Razões para as cenouras ficarem pretas depois de descascadas e o que fazer a respeito
A cenoura é um vegetal saudável e ingrediente de vários pratos. Se o produto for saudável e fresco, após a limpeza ficará com uma cor laranja brilhante. Mas às vezes as cenouras raladas ou descascadas ficam pretas e perdem o sabor habitual. Com o artigo você aprenderá por que isso acontece e o que fazer a respeito.
Razões pelas quais as cenouras ficam pretas depois de descascadas
O escurecimento dos vegetais após o descascamento ocorre por vários motivos.. Destes, apenas um pode ser considerado inofensivo - a oxidação. Em outros casos, não é recomendado armazenar ou comer cenouras enegrecidas.
Oxidação
Os minerais que compõem as cenouras são oxidados quando expostos ao oxigênio. e ficar preto. O beta-caroteno é o pigmento responsável pela cor laranja do vegetal. Oxida rapidamente quando exposto ao ar e perde a cor laranja original.
Excesso de fertilizante
Outra razão pela qual as cenouras escurecem após serem descascadas — foi usado muito fertilizante durante o cultivo. Esse vegetal não pode ser chamado de saudável.
Tome nota:
Suco de cenoura e maçã delicioso e saudável
Limpeza inadequada
Descascar com uma faca cega e remover camadas muito grossas de pele levar ao escurecimento da raiz.
Erros de armazenamento
Nem todas as variedades de cenoura são adequadas para armazenamento a longo prazo. Variedades como Chance, Moscou, Sansão, Dolyanka, Toque, Dordogne, Champion são mais resistentes a doenças e pragas e persistem durante toda a temporada. No entanto, existem variedades que se deterioram quando armazenadas por muito tempo e escurecem quando limpas.
Importante! Sob condições incorretas de armazenamento (temperatura acima de 28°C, umidade 90-100%), as cenouras desenvolvem podridão negra. Os sintomas desta doença são os seguintes: manchas secas, escuras e deprimidas são visíveis nos espécimes infectados. O tecido morto fica preto com o tempo. E a própria mancha penetra de 1 a 1,5 cm de profundidade na polpa e tem limites claros. Uma camada escura de micélio fúngico de cor oliva permanece nas manchas.
Porque é que as cenouras raladas ficam escuras?
O escurecimento instantâneo de cenouras raladas é raro. Se a fruta estava inicialmente inteira, sem rachaduras ou manchas marrons, ela oxidará ao ser esfregada. O produto pode escurecer se as raízes apresentarem sinais de doenças ou pragas anteriores. O consumo dessas cenouras é estritamente contra-indicado.
Causas do escurecimento durante o cozimento
Quando cozido, um vegetal escurece se for cozido na mesma panela junto com outros vegetais.: batatas, beterrabas, etc. A estrutura do vegetal absorve as enzimas corantes de outros vegetais e escurece. Não há nada de errado com isso - esse vegetal é adequado para cozinhar.
Depois de lavar
Manchas escuras em cenouras lavadas indicam doença, que não eram visíveis externamente devido à contaminação. Essas doenças incluem podridão preta, branca, cinzenta, mancha marrom ou fomose. As raízes doentes não podem ser armazenadas ou processadas.
O que fazer
Cenouras que ficam pretas depois de descascadas ou lavadas são jogadas fora. O escurecimento da fruta indica perda de sabor e qualidades benéficas, presença de excesso de nitratos no produto e nos tecidos que sofreram com a doença. Os vegetais escurecidos não são processados.Remover as partes escurecidas também não traz nenhum benefício, pois o doloroso escurecimento danifica toda a fruta.
É possível comer essas cenouras?
Se o motivo do escurecimento do vegetal for o armazenamento inadequado, o produto não é mais adequado para alimentação, e deve ser reciclado. Não preserva substâncias valiosas - na melhor das hipóteses, será simplesmente inútil.
Armazenar cenouras por muito tempo representa um risco à saúde: quando consumido, ocorre envenenamento.
Legumes cultivados com vários produtos químicos e outros fertilizantes definitivamente não são adequados para alimentação.
Cenouras que escureceram devido à oxidação são usadas para cozinhar ou congelar.
Medidas preventivas
Para evitar que as cenouras fiquem pretas, é recomendável seguir medidas preventivas:
- compre apenas vegetais de alta qualidade de fabricantes ou distribuidores confiáveis;
- escolha vegetais de peso médio - cerca de 150 g: essa fruta tem a presença ideal de minerais e vitaminas valiosos e o teor de substâncias nocivas é mínimo;
- raízes muito grandes acumulam nitratos e não beneficiam o corpo humano;
- Ao descascar cenouras, retire uma fina camada de casca com uma faca afiada ou descascador de legumes;
- cozinhe separadamente de outras raízes e não cozinhe demais;
- para preservar as vitaminas, mergulhe as cenouras em água fervente;
- Recomenda-se cozinhar e refogar os vegetais com tampa fechada;
- para armazenamento, escolha vegetais que não estejam danificados e armazene-os em condições adequadas;
- não guarde cenouras descascadas por muito tempo - para evitar que o produto estrague, rale, coloque em um recipiente plástico ou saco a vácuo e congele;
- Remova as pontas imediatamente após a colheita.
Dicas de armazenamento
Descascado para evitar apodrecer cenouras armazenadas em local fresco e com temperatura de 1 a 3°C e umidade não superior a 80%. Uma adega ou geladeira é adequada para esse fim. É colocado na adega em caixas abertas de plástico, madeira ou em sacos plásticos furados. Quaisquer recipientes onde as cenouras sejam armazenadas por muito tempo devem ser ventilados.
Em uma geladeira a raiz vegetal é embrulhada em filme plástico ou papel manteiga e colocado no departamento de armazenamento de legumes e frutas. Em climas frios, as cenouras são comestíveis por 2 meses, após a lavagem das frutas inteiras - 1-2 semanas.
Legumes saudáveis e inteiros são selecionados para armazenamento a longo prazo. Se houver muitos, antes de armazená-los, as raízes são polvilhadas com pó de giz ou colocadas em um recipiente com areia e giz (na proporção de 1:1). Nesse estado, as cenouras não estragam durante todo o inverno.
Importante! No departamento de frutas e vegetais, as cenouras são armazenadas separadamente das maçãs, do repolho e do tomate. O armazenamento compartilhado acelera o processo de deterioração do produto.
Legumes ralados ou picados podem ser guardados na geladeira por 2 dias.. Congelado - um ano. A cultura não pode ser descongelada e congelada novamente: perde grande parte das suas qualidades benéficas.
Conclusão
Após o descascamento ou tratamento térmico, por determinados motivos, as cenouras ficam pretas e perdem o sabor. Para evitar isso, você deve seguir as recomendações de armazenamento e preparo deste vegetal. Guarde a fruta em local fresco, ao descascar corte uma fina camada de casca com uma faca afiada. Ao cultivar cenouras em seu próprio jardim, o excesso de fertilizante é perigoso.
Compre cenouras apenas de fabricantes confiáveis em lojas confiáveis e não armazene raízes por muito tempo dentro de casa.