) está envolvido na absorção do ferro e na formação dos glóbulos vermelhos, normaliza o funcionamento do sistema nervoso;
- o molibdênio (28,6%) fortalece o tecido dentário, normaliza a função sexual do corpo masculino, participa da produção de hemoglobina, previne a anemia e tem efeito positivo na microflora intestinal.
Quais cenouras são mais saudáveis - cruas ou cozidas?
Para entender quais cenouras são mais saudáveis - cru ou fervido - vamos comparar sua composição química.
| Substâncias | Cenouras frescas | Cenouras cozidas |
| Vitaminas | ||
| A (mcg) | 2000 | 852 |
| alfa-caroteno (mcg) | — | 3776 |
| betacaroteno (mg) | 12 | 8,332 |
| B1 (mg) | 0,06 | 0,066 |
| B2 (mg) | 0,07 | 0,044 |
| B4 (mg) | 8,8 | 8,8 |
| B5 (mg) | 0,26 | 0,232 |
| B6 (mg) | 0,13 | 0,153 |
| B9 (mcg) | 9 | 14 |
| C (mg) | 5 | 3,6 |
| E (mg) | 0,4 | 1,03 |
| N (µg) | 0,6 | — |
| K (mcg) | 13,2 | 13,7 |
| PP (mg) | 1,1 | 0,645 |
| Microelementos | ||
| Ferro (mg) | 0,7 | 0,537 |
| Iodo (mcg) | 5 | 5,05 |
| Cobalto (mcg) | 2 | 2,02 |
| Manganês (mg) | 0,2 | 0,202 |
| Cobre (µg) | 80 | 80,81 |
| Molibdênio (µg) | 20 | 20,202 |
| Selênio (mcg) | 0,1 | 0,101 |
| Flúor (mcg) | 55 | 55,56 |
| Cromo (mcg) | 3 | 3,03 |
| Zinco (mg) | 0,4 | 0,404 |
Como pode ser visto na tabela, após o cozimento da cenoura, a quantidade de carotenóides diminui, mas surge um novo antioxidante - o alfa-caroteno. Isso mostra que a utilidade dos vegetais cozidos é maior. Os microelementos após o tratamento térmico praticamente não mudam em conteúdo quantitativo.
Conteúdo calórico, BJU e índice glicêmico de cenouras
O valor nutricional e energético das cenouras é mostrado, Quantas calorias contém um vegetal?a rapidez com que é absorvido pelo corpo.
O índice glicêmico (IG) mostra, a que taxa o nível de glicose no sangue aumenta após o consumo do produto.
O nível máximo é 100 - este é o IG da glicose. Alimentos com alto IG são chamados de “rápidos” ou “vazios”. Ao consumi-los e levar um estilo de vida sedentário, não se consome energia e surge o excesso de peso.
Produtos com níveis médios e baixos são absorvidos mais lentamente. A energia é consumida gradualmente ao longo de várias horas. Os depósitos de gordura não se formam no corpo.
| Índice | Cenouras frescas | Cenouras cozidas |
| Conteúdo calórico | 41kcal | 27kcal |
| Esquilos | 0,93g | 1,2g |
| Gorduras | 0,24g | 0,1g |
| Carboidratos | 6,78g | 5g |
| Ácidos orgânicos | — | 0,3g |
| Fibra alimentar | 2,8g | 2g |
| Água | 88,29g | 91g |
Índice glicêmico de cenouras frescas igual a 20 unidades - refere-se a um nível baixo. A absorção ocorre lentamente, os níveis de açúcar no sangue permanecem normais.
IG de cenoura cozida - 85 unidades. Acontece que após o cozimento o vegetal é rapidamente absorvido pelo organismo. Isso leva a um aumento na glicose no sangue.
Qual deles tem mais calorias e qual é mais adequado para perder peso?
O conteúdo calórico das cenouras cruas e cozidas difere. Um vegetal cru tem 1,5 vezes mais calorias que um cozido. Possui baixo índice glicêmico.
O índice glicêmico das cenouras cruas e cozidas é de 20 e 85 unidades, respectivamente. Significa, para perda de peso coma vegetais crus.
Danos e contra-indicações
Se depois consumindo grandes quantidades vegetal cru, as palmas das mãos e os pés adquiriram uma tonalidade amarelo-laranja, o que significa que o corpo está saturado de caroteno.
Recomenda-se comer vegetais crus com cautela:
- durante uma exacerbação de úlceras duodenais e estomacais;
- pessoas com gastrite;
- com inclinação para alergias.
Cenouras cozidas podem ser prejudiciais:
- Para pessoas com diabetes tipo 2. O alto índice glicêmico das cenouras cozidas aumenta os níveis de açúcar no sangue, o que é inaceitável para diabéticos.
- Mulheres grávidas. O excesso de vitamina A é perigoso para o feto.
Quais cenouras são mais prejudiciais - cruas ou cozidas?
O consumo moderado de vegetais frescos e cozidos não faz mal ao organismo, se não houver contra-indicações individuais. Recomenda-se incluir cenouras cruas e cozidas em sua dieta.
Diabéticos tipo 2 são aconselhados a consumir alimentos com alto índice glicêmico, por exemplo, cenoura cozida, pela manhã.
Como cozinhar e comer corretamente
O beta-caroteno é pouco absorvido pelo organismo em sua forma pura. Recomenda-se comê-lo em combinação com alimentos gordurosos.Para uma absorção completa, é melhor ralar as cenouras cruas e misturá-las com creme de leite, queijo ou nozes.
Legumes cozidos são melhor consumidos em combinação com carne - isto aumentará a absorção de ferro.
Cru
Para pessoas que não têm problemas com o trato gastrointestinal, a norma por dia é 200-250 g.
Crianças pequenas e mulheres grávidas o dobro é permitido.
Recomenda-se beber no máximo um copo de suco espremido na hora suco de cenoura Em um dia. Para estômagos sensíveis, o suco deve ser diluído.
Fervido
Cenouras cozidas não deve consumir mais do que 250-300 g por dia. Para diabéticos tipo 2 - não mais que 100-150 g na primeira metade do dia.
Conselho. Os nutricionistas aconselham ferver o vegetal em água sem sal.
Regras para uma culinária saudável:
- Antes de cozinhar, lave os vegetais. A casca não é descascada.
- Despeje água fria para cobrir levemente os vegetais.
- Depois de ferver, reduza o fogo. Cozinhe em fogo baixo com tampa fechada até ficar macio.
Uso de cenouras cozidas e frescas
Legumes crus e cozidos são usados em vários campos. Os nutricionistas recomendam cenouras para perda de peso e desenvolvem dietas que as contêm. Os médicos aconselham incluir este vegetal em sua dieta porque contém muitas substâncias valiosas para o corpo.
Em cosmetologia
Graças à vitamina A, responsável pela saúde da pele, as cenouras encontraram aplicação em cosmetologia.
Máscaras faciais à base de vegetais cozidos usado para prevenir rugas finas. Ao aplicar máscaras de cenoura, a camada superior da pele fica saturada com vitaminas e microelementos benéficos.
Máscaras capilares previnem a queda de cabelo. Após a aplicação, o couro cabeludo perde o brilho oleoso e desagradável. O cabelo fica hidratado e brilhante.
Óleo de cenoura, que é feito de sementes, é usado para prevenção envelhecimento da pele. É usado no verão para proteção contra os raios ultravioleta. O óleo promove um belo bronzeado.
Ao perder peso
É geralmente aceito que quanto menos calorias, mais adequado será o produto para perda de peso.
As cenouras cruas contêm menos calorias do que as cenouras cozidas. Mas não muito – a diferença é de apenas 14 calorias. Para se livrar deles, basta pular ou fazer exercícios abdominais por dois minutos.
O índice glicêmico de um vegetal cru é de 20 unidades, de um vegetal cozido é de 85. É o IG das cenouras cruas que sugere que elas são mais adequadas para perda de peso. Os nutricionistas recomendam vegetais frescos para combater o excesso de peso.
Na medicina popular
Na medicina popular, as cenouras cruas têm maior utilidadedo que fervido.
Produto cru usado no tratamento e prevenção de muitas doenças:
- Suco de cenoura espremido na hora ajuda a combater resfriados. Com o nariz escorrendo é instilado no nariz.
- Para dor de garganta, cenouras raladas cruas são misturadas com mel. Esta combinação não só cura a garganta, mas também melhora a imunidade enfraquecida.
- As sementes de cenoura são usadas como laxante.
- O suco de cenoura tem efeito diurético. É utilizado no tratamento da cistite.
- Para limpar o fígado, use cenoura crua ralada ou suco fresco.
Na culinária
As cenouras cozidas são consumidas como prato independente desde cedo.. O purê de cenoura é introduzido como alimento complementar a partir dos 6 meses: começa com uma colher de sobremesa em combinação com outros vegetais e, com um ano de idade, aumenta para 50 g.
As crianças pequenas começam a comer vegetais crus com um ano e meio a dois anos de idade.. Cenouras cruas raladas com creme de leite são boas para um corpo em crescimento.Suco de cenoura combinado com suco de abóbora ou maçã satura o corpo da criança com substâncias valiosas.
Cenouras cruas e cozidas são utilizadas no preparo de diversos pratos: saladas, sopas, acompanhamentos, assados, caçarolas, bolos, bebidas.
Conclusão
A composição vitamínica e mineral das cenouras cruas e cozidas é quase a mesma. Com exceção do elemento principal e decisivo - o alfa-caroteno. A presença desta pró-vitamina A em um vegetal cozido indica seu maior valor do que um vegetal cru.
As cenouras cozidas são mais fáceis de digerir pelo organismo. No entanto, os diabéticos tipo 2 devem usar este produto com cautela devido ao seu alto IG.