Que tipo de milho é necessário para a pipoca: escolha a variedade adequada, processe os grãos e prepare-os em casa

Todos nos lembramos daquele cheiro sedutor que nos assombra quando vamos ao cinema. Claro que é pipoca! Mas como preparar um prato tão delicioso em casa? Vamos descobrir!

Que tipo de milho é necessário para a pipoca?

Nem toda variedade de milho é adequada para preparar este prato. O objetivo do processo é que em cada grão de milho adequado para fazer pipoca haja uma gota de água contendo amido.

Quando a água esquenta, ela se transforma em vapor. Sob a pressão da temperatura, ele é liberado das paredes da semente, o que provoca uma miniexplosão.

Variedades adequadas

O milho adequado para pipoca contém uma porcentagem menor de amido do que o milho normal. Além disso, sua composição contém 21% mais gorduras e proteínas. As sementes parecem brilhantes e envernizadas, suas paredes são muito mais finas que as dos outros tipos.

Existem muitas variedades de milho adequadas para cozinhar. Vamos destacar os mais populares e comprovados:

• Vulcão — a altura da planta chega a 200 cm e o comprimento da espiga chega a 20 cm, sendo considerada ideal para fazer pipoca.
• Devorar-devorar — o tamanho da planta atinge parâmetros médios, até 150 cm.A variedade é considerada precoce ou meio precoce, amadurecendo mais cedo que outras espécies. Suas sementes adquirem tonalidade alaranjada e aspecto largo.
• Zeya - uma variedade de milho bem lembrada. Suas sementes são de cor bordô brilhante. O crescimento do caule chega a 180 cm e o comprimento da espiga é de 20 a 25 cm.
• pingue-pongue - planta que atinge 220 cm de comprimento, os frutos são pequenos, 100-150 cm, e as sementes são oblongas.
• Hotel - uma variedade de milho que tolera bem o calor. Seu tamanho é de cerca de 200 cm e as espigas chegam a 20-25 cm.
• Alegria da neta - a variedade mais produtiva, é caprichosa e requer bons cuidados. É necessário regar com frequência. Com muito cuidado, tolera bem as doenças. É considerado de maturação precoce e de tamanho baixo, cerca de 150 cm, os frutos também são pequenos - 12-15 cm.
• Vermelho - um lindo tipo de milho. Você pode chamar isso de decorativo. Seus frutos são de cor vermelha intensa, como o nome sugere. Baixo, atinge 150 cm e espigas pequenas.

Na hora de escolher uma variedade para plantar, deve-se focar na região e no clima. Para colher uma boa colheita, crie as condições de cultivo adequadas.

É possível fazer pipoca com pipoca normal?

Teoricamente é possível fazer pipoca com milho comum, ou, como também é chamado, milho, mas é improvável que o resultado o satisfaça. Nem todos os grãos se abrem e os que se abrem não ficam tão fofos quanto os das variedades adequadas para esse fim.

O fato é que as variedades comuns não contêm a quantidade de ar necessária dentro do grão para que ocorra uma explosão. Mas para que isso aconteça é preciso criar muita pressão, cerca de 200 graus. Isso exigirá equipamento especial.

Portanto, é melhor escolher com antecedência as variedades certas de milho ou, se você cultiva em casa, adquirir sementes das variedades desejadas.

Nuances de cultivo e armazenamento

Cultivar esta planta não é particularmente difícil. O milho pipoca e o milho normal são muito semelhantes nos métodos de plantio e cuidado. Vejamos algumas das nuances.

As raízes se desenvolvem mais lentamente que as do milho cerealífero; a planta também não gosta de solo seco, requer rega frequente e pode crescer mal se não for arrancada com ervas daninhas.

O milho para pipoca adora calor, por isso é melhor plantá-lo no início de maio. 1-2 grãos são colocados no buraco cavado. De acordo com a recomendação, é melhor plantar onde antes cresciam as beladonas: batata, tomate, etc. Como pode ocorrer polinização com outras culturas, plante separadamente das outras espécies.

Lembre-se das regras, cuja implementação levará a espigas saudáveis ​​​​e a uma grande colheita:

1. Grade o solo antes de plantar.
2. Faça o cultivo entre fileiras cerca de três vezes durante todo o período de crescimento.
3. Regue o milho uma vez por semana, é o mínimo.
4. Não se esqueça de fertilizar o solo do sistema radicular com matéria orgânica ou minerais.

Se você colher milho para fazer pipoca quando ainda não estiver maduro, coma-o como o milho comum. Mas você não conseguirá fazer pipoca com isso.

É melhor colher o milho na última fase, quando a espiga madura começa a secar e fica coberta por uma crosta brilhante. Vale a pena preparar essas sementes para posterior plantio. É melhor armazenar diretamente nas hastes. Para isso, esperamos até que a planta comece a secar completamente junto com as espigas, algo entre o final do verão e o início do outono. Não se deve colher milho cedo e secar em casa, pois vai explodir muito.

As espigas secas são quebradas e secas por cerca de um mês em local fresco e seco. Coloque-os em sacos de pano ou de papel. Bom para arrumação no sótão ou armário. Se houver possibilidade de as espigas secarem muito, envie a colheita para um local mais úmido por várias semanas. Esta é uma adega ou varanda.

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Processando e preparando grãos para pipoca

Não é necessário processamento especial de grãos de pipoca. Armazene e colha corretamente. A única recomendação é colocar os grãos no freezer por 20 minutos. Devido às mudanças bruscas de temperatura, eles explodirão melhor.

Como fazer pipoca em casa

O preparo tradicional da pipoca em casa é feito em uma panela ou frigideira. Os cinemas utilizam máquinas especiais de pipoca que possuem placa de aquecimento especial e aquecimento de ar para minimizar a queima do produto.

Obviamente, não é lucrativo comprar tal dispositivo para uso doméstico, é melhor usar os fundos existentes. Use uma frigideira de paredes grossas, é mais fácil untar com óleo vegetal.

Em uma frigideira

Pegue uma frigideira boa e leve ao fogo. Aquecemos bem e colocamos no suporte. Espalhe os grãos de milho preparados em uma camada na frigideira.. É melhor ter uma camada fina, caso contrário nem todos os grãos podem ser fritos. Em seguida, despeje o óleo vegetal - 1-2 colheres de sopa. colheres. Misture bem com uma espátula até que todos os grãos fiquem cobertos por uma película de óleo. Em seguida, cubra com uma tampa e leve ao fogo.

Em breve você ouvirá estalos frequentes. Não abra a tampa em hipótese alguma, pois isso reduzirá a temperatura. É bom focar nos pops ao cozinhar. Quando a frequência atingir uma batida de palmas por 3-4 segundos, sacuda a panela novamente e cozinhe no fogão por 5 a 10 segundos e depois retire do fogo.

Abra a tampa com cuidado para não se queimar com o vapor. O conteúdo é colocado em uma tigela e deixado esfriar. Adicione sal ou açúcar a gosto.

Microondas

É fácil cozinhar pipoca no micro-ondas, mas o prato terá muitas vezes mais calorias - é preciso adicionar mais óleo do que cozinhar na frigideira, pois sacudir várias vezes não adianta.

O preparo é simples: despeje os grãos de milho em uma tigela, regue com óleo e leve ao forno. A potência deve ser de 600 watts. Então você ouvirá explosões. Quando ocorrerem em intervalos de 3-4 segundos, retire a pipoca pronta.

Em uma panela elétrica

Algumas pessoas cozinham em panela elétrica, mas se você decidir usar esse método, é melhor não usar sal na cozinha, pois ele corrói a superfície da tigela. A receita culinária é a mesma - despeje pequenas camadas de grãos em uma tigela, regue com óleo e selecione o modo para sopa. Quando o barulho diminuir, desligue-o e retire a pipoca.

Em uma panela

Pegue uma panela grande, de preferência com paredes grossas. Se você tiver spray de cozinha, borrife óleo vegetal em todas as laterais da panela. Despeje uma pequena quantidade de grãos.

Cubra a panela com uma tampa e leve ao fogo. Não abra até que o tempo entre as palmas seja de 1 a 3 segundos. Desligue o fogão e abra a panela. A pipoca está pronta.

Em um aparelho especial

Máquinas especiais são utilizadas para preparar pipoca para venda em locais públicos. Também são vendidos pequenos dispositivos para uso doméstico. O método é o mesmo, aqui só se usa óleo de coco. Primeiro, aqueça a caldeira por 5-6 minutos e depois adicione o óleo de coco.

Depois de termos certeza de que derreteu, acrescente o milho. Adicione sal ou açúcar aos grãos, a gosto. Pré-aquecemos o aparelho a 240 graus e aguardamos o fim dos estalos. Em seguida, coloque várias vezes, certificando-se de que a pipoca esteja pronta.

Como fazer pipoca doce/salgada

Fazer pipoca doce ou salgada não requer nenhuma habilidade. Basta adicionar sal ou açúcar. Mas se quiser diversificar o prato, existem muitas receitas com adição de temperos diversos, você aprenderá lendo a seguir.

Observação. A receita da pipoca depende da presença ou ausência de xaropes e temperos. A pipoca pode ser salgada, doce ou sem graça. Além disso, a pipoca não é apenas um fast food feito de milho, mas também ingrediente de alguns petiscos interessantes e até de assados.

Adicionando temperos e especiarias

O método de preparação padrão é adicionar açúcar de confeiteiro e flocos de coco. Às vezes é adicionada baunilha. Todos os temperos são adicionados à pipoca recém estourada, amarrada em um saco e agitada.

Milho caramelo é uma receita famosa e usada em todas as salas de cinema. A receita dele é muito simples:

1. Derreta 30 g de manteiga em uma panela e coloque um copo de açúcar.
2. Adicione 2 colheres de sopa de água e cozinhe por 5-7 minutos, mexendo sempre.
3. Regue o caramelo sobre a pipoca e mexa.

Adicione vários temperos ao prato: canela, noz-moscada, páprica e marshmallow, você verá o que acontece - você vai lamber os dedos!

Milho não explode: o que fazer?

Existem vários motivos pelos quais os grãos de milho não explodem:

• os grãos estão secos demais;
• as espigas não estão maduras se forem colhidas muito cedo;
• o milho não explode com o excesso de umidade se for armazenado incorretamente;
• o milho foi polinizado com variedades impróprias para fazer pipoca;
• A razão mais simples é que a temperatura ou a potência de aquecimento são muito baixas.

Erros são cometidos ao armazenar ou cultivar milho, todos descritos acima. Para preparar um bom prato é só seguir as dicas. O principal é amar a pipoca e cozinhar com amor.

Dicas e truques

Existem algumas dicas que ajudarão no futuro:

1. Os feijões secos que não estouraram devem ser armazenados em um recipiente fechado no freezer.
2. Alguns grãos ficam secos demais e, portanto, não estouram. Mergulhe-os durante a noite em água fria. Em seguida, seque bem.
3. Para evitar que a pipoca fique empapada, retire a tampa assim que estiver pronta para evitar a formação de condensação na tigela e a queda de gotas de água nos grãos.
4. É melhor misturar a pipoca com os temperos misturando primeiro os grãos com a manteiga. Seria melhor colocar sal ou açúcar sobre uma superfície umedecida.

Conclusão

Agora você sabe tudo o que precisa para preparar um ótimo prato! Use nossas dicas e recomendações para desfrutar de sabores incríveis não só nos cinemas, mas também em casa.