Como preparar bem a espiga de milho em conserva para o inverno: as melhores receitas

O milho começou a ser cultivado no território do México moderno há cerca de 10 mil anos. Aos poucos, esse cereal se espalhou pelas duas Américas. Cristóvão Colombo trouxe milho para a Europa. Agora é um dos cereais mais comuns do mundo. O óleo e a farinha são feitos de milho, o mingau é cozido e os bolos achatados são assados. Os grãos de milho são fritos, fervidos e enlatados. As espigas jovens podem ser conservadas inteiras ou fatiadas, sozinhas ou em combinação com vegetais e ervas.

Neste artigo, mostraremos como fazer você mesmo deliciosas preparações de milho.

Como escolher milho para enlatados

Na culinária, inclusive para preservação, utilizam-se milho doce é o único representante cultivado do gênero Milho da família dos Cereais.

Espigas de leite de maturação média com até 12 cm de comprimento são adequadas para preservação.. Se aparecer suco ao prensar o grão, o milho pode ser usado para enlatados.

Como fazer picles de milho em casa

Existem receitas nacionais básicas e complicadas de conservas de milho para o inverno.

Receita básica nº 1

Vamos começar com uma receita simples e básica para a qual você precisará de alguns ingredientes:

• espigas - 1 kg;
• açúcar - 6 colheres de sopa. eu.;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• água.

O algoritmo de cozimento é o seguinte:

1. As espigas, limpas de folhas, cabelos, manchas de vermes e bem lavadas, são despejadas em água fervente e fervidas por 20 minutos.
2. Desligue o fogo, deixe repousar tampado por mais 10 minutos e escorra em uma peneira.
3. Em seguida, as espigas são despejadas em água limpa e cozidas por uma hora até que o grão fique macio.
4. As espigas são colocadas verticalmente em potes de litro limpos e secos.
5. Um litro e meio de caldo é misturado com sal e açúcar, fervido e despejado sobre as espigas até o topo.
6. Os potes são colocados em uma panela com água sobre um guardanapo e esterilizados por 15 minutos a partir do momento da fervura, após o que enrolam as tampas, colocam de cabeça para baixo, embrulham em uma manta e esfriam em temperatura ambiente. Guarde em local fresco.

Importante! Os potes de marinada quente são esterilizados em uma panela com água quente para evitar que o vidro estoure com as mudanças de temperatura.

Receita básica nº 2

Existe outro método básico de enlatamento - com vinagre, pimenta preta e louro. Esta receita usa potes de 250-500 ml.

Ingredientes para um frasco de 500 ml:

• espigas com 15 cm de comprimento - 500 g;
• vinagre 9% - 2 colheres de sopa. eu.;
• folha de louro - 1 unid.;
• pimenta preta - 2-3 ervilhas;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• água - 500 ml.

Limpo de folhas e fios, o milho bem lavado é despejado em água, levado à fervura e cozido por cinco minutos. As espigas são colocadas em uma peneira, lavadas com água fria, secas sobre toalha e classificadas por tamanho.

Então Coloque verticalmente em potes esterilizados, acrescente pimenta e louro, despeje por cima a marinada fervida por dois minutos com um litro de água, sal e açúcar. Adicione o vinagre e coloque os potes em uma panela com água quente (sobre um guardanapo) e esterilize por 60 minutos a partir do momento da fervura. Em seguida, enrolam as tampas, colocam-nas de cabeça para baixo, embrulham-nas em um cobertor e esfriam em temperatura ambiente. Guarde em local fresco.

Outras formas de colher milho para o inverno:

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Como enlatar milho

Espigas jovens com pimentão

O açúcar enfatiza o sabor doce dos ingredientes principais e as ervas adicionam um aroma picante ao prato.

Ingredientes para um frasco de 500 ml:

• espigas - 5 unid.;
• pimentão vermelho - 1 unid.;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal - 2 colheres de sopa. l.; salsa com endro - 1 cacho;
• vinagre - 2 colheres de sopa. eu.;
• água - 500 ml.

Instruções de cozimento:

1. Limpas de pelos e manchas de vermes, as espigas bem lavadas são despejadas em água fervente e fervidas por 20 minutos.
2. Transfira para potes esterilizados, acrescente sal e açúcar à água e leve para ferver.
3. A pimenta é cortada em cubos, as verduras picadas finamente e colocadas nos potes.
4. Legumes e milho são despejados por cima com a marinada fervente e adicionado vinagre.
5. Os potes são colocados em uma panela com água quente sobre um guardanapo e esterilizados por 15 minutos a partir do momento da fervura.
6. Enrole as tampas, coloque-as de cabeça para baixo, embrulhe-as em uma manta e deixe esfriar em temperatura ambiente. Guarde em local fresco.

Receitas semelhantes

Temperos a gosto, ervas e vegetais são adicionados às espigaspor exemplo, cenouras, tomates, pimentões. Endro, salsa ou manjericão darão um sabor picante ao prato.

Milho búlgaro

Nesta receita, milho e temperos são despejados em água fria, então o tempo de esterilização dos potes com o produto é aumentado para 60 minutos.

Importante! O milho, cheio de água fria, é colocado em uma panela com água morna para esterilização, para que o vidro não estoure com as mudanças de temperatura.

Ingredientes para uma jarra de litro:

• espigas - 6 peças;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu.;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• vinagre - 3 colheres de sopa. eu.;
• água - 1 litro.

As espigas limpas e bem lavadas são colocadas em frascos esterilizados., adicione vinagre, sal e açúcar. Encha até o topo com água fria. Os potes são colocados em uma panela com água sobre um guardanapo e esterilizados por 60 minutos a partir do momento da fervura.Em seguida, enrolam rapidamente as tampas, viram-nas de cabeça para baixo, embrulham-nas em um cobertor e esfriam em temperatura ambiente. Transfira para um local fresco para armazenamento.

Milho enlatado para o inverno com tomate

Adicionar folhas de milho à receita torna-a mais saborosa e suculenta. Use folhas verdes tenras que aderem à espiga.

Ingredientes:

• tomate - 2kg;
• espigas - 2-3 peças;
• folhas de groselha - 20 g;
• endro - 2-3 hastes com guarda-chuvas;
• salsa verde - 2-3 raminhos;
• folha de louro - 2-3 peças;
• pimenta preta - 8-10 ervilhas;
• sal - 100g;
• água - 1,5 litros.

Prepare-se da seguinte forma:

1. Bem lavados, escaldados com água fervente e folhas secas de endro, salsa e groselha são colocadas no fundo de potes esterilizados.
2. As espigas e folhas de milho são lavadas e descascadas, os tomates são lavados e furados com um espeto de madeira em vários lugares.
3. As folhas de milho são colocadas sobre as verduras, os tomates são colocados por cima, entre eles estão as espigas, cortadas em círculos de 1 a 1,5 cm de espessura.
4. Camadas de tomate e milho são recheadas até o topo, algumas folhas de groselha e um guarda-chuva de endro são colocados por cima.
5. O conteúdo é despejado em salmoura fervente com água, sal, pimenta e louro.
6. Em seguida, os potes são enrolados com tampas, colocados de cabeça para baixo, embrulhados em uma manta e resfriados em temperatura ambiente.

Marinar milho para o inverno com legumes

Os vegetais e as espigas desta receita são cortados em pedaços do mesmo tamanho para que marinam por igual.

Ingredientes:

• espigas de tamanho médio - 4-5 unidades;
• abobrinha jovem - 0,5 kg;
• cenouras - 1 unid.;
• pimenta - 1 unid.;
• endro, salsa, manjericão (pode ser substituído por cominho) - 1 cacho cada;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
• vinagre de maçã - 0,3 colheres de sopa;
• água - 500 ml.

Receita culinária passo a passo:

1. As espigas descascadas e lavadas são despejadas em água fervente e fervidas por 20 minutos.
2. As verduras lavadas e secas são picadas finamente. Os vegetais descascados são cortados em cubos grandes, o milho cozido - em círculos de 2 a 3 cm de espessura.
3. Coloque as verduras no fundo dos potes esterilizados e, em seguida, coloque os vegetais e o milho no topo do pote.
4. O conteúdo é despejado com uma marinada fervente de água, sal, açúcar e vinagre.
5. Coloque os potes em uma panela com água quente sobre um guardanapo, cubra com as tampas e esterilize por 30 minutos a partir do momento da fervura.
6. Em seguida, enrole as tampas, vire de cabeça para baixo, embrulhe em um cobertor e deixe esfriar em temperatura ambiente.
7. Transfira para um local fresco.

Enlatar milho em casa com aspirina

A aspirina tem efeito conservante devido ao ácido, por isso é frequentemente adicionada às preparações.

Ingredientes para uma jarra de três litros:

• espigas - 6-8 peças;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar - 150g;
• vinagre - 2 colheres de sopa. eu.;
• aspirina - 1 comprimido;
• água - 2 litros.

A receita culinária é simples:

1. O milho descascado e lavado é escaldado em água fervente por 2-3 minutos, colocado verticalmente em potes esterilizados e despejado com uma marinada fervente de 2 litros de água, sal, açúcar, vinagre e aspirina.
2. Os potes são colocados em uma panela com água quente sobre um guardanapo, tapados com tampas e esterilizados por 60 minutos a partir do momento da fervura, após o que são enrolados com tampas, colocados de cabeça para baixo, embrulhados em uma manta e resfriados em temperatura ambiente. .

Receita com ácido cítrico

O ácido cítrico é um conservante natural usado em preparações no lugar do vinagre.

Ingredientes para uma jarra de litro:

• espigas - 5-6 peças;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu.;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• ácido cítrico - 3 g;
• folha de louro - 2 unid.;
• pimenta da Jamaica - 2-3 ervilhas;
• água - 1 litro.

Coloque no fundo de potes esterilizados especiarias.Descascadas, bem lavadas e cortadas em rodelas de 1 a 1,5 cm, coloque as espigas de forma que cheguem aos ombros do jarro e encha com água fria.

Cubra os potes com as tampas, coloque-os em uma panela com água morna sobre um guardanapo e esterilize por 60 minutos a partir do momento da fervura. Enrole as tampas, coloque-as de cabeça para baixo, cubra com uma manta e deixe esfriar em temperatura ambiente. Guarde em local fresco.

Milho enlatado comprado em loja

Para preparar esse milho, os grãos são cortados das espigas descascadas e bem lavadas com uma faca afiada.

Ingredientes:

• grãos de milho - 1kg;
• açúcar - 5-6 colheres de sopa. eu.;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• água - 1,5 litros.

Os grãos são fervidos por uma hora, retirando a espuma, e colocados em potes esterilizados, não atingindo os 4 cm superiores Os potes são enchidos com uma marinada fervente de água, sal e açúcar, tapados com tampas, colocados numa panela com água quente sobre um guardanapo e esterilizados durante 60 minutos a partir do momento da fervura.

Enrole imediatamente as tampas, vire, embrulhe e deixe esfriar em temperatura ambiente. Transfira para um local fresco para armazenamento.

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Como fazer picles de milho sem esterilização

Nas receitas sem esterilização, para evitar que o produto estrague, as espigas com temperos e ervas são despejadas três vezes em água fervente.

Ingredientes para uma jarra de litro:

• espigas - 5-6 peças;
• folha de louro - 1 unid.;
• água - 1 litro;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu.;
• vinagre - 3 colheres de sopa. eu.;
• endro e salsa - 1 cacho;
• pimenta preta - 2-3 ervilhas;
• grãos de mostarda - a gosto.

Algoritmo de ações:

1. Especiarias e ervas lavadas são colocadas no fundo de potes limpos e secos, espigas descascadas, lavadas e fervidas por pelo menos 30 minutos são colocadas verticalmente em cima, água fervente é despejada no topo do pote e deixada por 7 minutos.
2. A água é colocada em uma panela, fervida novamente, colocada novamente em potes e deixada por 7 minutos.
3. Pela terceira vez, uma marinada fervente de água limpa e fresca, sal e açúcar é colocada nos potes, adiciona-se vinagre e as tampas são enroladas nos potes.
4. Coloque-os de cabeça para baixo, embrulhe-os em um cobertor e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Guarde os frascos em local fresco e longe da luz solar.

Armazenamento de milho enlatado

Milho enlatado em potes de vidro armazenado durante três anos a uma temperatura não superior a +20°C. Guarde o frasco aberto na geladeira por 2 a 3 dias com a tampa bem fechada.

Atenção! Não é recomendável escorrer a marinada de uma jarra aberta para evitar que o milho enrole e fique duro.

Conclusão

Espigas jovens de milho são usadas para enlatados. A receita mais simples envolve apenas milho e uma marinada de água, sal e açúcar. Depois de dominá-lo, você pode experimentar e adicionar ervas, vegetais, pimentões, mostarda, louro, vinagre ou ácido cítrico e até aspirina.

O milho enlatado é usado como acompanhamento completo ou ingrediente para saladas.