Quais são os benefícios do amido de milho e em que ele difere do amido de batata?

O amido é um espessante natural, usado para fazer geleias e molhos. Na Rússia, a mais popular é a batata, mas existem outros tipos que diferem na composição química e têm suas vantagens e desvantagens. Vamos descobrir qual amido é melhor - batata ou milho.

Amido de batata

Os carboidratos são as principais fontes de energia do ser humano. Amido de batata É muito utilizado como espessante, por isso muitas donas de casa têm esse produto em suas cozinhas. Também é usado nas indústrias de cosmetologia, medicina, têxtil e papel.

O que é isso

O carboidrato da batata é obtido dos tubérculos por lavagem e corte. Consiste em amilopectina e amilose. Se você esfregar entre os dedos, sentirá um leve estalo de pequenas partículas. Ao entrar em contato com água fria, o produto não se dissolve, mas forma uma massa viscosa - uma pasta.

O produto pertence ao grupo dos polissacarídeos, contém carboidratos de alto peso molecular, que atuam como componentes estruturais de células e tecidos.

Com o que se parece

É um pó branco fino e de fluxo livre. Quando diluído, não altera a cor da água, do suco ou do molho, por isso é mais utilizado como espessante no preparo de produtos líquidos transparentes. Tem um sabor específico fracamente expresso - isto é levado em consideração na adição a geleias e molhos.

Vantagens e desvantagens

Vantagens da fécula de batata:

1. Incolor, portanto adequado para preparar pratos de cores claras.
2. Forma uma pasta de alta viscosidade, engrossa em baixas temperaturas.
3. Reduz a quantidade de colesterol ruim no sangue e remove o excesso de líquidos do corpo.
4. Alivia a inflamação do estômago e envolve suas paredes, protegendo-o dos efeitos dos alimentos ásperos.

Imperfeições:

1. Em grandes quantidades liquefaz-se e pode estragar o prato.
2. O consumo excessivo do produto leva ao aumento dos níveis de açúcar no sangue e desequilíbrios hormonais.
3. A fécula de batata contém glúten, por isso é contra-indicada para pessoas com doença celíaca.

Amido de milho

Amido derivado de grãos milho, mais adequado para cozinhar pratos onde não é necessária alta viscosidade. Por exemplo, cremes e sopas ficarão viscosos e líquidos, e adicioná-los a produtos assados ​​​​tornará a massa mais arejada.

O que é isso

O amido nos grãos de milho é produzido pela fotossíntese. 90% consiste em compostos complexos de carboidratos, também contém proteínas, gorduras e vitaminas. Âmbito de aplicação:

1. Adicione a molhos, temperos, iogurtes, purês, etc.
2. Usado como emulsionante em pastas e margarinas.
3. Adicionado às salsichas para reduzir a umidade.

Existem dois tipos:

• simples é obtido por imersão em ácido sulfúrico, moagem e secagem dos grãos;
• modificado - por processamento adicional do simples.

Com o que se parece

É um pó amarelado, inodoro e de fluxo livre. Um produto de qualidade tem gosto de milho, mas sem o sabor pronunciado dos grãos. O amido de milho é muito semelhante à farinha, por isso podem ser usados ​​de forma intercambiável.Incha rapidamente em água quente e fria e torna-se viscoso.

Vantagens e desvantagens

Os benefícios desse produto ainda causam acalorados debates entre os nutricionistas. Mesmo assim, muitos especialistas têm certeza de que o consumo em pequenas doses é benéfico para o corpo:

1. Remove toxinas e resíduos do corpo, ativa o crescimento da massa muscular.
2. Melhora o estado dos vasos sanguíneos, por isso é recomendado para problemas do sistema cardiovascular.
3. Possui propriedades diuréticas e coleréticas e tem efeito antiinflamatório.
4. Impede que a glicose seja absorvida pelo sangue por um longo tempo, por isso é útil para diabetes.

Imperfeições:

1. Causa danos ao organismo em caso de intolerância individual ao produto.
2. Rico em calorias, portanto contra-indicado para obesidade.

Existem dois tipos de amido de milho:

• natural é obtido a partir de frutas e vegetais;
• refinado - por meio de processamento químico, portanto, se consumido com frequência é prejudicial ao organismo.

Como eles são semelhantes?

A composição química do amido de milho e de batata é quase a mesma - ambos consistem em amilose e amilopectina.

As consistências também são semelhantes: ambos os produtos apresentam-se em pó, com leve odor e sabor quase imperceptível. Ambos formam estruturas semelhantes a gel, embora a batata seja mais pegajosa.

Qual é a diferença entre amido de milho e amido de batata?

Visualmente, o amido de milho difere do amido de batata em estrutura e cor. As batatas processadas adquirem uma cor branca como a neve e uma estrutura cristalina fina, enquanto o milho torna-se branco-amarelado e tem consistência semelhante à farinha.

Quando o amido de milho é adicionado à água quente, produz uma consistência turva, mas o amido de batata não altera a cor da água.O aquecimento do segundo produz uma pasta espessa e pegajosa, enquanto o primeiro permanece praticamente líquido e pode restaurar sua estrutura.

Atenção! A ausência de glúten no amido de milho permite que ele seja consumido mesmo por quem segue uma dieta sem glúten.

É possível substituir um pelo outro?

Você não pode substituir um tipo de amido por outro. Ao contrário do milho, a batata é um espessante forte. Por exemplo, se você adicionar à massa em vez de massa de milho, ela ficará muito grossa e apertada.

Se você adicionar amido de milho à geleia em vez de fécula de batata, ela ficará muito líquida. A cor desses produtos também varia, sendo o milho corante líquido claro.

Onde é usado o amido?

O amido de milho é amplamente utilizado na culinária e na produção de confeitaria. Quando adicionado à massa, o resultado é um pão de ló menos seco e mais macio.

Polissacarídeo derivado do grão de milho, menos viscoso que a batata, confere consistência macia e é excelente para fazer molhos finos e sobremesas.

A fécula de batata forma uma pasta mais viscosa e é utilizada no preparo de sopas de creme claro e geleias. Este produto também absorve o excesso de líquido, por isso é adicionado no cozimento de frutas e bolos de coalhada.

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Qual deles é mais saudável?

O amido de batata é facilmente absorvido pelo organismo e tem um efeito benéfico no trato gastrointestinal. A geleia feita a partir dele envolve as paredes do estômago e fornece energia ao corpo.

O carboidrato de milho é caracterizado pela ausência de glúten. Portanto, é recomendado para pessoas que sofrem de diabetes. Se você comer alimentos ricos em amido de milho no café da manhã, mesmo à noite não haverá aumento nos níveis de açúcar no sangue.

Referência. O amido de milho é considerado mais saudável, mas é melhor usar fécula de batata como espessante.

Conclusão

O amido de batata costumava ser o mais popular, mas recentemente as pessoas estão usando cada vez mais amido de milho sem glúten. Quando adicionados à água, ambos adquirem consistência viscosa. Mas o amido de batata é mais adequado como espessante, e o amido de milho é mais adequado para fazer biscoitos, bolos e molhos.