Você pode comer cenouras se tiver diabetes tipo 1 ou tipo 2?

Um componente importante no tratamento do diabetes é a dieta alimentar. Somente uma dieta balanceada e racional, limitando carboidratos e gorduras de fácil digestão, evitará hiperglicemia aguda e crônica e outras possíveis complicações, restaurará o metabolismo prejudicado e garantirá processos fisiológicos normais no corpo.

A base da nutrição são vegetais e alimentos com baixo teor de gordura. Os nutricionistas recomendam consumir tomate, pimentão, repolho e abobrinha em qualquer quantidade, limitando a quantidade de cenoura em sua dieta. Mas esta é uma cultura vegetal popular - suas raízes são usadas para preparar primeiros e segundos pratos, alimentos enlatados, marinadas, saladas, purês infantis e sobremesas.

Composição química e características das cenouras

Conteúdo da substância por 100 g da parte comestível da cenoura crua:

KBJU e índice glicêmico

O conteúdo calórico da cenoura crua é de 33-35 kcal, o índice glicêmico (IG) é de 35 unidades. Cenouras cozidas e cozidas têm menor valor energético - 26 kcal. O vegetal nesta forma é mais fácil de digerir, mas ao mesmo tempo o IG aumenta para 85 unidades. O nível de proteína, gordura e carboidratos depende do método de tratamento térmico da raiz vegetal.

Aumenta ou diminui o açúcar no sangue

O tratamento térmico de vegetais aumenta seu índice glicêmico. Portanto, depois de comer cenouras cozidas ou cozidas, o nível de glicose no sangue aumenta acentuadamente. O pâncreas começa a produzir insulina. Sua liberação reduz a quantidade de glicose, após pouco tempo a fome reaparece, seguida da ingestão de alimentos. Isso não deveria ser permitido, pois a maioria dos diabéticos tem problemas com excesso de peso.

As cenouras cruas têm baixo IG, portanto a decomposição e conversão dos carboidratos em glicose ocorre gradualmente durante um longo período de tempo.A taxa de aumento do açúcar no sangue é mínima. Produtos com baixo índice glicêmico proporcionam sensação de saciedade por muito tempo e evitam o acúmulo de novos depósitos de gordura, o que é especialmente importante para pessoas com sobrepeso.

Conclusão. Os níveis de glicose no sangue aumentam com cenouras tratadas termicamente: cozidas, cozidas, cozidas no vapor.

Propriedades úteis de cenouras

As cenouras são uma fonte de caroteno. Este forte antioxidante protege contra infecções, aumenta a capacidade do corpo de resistir a fatores ambientais prejudiciais, fortalece o sistema imunológico e tem um efeito benéfico na condição de grandes e pequenos vasos.

As cenouras são valorizadas por seu alto teor de vitamina A - 2.000 mcg por 100 g, necessária para a visão, pele e cabelos saudáveis, formação normal de ossos e dentes e manutenção do metabolismo. Suas outras funções:

• participa da formação de novas células;
• participa da produção de hormônios esteróides;
• retarda o processo de envelhecimento;
• previne o desenvolvimento de tumores malignos;
• reduz o nível de colesterol ruim no sangue.

As cenouras, até certo ponto, reabastecem a necessidade do corpo de vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, colina, ácido pantotênico, piridoxina, folato), vitaminas C, E, H, K, PP. O vegetal também possui uma rica composição mineral: potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo, cloro, iodo, cobre, selênio, flúor, ferro, zinco.

As cenouras contêm 20 aminoácidos essenciais e não essenciais, ômega-3 e ômega-6, ácidos graxos saturados. Eles ajudam a absorver vitaminas e minerais, participam na formação de proteínas, melhoram as habilidades mentais e aumentam a resistência do corpo às doenças.

A cenoura ajuda a prevenir o desenvolvimento de hipertensão, isquemia cardíaca e insuficiência cardíaca, pois livra o corpo do excesso de colesterol, normaliza a circulação sanguínea e aumenta a força e a elasticidade das paredes dos vasos sanguíneos.

Tem um efeito positivo no funcionamento do fígado, dos rins e de todo o sistema urinário, que se manifesta na remoção do excesso de líquidos e substâncias nocivas do corpo. Graças às fibras, tem propriedades antiinflamatórias, melhora a microflora intestinal e ajuda a lidar com a constipação existente.

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É possível comer cenoura se você tem diabetes tipo 1 e tipo 2?

É possível comer cenoura se você tem diabetes mellitus tipo 1 e 2?Este é um conceito relativo. O planejamento das refeições deve ser abordado com responsabilidade. Esta não é uma medida de tratamento temporária associada a certas restrições a certos alimentos, mas sim um modo de vida. É errado excluir todos os alimentos com IG médio e alto. É importante observar moderação aqui. Uma pequena quantidade de um produto proibido não causará danos à saúde se você compensar durante o dia com uma dieta mais rigorosa em relação aos demais componentes do cardápio. E o produto mais seguro pode tornar-se prejudicial se consumido em quantidades ilimitadas.

Ao responder à questão de saber se os diabéticos podem comer cenouras, é necessário levar em consideração uma série de fatores, incluindo:

• tecnologia de preparo de vegetais;
• o uso de tratamento térmico;
• combinação com outros produtos;
• atividade de reações enzimáticas nos intestinos.

É aconselhável excluir da dieta as cenouras cozidas e cozidas ou reduzir ao mínimo seu consumo, pois seu índice glicêmico tende a 90 unidades. Na sua forma crua, não é permitido comer mais do que 200 g de raízes por dia.

Conselho. Dúvidas sobre quais alimentos são permitidos para diabetes tipo 2, se cenouras são permitidas ou não, em que forma e quantidade, são discutidas pessoalmente com um nutricionista. Cada organismo é individual, por isso, ao planejar um cardápio, o especialista leva em consideração a gravidade dos sintomas, a presença de doenças concomitantes, a idade, sexo e peso corporal do paciente, estilo de vida e hábitos alimentares.

Como ela pode prejudicar

As cenouras após o tratamento térmico apresentam um alto índice glicêmico e, portanto, depois de entrarem no corpo, os níveis de açúcar aumentam rapidamente. O pâncreas não produz insulina suficiente para reduzir os níveis de glicose. Como resultado, a condição do paciente piora e a doença progride.

Cenouras cozidas e cozidas são mais fáceis de digerir, mas requerem maior produção de insulina, provocando sensação de fome. O consumo excessivo desse produto leva ao esgotamento do pâncreas e ao acúmulo de novos depósitos de gordura. A insulina, produzida em grandes quantidades, retarda a degradação da gordura, o que provoca ganho de peso. Isso não deve ser permitido para pacientes diabéticos com sobrepeso e que desejam perder peso.

Qual é o benefício

Um dos efeitos mais significativos das cenouras é a limpeza do sistema digestivo de resíduos, toxinas e outras substâncias nocivas.. O vegetal contém fibras vegetais grossas (fibra), que limpam bem o intestino, ativam o metabolismo e melhoram a digestão.

A vantagem óbvia das cenouras frescas é o seu baixo IG. A raiz da laranja fornece glicose ao sangue gradativamente, a energia liberada é suficiente para várias horas. Esta abordagem reduz a carga no pâncreas, garante um consumo uniforme de energia e reduz a probabilidade de acumulação de novos depósitos de gordura.

A cenoura cultivada sem adição de agrotóxicos serve como fonte de vitaminas, micro e macroelementos necessários para manter os processos normais de vida e o bem-estar. As vitaminas B melhoram o funcionamento do sistema nervoso, normalizam o sono noturno e reduzem os efeitos do estresse. A vitamina E aumenta a força e a elasticidade das paredes vasculares e participa ativamente na formação de novas células sanguíneas.

O retinol neutraliza os efeitos dos radicais livres perigosos, o magnésio e o potássio melhoram a transmissão neuromuscular e o ácido ascórbico ativa o sistema imunológico. É o trabalho coordenado de todos os órgãos e sistemas que tem um efeito benéfico no curso do diabetes mellitus, promove a remissão estável e reduz o risco de possíveis complicações.

Como comer cenouras corretamente e com que frequência para diabetes tipo 1 e tipo 2

Apesar da presença de carboidratos na cenoura, eles devem estar presentes na dieta de pacientes com diabetes mellitus tipo 1 e tipo 2, mas em quantidades limitadas. Sem prejudicar a saúde, você não pode comer mais do que 200 g de cenoura fresca ou 100 g de cenoura cozida ou cozida por dia. O suco de cenoura para diabetes é limitado a 200-250 ml por dia. Você não deve comer raízes de laranja e pratos feitos com ela todos os dias; a frequência ideal é de 2 a 3 vezes por semana.

Como escolher uma raiz vegetal

O ideal é usar cenouras de sua própria colheita ou cultivadas em condições de segurança garantidas e sem pesticidas.A qualidade do produto, as condições de armazenamento e o método de tratamento térmico determinam seus benefícios para o organismo, a taxa de aumento dos níveis de açúcar no sangue e de insulina.

O que você deve prestar atenção ao comprar cenouras no mercado, nas lojas, nos supermercados:

1. Tops. Deve ser fresco, de cor verde rica. Folhas amarelas murchas são um sinal de armazenamento prolongado do vegetal.
2. Raízes. Carnudo, elástico ao toque, de cor laranja brilhante, sem sinais de danos por insetos, rachaduras, manchas pretas ou outros danos.
3. Tamanho. As mais suculentas e saborosas são as raízes de tamanho médio, pesando cerca de 150 g, as muito grandes costumam ser duras e, via de regra, supersaturadas com nitratos.

Como armazenar

As cenouras são armazenadas na geladeira por 1-2 meses ou durante todo o inverno em local fresco e úmido. Antes de guardar as raízes na geladeira, retire as pontas, lave bem as cenouras e seque-as. Embalado em sacos ou contêineres, proporcionando acesso aéreo.

Para armazenamento de longo prazo, as raízes não lavadas são colocadas em camadas em uma caixa ou balde, cada camada polvilhada com areia ou serragem. A temperatura ambiente deve estar entre 0...+5°C, umidade - 85-90%.

De que forma usar

Os nutricionistas recomendam consumir a raiz vegetal cozida ou cozida, pois o processo de tratamento térmico aumenta o teor de fenóis e antioxidantes. Essas substâncias retardam o processo de envelhecimento e resistem ao desenvolvimento de doenças, inclusive o diabetes. Isso torna o vegetal mais fácil de digerir e, além disso, você não comerá muito.

Porém, se levarmos em conta a importante característica dos carboidratos (índice glicêmico), então a cenoura fresca se decompõe mais lentamente em glicose e satura gradativamente o sangue com ela, garantindo um consumo uniforme de energia.Se você comer em quantidades aceitáveis, a probabilidade de um aumento acentuado nos níveis de açúcar no sangue é zero.

Em quantidades limitadas, os diabéticos podem tomar suco de cenoura preparado na hora. Durante o processamento da cenoura, retém todas as substâncias benéficas ao corpo humano, satisfaz de forma rápida e permanente a sensação de fome e reduz o nível de colesterol ruim no sangue.

Com o que comer

Cenouras combinam bem com quase todos os alimentos, mas os diabéticos só podem comer aqueles que têm índice glicêmico baixo e médio. A escolha certa o ajudará a criar uma lista de produtos com IG de 5 a 55 unidades, que inclui:

• vegetais - alface, brócolis, abacate, feijão verde, cogumelos, repolho branco, pimentão, tomate, aipo, espinafre, rabanete, cebola, berinjela;
• frutas e bagas - limão, laranja, cereja, groselha, framboesa, cereja doce, morango, mirtilo, groselha, amora, pêra, toranja, romã, damasco;
• verduras de jardim - salsa, endro, cebolinha, alface, raiz-forte;
• nozes - avelãs, amêndoas, amendoins, pistache, avelãs e pinhões;
• peixes e frutos do mar - ostras, mexilhões, camarões, lagostins;
• carne magra assada ou cozida - peru, coelho, vitela, carne bovina, filé de frango;
• leguminosas - lentilhas, ervilhas, feijões;
• frutas secas - passas, damascos secos;
• Arroz castanho;
• massa de trigo duro;
• trigo sarraceno;
• batatas cozidas.

Qualquer um dos produtos acima pode ser consumido em quantidades limitadas. O tratamento térmico aumenta o IG e as proteínas e gorduras reduzem este indicador. Portanto, a dieta dos diabéticos deve ser mista. Sempre que possível, os vegetais e frutas são consumidos crus.

Para referência. Para melhor absorção cenoura tempere com uma pequena quantidade de óleo vegetal.

Receitas com cenoura para diabetes tipo 1 e 2

A lista de alimentos com índice glicémico baixo e médio é variada, o que permite organizar uma alimentação equilibrada e variada. A cenoura é utilizada na culinária como tempero, tempero alimentar, ingrediente de primeiro e segundo pratos, saladas, enlatados e sobremesas.

Abaixo veremos deliciosos e simples receitas com cenoura para diabéticos.

Sopa de legumes com almôndegas

Ingredientes:

• caldo de legumes - 1,2 l;
• carne bovina - 200-300 g;
• cebolas - 2 peças;
• cenouras - 1 unid.;
• brócolis colorido - 400 g;
• verduras - 20-30 g;
• ovo de galinha - 1 unid.;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.;
• Sal e pimenta a gosto.

Processo de cozimento:

1. Faça a carne picada, acrescente uma cebola picada, um ovo cru, sal e pimenta a gosto. Forme almôndegas.
2. Pique grosseiramente a segunda cebola e rale as cenouras. Refogue os vegetais em uma pequena quantidade de óleo vegetal até dourar.
3. Coloque o repolho e as almôndegas no caldo fervente. Cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja cozida.
4. 10-15 minutos antes da sopa ficar pronta, adicione as cebolas fritas e as cenouras. Sirva decorado com ervas finamente picadas.

Costeletas de cenoura dietéticas

Produtos:

• cenouras frescas - 400 g (3-4 raízes médias);
• semolina - 2 colheres de sopa. eu.;
• farelo de trigo - 2 colheres de sopa. eu.;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu.;
• suco de limão - 1 colher de sopa. eu.;
• raspas de limão;
• sal;
• água.

Como cozinhar costeletas:

1. Moa as cenouras em um ralador médio. Cozinhe em uma panela até ficar meio cozido com a adição de um pouco de água.
2. Adicione todos os outros ingredientes às cenouras: semolina, farelo, suco e raspas de limão, sal, óleo vegetal.
3. Misture bem a mistura, forme pequenas costeletas, coloque em uma assadeira coberta com papel manteiga.
4. Asse em forno pré-aquecido por 15-20 minutos a 200°C.
5. Antes de servir, adicione 1 colher de sopa, se desejar. eu. iogurte desnatado ou creme de leite.

Salada de cenoura e repolho

Produtos:

• cenouras grandes - 1 unid.;
• repolho branco - 300 g;
• cebola - 20-30 g;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu.;
• suco de limão - 1 colher de chá;
• Sal e pimenta a gosto;
• qualquer verdura.

Preparação:

1. Pique o repolho, pique as cenouras em um ralador coreano, pique a cebola finamente em meias argolas.
2. Tempere os legumes com óleo vegetal e suco de limão, acrescente sal, pimenta e ervas picadas. Misture tudo bem.

Bolo de cenoura

Ingredientes:

• cenouras grandes - 2 peças;
• farinha de trigo - 50 g;
• flocos de aveia - 100 g;
• leite - 200ml;
• ovos de galinha - 4 unid.;
• fermento em pó - 1 colher de chá;
• sal na ponta de uma faca;
• açúcar baunilhado;
• manteiga para untar a forma.

Preparação:

1. Despeje o leite morno sobre os flocos e deixe inchar.
2. Descasque as cenouras e pique num ralador fino.
3. Bata os ovos na batedeira com sal e açúcar baunilhado.
4. Despeje o cereal e as cenouras na mistura de ovos e mexa.
5. Peneire a farinha e acrescente o fermento. Adicione partes ao volume.
6. Unte a forma com manteiga e disponha a massa. Leve ao forno pré-aquecido. Asse por 50 minutos a 180°C.
7. Deixe esfriar, retire da panela e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Smoothie de cenoura e maçã

Ingredientes:

• cenouras - 1 unid.;
• maçã - 1 unid.;
• suco de maçã - 100 ml;
• canela - a gosto.

Fazendo um smoothie:

1. Descasque a maçã e a cenoura, pique grosseiramente e coloque no liquidificador.
2. Adicione suco de maçã e canela. Bata até amaciar. Beba gelado.

Conclusão

Cenouras frescas devem ser incluídas no cardápio de pacientes com diabetes mellitus tipos 1 e 2. Serve como fonte de vitaminas e minerais necessários ao funcionamento normal do corpo. As raízes contêm fibras vegetais, cujo consumo retarda a absorção do açúcar dos carboidratos complexos.

Para manter uma boa saúde e prevenir possíveis complicações (por exemplo, coma hiperglicêmico), é necessário planejar bem o cardápio, preparar corretamente as cenouras e combiná-las com outros alimentos, além de consumi-las em quantidades limitadas.