Como preparar pimenta em conserva para o inverno sem esterilização: as receitas mais simples e deliciosas

Capsicums são nativos da América do Sul. Apareceu na Rússia no século XVII. As condições climáticas não nos permitem cultivar pimentas, por isso não há pratos russos com elas. Via de regra, está contido em receitas da culinária oriental, caucasiana e mexicana. Os preparados de pimenta servem como um complemento saboroso e saudável a qualquer prato: do sushi aos bolinhos.

Características de preservação sem esterilização

Ao enlatar vegetais e frutas para o inverno, os microorganismos que podem estragar os alimentos são destruídos pela esterilização. Os potes são esterilizados no forno à temperatura de 120°C por 10 minutos ou com vapor em panela com água e gradinha para potes.

Além de esterilizar os pratos, para melhor armazenamento, as peças são aquecidas em potes em temperaturas acima de 100°C. Para isso, coloque um pano em uma panela, coloque potes com o preparo, encha com água morna até os “ombros” dos potes e leve para ferver em fogo alto. O tempo de fervura depende do tamanho dos potes: de 10 minutos para potes de meio litro a 30 minutos para potes de três litros.

Para economizar tempo, você pode dispensar a esterilização. Como então marinar os pimentões para proteger o produto da deterioração? Para isso, use sal grosso, vinagre e água fervente:

1. O sal não só evita o crescimento de bactérias perigosas, mas também acrescenta sabor ao prato.
2. O ambiente ácido evita a propagação de bactérias e evita que os produtos caseiros se estraguem, por isso o vinagre é usado em receitas sem esterilização.
3. A água fervente destrói bactérias, fungos e micróbios perigosos, então os vegetais em potes são despejados com marinada fervente e fechados com tampas, ou depois de um tempo a marinada é colocada em uma panela e fervida novamente. Este procedimento é repetido de uma a três vezes.

As melhores receitas de pimenta em conserva para o inverno

Seguindo as receitas apresentadas, na hora de cozinhar acrescente temperos e ervas a gosto.

Atenção! Limpar pimentas quentes É melhor usar luvas finas de borracha para evitar queimaduras nas mãos.

Com vinagre - uma receita com acidez

Para esta receita rápida, leve potes de três litros, quatro de 0,75 l ou seis de 0,5 l.

Ingredientes:

• pimenta - pote de três litros;
• sal grosso - 3 colheres de sopa. colheres;
• açúcar – 9 colheres de sopa. colher;
• folha de louro – 6-8 peças;
• Vinagre 70% - 1 colher de chá incompleta por litro de pimenta.

Preparação:

1. Os vegetais são lavados, o pedúnculo é cortado e ficam as sementes. Corte 2-3 cm longitudinalmente e coloque verticalmente em potes.
2. Despeje a marinada fervida de 3 litros de água, açúcar e sal, cubra os potes com as tampas.
3. Após 5 minutos, a marinada é despejada dos potes de volta na panela, uma folha de louro é adicionada e fervida novamente por 2-3 minutos.
4. O vinagre e a marinada fervida pela segunda vez são adicionados aos potes.
5. Os potes são enrolados e colocados de cabeça para baixo, cobertos com uma manta, até esfriarem completamente.

Pimenta picante

Ingredientes:

• pimenta picante Chile - 10 peças.;
• aneto e coentro - 3 raminhos cada;
• hortelã – 1 raminho;
• alho – 1 cabeça;
• vinagre de uva – 100 ml;
• especiarias: coentro – 2 colheres de chá, pimenta preta – 6 ervilhas, pimenta da Jamaica – 3 ervilhas, cravo – 2 peças;
• folha de louro – 3 unid.;
• sal – 2 colheres de chá;
• açúcar – 1 colher de chá;
• água – 300 ml.

Preparação:

1. Os vegetais são lavados, furados na região do caule e fervidos em água tampada por 3 minutos.
2. Adicione sal, açúcar, especiarias, alho picado e ervas, leve para ferver e adicione o vinagre.
3. Após 3 minutos, desligue o fogo e deixe por 15 minutos.
4. Transfira a peça para um pote com tampa e, após esfriar, coloque na geladeira.

Em Hungaro

Ingredientes para 2,5 litros de preparo:

• pimenta – 1kg;
• suco espremido na hora de maduro tomates – 2,5 litros;
• sal – 1 colher de sopa. colher cheia;
• açúcar – 3 colheres de sopa. colheres cheias;
• pimenta preta moída – 1/4 colher de chá;
• folha de louro – 5 unid.;
• óleo vegetal inodoro - 1,5 xícaras;
• alho espremido na prensa - 1 colher de sopa. colher cheia;
• vinagre 9% – 1 colher de sopa. colher.

Preparação:

1. Os vegetais são descascados dos caules.
2. O suco e a polpa de tomate são misturados com sal, açúcar, óleo e temperos e fervidos por 20 minutos.
3. Adicione o vinagre e o alho e cozinhe por mais 3 minutos.
4. Coloque os vegetais em potes limpos e secos e despeje sobre eles a marinada de suco de tomate fervente.
5. Os potes são cobertos com tampas e deixados de cabeça para baixo sob um cobertor até esfriarem. A peça é armazenada na geladeira.

Com azeite e vinagre

Ingredientes:

• pimenta – 1,5 kg;
• salsa – 1 cacho;
• óleo vegetal – 2 xícaras;
• açúcar – 2 colheres de sopa. colheres;
• sal – 1 colher de sopa. colher sem lâmina;
• essência de vinagre – 0,5 colher de chá;
• lúpulo suneli - 3 colheres de chá.

Preparação:

1. Os vegetais são lavados, os talos com sementes e partições são removidos.
2. Coloque os legumes, o sal e o açúcar em uma frigideira grande com óleo vegetal e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre.
3. Quando a pimenta ficar macia, acrescente a salsa, os temperos e o vinagre e cozinhe por mais 15 minutos.
4. A peça de trabalho é colocada quente em potes limpos e secos, cobertos com tampas e deixados em temperatura ambiente até esfriar completamente. Guarde na geladeira.

Com mel

Ingredientes:

• pimenta – 5 kg;
• alho – 2 dentes por frasco;
• Mel de tília – 1 copo;
• óleo vegetal – 1,5 xícaras;
• sal – 1 colher de sopa. colher;
• vinagre 6% – 1 l;
• água – 0,5 l;
• canela em pó, inflorescências de cravo, pimenta da Jamaica, louro a gosto.

Preparação:

1. A pimenta é lavada, o pedúnculo e o caule são cortados, as sementes são retiradas e cortadas em rodelas.
2. Uma marinada é preparada com água, sal, mel, vinagre e especiarias.
3. Depois que a marinada ferver, coloque os pimentões picados na panela e cozinhe por 7 minutos em fogo médio.
4. Coloque em potes limpos e secos, acrescente o alho e despeje a marinada.
5. As tampas são regadas com água fervente, os potes são enrolados e colocados de cabeça para baixo, cobertos com uma manta, por um dia.

Importante! Antes de mergulhar na marinada, recomenda-se ferver a pimenta por 2 a 3 minutos em água.

Pimentas enlatadas “Bom para lamber os dedos”

Ingredientes para frasco de um litro:

• pimentas quentes;
• alho – 1-2 dentes;
• pimenta da Jamaica – 3 ervilhas;
• açúcar – 2 colheres de sopa. colheres;
• sal – 1 colher de sopa. colher sem lâmina;
• vinagre 9% – 50 g;
• água – 1 litro.

Preparação:

1. Os vegetais são lavados, o pedúnculo e o caule são cortados, as sementes são retiradas e colocadas verticalmente em potes.
2. Despeje água fervente.
3. Após 15 minutos, a água é drenada das latas de volta para a panela, sal, açúcar, pimenta da Jamaica e dentes de alho são adicionados e fervidos novamente por 5-7 minutos.
4. Adicione vinagre à marinada e despeje em potes de legumes.
5. As tampas são regadas com água fervente, os potes são enrolados e colocados de cabeça para baixo, cobertos com uma manta, até esfriarem completamente.

Em armênio

Ingredientes:

• pimenta – 1kg;
• óleo vegetal – 1 xícara;
• vinagre - 2 colheres de sopa. colheres;
• açúcar – 4 colheres de sopa. colheres;
• sal – 1 colher de sopa. colher sem lâmina;
• alho – 2-3 dentes;
• verduras a gosto.

Preparação:

1. Os legumes são lavados e furados com um palito de madeira para evitar que quebrem durante a fritura.
2. Numa frigideira aqueça o azeite e frite os pimentões dos dois lados até formar uma crosta.
3. As vagens de pimenta são transferidas para outra tigela, açúcar, sal, vinagre, alho picado e ervas são adicionados ao óleo e bem misturados.
4. Essa mistura é despejada sobre os vegetais e deixada por um dia.
5. Coloque em potes com tampa e guarde na geladeira.

Em georgiano

Ingredientes:

• pimenta – 2,5 kg;
• salsa, aipo - 1 cacho cada;
• folha de louro – 4 unid.;
• alho – 150g;
• óleo vegetal – 250 ml;
• sal – 3-4 colheres de sopa. colheres;
• açúcar – 3 colheres de sopa. colheres;
• vinagre de mesa – 500 ml;
• água – 500 ml.

Preparação:

1. Os legumes são lavados e cortados na base para que a marinada os embeba.
2. A água é misturada com sal, açúcar, vinagre, azeite e louro e levada à fervura.
3. Nesta marinada, ferva os frutos de pimenta por 7 a 8 minutos em pequenas porções, virando-os e não deixando-os flutuar.
4. Após o cozimento, os pimentões são colocados em um recipiente separado, a marinada é resfriada e acrescenta-se alho picado e ervas.
5. A marinada é novamente levada à fervura, despejada sobre a pimenta e prensada sob pressão.
6. Após o resfriamento, a peça é colocada na geladeira por um dia, após o qual é transferida para potes com tampa e recolocada na geladeira para armazenamento.

Em coreano

Esta receita permite conservar vegetais com dois dias de antecedência.

Ingredientes:

• pimenta – 1kg;
• alho - meia cabeça;
• pimenta preta e vermelha moída – 1 colher de chá cada;
• sementes de coentro – 1 colher de chá;
• sal e açúcar - 0,5 colheres de sopa. colheres;
• água – 400ml;
• Vinagre 6% – 70 ml.

Preparação:

1. Os pimentões são lavados, cortados na base e colocados em potes limpos e secos.
2. A água é misturada com sal, açúcar, vinagre, especiarias, alho e levada para ferver.
3. Despeje a marinada sobre os legumes e cubra com as tampas.
4. Após o resfriamento, os potes são colocados na geladeira. Após 2-3 dias, o lanche picante e saboroso está pronto.

Conclusão

Preparar pimentas em conserva para o inverno é possível sem esterilização. Nesse caso, como marinar para conservar os preparos? Para isso, use pimentão cozido, guisado ou frito, sal, vinagre e água fervente. Esses ingredientes ajudam a preservar as vitaminas e o sabor do produto por vários meses.