Um vegetal exótico de aparência incrível - milho preto: propriedades, uso na culinária e na medicina popular

Se você chamou sua atenção milho preto - não pense que está estragado. A variedade de cereal peruana tem essa cor incomum. Na Europa é bastante raro. O milho preto ganha sua cor incomum devido ao alto teor de antocianinas, antioxidantes naturais. Eles têm efeitos antiinflamatórios e até antitumorais. Para que mais serve o milho peruano, se pode fazer mal à saúde e que pratos são preparados com ele - leia sobre isso e muito mais em nosso artigo.

Características e descrição

O milho preto, além da cor, não difere na aparência do tradicional milho amarelo. Tem exatamente a mesma estrutura da espiga e dos grãos.

Sua cor não é totalmente preta: possui uma tonalidade roxa. Quando cortados, os grãos podem apresentar tonalidade azulada, roxa ou amarela.

Entre os índios peruanos, o milho preto amadureceu originalmente espigas pequenas, não mais que 4 cm. Durante a seleção foi possível alterar não só o sabor, mas também deixe a planta alta (cerca de 2 m) com orelhas grandes (até 30 cm).

O sabor deste milho não difere do milho açucarado com o qual estamos mais familiarizados.

Referência. Acredita-se que os pigmentos antocianínicos, responsáveis ​​pela cor azul e roxa de vegetais, frutas e bagas, previnem o desenvolvimento de tumores no trato gastrointestinal. No entanto, os investigadores ainda não estão prontos para recomendar produtos “anticancerígenos” específicos.

Composição e propriedades

Os grãos de milho preto contêm um grande número de microelementos:

• fósforo;
• ferro;
• magnésio;
• cálcio;
• cobre;
• níquel;
• potássio.

O milho preto também é rico em vitaminas:

• A;
• B1 e B2;
• C;
• E;
• K;
• PP.

A proteína do milho contém os aminoácidos essenciais triptofano e lisina, que ajudam a combater eficazmente a depressão e a insônia.

O cereal é rico em proteínas, gorduras, fibras e carboidratos, mas ao mesmo tempo é um produto dietético: 100 g contém apenas 120 kcal. Os carboidratos estabilizam os níveis de açúcar no sangue e fornecem energia.

Benefícios e malefícios

Há 7.000 anos, o milho preto era usado para fins medicinais pelas tribos Incas, Quechua e Mochica. Os cientistas provaram que realmente possui uma composição única que tem um efeito positivo no corpo humano:

1. Remove o excesso de colesterol.
2. Rejuvenesce o corpo.
3. Ajuda a lidar com o estresse e a insônia.
4. Normaliza o funcionamento do trato gastrointestinal.
5. Estabiliza o metabolismo.
6. Nutre os músculos.
7. Remove toxinas e radionuclídeos do corpo.
8. Melhora o funcionamento do sistema cardiovascular.
9. Ajuda com algumas doenças do fígado.
10. Reduz o risco de câncer.

Contra-indicações

O consumo excessivo desse milho pode causar desconforto no estômago ou intestinos. Também é contra-indicado em caso de intolerância individual e presença de condições como:

• aumento da coagulação sanguínea;
• tendência à trombose;
• tromboflebite;
• úlcera estomacal.

Use na culinária

Como já foi dito, o milho preto tem o mesmo sabor do milho amarelo, por isso pode ser utilizado no preparo dos mesmos pratos. Ao mesmo tempo, saladas ou acompanhamentos familiares brilharão com novas cores graças à cor incomum do produto.

O milho pode ser consumido cozido, assado, enlatado e forma bruta. Os grãos também são secos e moídos em milho caseiro farinha.

Receita tradicional peruana - pudim Masamorra Morada

Este pudim é cozido da mesma forma que a geleia, mas é bem grosso.

Ingredientes:

• 1kg de milho preto;
• 3 botões de cravo;
• 3 paus de canela;
• 1 abacaxi;
• 1 maçã Granny Smith;
• 1 marmelo;
• 1 limão;
• 0,5 xícara de damascos secos;
• 0,5 xícara de cerejas secas;
• 1 anis estrelado;
• 2 colheres de sopa. eu. estévia;
• 1 colher de chá. canela em pó.

Preparação:

1. Lave bem o milho e as frutas. Serão utilizadas frutas com casca (até abacaxi).
2. Corte a maçã e o marmelo em pedaços grandes sem descascar nem retirar as sementes. Descasque o abacaxi, mas não jogue fora. Corte as espigas de milho em vários pedaços.
3. Combine todas as frutas picadas, cascas de abacaxi e milho em uma panela grande. Despeje 9 copos de água.
4. Adicione paus de canela, anis e cravo. Deixe ferver e cozinhe por 15 minutos.
5. Reduza o fogo e cozinhe por mais 1,5 horas. Durante este tempo, um terço da água deve evaporar.
6. Coe o líquido e despeje de volta na panela.
7. Adicione o abacaxi picado, os damascos secos, as cerejas e a estévia. Cozinhe a mistura por 20 minutos a partir do momento de fervura.
8. Dilua o amido com água fria e despeje em um jato fino na panela com as frutas. Misture tudo bem. Cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogão.
9. Esprema o suco de limão na panela. Misture novamente.
10. Despeje o pudim nas formas e polvilhe com canela em pó. Pode ser servido quente ou gelado.

Uso na medicina popular

No Peru, esse cereal é tratado como medicamento. Várias tinturas, pomadas e loções são preparadas a partir do pó do grão.

"Chicha Morada"

Esta receita já existe há muitos anos.A bebida enche o corpo de energia, elimina toxinas, bloqueia a sensação de fome e normaliza o sono. Não é apenas saudável, mas também muito saboroso.

Ingredientes:

• 1kg de milho preto;
• 600g de abacaxi;
• 150g maçãs;
• 60g de limão;
• açúcar, cravo e canela a gosto.

Preparação:

1. Lave todas as frutas e milho.
2. Descasque o abacaxi, mas não jogue fora. É a casca necessária para preparar a bebida. Corte as maçãs em pedaços grandes.
3. Coloque as maçãs, o milho, a casca do abacaxi e os temperos em uma panela. Despeje todos os 4 litros de água e deixe ferver. Ferva a bebida até que os grãos de milho comecem a estourar.
4. Esfrie o caldo e coe.
5. Esprema o suco de limão e adicione açúcar se desejar.

Tintura de milho preto

É usado para inflamação e câncer de pulmão, bronquite e doenças do trato gastrointestinal. Antes de fazer isso, você definitivamente deve consultar seu médico!

Beba 30 gotas da tintura, diluída em suco de abacaxi, duas vezes ao dia, 15 minutos antes das refeições.

Ingredientes:

• 200g de milho preto;
• 500 ml de vodca.

Preparação:

1. Corte as espigas em vários pedaços.
2. Coloque em um recipiente de vidro e encha com vodka.
3. Coloque em local escuro por uma semana.
4. Coe a tintura acabada.

Tintura de seda de milho

Tem um efeito calmante. Com o uso prolongado, esta bebida pode dissolver pedras nos rins e ureteres, auxilia no tratamento da hipertensão e da aterosclerose.

Ingredientes:

• 100g de sedas de milho;
• 1 xícara de água fervente.

Preparação:

1. Despeje água fervente sobre o estigma.
2. Deixe esfriar à temperatura ambiente e coe.
3. Tome 3 colheres de sopa a cada quatro horas. colheres.

Características de cultivo e cuidado

Como a terra natal da planta é a América do Sul, as condições de cultivo devem ser criadas aproximadamente as mesmas. Este cereal não tolera geadas noturnas e prospera em temperaturas de 20-24°C. Portanto, no norte da Rússia e na Sibéria é improvável que seja possível cultivar milho preto, mas no sul é bem possível.

Antes do plantio, as sementes devem ser preparadas. Para isso, são embebidos durante cinco dias numa solução de cinza de madeira (2 colheres de sopa de cinza por 1 litro de água). É aconselhável escolher um local onde já tenham crescido leguminosas, repolho ou tomate.

As sementes são plantadas em abril, colocadas a uma profundidade de 8 cm e o milho amadurece 85-120 dias após o aparecimento das mudas. O momento depende diretamente das condições de cultivo.

Conselho. A fertilização com zinco, molibdênio e superfosfato ajudará o milho a crescer em condições incomuns.

Conclusão

O milho preto é um grão exótico incrivelmente saudável. Suas propriedades positivas foram testadas por muitos anos de experiência da população da América do Sul, que utiliza o milho preto tanto como medicamento quanto como produto alimentício. Receitas originais peruanas com frutas tropicais e inúmeras especiarias têm um efeito altamente tônico e curam o corpo.