O arroz mais saudável: qual variedade é melhor comer?

O arroz é uma planta agrícola valiosa; alimenta mais da metade da população mundial. Nas gôndolas dos supermercados e lojas, os cereais são apresentados nas mais diversas variedades, diferenciando-se em sabor, propriedades nutricionais e benéficas.

Que tipos de arroz existem, qual arroz é o mais saudável, quais os efeitos benéficos para o corpo, possíveis contra-indicações e efeitos colaterais - isso será discutido no artigo.

Que tipos de arroz existem?

O gênero Rice inclui 18 espécies agrupadas em 4 seções. As espécies diferem no formato do grão. De acordo com este parâmetro, os cereais são classificados em grãos curtos, grãos médios e grãos longos. Os grãos variam em cor e sabor.

A tecnologia de processamento determina a composição química do produto, propriedades dietéticas e benéficas para o corpo. Muitas variedades de cereais não estão disponíveis no espaço pós-soviético, por isso vamos nos concentrar em algumas das variedades mais populares e acessíveis.

Branco

A variedade mais famosa é o arroz branco. Ele ideal para preparar pratos do dia a dia, mas em termos de utilidade possui indicadores mínimos. Para dar aspecto limpo e formato liso, os grãos são submetidos a uma moagem, que retira a casca e a casca nutricional do farelo, que contém a maior parte dos compostos benéficos ao corpo humano.

Referência. A principal substância da composição continua sendo o amido, portanto o produto possui um teor calórico considerável (350 kcal por 100 g de cereal cru), alto índice glicêmico - até 85 unidades na forma seca e mais de 100 na forma cozida.

Alguns fabricantes, para aumentar a atratividade Para o tipo final de cereal, o arroz é polido com um conglomerado de glicose e talco. Este é um composto cancerígeno que aumenta o risco de câncer e de uma doença do sistema nervoso chamada Beribéri. Esta doença é causada pela deficiência de vitamina B1 e se manifesta por náuseas, parestesia nas pernas, perda de apetite, prisão de ventre e diminuição do desempenho físico e intelectual.

Alimentos mais saudáveis ​​incluem arroz branco parboilizado. Seu valor para o corpo é muito maior em comparação com o arroz branco tradicional, o que é conseguido devido à tecnologia de processamento de grãos utilizada - a cozedura a vapor.

arroz branco

Sob a influência do vapor quente, quase todos os componentes úteis passam para o próprio grão. O resultado final é um arroz translúcido e de aparência apetitosa, que cozinha rapidamente, cozinha bem e mantém sua maciez.

Marrom

A comida favorita dos entusiastas da alimentação saudável é o arroz integral, ou integral, não polido. Devido à preservação da bainha de pitiríase, a variedade apresenta alto teor nutrientes, micro e macroelementos, vitaminas. Os grãos apresentam uma cor escura incomum e estrutura rugosa. Devido à alta concentração de fibras, é áspero e possui sabor específico.

Leva mais tempo para se preparar do que seus antecessores, O processo de cozimento leva cerca de meia hora, mas preserva todos os compostos úteis e nutritivos para o corpo humano.: Vitaminas B, aminoácidos, ácido fólico, zinco, ferro, potássio, iodo.

Preto

O verdadeiro arroz preto existe. Uma variedade rara - Nerone, cultivada exclusivamente na Itália no vale do rio Pó. A cor preta é característica apenas da casca do cereal e é explicada pela alta concentração de antioxidantes na composição. Os grãos sob a casca são leves. O aroma lembra o cheiro de pão acabado de cozer ou de avelãs.

Difere de outras variedades pelo alto teor de proteínas - mais de 8 g e gordura - 3 g (teor de gordura no arroz branco seco - 1 g). O cereal é melhor servido como prato independente ou como um dos ingredientes de uma salada. O cereal não é barato, cerca de 210 rublos. por 350 g, então nem todos podem comprá-lo como alimento diário.

Arroz preto

Selvagem

Arroz selvagem preto ou africano - sementes da planta herbácea Zizania, o arroz não tem relação biológica com o gênero. Externamente, o cereal lembra pequenas agulhas escuras, possui aroma agradável e sabor específico. Devido à sua dureza natural, o arroz deve ser pré-embebido por várias horas e só depois cozido por 30-40 minutos.

O arroz selvagem contém muitos compostos proteicos, sua participação na matéria seca chega a 16%, mas praticamente não contém gorduras saturadas e colesterol. O arroz selvagem supera seus antecessores na concentração de ácido fólico, seu conteúdo é 5 vezes maior que o do arroz integral. Mas descobriu-se que o sódio era 2 vezes menor do que nos cereais brancos comuns.

Para referência. A colheita da zizania é feita na água, por isso esta planta também é chamada de “arroz d’água”.Na Europa e na América, esse produto é considerado uma iguaria: a complexa tecnologia de montagem o torna mais caro do que outros tipos de cereais.

Arroz selvagem

Vermelho

Arroz vermelho é bom para sua dieta regular e como componente da nutrição terapêutica ou dietética. Até recentemente, era impossível comprar cereais em todos os lugares, mas agora começaram a cultivá-los em algumas regiões da Rússia, em particular no Kuban.

Os grãos não são polidos, o que significa que mantêm a sua composição química, sendo uma fonte natural de sais minerais, vitaminas B, E, H. A restante casca do farelo permite preservar a forma dos grãos durante o tratamento térmico e confere-lhes um agradável aroma a avelã.

A cor vermelha do arroz se deve ao teor de procianidinas.. Estes são antioxidantes poderosos (20 vezes mais poderosos que a vitamina C e 50 vezes mais poderosos que a vitamina E). Seu benefício para o corpo reside na capacidade de reduzir o nível de colesterol prejudicial e prevenir a ocorrência de câncer no trato digestivo e nos órgãos internos. Essas substâncias promovem a perda de peso e previnem o desenvolvimento do diabetes tipo 2.

arroz vermelho

Outro

Outras variedades saudáveis ​​de arroz - basmati e Jasmim. Basmati é famoso por seu aroma delicado, sabor nobre e formato de grão específico. O cereal contém uma grande quantidade de uma substância rara - a amilase. É uma enzima digestiva que regula as funções do pâncreas; se estiver disfuncional, alivia náuseas, perda de apetite e flatulência.

Referência. Basmati é recomendado para uso como alimento terapêutico para insuficiência pancreática, fibrose cística, hepatite aguda e crônica e intoxicação durante a gravidez.

Jasmim - o melhor arroz para os asiáticos do sudeste. Valorizado pelo seu excelente sabor, agradável aroma leitoso com notas de jasmim. O cereal não contém glúten nem glúten, por isso é totalmente seguro para pessoas que sofrem de enteropatia celíaca.

arroz de jasmim

Composição, microelementos e conteúdo calórico

O melhor produto em termos de disponibilidade, preço e propriedades úteis - arroz integral integral e, como alternativa - cereal branco parboilizado.

Arroz integral seco e não polido tem calorias 367 kcal, 7,5 g de proteína, 3,2 g de gordura, 72,7 g de carboidratos. O arroz cozido perde 2/3 do seu conteúdo calórico e a porção contém:

• calorias - 123 kcal;
• proteínas - 2,7 g;
• gorduras - 1 g;
• carboidratos - 24 g.

Arroz é rico em carboidratos e pobre em proteínas e compostos de gordura. O complexo de carboidratos inclui amido, dextrinas e açúcares. Os grãos contêm até 70 g de água, fibras de pectina, cinzas e aminoácidos. Encontram-se na composição um complexo de vitaminas do grupo B, betaína, vitaminas K e E, ácido nicotínico, sais minerais (zinco, cálcio, potássio, sódio, fósforo, cobre, selênio, manganês, ferro).

Benefícios do arroz para o corpo

Arroz tem um amplo espectro de atividade terapêutica. Com sua ajuda, você pode melhorar a saúde em doenças do coração, vasos sanguíneos, fígado, rins, sistema nervoso, melhorar o funcionamento do trato digestivo e do metabolismo, ativar a queima de depósitos de gordura e melhorar a saúde do corpo como um todo.

Para perda de peso

Cozinhou o arroz tem poucas calorias, mas mantém quase completamente suas qualidades benéficas inerentes. O arroz cozido é nutritivo, satura o corpo rapidamente e por muito tempo com uma pequena porção.Os carboidratos são absorvidos pelo organismo em poucas horas, enchendo o corpo de energia sem se transformarem em reservas de gordura.

Cereal contém grandes quantidades de fibra vegetal, que melhora a motilidade intestinal, ativa o metabolismo e melhora a digestão. Seus benefícios para perda de peso reside na capacidade de acelerar o processo de quebra de gordura, aumentar a resistência e o desempenho, o que leva ao estímulo da atividade física e à queima adicional de calorias.

Arroz limpa o fígado, rins, sangue, remove resíduos nocivos e toxinas do corpo, excesso de líquidos, devido aos quais o inchaço diminui.

Para limpeza

O amido no cereal de arroz atua como um sorvente: liga substâncias tóxicas e as remove do corpo, protege a superfície da membrana mucosa do trato gastrointestinal de influências mecânicas e químicas agressivas. O cereal limpa bem as vias biliares, proporciona limpeza ativa do fígado, dissolve sais e auxilia no tratamento da urolitíase.

A vantagem óbvia do arroz é que ele remove o excesso de líquidos do corpo., devido ao qual o inchaço desaparece. Suas habilidades diuréticas são usadas para reduzir a pressão alta, tratar e prevenir insuficiência cardíaca e aterosclerose.

Leia também:

Pode ocorrer alergia ao arroz e como ela se manifesta?

O que é melhor para perder peso - arroz ou trigo sarraceno?

Para grávida

O arroz é especialmente útil para mulheres grávidas devido à presença de ácido fólico.. Esta é a vitamina B9, sem a qual o crescimento e desenvolvimento normais dos órgãos e tecidos do embrião, incluindo o cérebro, são impossíveis. A substância afeta significativamente o apetite, o humor e o estado do sistema nervoso.Com a deficiência de ácido fólico, o risco de descolamento prematuro da placenta, aborto espontâneo e atraso no desenvolvimento fetal aumentará.

Outra razão pela qual as mulheres grávidas precisam de arroz, - sua capacidade de limpar o intestino de resíduos e toxinas, retirar o excesso de água dos tecidos, fazendo com que o inchaço que incomoda quase todas as gestantes desapareça.

O arroz é uma fonte de ingredientes saudáveis ​​e nutritivos, que satisfaz parcialmente as necessidades do organismo em ferro, cálcio, potássio, magnésio, fósforo, zinco, importantes para o curso normal da gravidez, e tem um efeito positivo na saúde da mãe e do feto.

Para referência. A vitamina B9 durante a amamentação é responsável pela produção de leite, previne a depressão pós-parto, estados de apatia e fraqueza.

Para crianças

O arroz é uma fonte natural de cálcio, que cria condições favoráveis ​​​​ao crescimento e desenvolvimento normais do corpo da criança, participa da construção do tecido ósseo e da mineralização dos dentes.

Não menos importante para um organismo em crescimento é a presença de ácido gama-aminobutírico.. Esta substância biogênica estimula a atividade cerebral, regula a produção do hormônio do crescimento e melhora o metabolismo do tecido cerebral. O arroz contém muitos compostos proteicos que são importantes para o funcionamento de todo o sistema celular e para a manutenção do tônus ​​muscular.

Para problemas com o trato gastrointestinal

O arroz integral tem um efeito positivo no sistema digestivo. O cereal fervido é prescrito como alimento terapêutico para doenças gastrointestinais de natureza ulcerativa-erosiva. Reduz eficazmente o nível de acidez, envolve as mucosas danificadas, protegendo contra a ação agressiva de substâncias irritantes e acelera o processo de cicatrização de defeitos ulcerativos.

Cereais serão úteis para diarréia. Devido à alta concentração de amido, promove a formação de fezes de consistência normal. Além disso, evita a desidratação do corpo e os processos de fermentação no trato gastrointestinal, reduz as manifestações de flatulência e alivia a sensação de inchaço.

Outro

Quando consumido de forma correta e regular, o arroz integral ajuda o sistema vascular reduzir os níveis de colesterol, o que serve como uma boa prevenção da aterosclerose. Os cereais ajudam a normalizar e controlar os níveis de açúcar no sangue, o que ajuda a prevenir recaídas e complicações do diabetes. O cereal tem um efeito benéfico no funcionamento do músculo cardíaco, aumenta a elasticidade e a resistência das paredes vasculares e reduz a sua permeabilidade.

Devido ao seu efeito diurético, o arroz resiste ao desenvolvimento de hipertensão., reduz o risco de insuficiência cardíaca e infarto do miocárdio. O efeito se manifesta na remoção do excesso de líquido do corpo, na redução da resistência vascular periférica e na redução da carga no coração.

Arroz integral cozido beneficiará o sistema nervoso. Como os cereais incluem muitas vitaminas B, micro e macroelementos, comer pratos de cereais estimula os processos cognitivos, melhora a memória e a concentração e tem um efeito positivo na atividade cerebral. Essa variedade de arroz atua como sedativo, alivia a insônia, reduz os efeitos do estresse e alivia a irritabilidade.

Importante. As qualidades absorventes do mingau de arroz tornam-no útil para pessoas com doenças do sistema músculo-esquelético - osteocondrose, artrite, artrose, gota.O arroz normaliza processos metabólicos perturbados, melhora a circulação sanguínea e regula o metabolismo das purinas. Os aminoácidos contidos na composição dissolvem bem os depósitos de cristais de sais de ácido úrico, o que serve para prevenir a formação de nódulos gotosos.

Danos e contra-indicações para comer arroz

Podem ser causados ​​​​danos à saúde se você comer variedades de arroz com casca e casca de farelo., cujo prazo de validade excede 12 meses. O farelo contendo óleo de arroz pode ficar rançoso e causar intoxicação alimentar.

O consumo descontrolado de grandes porções de arroz aumenta o risco de prisão de ventre. O consumo frequente de cereais afeta negativamente a concentração de potássio e ferro no organismo, o que pode afetar negativamente o funcionamento do sistema cardiovascular.

Em pessoas com intolerância individual Ao comer arroz, existe uma grande probabilidade de alergias na forma de erupções cutâneas, descamação da pele, coceira e inchaço.

Antes de usar arroz para fins medicinais, é preciso estar atento à presença de possíveis contra-indicaçõesque incluem:

• hipersensibilidade a um ou mais componentes da composição;
• predisposição à constipação;
• formação de grandes cálculos no sistema urinário;
• doenças do coração e dos vasos sanguíneos na fase aguda;
• pressão baixa.

Receitas da medicina tradicional à base de arroz

Os grãos de cereais têm um efeito absorvente e limpar bem as articulações, remover sais e ajudar a lidar com dores musculares. Esta limpeza é benéfica para vários órgãos e sistemas.

Receita para limpar juntas:

1. Enxágue bem 3 kg de arroz até obter água limpa, despeje 10 litros de água purificada.
2. Enxágue bem os grãos todos os dias durante uma semana (10-15 minutos) e depois encha com água limpa.
3. No último dia, escorra a água, enxágue e seque os grãos e coloque em um saco de papel.

Além disso, durante um mês você precisa preparar o mingau todas as manhãs. a partir de 1 colher de sopa. eu. cereais, fervendo-os por 25 minutos. Nada é adicionado ao mingau. Depois do café da manhã você não pode comer ou beber por mais 4 horas.

Água de arroz ajuda no combate a doenças do trato respiratório superior - dor de garganta, pneumonia, ARVI, infecções respiratórias agudas. Para tratamento, use uma decocção feita de arroz, hortelã e cebola:

1. O arroz é lavado até a água ficar límpida e enchido com água na proporção de 1:7.
2. Quando a água ferver, adicione hortelã fresca e cebola picada grosseiramente.
3. O caldo é cozido coberto em fogo baixo por 20-30 minutos.
4. Deixe esfriar, filtre em uma peneira e esprema os produtos.

Tomar 3 vezes ao dia 100ml cada.

Conclusão

Levando em consideração as propriedades benéficas, sabor, disponibilidade e política de preços, a classificação do arroz é liderada pelo arroz integral (marrom) não polido, em segundo lugar está o cereal branco cozido no vapor. Ambas as variedades são caracterizadas por um alto teor de vitaminas, micro e macroelementos nutritivos e valiosos para o corpo humano, que são preservados quase completamente mesmo após o cozimento.

Outras variedades de arroz (preto, vermelho, basmati, jasmim) também têm um efeito benéfico no corpo, mas são mais caras, por isso nem todos podem comê-las o tempo todo.