As melhores receitas para preparar pepinos agridoces para o inverno
Pepinos agridoces vêm em socorro quando vegetais comuns em conserva e picantes começam a ficar um pouco enfadonhos. A vantagem dos pepinos com sabor agridoce é que não podem ser salgados demais, não causam sede e têm muito menos probabilidade de estragar. E os ingredientes são os mesmos.
Neste artigo, mostraremos como dar um sabor agridoce aos preparativos de inverno e descreveremos passo a passo as sete melhores receitas. A receita é variada e os componentes são os mais simples. Experimente e surpreenda sua família!
Como cobrir pepinos agridoces para o inverno
Existem tradicionalmente dois métodos de marinar. O primeiro envolve a esterilização do produto acabado e, no segundo caso, é utilizado o método de enchimento triplo.
Os bancos são esterilizados em ambos os casos. Coloque ervas, temperos e vegetais no fundo de potes secos e esterilizados. Um guarda-chuva de endro, rodelas de cebola e temperos geralmente são colocados por cima.
Em receitas com esterilização com água fervente, os vegetais são servidos 1 a 2 vezes. Depois disso, os frascos são cobertos com tampas e esterilizados por 10 a 20 minutos. O tempo exato depende do volume de cada frasco: 10 minutos são suficientes para 1 litro e 20 minutos podem ser esterilizados para um frasco de três litros.
Se você não quiser esterilizar o produto acabado, então você precisará derramar água fervente sobre os vegetais três vezes. Nas duas primeiras vezes o recheio consiste apenas em água fervente. Na terceira vez, todos os ingredientes da marinada, exceto o vinagre, são imediatamente adicionados à água. É derramado após a fervura.
Peculiaridades
Pepinos agridoces não são “amigáveis” com todos os ingredientes. Assim, por exemplo, a raiz de raiz-forte será supérflua, o mesmo se aplica às folhas de carvalho e de raiz-forte. É melhor optar por folhas de groselha ou cereja. Pepinos agridoces não são adequados para proximidade com aipo e manjericão.
O que na receita dá o sabor agridoce?
A resposta aqui é simples: uma combinação de vinagre e açúcar. A quantidade de sal geralmente é mínima. Mas as proporções de açúcar e vinagre são responsáveis pelo sabor agridoce. Portanto, tenha cuidado. Se de repente você achar que há muito açúcar na receita, não hesite e siga a receita à risca.
O ácido cítrico é frequentemente usado em vez do vinagre. Deve ser um pouco mais do que uma receita apenas de pepino em conserva.
As melhores receitas de pepinos agridoces para o inverno
Agora abra o livro de receitas rapidamente e prepare 2 a 3 páginas gratuitas. Agora vamos compartilhar as sete melhores receitas. Os pepinos são agridoces, sem sabor de vinagre, aromáticos e muito saborosos.
Pepinos agridoces clássicos
Esta receita clássica recomenda não substituir as folhas de groselha por folhas de outros arbustos e árvores.
Ingredientes:
- 1kg de pepino;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 6 colheres de sopa. eu. Saara;
- 50 ml de vinagre (9%);
- 1 ramo de endro;
- 1 folha de groselha;
- Pimenta;
- 4 dentes de alho.
Como cozinhar:
- Mergulhe os pepinos em água fria por 3 horas.
- Lave as frutas, retire a sujeira e corte as “caudas”.
- Esterilize os potes no forno ou sobre uma panela.
- Despeje água fervente sobre as tampas.
- Pique o endro.
- Coloque uma folha de groselha no fundo dos potes esterilizados e sobre ela alho e ervas picadas.
- Encha os potes com pepinos.
- Ferva a agua.
- Adicione sal, açúcar e pimenta à água fervente. Mexer.
- Após 2 minutos, coloque o vinagre e mexa novamente.
- Deixe esfriar por 1-2 minutos.
- Despeje a marinada sobre os legumes.
- Cubra os potes com tampas.
- Esterilize por 15 minutos.
- Sele e vire de cabeça para baixo. Cobrir.
- Após 48 horas, transfira para local fresco.
Importante. Esta é uma receita clássica, não a complique com ingredientes adicionais.
Receita com vinagre
O vinagre prolonga a vida útil dos pepinos enlatados. Graças à grande quantidade de açúcar, os pepinos com vinagre têm um sabor agridoce agradável.
Obrigatório:
- 1kg de pepino;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 6 colheres de sopa. eu. Saara;
- 2 folhas de groselha;
- 2,5 colheres de sopa. eu. vinagre (9%);
- pimenta em grão a gosto;
- 2 folhas de louro para marinada.
Método de cozimento:
- Deixe os pepinos de molho por 4 horas, trocando a água periodicamente.
- Lave bem e retire a sujeira dos vegetais.
- Corte as caudas.
- Lave as folhas de groselha em água fria.
- Esterilize os frascos.
- Coloque as folhas de groselha no fundo dos potes.
- Encha os potes com pepinos.
- Ferva a água, despeje água fervente em potes. Cubra os potes com as tampas e deixe esfriar por 15 minutos.
- Despeje a água de volta na panela ou panela e ferva novamente. Encha novamente os potes com água fervente. Cubra com uma tampa e deixe esfriar por 10 minutos.
- E despeje a água na panela novamente. Adicione sal, açúcar, louro e pimenta. Misture tudo, leve ao fogo alto e leve para ferver.
- Despeje o vinagre em água fervente, mexa e retire imediatamente do fogo.
- Encha os potes com marinada.
- Sele, vire de cabeça para baixo, embrulhe em material grosso e quente.
- Após 24 horas, transferir para a adega.
Outras maneiras de conservar pepinos:
Receitas de pepinos e maçãs para o inverno
Com adição de ácido cítrico
A receita leva ácido cítrico como conservante – isso é uma vantagem para quem não gosta de vinagre. Uma colher de mel adicionará sabor picante ao prato.
Obrigatório:
- 800g de pepino;
- 3 dentes de alho;
- 1 cebola;
- 1 colher de chá. mel;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 4 colheres de sopa. eu. Saara;
- 1,5 colher de chá. Ácido Cítrico;
- folhas de cereja ou groselha;
- Pimenta
Método de cozimento:
Deixe os pepinos coletados de molho durante a noite.- De manhã, lave os legumes e corte as duas pontas.
- Descasque a cebola e corte em rodelas.
- Pique o alho finamente ou passe na prensa.
- Coloque folhas limpas de cereja ou groselha no fundo de um recipiente esterilizado.
- Adicione o alho picado e alguns anéis de cebola.
- Em seguida, encha a jarra com legumes, colocando rodelas de cebola entre eles.
- Ferva a água, adicione sal, açúcar e pimenta em água fervente.
- Cozinhe a marinada fervente por 3 minutos.
- Despeje o mel em uma jarra e adicione ácido cítrico.
- Retire a marinada do fogo e vá enchendo os potes com ela aos poucos.
- Cubra com uma tampa.
- Esterilize por 15 minutos.
- Feche com chave de costura, vire e cubra com uma manta quente.
- Após 48 horas, envie a peça para local fresco e escuro.
Observação! Nosso objetivo é obter exatamente pepinos agridoces, por isso recomendamos fortemente adicionar ácido cítrico ao frasco e não à marinada fervente.
Em óleo
Essas preparações revelam um sabor mais suculento.
Ingredientes:
- 800g de pepino;
- 4 dentes de alho;
- 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
- Pimenta;
- guarda-chuva de endro;
- 2 colheres de sopa. sal;
- 5 colheres de sopa. eu. açúcar amontoado;
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre (9%).
Como cozinhar:
- Mergulhe os pepinos por 3-5 horas.
- Lave os legumes, descasque-os, retire as caudas.
- Esterilize o pote no forno ou sobre uma panela, como preferir.
- Mantenha a tampa em água fervente por 3 minutos ou simplesmente despeje água fervente sobre ela.
- Coloque dois dentes de alho no fundo do recipiente e comece a recheá-los com pepinos.
- Quando o pote estiver meio cheio, acrescente mais dois dentes de alho.
- Coloque um guarda-chuva de endro por cima (na altura do pescoço).
- Ferva a água e encha a jarra com água fervente.
- Deixe esfriar por 15 minutos.
- Escorra a água de volta na panela após 15 minutos e ferva novamente.
- Encha novamente a jarra com água fervente, deixando-a tampada por 10 minutos.
- Escorra a água pela terceira vez, acrescente sal, açúcar e pimenta. Ferva isso.
- Despeje o óleo na jarra.
- Despeje o vinagre na marinada fervente e retire imediatamente do fogo.
- Encha a jarra com marinada.
- Rolha e embrulhe, virando de cabeça para baixo.
Conselho. Pepinos amanteigados, agridoces combinam bem com carne seca.
Receita com mostarda
A receita leva mostarda em pó e em grão. A seu critério, você pode deixar apenas um tipo.
Vai precisar:
1kg de pepino;- 1 colher de chá. grãos de mostarda;
- 1 colher de chá. mostarda em pó;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 6 colheres de sopa. eu. Saara;
- 1 cebola grande;
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre (9%);
- folhas de groselha.
Método de cozimento:
- Prepare os legumes: deixe os pepinos de molho por 5-6 horas, enxágue, corte as “caudas”.
- Corte a cebola em rodelas.
- Lave as folhas de groselha em água fria.
- Esterilize os frascos.
- Coloque folhas de groselha e metade das rodelas de cebola no fundo de cada recipiente.
- Adicione a mostarda em pó.
- Encha os potes com pepinos.
- Coloque os anéis de cebola restantes por cima e adicione a mostarda em grão.
- Ferva a agua.
- Adicione sal e açúcar à água fervente. Misture bem.
- Após 2 minutos, despeje o vinagre e encha os recipientes com a marinada resultante.
- Cubra os potes com tampas.
- Esterilize por 15 minutos.
- Enrole, vire e embrulhe por três dias.
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Prato agridoce com tomate
Tomates pequenos mas maduros ou tomates cereja são adequados para esta preparação. Não há necessidade de cortar os tomates.
Ingredientes:
500g de pepino;- 400g de tomate;
- 1,5 colheres de sopa. eu. sal;
- 6 colheres de sopa. eu. açúcar amontoado;
- 2,5 colheres de sopa. eu. vinagre (9%);
- um monte de endro;
- um ramo de salsa;
- 4 dentes de alho;
- Pimenta;
- Folha de louro.
Método de cozimento:
- Mergulhe os pepinos por 4 horas. Adicione água gelada de vez em quando.
- Enxágue em água fria corrente e corte as pontas.
- Lave os tomates em água fria, retire o caule.
- Faça um furo em cada tomate com cerca de 1 cm de profundidade e use um palito e não uma faca.
- Enxágue os frascos com solução de refrigerante e esterilize.
- Pique as verduras e misture. Adicione o alho picado às verduras.
- Coloque as verduras e o alho no fundo dos potes secos.
- Em seguida, coloque uma camada de pepinos, seguida de uma camada de tomates. Repita as duas camadas novamente. Tente não esmagar os tomates com os pepinos.
- Coloque a água para ferver.
- Assim que a água ferver junte sal, açúcar, pimenta e uma folha de louro. Misture tudo bem. Após ferver, cozinhe por 3 minutos.
- Despeje o vinagre, mexa e despeje a marinada sobre a mistura de vegetais.
- Cubra os recipientes com tampas.
- Esterilize por 12 minutos.
- Selar, inverter e embrulhar.
- Solte na adega após 48 horas.
Conselho. Você pode adicionar cebola e óleo vegetal à receita. Cebolas picadas são colocadas no fundo e no topo dos potes, e o óleo é derramado antes de despejar a marinada.
Receita sem esterilização
Para evitar a esterilização, você terá que ter paciência e despejar três vezes água fervente sobre os vegetais.Nas duas primeiras vezes o recheio consiste apenas em água fervente, e na última vez - com marinada pronta.
Ingredientes:
- 700g de pepino;
- 3 dentes de alho;
- guarda-chuva de endro;
- pimenta em grão a gosto;
- um monte de endro;
- 2 botões de cravo;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 5 colheres de sopa. eu. Saara;
- 3 colheres de sopa. eu. vinagre (9%).
Método de cozimento:
- Mergulhe os pepinos por 8 horas. É melhor deixar durante a noite e começar a preparar pela manhã.
- Enxágue o frasco com solução de refrigerante e enxágue várias vezes com água fria. Certifique-se de que estejam livres de lascas e rachaduras.
- Lave os pepinos, use uma escova se necessário. Corte as caudas.
- Coloque os dentes e o alho no fundo do frasco.
- Pique as verduras.
- Encha a jarra com pepinos.
- Coloque as ervas picadas e o guarda-chuva de endro por cima.
- Ferva a agua.
- Despeje água fervente na jarra.
- Cubra com uma tampa e deixe esfriar por 20 minutos.
- Após 20 minutos, escorra a água de volta para a panela. Você pode usar uma tampa especial com pequenos furos.
- Ferva a água novamente. Despeje água fervente na jarra e observe como o volume do líquido diminuiu. Os pepinos devem estar completamente submersos em água. Deixe esfriar por 10 minutos.
- Drene a água novamente. Se for óbvio que desta vez não haverá água suficiente, coloque água fervida na panela.
- Adicione imediatamente sal, açúcar e pimenta.
- Cozinhe a marinada fervente por um minuto, depois coloque o vinagre e mexa.
- Retire do fogo e encha imediatamente a jarra até a metade. Após 10-15 segundos, encha o frasco completamente.
- Arrolha. Vire e certifique-se de que tudo esteja bem fechado. Embrulhe isso.
- Após 72 horas, coloque-o na adega.
Dicas de donas de casa experientes
Recomendações úteis nunca são supérfluas, mesmo para aqueles que não são mais novatos nos espaços em branco:
- Se você quiser obter pepinos bem crocantes, a marinada fervente deve ser levemente resfriada.Isso geralmente leva de 2 a 3 minutos, após os quais o molho picante é colocado em potes.
- Pepinos agridoces combinam perfeitamente com cebolas. Use qualquer variedade de cebola. Não é preciso nem cortar em rodelas, basta cortar a cebola em pedaços grandes e colocar entre os pepinos.
- Se estiver usando mostarda em pó, coloque-a no fundo da jarra ou na marinada fervente. Mas os grãos de mostarda são melhor absorvidos se colocados bem por cima.
Vamos resumir
Pepinos agridoces para o inverno não são nada difíceis. Açúcar e vinagre ou ácido cítrico são os responsáveis pelo sabor agridoce, por isso não é estritamente recomendado alterar a proporção indicada na receita. Esses vegetais combinam bem com cebola, alho, tomate, mostarda, endro e salsa. É melhor evitar aipo e raiz-forte. Você pode preparar pepinos com ou sem esterilização. No segundo caso, será necessário o preenchimento triplo.
Durante as primeiras 24 a 72 horas, guarde os pepinos de cabeça para baixo, sob um material quente. Após o tempo especificado na receita, transfira os preparos para local fresco e escuro.