Como secar o milho em escala industrial e como secar em casa

O método mais eficaz para aumentar a vida útil dos grãos é a secagem. O milho não é exceção. Características do grão de milho O problema é que contém 40% de umidade, portanto, para armazenamento por longo prazo, é melhor preservá-lo. Mas com a organização adequada da secagem, é fácil alcançar o resultado desejado: preservação do sabor e aumento máximo do prazo de validade.

Neste artigo falaremos sobre formas de secar milho em casa e descobriremos os segredos da secagem dos grãos de milho em escala industrial.

Métodos para secar milho em casa

A secagem do milho em casa envolve seguir uma série de regras para a colheita, armazenar e tratamento térmico. É importante manter não só uma aparência atraente, mas também preservar ao máximo as propriedades benéficas deste valioso cereal.

Processamento de milho após a colheita

Após a colheita da safra de milho, é hora de processá-la. Descascar milho em casa é fácil se você usar um dispositivo simples que você mesmo pode fazer.

Para fazer isso você precisará de um pedaço de tubo de plástico, parafusos auto-roscantes e uma chave de fenda. É adequado um tubo de 30 a 40 cm de comprimento. Afastando-se 5 cm da borda do tubo, marque 8 pontos nos quais são aparafusados ​​​​os parafusos e as brocas. Em seguida, a tampa é cortada de um parafuso auto-roscante longo e normal.

Com esta borda, o parafuso auto-roscante é inserido na chave de fenda e a ponta afiada é aparafusada na espiga. O dispositivo está pronto.Em seguida, o milho é girado em velocidade média e inserido em um tubo com parafusos auto-roscantes, colocando um recipiente fundo para grãos.

Observação. Até uma criança pode trabalhar com um dispositivo caseiro para coletar grãos de milho, para que você possa mantê-lo ocupado e, quem sabe, criar um jovem agricultor.

Armazenamento pós-colheita de milho úmido

O tempo de armazenamento do milho fresco na geladeira varia de 1 a 10 dias - tudo depende da variedade e qualidade do produto. O milho doce tem a vida útil mais longa. Para armazenamento de curto prazo, é deixado nas folhas e colocado na geladeira em saco plástico com furos para ventilação.

Os grãos de milho frescos podem ser armazenados por cerca de três semanas. Para isso, são preparados grãos. Use o método descrito acima, ou retire as folhas e estigmas das espigas, encha a panela com água, adicione gelo, suco de limão e sal (1 colher de chá para 1 litro de água). Em seguida, coloque a espiga na panela por 15 a 20 minutos. Em seguida, os grãos são separados e a água escoada por uma peneira. Eles são armazenados na geladeira em um recipiente hermético.

Jardineiros experientes recomendam armazenar espiga de milho. Graças a este método, a cultura retém o máximo de propriedades benéficas.

O método de armazenamento mais duradouro é o congelamento. As espigas podem ser armazenadas no freezer por até um ano e meio. Antes de colocá-los no freezer, faça o seguinte:

1. Prepare duas panelas. Um deles contém água fria com adição de gelo, o outro contém água fervida.
2. As espigas de milho descascadas são primeiro colocadas em um recipiente com água quente por 2-3 minutos e depois mergulhadas em água fria. Essas etapas são repetidas pelo menos três vezes.
3. Depois disso, os legumes são colocados sobre uma toalha seca e secos.Em seguida, são embrulhados em filme plástico, distribuídos em recipientes para alimentos e encaminhados ao freezer.

História do consumo de milho

O milho é o principal alimento dos índios e mexicanos. Segundo uma versão, foi domesticado pelos ancestrais dos mexicanos modernos por volta de 10 mil anos aC. e. Durante escavações na Cidade do México, os cientistas encontraram pólen de milho com 55 mil anos.

Cristóvão Colombo descobriu o milho para a Europa. As espigas amarelas vieram da Crimeia para a Rússia apenas no século XVII. Existe uma versão de que o milho é uma planta estranha ou divina. Por exemplo, a tribo maia tinha a divindade do milho Ah Mun como um de seus objetos de adoração.

Segundo os cientistas, antes o milho era atrofiado, com uma espiga com panícula crescendo bem no topo. O milho foi facilmente polinizado pelo vento e as sementes da espiga “nua” foram espalhadas pelo chão - foi assim que surgiram novas plantas. Hoje em dia, o milho atrofiado também pode ser encontrado nos campos - isso se deve a falhas genéticas periódicas.

Acredita-se que na antiguidade ocorreu uma mutação e a espiga começou a crescer na axila da folha. Nas escavações na “Caverna dos Morcegos”, não muito longe do Rio Grande, nas camadas superiores da camada cultural, o milho é semelhante ao milho moderno, mas na inferior foram encontradas pequenas espigas.

Instruções para forno e secagem

Para a secagem são retiradas as espigas, que são colhidas desde o final do verão até o final do outono. As folhas do milho são retiradas, a seda do milho é removida e as espigas são penduradas pelas folhas sob uma cobertura.

Milho seco assim durante todo o inverno alimentado gado, cortando conforme necessário. Mas após essa secagem natural, o milho doce deve ser retirado da espiga e seco.

Se você tiver forno a gás, poderá secá-lo nele, desde que o fogo não entre em contato com a própria câmara. É importante monitorar a uniformidade da secagem: ajustar o calor, misturar os grãos, mexer nas assadeiras.

Para evitar a acumulação de humidade em qualquer tipo de forno, mantenha a porta da câmara entreaberta.

Importante! A temperatura média para secagem dos grãos de milho no forno é de cerca de 45°C.

Para garantir que o milho mantenha a cor, antes de colocá-lo na secadora elétrica, os grãos são mantidos por vários segundos em uma peneira sobre o vapor de uma panela com água fervente. Em seguida, ou secam com aquecimento constante a 45-60°C, ou iniciam na temperatura máxima e, após uma hora, reduzem-na.

Como secar seda de milho

As sedas de milho adequadas para coleta têm uma cor amarela ou avermelhada e um odor específico quase indescritível.

Como trabalhar com estigmas:

1. Remova ou vire cuidadosamente as folhas da espiga.
2. Reúna os estigmas em um monte.
3. As sedas do milho são arrancadas ou cortadas.
4. Eles inspecionam e separam as matérias-primas, eliminando as fibras danificadas.
5. Disponha a matéria-prima em uma camada de 1-2 cm sobre uma superfície plana, seca e limpa para secar, coloque ao ar livre em sombra parcial ou em local bem ventilado.

Na hora de secar os estigmas, monitoram a matéria-prima: não devem escurecer, o mofo é inaceitável, portanto, se o tempo lá fora estiver úmido, a matéria-prima é trazida para dentro. Certifique-se de virar as fibras. Após cerca de uma semana, são obtidas sedas de milho secas, prontas para armazenamento a longo prazo.

Também podem ser secos em estufa, cuja temperatura não ultrapassa os 40°C.

As matérias-primas secas são armazenadas em saco de tecido ou caixa de papelão forrada com papel.

Importante! A seda do milho não deve ser armazenada em ambientes com alta umidade e temperatura.

Se as condições de preparo e armazenamento forem atendidas, os estigmas podem durar pelo menos um ano sem comprometer a qualidade, não devem ser armazenados por mais tempo - a matéria-prima perde suas propriedades benéficas com o tempo.

Como secar milho para fazer pipoca

O prato mais popular feito com milho seco é a pipoca. O grão para seu preparo é armazenado em sacos plásticos no freezer. O milho adequado para pipoca contém menos amido do que as variedades convencionais. Também tem 21% mais gordura e 21% mais proteína.

As sementes das variedades de pipoca são brilhantes e as paredes são mais finas que as das variedades clássicas.

Variedades adequadas para pipoca:

• Vulcão;
• Devorar-devorar;
• Zeya;
• Pingue-pongue;
• Hotel;
• Alegria da neta;
• Vermelho.

É preferível recolher a “rainha dos campos” para fazer a pipoca na última fase, recomenda-se colher as espigas maduras secas e cobertas por uma crosta brilhante. Como secar milho para fazer pipoca? O mesmo que em outros casos - a tecnologia de secagem dessas variedades não difere da secagem de espigas comuns.

Como o milho é seco em escala industrial

Depois que as espigas saem do elevador, elas são enviadas para secar. O principal método industrial de secagem de sementes de milho é a secagem na espiga, para isso utiliza-se um secador de grãos de câmara descontínua nas seguintes condições: temperatura 35-50°C, purga da câmara, horário de trabalho rítmico.

Aproximadamente 8,56 MJ de calor são consumidos para evaporar 1 kg de umidade do grão de milho. A eficiência dos secadores de câmara é de 30 a 35%, a dos secadores de minas é de 55 a 60%. As modernas tecnologias de secagem permitem não só reduzir os custos de energia térmica, mas também reduzir a duração do processo.

Pré-aquecimento de matérias-primas

Na primeira etapa da secagem são utilizadas temperaturas elevadas, pois os embriões das sementes no núcleo da espiga aquecem lentamente. Como demonstraram experiências científicas, ao aquecer as matérias-primas a uma temperatura de 50°C, o tempo de secagem é reduzido em 7 horas, a transferência de humidade dos grãos aumenta em 10,9% e a produtividade aumenta em 22,5% em comparação com a secagem típica em condições normais. modo.

Modo de secagem diferenciado

Graças às condições térmicas diferenciadas, o desempenho dos secadores aumenta em 20-30% ou até mais. Com o aumento gradativo da temperatura, a taxa de secagem dos grãos também aumenta. Estas condições são mais favoráveis ​​para a obtenção de milho seco de alta qualidade.

Tecnologia de secagem de espiga de milho

Às vezes, o milho é seco na espiga, porque as plantas molhadas são difíceis de debulhar sem danificar o grão. As espigas são secas até um teor de umidade de 16-20% para debulhar e finalmente secar o grão.

Uso adicional

O milho está seco - o que fazer com ele depois disso? O milho seco pode ser comido seco, como faziam os ancestrais dos mexicanos, mas é melhor cozinhá-lo. Para que os grãos secos cozinhem mais rápido, eles são pré-embebidos. Depois disso, os grãos de milho secos são despejados em água fria ou quente e fervidos por 20-40 minutos.

De grãos cozidos prepare saladas, assados, adicione-os a sanduíches e pãezinhos, a pratos quentes - por exemplo, a ensopados ou sopas, se a receita permitir. Os grãos podem ser consumidos puros - são saborosos, saudáveis ​​​​e quase não prejudicam o corpo.

O produto é utilizado na pecuária como ração animal e até na pesca como alimentação complementar de peixes.

Conclusão

A secagem do milho é um processo simples. Você pode secar grãos em casa e na produção.O milho é um lanche saudável e pode ser facilmente utilizado no preparo de saladas, canapés e outros pratos. O baixo teor calórico dos grãos amarelos permite que sejam consumidos quase sem restrições, principalmente porque o preço do milho no verão é baixo.