Como congelar a espiga de milho em casa: opções de armazenamento e dicas de donas de casa experientes

O milho é uma planta sazonal, após a colheita pode ser adquirido principalmente em enlatado ou seco. Donas de casa experientes recomendam congelá-lo na espiga, pois esse método retém a maior parte das qualidades benéficas. Os cereais congelados, assim como os cereais frescos, têm um teor calórico de aproximadamente 90 kcal por 100 g. A grande maioria da composição é água - 70–75%. Os carboidratos representam 20–23%, as proteínas 3–3,5% e as gorduras até 1% do peso. Cerca de 2% da massa dos grãos também vem da fibra alimentar.

Devido ao conteúdo de vitaminas, macro e microelementos, o uso do milho congelado ajuda a melhorar o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos, dos órgãos digestivos, dos sistemas nervoso e endócrino. Integrado numa alimentação variada, melhora o aspecto, a saúde da pele e dos cabelos e estabiliza os processos metabólicos. Vejamos como congelar a espiga de milho em casa

É possível congelar a espiga de milho?

A espiga de milho congelada é um preparo simples de inverno que ajuda a conservar o produto por muito tempo. Depois de descongelar e cozinhar, você poderá saborear cereais saborosos e suculentos, como no verão.

O sabor e as propriedades benéficas serão perdidos?

Congelar a espiga de milho ajuda a preservar não apenas suas propriedades benéficas, mas também o sabor da planta fresca. Os grãos de cereais contêm vitaminas B, magnésio, fósforo, iodo, potássio e cálcio.O consumo do produto tem efeito positivo no funcionamento do trato gastrointestinal e no sistema imunológico como um todo.

Legumes, frutas e bagas congeladas retêm melhor os nutrientes do que os enlatados. Além disso, é muito tentador poder saborear no inverno produtos que parecem acabados de ser colhidos na horta.

Preparando milho

Antes de congelar, as espigas precisam ser devidamente preparadas:

• remova as folhas de cobertura;
• retirar o estigma (cabelos castanhos);
• corte a ponta com grãos verdes em 2-3 cm;
• remova todas as áreas danificadas usando uma faca afiada.

Lave cada espiga em água corrente, seque com uma toalha ou deixe secar em temperatura ambiente.

Seleção correta de espigas

O principal na hora da colheita do milho é escolher exemplares de boa qualidade. As espigas frescas devem ser congeladas. Se a colheita for armazenada por muito tempo, o açúcar contido no cereal transforma-se numa substância amilácea, o que provoca a deterioração do sabor.

Escolha espigas de maturidade média. Variedades verdes e muito maduras não darão o sabor que crianças e adultos tanto gostam. Não deve haver danos visíveis, manchas escuras ou vestígios de insetos nas espigas.

Quais variedades são melhores?

As variedades de açúcar são excelentes para congelar; a maturação deve ser cerosa leitosa. Quando o grão macio e amarelo claro do milho é prensado para liberar suco branco e doce, o milho está maduro.

As avaliações das donas de casa sobre as qualidades nutricionais do milho após o congelamento são contraditórias. Mas a causa das falhas nem sempre está associada a uma violação da tecnologia de aquisição. A maioria das variedades de milho doce não se destina a ser armazenada por nenhum outro meio que não seja enlatado.

Apenas 5 variedades podem preservar o sabor agradável dos grãos após o congelamento:

• Mercúrio;
• Nika 353;
• Tsukerka;
• Chell;
• Diversão.

As nuances das espigas congeladas

Você pode congelar as espigas de diferentes maneiras. Mas em qualquer caso, será necessário mais espaço no freezer do que no preparo dos grãos. Porém, o resultado vale a pena.

Cru

Quando congelado cru, as vantagens são:

• as substâncias benéficas são preservadas tanto quanto possível;
• Na estação fria, você pode ferver as espigas de milho e saboreá-las direto da cabeça.

As desvantagens incluem o fato de que as espigas precisam ser totalmente cozidas por 30 a 40 minutos após o descongelamento.

Fervido

Se congelado espigas cozidas, então o produto pode ser consumido imediatamente após o descongelamento. Uma espécie de “endurecimento” do milho cozido antes do congelamento preservará todas as suas propriedades benéficas, sabor e aparência. Mas levará mais tempo para preparar o produto.

Instruções passo a passo para processamento, embalagem e congelamento

O processamento usando o método seco e o “endurecimento” serão diferentes. Cada método tem suas vantagens e desvantagens, mas ainda permite preservar as substâncias benéficas e o aroma do vegetal.

Método seco

Embale as espigas pré-preparadas em sacos de 2 a 4 peças (retirando o ar delas e prendendo-as com zíper) ou embrulhe cada cabeça individualmente com filme plástico. Desta forma, coloque as espigas no freezer. No inverno, basta tirar o milho da geladeira, jogá-lo em água fervente e cozinhar por 20-30 minutos. Recomendamos colocar em um saco a quantidade de espigas que você usa de cada vez. O congelamento repetido não é aconselhável.

Método de endurecimento

O método de branqueamento é denominado uma espécie de endurecimento do produto. A sequência de ações para este método é a seguinte:

1. Prepare duas panelas - com água fervente e água fria (você pode adicionar cubos de gelo).
2. Coloque as espigas preparadas em água quente por 5 minutos. Durante o cozimento, todas as cabeças de repolho devem ser totalmente imersas em água. Eles podem ser virados, se necessário.
3. Em seguida, coloque em uma panela com água fria por 3 minutos.
4. Repita o procedimento 3-5 vezes.
5. Coloque as espigas sobre uma toalha fina e sem fiapos e espere até que sequem completamente.
6. Em seguida, embrulhe cada fruta separadamente em filme plástico e coloque no freezer.

Validade

A velocidade com que a espiga de milho congela depende da geladeira. Em média, congela em 2 a 3 horas. Se você estiver embalando várias espigas em um saco, poderá colocá-las em um prato e colocá-las em uma câmara por um dia e depois embalá-las. Dessa forma você não acaba com uma grande bola congelada.

Os vegetais congelados geralmente têm vida útil de um ano, mas o milho é uma exceção e não pode ser armazenado no freezer por mais de 6 a 8 meses, tenha sido escaldado ou não.

Conselho! Não demore a comer espiga de milho. É aconselhável consumir as reservas antes da próxima colheita: quanto mais tempo o grão fica armazenado, menos pronunciado se torna o sabor e o aroma dos grãos e mais dura se torna a sua estrutura.

Condições ideais

Os grãos absorvem facilmente aromas estranhos. Como nem sempre se guardam no congelador apenas vegetais, mas também carne ou peixe, é necessário isolar a espiga do ar, tentando obter a máxima estanqueidade da embalagem.

Como descongelar a espiga de milho

A melhor forma de descongelar o milho é colocá-lo na geladeira. Desta forma, o processo ocorrerá gradativamente, mas será mantido o regime correto de temperatura, o que não permitirá o desenvolvimento de bactérias. Você pode descongelar as espigas no micro-ondas, mas para isso é necessário embrulhá-las em uma toalha para que os grãos não ressequem e fiquem macios e suculentos.

Recomenda-se descongelar parcialmente a espiga de milho que não foi previamente escaldada e só depois enviá-la para cozinhar em uma panela. Não é uma boa ideia reaquecer alimentos congelados simplesmente deixando-os à temperatura ambiente, pois podem desenvolver-se bactérias nos mesmos.

Atenção! Não coloque milho congelado em água quente e presuma que ele derreterá durante o cozimento. Isso tornará os grãos intragáveis.

Uso adicional

Após o descongelamento, as espigas cruas são fervidas em água fervente por 20–30 minutos. O milho pré-escaldado deve ser mantido em água fervente por vários minutos.

O milho descongelado não só pode ser fervido, mas também cozido no forno. Para fazer isso, misture a manteiga (20 g por 1 espiga) com ervas e especiarias (a gosto). Cubra as cabeças com a marinada resultante, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a +180˚C por 40 minutos.

O milho combina bem com muitos alimentos, por isso pode ser adicionado a quase todas as guloseimas. Saladas e salgadinhos com grãos tenros vão sempre enfeitar a mesa festiva e as refeições do dia a dia.

Dicas e truques

Para tornar agradável comer milho congelado, siga estas recomendações simples:

1. As variedades tardias da colheita, colhidas na fase de maturação do leite, permanecem frescas por mais tempo.A casca dos grãos não é tão áspera, mas forte o suficiente para não estourar durante o processamento.
2. Não deixe cereais na geladeira sem saco ou recipiente. Sem embalagem, o prazo de validade das espigas será reduzido em um terço.
3. O milho congelado fica pronto quando cozido muito mais rápido do que o milho fresco.
4. Certifique-se de que a embalagem esteja totalmente lacrada, caso contrário os grãos certamente absorverão odores estranhos durante o armazenamento.
5. Não cozinhe as espigas enquanto estiverem congeladas. Se você jogá-los diretamente em água fervente, a casca dos grãos ficará muito dura. Espere até que estejam completamente descongelados.
6. As cabeças de repolho descongeladas não só podem ser fervidas, mas também assadas no forno.

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Conclusão

A sazonalidade do amadurecimento do milho não permite saborear este saboroso cereal durante todo o ano. A preservação não preserva todas as substâncias benéficas e vitaminas do produto. Congelar espigas é uma ótima maneira de preservar completamente o sabor e a composição benéfica. Este método requer espigas jovens e maduras de variedades de açúcar.

Você pode escolher qualquer um dos dois métodos de criopreservação - o método seco e o método de endurecimento (branqueamento). A secagem exige menos mão-de-obra, mas após o descongelamento as espigas terão que ser cozidas. Após o endurecimento, basta mantê-lo em água fervente por alguns minutos.

Depois de descongelar as espigas de milho retiradas do freezer na geladeira ou no micro-ondas, basta cozinhá-las. O milho cozido após o congelamento terá o mesmo sabor e aroma do milho recém-colhido na horta.