Como cozinhar deliciosamente pepinos com açafrão para o inverno: receitas e recomendações

A cúrcuma é uma das especiarias mais famosas do mundo. É utilizado na culinária para enriquecer o sabor dos pratos e dar-lhes brilho. Neste artigo, mostraremos como fazer picles de pepino com açafrão para o inverno. Esta preparação será diferente em sabor e cor dos pepinos enlatados a que estamos habituados. Não deixe de experimentar este interessante aperitivo e compartilhar suas receitas favoritas com outras donas de casa.

Pepinos em conserva com açafrão

A cúrcuma é uma especiaria nativa da Índia com uma cor amarelo-laranja brilhante. Além de um sabor picante que lembra pimenta malagueta, você pode sentir notas amadeiradas, de nozes e almiscaradas.

O método de preparar pepinos com açafrão foi inventado por donas de casa americanas. Fatias picantes são colocadas em sanduíches, sanduíches, utilizadas como lanche independente ou acompanhamento de pratos de carne e vegetais. Esse aperitivo se chama picles, mas para nós é só salada de pepino.

A cúrcuma dá aos pepinos uma cor dourada e um sabor suave agridoce com notas picantes e picantes. Rica em vitaminas (B2, B3, C, K), a especiaria atua como antibiótico natural. Os espaços em branco duram muito tempo e não se deterioram.

A cúrcuma é vendida nos mercados a peso e embalada nas lojas. O tempero deve ser fresco e ter uma atraente cor amarela brilhante. Na hora de comprar preste atenção na composição indicada na embalagem: não deve conter aditivos estranhos.

Interessante! Antigamente, o açafrão era usado como corante para tecidos; era proibido comê-lo: os hindus acreditavam que várias criaturas poderiam viver nas raízes.

Melhores receitas

Todas as receitas para fazer pepinos enlatados são semelhantes entre si. Eles diferem apenas no método de preparo e no conjunto de temperos. Os vegetais são cortados principalmente em fatias finas, como numa salada.

Pepinos em conserva com açafrão e cebola

Esta saborosa e aromática salada de aperitivo é preparada com os ingredientes disponíveis e não requer muito tempo.

Ingredientes:

• pepinos – 5 kg;
• cebola média – 8 unid.;
• sementes de mostarda – 1 colher de sopa. eu.;
• açafrão em pó – 30 g;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• vinagre de mesa – 150 ml;
• açúcar – 1kg;
• água – 800 ml.

Preparação:

1. Lave os pepinos, corte a casca e corte em rodelas. Corte a cebola descascada em meias argolas.
2. Coloque os ingredientes em uma tigela funda, polvilhe com açafrão e deixe por 2 a 3 horas.
3. Coloque os vegetais em potes e acrescente meia colher de chá de mostarda em cada um.
4. Misture água com açúcar, sal e vinagre e cozinhe a marinada.
5. Após a fervura, despeje imediatamente em potes e coloque para pasteurizar.
6. Feche as tampas e coloque-as na despensa.

Importante! A cúrcuma em salmoura pode produzir um precipitado amarelo natural. Isso não afeta de forma alguma o sabor dos pepinos.

Com sementes de cúrcuma e mostarda

As sementes de mostarda combinam bem com pepinos e complementam o seu sabor com um suave aroma picante.

Ingredientes:

• pepinos – 2kg;
• cebola – 4 unid.;
• sementes de mostarda – 2,5 colheres de sopa. eu.;
• sal – 50g;
• açafrão – 1 colher de chá;
• açúcar – 400g;
• vinagre de maçã – 350 ml;
• coentro moído – 1 colher de chá.

Preparação:

1. Lave os pepinos e deixe-os de molho em água fria por várias horas. Corte em fatias grossas. Corte a cebola ao meio rodelas.
2. Misture os produtos em uma panela, acrescente o coentro, a mostarda, a cúrcuma. Despeje o vinagre, mexa e deixe marinar por 3 horas.
3. Transfira o recipiente para o fogão, leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo delicadamente, até os pepinos murcharem. O tempo de cozimento é de 10 minutos.
4. Coloque os legumes em potes e coloque-os para esterilização.
5. Enrole com chave ou feche com tampas de rosca. Depois de esfriar, guarde na despensa.

Receita rápida com vinagre

Os pepinos são picantes, aromáticos e de sabor ligeiramente adocicado.

Ingredientes:

• pepinos – 500 g;
• cebola – 1 unid.;
• sal – 2 colheres de sopa. eu. sem slide;
• açúcar – 100g;
• vinagre 9% – 100 ml;
• um quarto de colher de chá de sementes de açafrão e aipo;
• sementes de mostarda – 1 colher de sopa. eu.;
• coentro – 1 colher de sopa. eu.

Preparação:

1. Corte os pepinos lavados em rodelas, pique finamente a cebola descascada e misture numa tigela com sal. Cubra o recipiente com gelo e deixe em infusão por 2 horas.
2. Prepare a marinada com vinagre, açúcar e especiarias.
3. Escorra o suco dos pepinos e despeje a marinada.
4. Leve o recipiente ao fogo, deixe ferver e desligue o fogão.
5. Esfrie a mistura e coloque em potes, feche as tampas.

Importante! O lanche pode ser guardado na geladeira por cerca de um mês.

Salada de pepino com cúrcuma e mostarda para o inverno

A mostarda torna os vegetais mais crocantes e saborosos. Os pepinos têm um sabor rico e picante.

Ingredientes:

• pepinos – 5 kg;
• páprica – 1,5kg;
• cebola – 1,5kg;
• alho – 7 dentes;
• água – 2,5 litros;
• vinagre 9% – 350 ml;
• açúcar – 500g;
• açafrão – 2,5 colheres de chá;
• sementes de mostarda – 2 colheres de chá;
• sal – 100g.

Preparação:

1. Lave os pepinos e corte em rodelas. Corte a pimenta lavada e descascada em tiras e a cebola em rodelas. Pique grosseiramente os dentes de alho.
2. Prepare uma salmoura com açúcar, sal, cúrcuma e mostarda em grão.
3. Coloque pepinos com alho e cebola. Deixe ferver e cozinhe por 5-7 minutos.
4. Transfira para potes e coloque para pasteurizar.
5. Enrole e guarde na despensa.

Lanche picante

Para cozinhar, pegue pepinos pequenos, jovens e crocantes.

Ingredientes:

• pepinos – 1,5 kg;
• cebola – 2 peças;
• alho – 5 dentes;
• mostarda em grão – 2 colheres de chá;
• sementes de endro - 1 Colher de Sopa. eu.;
• cravo – 2 peças;
• açúcar – 4 colheres de chá;
• sal – 2,5 colheres de chá;
• vinagre de maçã – 100 ml;
• pimenta vermelha – 1 unid.

Preparação:

1. Corte os pepinos lavados em pedaços. Coloque em uma tigela, misture com sal e açúcar. Corte a cebola descascada em meias argolas. Retire as sementes da pimenta e pique. Mexa os legumes e deixe por uma hora.
2. Quando os pepinos liberarem o suco, adicione açafrão, mostarda e vinagre.
3. Coloque em fogo baixo e cozinhe por 10 minutos.
4. Coloque a salada em potes e coloque para esterilizar.
5. Selar os recipientes e inverter.

Recomendações para preparação e armazenamento

A seleção, classificação e preparação corretas dos vegetais são a chave para uma preservação bem-sucedida. Donas de casa experientes recomendam seguir as seguintes regras:

1. Para fazer conservas e preparar saladas, escolha frutas pequenas ou médias e firmes ao toque.
2. Não se esqueça de mergulhar previamente os pepinos em água fria por 3-4 horas.
3. Lave bem a sujeira e a areia para evitar que os frascos inchem.
4. Pasteurize saladas de pepino com açafrão em banho-maria por 15-20 minutos, dependendo do volume do recipiente.
5. Guarde as reviravoltas em local fresco.
6. Ajuste a quantidade de açúcar ao seu gosto. Se quiser mais doce, acrescente mais do que o indicado na receita. Mas é melhor começar fazendo um pote para experimentar.
7. Não adicione muita mostarda em grão e açafrão, caso contrário as saladas terão um sabor amargo.
8. Use alho com moderação. Em grandes quantidades, amolece muito os pepinos.

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Conclusão

Pepinos em conserva com açafrão diversificarão seu cardápio diário. Este lanche tem um sabor picante interessante e uma aparência atraente. Combine o tempero com outros temperos e alho para mudar o sabor do prato.

Desde a antiguidade, o açafrão é famoso pelas suas propriedades curativas, por isso os preparativos com ele serão não só muito apetitosos, mas também muito benéficos para a saúde.